Recetas de cocina: Cremas

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Crema de Chocolate para Helados

Ingredientes

Crema de Chocolate para Helados

1/2 taza de crema espesa
4 cucharas de mantequilla
3/4 tazas de azúcar
1/2 taza de cocoa
1/2 cucharita de extracto de vainilla
helado de chocolate

Preparación

En una olla mediana, sobre fuego medio, calienta la crema espesa, la mantequilla, el azúcar, la cocoa y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y hierva.

Sirve la crema caliente sobre el helado, puedes también guardar en el refrigerador y servir más tarde, calienta en una olla pesada sobre fuego bajo y revolviendo constantemente.

Crema de Chocolate para Helados

Rinde 1/2 taza de crema.

Mantequilla de Mango

Ingredientes

Mantequilla de Mango

3 cucharas de azúcar
tiras de cáscara de naranja
1 paquete pequeño de queso crema
1 barra pequeña de mantequilla
1 mango de regular tamaño

Preparación

Coloca en el vaso de la licuadora, las tres cucharas de azúcar junto con la cáscara de naranja, bate hasta que la cáscara de naranja este completamente menuda, cortada en trocitos muy finos.

Corta la barra de mantequilla en trozos pequeños, vierte a la licuadora y deja mezcle todo muy bien, hasta conseguir una mezcla cremosa, agrega el paquete pequeño de queso crema suavizado y cortado en 5 0 seis pedazos, bate nuevamente hasta unir todo bien, saca de la licuadora y enfría bien antes de servir.

Si deseas puedes usar mango en conserva bien escurrido, si se diera el caso es necesario disminuir una cuchara de azúcar.

Mantequilla de Mango

Crema de Azucar

Ingredientes

Crema de Azucar

4 cucharas de mantequilla
1 yema de huevo
2 tazas de azúcar en polvo
vainilla

Preparación

Bate la mantequilla hasta que este muy cremosa, agrega la yema de huevo, revolviendo bien, agrega el azúcar, dos cucharas cada vez, poco a poco batiendo bien.

Cuando hayas terminado con el azúcar, bate bien hasta que esté bien liviana, agrega vainilla al gusto, esta masa sirve para pegar la torta si deseas hacer una figura, esta es la mejor propuesta para pegar las piezas, puedes también decorar pasteles, cupcake, etc.

Crema de Azucar

Crema suave y deliciosa al paladar, sirve también para bañar frutas.

Crema de Coco

Ingredientes

Crema de Coco

1 coco mediano
2 huevos separados clara y yema
100 gr. de azúcar
1 vaso de crema
200 gr. de chocolate de repostería
2 cucharadas de leche.

Preparación

Extrae la pulpa del coco, deja unos trocitos para decorar, batir la yemas en un tazón bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa.

En un tazón refractario a baño María, derrite el chocolate con la leche, agrega a las yemas.

Pica en la licuadora el coco y añade a la mezcla de chocolate, revolviendo bien, bate por separado la crema y la clara después une al coco, con movimientos envolventes.

Pasa esta mezcla en un tazón o a 4 platos individuales y refrigera unas tres horas, antes deservir adorna con los trocitos que separaste en rebanadas.

Crema de Coco

Rinde 4 porción

Sopa de Queso y Vino

Ingredientes

Sopa de Queso y Vino

2 cucharas de mantequilla
1/2 kilo de cebollas picadas
4 tallos de apio
2 cucharas de harina
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vermouth
2 hojas de laurel
1 taza de leche
1/2 cucharita de sal
pimienta al gusto
1/4 kilo de queso rallado
pan tostado
perejil picado.

Preparación

Derrite la mantequilla en una olla grande, agrega la cebolla y el apio, cocina a fuego lento hasta que esté suave, pero no dorado.

Agrega la harina revolviendo y luego poco a poco el vermouth y el caldo de pollo, agrega luego las hojas de laurel, cocina hasta que comience a hervir.

