Recetas de cocina: noviembre 2016

Ensalada de Palta (Aguacate)

Ingredientes

4 zanahorias medianas cortadas en cubos
2 huevos duros
3 cucharadas de mayonesa
1/4 cucharada de leche
1/4 taza de jugo de limón
1/2 kilo de peras cortadas en cubos pequeños
4 paltas grandes
berro para adornar

Preparación

En una olla con agua deja que cocinen las zanahorias con media cucharadita de sal, deja que hierva, reduce el calor y tapa la olla y deja que hiervan hasta que estén tiernas, escurre y deja que enfríen, separa las yemas de los huevos, en un bol mediano mezcla las yemas de huevo, la mayonesa, la leche, el jugo de limón y 3/4 de cucharadita de sal, con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado, agrega las zanahorias y las peras, revuelve bien.

Corta las claras de huevo en porciones bien pequeñas, deja en espera, pues más tarde las usarás para adornar, con un cuchillo afilado, pela y corta cada aguacate o palta en forma horizontal y a la mitad, retira la semilla, corta la parte baja ligeramente para que se pueda mantener derecha en el plato, distribuye las hojas de berro y coloca los aguacates o paltas sobre las hojas de berro, con una cuchara vierte la mezcla en cada trozo de palta , adorna con las claras de huevo picadas.

Rinde 8 porciones

Pollo Deshuesado Relleno

Ingredientes

113 gr. de cebolla picada
130 gr. de tocineta picada en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
113 gr. de migas de pan fresco
tomillo fresco al gusto
1/2 kilo de carne de ternera molida
sal y pimienta negra molida
1 huevo batido
1 pollo deshuesado de 2 kilos 170 gr. de lengua en lonjas

Preparación

Precalienta el horno, y en una olla a parte saltea la cebolla con una cuchara de mantequilla, incorpora a la miga pan, mezcla con la carne picada y agrega el tomillo, sazona este picadillo y envuelve en el huevo batido , extiende bien el pollo sobre una superficie, con la piel hacia abajo. cubre con la mitad del picadillo, corta la lengua en tiras, acomoda encima , cubre con el resto del picadillo, toma los lados del pollo, une con el relleno y cose con un hilo fino, resistente.

Coloca en la bandeja del asador, barniza con una cuchara de mantequilla derretida, lleva a horno caliente por espacio de una hora, baña el pollo con la salsa, lleva al horno nuevamente y cocina una hora más, bañando con la salsa de la bandeja cada 15 minutos, si comienza a dorarse coloca una hoja de papel aluminio encima para protegerlo.

Salsa

Mezcla 5 cucharas de vino tinto, 4 cucharadas de caldo de pollo, 2 cucharadas de vinagre de uva, una cucharada de salsa de soya o worcestershire, una cucharada de pasta de tomate , una cucharada de mostaza y una cucharada de mostaza y una cucharada de azúcar , hierve todo hasta que se reduzca a la mitad.

Rinde 8 porciones

Ternera en Salsa de Oporto

Ingredientes

4 filetes de ternera
90 gr. de paté de hígado
90 gr. de vino oporto
75 gr. de mantequilla
1 cucharada de coñac
2 cebollinos
sal y pimienta

Preparación

Sazona la carne con sal y pimienta, calienta en una sartén la mantequilla , dora los filetes por ambos lados, retira y reserva, lava y tritura los cebollinos , dora a fuego lento en la misma mantequilla que quedo de los filetes.

Vierte el coñac y deja que se evapore.corta en pedazos pequeños el paté, agrega a la sartén. Sazona con sal y pimienta a tu gusto, vierte el vino oporto y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos más. Cuela esta salsa y calienta en ella la carne, sirve inmediatamente.

Rinde 4 porciones.

Pescado en Salsa con Hierbas

Ingredientes

5 filetes de pescado del que más te agrade
1 frasco de crema de leche
1 cebolla blanca
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
1/4 libra de mantequilla
tomillo, laurel y sal a gusto

Preparación

Coloca el pescado en una olla con agua, sin sal, suficiente como para cubrir, cocina por espacio de 5 minutos y retira inmediatamente, y echa en la salsa.

