Sueño de Menta

Ingredientes


4 tazas de helado de vainilla
6 cucharas de dulce de menta
1 taza de crema de leche batida

Preparación

Coloca dos bolas de helado en una copa, baña el helado con el dulce de menta, bate a punto de nieve la crema de leche siguiendo las instrucciones, decora las copas con esta crema. Sirve


Rinde 6 porciones
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Ensalada de Fideos y Frijoles

Ingredientes



250 gr de frijoles
250 gr. de habas
1/2 kilo de fideos tirabuzones
2 tallos de apio picados en rebanadas
3/4 taza de mayonesa
2 cucharas de perejil picado finamente
4 cucharas de zumo de limón
3/4 cucharitas de zumo de limón
sal, pimienta a gusto
leche

Preparación

Remoja los frijoles desde el día anterior, deja hervir hasta que estén tiernos y escurre, reserva,de igual manera pela las habas deja hervir hasta que estén tiernas, escurre y reserva.

En otra olla cocina los fideos escurre y reserva igualmente.

En la olla de las pastas agrega los frijoles, el apio, la mayonesa, el perejil, el zumo de limón, sal, pimienta, mezcla suavemente con una espátula de goma. Refrigera por dos horas.

Si la ensalada está muy espesa, agrega leche, en cantidad suficiente, así la mezcla alcanza la consistencia deseada.


Rinde 15 porciones

 
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Pollo Frio a la Naranja

Ingredientes


8 pechugas de pollo
1 1/2 cucharas de romero triturado
170 gr. de mermelada de naranja
1 cuchara de aceite
15 hojas de lechuga
sal y pimienta

Preparación

Con un cuchillo afilado, corta cada pechuga a la mitad, quita los huesos, deja el pellejo, con las manos aplica el romero a las pechugas, la sal y pimienta, deja que absorvan los sabores, lleva a la refrigeradora, voltea varias veces.

Coloca a horno caliente en un recipiente resistente al calor, coloca las pechugas con el pellejo arriba, coloca una sobre otra si fuera necesario.

Deja cocinar por 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno al pincharlo con un tenedor, durante la cocción baña con el líquido que suelta.

En una olla pequeña coloca la mermelada de naranja el aceite la sal y la pimienta, hasta que la mermelada se disuelva, barniza el pollo con esta preparación, tapa y coloca en el erefrigerador hasta que este completamente frío.

Coloca las pechugas cortadas al través, sobre hojas de lechuga y sirve.


Rinde 15 porciones.
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Cordero en Salsa de Vino Tinto

Ingredientes


2 perniles de cordero
24 cebollas peladas pequeñas
2 dientes de ajo chancados
1 libra de hongos
1/2 taza de harina
2 tazas de vino tinto
1 lata de caldo de carne de res
1 taza de pasta de tomate
1/2 taza de grosellas
2 hojas de laurel
1/2 cucharita de tomillo
4 zanahorias picadas
2 cucharas de perejil

Preparación

Corta la carne en pedacitos tamaño de un bocadito. En una olla grande calienta el aceite y saltea las cebollas enteras y los ajos machacados. Retira de la olla y reserva, en el aceite restante coloca los trozos de cordero en una sola capa, a fuego alto deja que dore por todo lado, cuando esté completamente dorado retira y coloca una nueva capa, haz lo mismo hasta terminar, devuelve la carne a la olla,agrega los hongos, la mezcla de cebollas y espolvorea con la harina.

Añade el vino, el caldo de carne y un poco de agua, la pasta de tomates, la jalea ,las hojas de laurel y el tomillo. Revuelve bien y deja hervir, revuelve bien y deja hervir por una hora con la olla sin tapa, revuelve ocasionalmente. Agrega las zanahorias, y cocina por 15 minutos adicionales. 

Para servir retira las hojas de laurel y espolvorea con perejil.


Rinde 10 platos.




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Torta de Arroz

Ingredientes



300 gr. de arroz
100 gr. de hígado de pollo
100 gr de salchicha italiana
100 gr. de queso rallado
15 gr. de hongos secos
1/2 vasito de vino blanco
1 diente de ajo
4 cucharas de queso parmesano rallado
85 gr. de mantequilla.
1 dado de caldo concentrado

Preparación:


Diluye el caldo en suficiente agua, cocina el arroz hasta que esté al dente, cuela y mezcla con parte de la mantequilla, el huevo batido y dos cucharadas de queso rallado, pica el hígado de pollo en pedazos pequeños, saltea en una olla con mantequilla, sazona con sal, pimienta a gusto y agrega vino.