Reduce el calor y cocina a fuego bajo, por unos treinta minutos, retira la olla y quita las hojas de laurel, , agrega la leche, el sazonador y el queso.

Deja que la mezcla enfríe ligeramente, pasa por el procesador para lograr una crema suave, vierte nuevamente en la olla y vuelve a calentar, prueba y rectifica la sazón se fuera necesario, sirve en platos individuales, coloca el pan tostado y adorna con perejil picado.

Sopa de Queso y Vino

Rinde 6 porciones.

Gazpacho

Ingredientes

Gazpacho

3 rebanadas de pan de agua
4 tomates pelados sin semillas
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 diente de ajo molido
2 tazas de caldo de res
1 1/2 taza de jugo de tomate
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre

Decoración

2 cucharas de pimiento verde picado
2 cucharas de tomate picado
2 cucharas de cebolla picada
2 pepinos sin pelar, picados

Preparación

Acomoda las rebanadas de pan en un molde para horno, rocía con el aceite de oliva, leva a horno durante 10 minutos o 15 minutos o hasta que se doren bien.

Coloca en la licuadora los tomates, pepinillos, la cebolla, el pimiento y el ajo, mezcla todo bien, agrega el caldo de carne de res, el jugo de tomate , el aceite, el vinagre y la sal, traslada nuevamente al procesador hasta que la mezcla se vea cremosa.

Vierte esta mezcla en un recipiente y tapa, deja que enfríe, Remueve la mezcla con un cucharón y sirve en moldes individuales, decora con vegetales picados y panes tostados anteriormente.

Gazpacho

Rinde 6 porciones.

Crema de Queso

Ingredientes

Crema de Queso

10 cucharas de queso rallado
2 cucharas de harina
2 cucharas de mantequilla
leche lo necesario
sal y pimienta

Preparación

En una cacerola pequeña, coloca la mantequilla junto con la harina, mezcla bien, agrega la leche poco a poco, hasta formar una crema, ya fuera del fuego agrega el queso rallado, condimenta con sal y pimienta.

Esta crema sirve para rellenar diferentes pasteles.

Crema de Queso

Crema de Maiz

Ingredientes

Crema de Maiz

1 kilo de maíz fresco pelado
1/2 kilo de carne de cordero
2 gramos de ollucos picados
100 gr. de habas verdes
1/2 kilo de papas
1 cebolla tostada
1 ramita de ruda, huacatay,
1 diente de ajo, comino, palillo en polvo, sal

Preparación

Hierve la carne de cordero cortado en trozos, junto con los ollucos picados a la juliana, cuando este ya casi cocinado, agrega las papas peladas y deja que cocinen, aparte coloca en la licuadora el maíz fresco junto con el diente de ajo, el palillo en polvo, el comino, la ruda y el huacatay, solo las hojas, la cebolla tostada ( coloca la cebolla pelada, sobre la hornilla de la cocina,deja que se dore por todas partes, directamente al fuego), licua.

Debe quedar una crema ligeramente espesa de color verde muy claro, color que adquiere por las hierbas que se usan, agrega a la preparación anterior, ( la cebolla dorada le da un sabor especial) , agrega el maíz licuado, junto con las habas peladas, deja que cocine y espese ligeramente. Rectifica la sazón si fuera necesario.

Esta crema se puede hacer con harina de maíz y sin carne usa huevos queso y leche en su lugar.

Sirve en plato hondo, una papa un trozo de carne y encima la crema.

Crema de Maiz

Rinde 6 platos de sabrosa crema.

Crema de Brocoli

Ingredientes

Crema de Brocoli

1 brócoli grande
2 papas
10 tazas de caldo
1 taza de leche
1 poro
1 rama de apio
1 cuchara de mantequilla
2 dientes de ajo

Preparación

Coloca en una olla de presión, el caldo, las papas, el brócoli cortado, el apio, el poro, la cebolla, el ajo, deja que de un pitazo.

