8 pechugas de pollo
1 1/2 cucharas de romero triturado
170 gr. de mermelada de naranja
1 cuchara de aceite
15 hojas de lechuga
sal y pimienta
Preparación
Con un cuchillo afilado, corta cada pechuga a la mitad, quita los huesos, deja el pellejo, con las manos aplica el romero a las pechugas, la sal y pimienta, deja que absorvan los sabores, lleva a la refrigeradora, voltea varias veces.
Coloca a horno caliente en un recipiente resistente al calor, coloca las pechugas con el pellejo arriba, coloca una sobre otra si fuera necesario.
Deja cocinar por 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno al pincharlo con un tenedor, durante la cocción baña con el líquido que suelta.
En una olla pequeña coloca la mermelada de naranja el aceite la sal y la pimienta, hasta que la mermelada se disuelva, barniza el pollo con esta preparación, tapa y coloca en el erefrigerador hasta que este completamente frío.
Coloca las pechugas cortadas al través, sobre hojas de lechuga y sirve.
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