En una sartén con mantequilla y aceite en igual proporción, saltea los hongos y añade agua tibia, agrega la salchicha picada y dora parejo.

Baña con el coñac y cocina a fuego lento por unos minutos, añade a la mezcla de hígados revuelve y cocina en el líquido de cocción, retira antes el ajo. Si deseas puedes corregir la sazón.

Enmantequilla un molde para tortas y presiona sobre el mismo una porción de arroz, encima distribuye la salsa de hígados, cubre con una capa de queso y coloca el resto del arroz, presiona, espolvorea con el queso, el resto de la mantequilla y hornea por media hora, desmolda y sirve.


Rinde 5 porciones




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Coliflor Gratinada

Ingredientes



1 coliflor grande
150 gr. de jamón molido
150 gr. de queso parmesano
100 gr. de mantequilla
3 cucharas de harina
2 tazas de leche tibia
1 yema de huevo
sal a gusto

Preparación

Limpia, y separa en tallos la coliflor y hierve con agua con sal, no permitas que se ablande demasiado, quita el agua y deja enfriar.


Coloca la coliflor en un molde previamente enmantequillado, cubre con el jamón molido y el queso rallado, reserva unas cucharas para adornar.

En una sartén derrite la mantequilla  añade la harina y la leche removiendo siempre para evitar se formen grumos, cocina, siempre revolviendo por 15 minutos, vierte esta mezcla sobre la coliflor, distribuye encima el jamón y queso que reservaste, coloca a horno caliente hasta que la superficie empiece a dorarse, sirve caliente.

Puedes servir como entrada.


Rinde 6 porciones,
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Panqueques de Naranja

Ingredientes



1 1/4 taza de harina
1 cucharita de polvo de hornear
1 naranja (cáscara y jugo)
3 onzas de chocolate
4 onzas de mantequilla
2 huevos
1 taza de azúcar

Preparación

Derrite la mantequilla y deja que entibie, bate los huevos y el azúcar, hasta que se pongan claros y esponjosos.


Lava la naranja con agua caliente, ralla las cáscaras y exprime el jugo de naranja, agrega el jugo y la cáscara de naranja rallada a  los huevos, añade la harina tamizada con el polvo de hornear, bate hasta que se mezclen bien.

Dispón 16 moldes de papel aluminio, vierte la mezcla en cada uno de ellos , coloca en horno caliente por espacio de 10 minutos, coloca un trozo pequeño de chocolate encima de cada molde. Deja enfriar.


Rinde 16 a 18 porciones.






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Delicia de Piña

Ingredientes


1 taza de jugo de piña natural
1 taza de crema batida para decorar
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar

3 huevos
350 gr. de harina
3 cucharitas de polvo de hornear
1/ 2 taza de piña cortada en daditos

Preparación

Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agrega los huevos uno a uno, bate bien después de cada adición.  Cierne la harina con el polvo de hornear, agrega a la crema con huevos poco a poco, alternando con el jugo de piña , agrega los daditos de piña, guarda algunos para decorar.

Engrasa y enharina un molde para tortas y vierte la mezcla, hornea por 50 minutos. Deja que enfríe antes de desmoldar.

Decora la torta con crema batida y coloca los daditos de piña que reservaste.


Rinde 16 porciones
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Torta de Frutas

Ingredientes


2 tazas de azúcar
2 huevos
1 vaso de jugo de naranja
3 tazas de harina
3 cucharitas de polvo de hornear
150 gr. de mantequilla
vainilla
crema chantilly
1 taza de ensalada de frutas
3 cucharas de mermelada de fruta
1 vaso de licor

Ingredientes


En un bol, bate la mantequilla con el azúcar, hasta formar una crema, añade el jugo de naranja,y los huevos uno por un batiendo constantemente después de cada adición.

Airea la harina varias veces con el polvo de hornear, agrega a la mezcla anterior no dejes de batir, agrega la vainilla.

Engrasa y enharina un molde para tortas, vierte la mezcla que preparaste, hornea por 45 a 50 minutos, deja que enfríe y desmolda.