Cuando esté cocinado retira la olla y separa algunos ramitos de brócoli para adornar al momento de servir, licua todo lo que hiciste hervir, cuela a otra olla, deja que dé un hervor finalmente agrega las yemas batidas al hilo, la leche y la cuchara de mantequilla.

Sirve caliente adornando con una ramita de brócoli y pan tostado cortado en cuadritos.

Crema de Brocoli

Rinde 8 platos de crema.

Crema de Pescado

Ingredientes

Crema de Pescado

1/2 kilo de pescado
1 cucharita de harina
1 taza de leche
1 rama de apio
1 cebolla pequeña
margarina
ajo molido
pan tostado

Preparación

Limpia el pescado y deja hervir en agua con sal y un trozo de cebolla picada, los ajos, hierbabuena y apio, transcurridos 15 minutos colar el caldo.

Derrite la margarina en una olla pequeña, añade la harina de un solo golpe y mezcla bien, retira del fuego y añade el caldo, colado removiendo hasta conseguir una mezcla pareja, llevar nuevamente a fuego lento y cocinar por 10 minutos.

Cuando estés a punto de sacar retirar añade los trozos de pescado junto con la leche.

Sirve con cubitos de pan dorado.

Crema de Pescado

Rinde 4 porciones

Crema de Apio

Ingredientes

Crema de Apio

2 litros de caldo de huesos
1 cabeza de apio regular
3 papas pequeñas
1 cebolla
leche evaporada
queso rallado
perejilpicado
queso rallado
mantequilla
pimienta en bolitas

Preparación

En una olla coloca el caldo de huesos, agrega el apio cortado en trozos (tallo), cebolla, ajos, papas partidas y peladas, sal, deja hervir en la olla, hasta que esté tierna, licua, en el mismo caldo, cuela, a otra olla, agrega la leche, mantequilla y pimienta, sirve adornado con el queso rallado y el perejil picado finamente, puedes también servir con pan tostado y cortado en cubitos.

Crema de Apio

Rinde 8 platos

Crema de Esparragos

Ingredientes

Crema de Esparragos

1 tarro de espárragos,
2 cucharas de maizena
100 gr. de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada finamente
ajo molido
pimienta llana
1 tarro de leche evaporada
dos litros de caldo de pollo o carne de res

Preparación

Coloca en una olla las cebollas picadas finamente, el ajo y la mantequilla, deja que cocine evitando se vaya a quemar, agrega los espárragos licuados junto con la maizena, deja hervir coloca la pimienta.

Deja que hierva durante 20 minutos y cuela en un cernidor, deja que hierva hasta que tome la consistencia de crema, agrega la leche evaporada y deja hervir, sirve caliente, adornando con trozos de espárragos que separaste.

Crema de Esparragos

Rinde 6 platos de crema.

Foundue de Chocolate

Ingredientes

1/2 kilo de chocolate bitter
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharita de ralladura de cáscara de naranja o limón
manzana, fresas, uvas, plátanos, melocotones

Preparación

Coloca en una olla las leches, deja que hierva junto con la ralladura de cáscara de naranja o limón, cuando rompa el hervor, retira del fuego y coloca el chocolate picado, hasta que se disuelva.

Consume caliente con la fruta cortada en rodajas si decides guardar,esta se solidificará, para consumir calienta en baño María.

Crema de Zapallo

Ingredientes

Crema de Zapallo

1/2 kilo de zapallo
1/2 kilo de papa
1 taza de leche
4 huevos duros
100 gr. de queso rallado
5 bolitas de pimienta

Preparación:

Pela el zapallo y coloca en agua para que cocine, sancocha las papas y pela, coloca en el vaso de la licuadora y licua con el agua en el que hirvió, agrega el queso, la leche y los huevos.

Aparte en una olla deja hervir pollo o carne, retira la carne o el pollo cuela el caldo, y agrega a la preparación anterior, condimenta de acuerdo al gusto agrega pimienta blanca, deja dar un hervor y sirve con cubitos de pan tostado.