Mezcla la ensalada de frutas con la mermelada de frutas, vierte el licor sobre la torta pincha con un tenedor para que se empape, decora la superficie con la crema chantilly batida, coloca al rededor la mezcla de frutas y mermeladas, decora esta ensalada con pompones de crema.

Deja que enfríe bien antes de servir, corta en tajadas con una porción de ensalada de frutas.


Rinde 16 porciones


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Torta de Sémola

Ingredientes


1 litro de leche
8 cucharadas de sémola
2 huevos
ralladura de limón
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de pasas
100
gr. de frutas confitadas
1 copita de ron
2 peras
2 manzanas
canela
 mermelada al gusto
clavo de olor
5 cucharas de azúcar.

Preparación

Pela y corta la fruta en trocitos pequeños, coloca a fuego junto con las pasas, mantequilla, frutas, ron, canela, azúcar, deja cocinar por 10 minutos.

Hierve la leche con el azúcar y la ralladura de limón, agrega la sémola en forma de lluvia.

Revuelve continuamente para evitar se formen grumos, hierve por 10 minutos, retira y agrega las yemas batidas.

Vacía en un molde mojado, con agua fría, una capa de sémola y otra de frutas, cubrir con otra de sémola, decora con mermelada.


Rinde 15 porciones.
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Bolitas de Atún

Ingredientes


1/2 kilo de papas pequeñas
1 huevo
pan rallado
2 latas de atún

Preparación

Cocina las papas y pela, pasa por el prensa papas, añade el atún a las papas trituradas, amasa todo muy bien, forma bolitas del tamaño que desees, bate el huevo junto con el pan rallado, pasa las bolitas por esta mezcla y fríe en abundante aceite.


Rinde 10 bolitas, de atún
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Helado de Mango

Ingredientes


2 tazas de jugo de mango
1 lata de leche condensada
2 huevos
jugo de tres limones

Preparación

Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licua, cuando esté bien licuado, vierte en un molde, congela por 24 horas.

Puedes hacer este helado con cualquier fruta de la estación.


Rinde 4 porciones


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Pechugas Rellenas

Ingredientes


6 pechugas de pollo deshuesada
100 gr. de pimientos morrones
2 lonjas de jamón
1  paquete de tocino
1/2 cucharita de sal
2 huevos
1 1/2 taza de galletas molidas, soda
palillos de dientes
aceite para freír

Preparación

Luego de limpiar las pechugas de pollo, coloca en una olla con agua y pon a hervir, por 20 minutos, pica el jamón y los pimientos.

Bate bate los huevos a punto de nieve, muele las galletas, refresca las pechugas y coloca en ellas una rebanada de jamón, y otra de pimiento, , luego enrolla una rebanada de jamón, y otra de pimiento, finalmente enrolla una rebanada de tocino, pincha con el palillo de dientes, repite esto con todas las pechugas.

Cuando estén listas, pasa por el huevo batido luego por las galletas molidas, fríe en abundante aceite caliente.


Rinde 6 porciones



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Langosta a la Vizcaina

Ingredientes


1 langosta
1/4 kilo de cebolla
2 pimientos morrones
1/4 litro de aceite
1 cuchara de harina

1 vaso grande de sidra
1/2 kilo de tomates
1 limón
10 gr. de galletas molidas
50 gr. de mantequilla
azafrán, ajo, perejil, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Pica la cebolla y los ajos, rehoga en aceite primero la cebolla luego el ajo, el perejil picado, la harina y los tomates pelados y picados, agrega la sidra y el pimiento picado, asados y pelados.

Sazona con sal, pimienta, nuez moscada y azafrán deja cocinar por espacio de media hora, pasa por un tamiz para obtener una salsa espesa.

Coloca una cacerola al fuego, con cuatro o 5 litros de agua con sal, cuando rompa el hervor coloca la langosta, deja cocinar por media hora. Pasa por agua fría y quita el caparazón, corta en rodajas, que se colocaran en una olla de barro. Cubre con la salsa, espolvorea con la galleta molida, coloca trozos pequeños de mantequilla y coloca a horno caliente durante quince minutos para que se dore.

Coloca rodajas de limón y sirve en la misma olla.