Crema de Zapallo

Rinde 10 platos de crema.

Crema de Piña

Ingredientes

Crema de Piña

1/2 litro de jugo de piña
1/2 litro de leche
200 gr. de azúcar impalpable
2 cucharas de harina
2 huevos
2 yemas
1 cucharita de vainilla

Preparación

En un bol mezcla los huevos, las yemas, el azúcar, la harina, finalmente agrega la vainilla, mezcla todo muy bien, añade la leche y el jugo de piña, lleva a fuego lento hasta que tome punto sin dejar de remover.

Depende de la cantidad de yemas que uses para que esta crema quede fina y delicada al paladar, sirve para decorar tortas y como rellenos de pastel.

Crema de Piña

Tips:

Si no cuentas entre tus utensilios de repostería con una espátula o cuchillo suficientemente grande, usa una regla de 50 cm. para alizar la crema en la superficie de la torta y los costados.

Crema Volteada, Postres

Ingredientes

Crema Volteada

2 tarros de leche condensada
8 huevos enteros
1/2 taza de azúcar
1 cuchara de vainilla

Preparación

En un bol bate la leche condensada junto con la vainilla, agrega los huevos enteros, acaramela el molde donde colocarás la preparación en baño María hasta que cuaje.

Desmolda y sirve en tajadas.

Crema Volteada

Rinde 10 porciones.

Merengue Criollo, Cubierta de Tortas

Ingredientes

Merengue Criollo, Cubierta de Tortas

2 tazas de azúcar
1 taza de agua
3/4 tazas de claras,6 a 7 claras de huevo
3 cucharas de jugo de limón

Preparación

En una olla coloca el agua y el azúcar, lleva a fuego moderado y agrega el jugo de limón, deja que tome punto de bola suave

Bate las claras de huevo a punto merengue y vierte sobre los huevos en forma de hilo.

Merengue Criollo, Cubierta de Tortas

Rinde para cubrir una torta de 16 porciones

Crema de Maizena

Ingredientes

Crema de Maizena

1 taza de leche fría
1 cucharita de vainilla
150 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla
1 taza de leche caliente
100 gr de maizena

Preparación:

Disuelve la maizena en la leche fría, en otro bol disuelve el azúcar con la leche caliente , mezcla los dos preparados.

Coloca a fuego bajo sin dejar de mover, retira del fuego y deja entibiar, finalmente agrega la mantequilla y la vainilla, bate hasta conseguir una crema algo espesa.

Sirve para rellenar pasteles, bocadillos, etc

Crema de Maizena

Frosting de Chocolate, Cupcakes

Ingredientes

2 tazas de azúcar blanca
250 gr de mantequilla sin sal
5 claras de huevo
100 gr de chocolate amargo
100 gr. de chocolate dulce

Preparación

Separa las claras de huevo, coloca en un bol en baño Maria, junto con el azúcar, remueve hasta que el azúcar se disuelva, una vez disuelta el azúcar, bate con la batidora hasta que formen picos, agrega la mantequilla a temperatura ambiente y finalmente el chocolate disuelto en horno microondas o en baño María.

Guarda en la congeladora de un día para otro, esta crema queda muy sabrosa para decorar tortas y pasteles.

Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro, o 20 cupcakes.

Crema de Naranja

Ingredientes

Crema de Naranja

1 taza de azúcar
1 taza de agua de canela
8 huevos
3 tazas de jugo de naranja
colapez

Preparación

Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega el azúcar y sigue batiendo, coloca una por una las yemas hasta conseguir una mezcla pareja.

Hidrata el colapez con agua de canela, disuelve, cuela el jugo de naranja y agrega a los huevos batidos junto con el agua de canela y colapez, coloca en copas altas, lleva a la refrigeradora y en la parte baja, deja por 3 ó 4 horas hasta que cuaje. Adorna como más te guste.

Crema de Naranja

Rinde 6 porciones

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