Rinde 7 porciones
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Pollo a la Naranja

Ingredientes


Pollo a la Naranja

1 pollo
50 gr. de mantequilla
1 cebolla
150 gr. de zanahoria
1/2 kilo de naranjas
1 limón
1/4 litro de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 copa de licor
2 cucharas de mermelada de naranja

Preparación:

Limpia bien el pollo , en un recipiente resistente al calor, coloca la mantequilla y aceite deja calentar, coloca el pollo deja dorar por todo lado, agrega la cebolla y la zanahoria.

Retira del horno y quita la grasa, aparte prepara el jugo de dos naranjas, mezcla con una cucharita de jugo de limón.

Quita la parte blanca de las cáscaras y corta en tiras muy delgadas, coloca a hervir por 5 minutos, refresca y guarda hasta el momento necesario.

Saca los gajos de naranja limpios de piel y se reservan.

Añade el jugo de limón, el de naranja y el vino blanco, coloca a horno y deja cocinar hasta que esté tierno.

Tamiza la salsa que quedó del pollo.

En un bol coloca la mermelada de naranja y el licor dulce , dale un hervor y añade a la salsa que tamizaste, dale un hervor y disfruta de la fragancia que este despide, coloca los gajos y la piel de naranja que dejaste en espera, cubriendo el pollo, luego cubre con la salsa.

Pollo a la Naranja

Rinde 8 porciones












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Gaspacho

Ingredientes

1/2 kilo de tomates
1/4 kilo de pimientos verdes

Gaspacho

250 gr. de migas de pan
6 cucharas de aceite
100 gr. de cebolla
ajo, vinagre y sal

Preparación


En un mortero se machacan los ajos, y luego se agregan el pimiento picado debidamente sazonado, haz una pasta uniforme y agrega el aceite poco a poco, sin dejar de mover, ya cuando esté bien integrado agrega un poco de agua, una vez preparado se tamiza agregando un litro y medio de agua. 

Coloca en una sopera añade el tomate cortado en trozos pequeños, la cebolla y  el pan.

Gaspacho

Rinde 4 porciones
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Antipasto Supremo

Ingredientes


Antipasto Supremo

1 kilo de pimientos amarillos
1 kilo de coliflor
300 gr. de habas o vainitas
1/2 kilo de apio
300 gr. de cebollas pequeñas
1 taza de aceitunas verdes sin semillas
8 filetes de anchoas desalados
1 lata de atún en aceite
champiñones, opcional
1 lata de salsa de tomates
80 gr. de vinagre blanco
400 gr. de aceite de oliva
80 gr. de azúcar
2 cucharitas de sal fina
1 nuez moscada rallada.

Preparación

Limpia las legumbres, quita las semillas si fuera necesario, seca bien,  corta en trozas de regular tamaño, manteniendo enteros los champiñones pequeños y las cebollitas previamente peladas.

Agrega las aceitunas, los filetes de anchoas cortados en trocitos y el atún escurrido y desmenuzado.

Vierte la mezcla en una olla, agrega el aceite, el vinagre, la sal el azúcar, la salsa de tomate y la nuez moscada. Mezcla lentamente hasta unir bien, coloca a fuego en olla tapada por 25 minutos, sin destapar ni remover nuevamente.

Una vez transcurrido el tiempo, deja que enfríe, coloca en frascos esterilizados, de boca ancha y tapa hermética, antes de tapar los frascos coloca el líquido de la cocción.

Antipasto Supremo

Rinde de acuerdo al número de comensales.


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Zanahorias en Conserva

Ingredientes

Zanahorias en Conserva

1 kilo de zanahorias
vinagre hasta que cubra las zanahorias
hojas de albahaca
1 rama de romero
pimienta en grano

Preparación

Pela la zanahorias, corta en rodajas algo gruesas, cocina por 5 ó 6 minutos, saca y escurre deja que sequen un poco, hasta que se enfríen.

Coloca las zanahorias frías en un frasco esterilizado, coloca el vinagre, previamente hervido y frío hasta cubrir las zanahorias, agrega las hojas de albahaca y la rama de romero y algunos granos de pimienta, sal al gusto.


                                  Zanahorias en Conserva

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Sorbete de Mango

Ingredientes


Sorbete de Mango

1 kilo de mango en tajadas
300 gr. de azúcar en polvo
1 limón (jugo)

Preparación

Corta en cubitos las tajadas de mango, coloca en el azúcar en polvo y el jugo de limón en el recipiente de la batidora.

Mezcla hasta obtener un puré, vierte en la cubeta de la refrigeradora, coloca en la congeladora por espacio de dos horas, saca la cubeta del refrigerador cada media hora y revuelve con un tenedor, saca el sorbete unos minutos antes de servir, para que se suavice, ligeramente.

Sirve adornado con pedazos de mando.

Sorbete de Mango

Rinde 6 porciones


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Esparragos con Crema

Ingredientes
Esparragos con Crema

1 hogaza de pan
1/2 taza de leche
1 cuchara de harina
1 taza de puntas de espárragos
1 cuchara de mantequilla
2 yemas de huevo
sal y pimienta

Preparación


Cocina los espárragos, corta las puntas y saltéalas en mantequilla, quita la corteza del pan y  corta en rebanadas de de 5 cm. de espesor, quita toda la corteza hasta conseguir una forma redonda en cada rebanada.


Saca un poco de la miga del medio, haciendo una cavidad, fríe en mantequilla, aparte haz una crema con la leche, la harina, las yemas la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre los espárragos, coloca en la cavidad del pan una cuchara en cada pan.

Sirve caliente.

Esparragos con Crema

Rinde 5 porciones


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Crema de Pollo y Queso

Ingredientes:

Crema de Pollo y Queso

1 taza de pollo cocinado bien desmenuzado
1/2 taza de jamón molido
1/2 taza de queso rallado
sal y pimienta

mayonesa para unir los ingredientes
perejil picado

Preparación:


Mezcla los ingredientes, no el perejil, hasta integrar en su totalidad, es recomendable no usar demasiada mayonesa, usa solo lo necesario.

Adorna la superficie con el perejil picado, sirve acompañado de legumbres, crudas, con  papas fritas o trozos de pan tostado.

Crema de Pollo y Queso

Rinde dos porciones
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Fruta a la crema

Ingredientes

Fruta a la crema
3 peras grandes
3 duraznos grandes
3 manzanas grandes
100 gr. de nueces picadas
2 yemas de huevo
1 taza de crema dulce
60 gr de azúcar
1 cuchara de mantequilla


Preparación

Pela la fruta y parte en rebanadas, descartando las semillas y corazones, enmantequilla un molde refractario pequeño y coloca la fruta, espolvoreando con la nuez.

En un bol bate la yemas con el azúcar hasta formar que estén bien esponjadas, agrega la crema, revuelve cubre la fruta en su totalidad.

Coloca el molde refractario en el horno caliente, hasta que dore la superficie. Sirve caliente.

Fruta a la crema

Rinde 8 porciones
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Aliño Ruso

Ingredientes


Aliño Ruso

1 taza de mayonesa
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de salsa de ají picante
2 cucharas de cebollas picadas
1 cuchara de perejil picado
1 huevo duro picado en trocitos
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de caviar
sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcla todos los ingredientes guardando el orden de los ingredientes, luego sazona con sal y pimienta, si deseas puedes agregar una pizca de pimienta cayena.

Aliño Ruso
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Aliño Especial

Ingredientes


Aliño Especial

1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
1 cucharita de azúcar
1 1/2 cucharita de sal
1/4 de cucharita de mostaza en polvo
1/8 de cucharita de cebolla rallada
1 diente de ajo pequeño pelado

Preparación


Combina todos los ingredientes, excepto el ajo, cuando todo esté bien integrado, añade el diente de ajo entero, deja reposar por una hora.

Antes de usar el aliño retira el ajo de la mezcla.


Aliño Especial

Rinde una taza de aliño especial.
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Mayonesa vegetal

Ingredientes

Mayonesa vegetal

2 papas medianas
1 diente de ajo
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
sal y limón al gusto
1 zanahoria grande

Preparación

En una olla con agua coloca las papas y la zanahoria, pela y coloca en la licuadora, junto con el resto de los ingredientes batiendo muy bien, si fuera necesario agrega parte del líquido de la cocción, así facilitamos el funcionamiento de la licuadora.

Cuando esté todo bien licuado, retira  la salsa de la licuadora y déjala enfriar antes de usarla, es recomendable usar toda la mayonesa y no guardar ya que podría fermentarse.

Mayonesa vegetal

Rinde una taza de mayonesa.

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