Salsa

Pon a derretir la mantequilla en la cebolla finamente picada, dejando cocinar hasta que tenga un color brillante agrega la crema de leche, el vino y la mostaza, las hierbas, el tomillo, el laurel y la sal a gusto.

Revuelve y cocina a fuego lento por espacio de 5 minutos, agrega el pescado a la salsa y cocina 5 minutos más. Sirve, puedes acompañar con ensaladas, puré de papas etc.

Rinde 5 porciones.

Pastel de Tallarines

Ingredientes

1/2 kilo de tallarines delgados y anchos
200 gr. de jamón cortado en dados pequeños
1 taza de arvejas
2 huevos
queso parmesano rallado
1/2 cebolla picada finamente
2 cucharas de mantequilla o margarina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
2 tazas de leche
sal pimienta y nuez moscada

Preparación

Cocina los tallarines en abundante agua con sal, durante 7 minutos, escurre y coloca en una fuente o cacerola con una cuchara de mantequilla o margarina y una de aceite, cuando aún esté caliente.

Dora en una sartén 1/2 cebolla finamente picada , deja cocinar, retira del fuego y agrega la harina alternando con la leche ligeramente tibia, poco a poco para evitar que se formen grumos, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocina a fuego lento sin dejar de revolver hasta que tome consistencia de crema algo espesa, bate los huevos y mezcla con la crema cuando aún este tibia, agrega el queso rallado por cucharadas, mezclando con movimientos envolventes, de esta manera las claras no bajan mucho, enmantequilla el molde y es´polvorea el fondo con queso rallado, acomoda una capa de tallarines , cubre con abundante crema, agrega más tallarines , queso parmesano rallado y así sucesivamente hasta terminar con una capa de tallarín.

Lleva esta preparación al horno a temperatura baja veinte minutos antes de servir. Hierve las arvejas y mezcla con el jamón cortado, vierte en una cacerola una cuchara de mantequilla, cuando esté caliente dora en ella el jamón cortado , agrega las arvejas cocinadas, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos minutos , cuida que las arvejas no se doren. Coloca esta preparación en el centro del pastel.

Rinde 6 porciones

Filete Mechado

Ingredientes

1 1/2 kilo de filete de res
1 ramo pequeño de romero
2 latas de palmitos
2 limas
3 dientes de ajo
pimienta molida fresca
150 gr. de jamón cortado en lascas
125 gr. de mantequilla
1/4 litro de vino seco, o caldo con jugo de limón
750 gr. de tomates pequeños

Preparación

Corta la carne a lo largo, sin llegar al final para abrir en dos hojas, corta el romero en trozos pequeños, abre una lata de palmitos, escurre y corta a lo largo, corta media lima en rodajas , frota la carne con el diente de ajo machacado y rocía con el jugo de lima , sazona con pimienta y romero y cubre con el jamón.

Coloca los palmitos sobre la mitad del filete y cubre con la otra mitad, , amarra con una cuerda de cocina, coloca en el asador.

Derrite 80 gr. de mantequilla y vierte encima , lleva a horno durante una hora y veinte minutos , calienta el resto de los palmitos en el líquido de la lata, pela los tomates con agua hirviendo y calienta a fuego lento en el resto de la mantequilla.

Cocina un poco las rodajas de lima en la misma grasa, escurre los palmitos y coloca a lo largo en cuartos, cubre el asado con las ruedas de lima y el resto del romero y finalmente vierte los jugos del asado por encima.

Corta en rodajas para servir, acompaña con puré de papas, o papas fritas y ensaladas, rinde de 8 a 10 porciones.

Gelatina de Naranja

Ingredientes

1/2 litro de jugo de naranja
2 hojas de colapez
1 clara de huevo
1/2 kilo de azúcar

Preparación

Coloca el jugo de naranja para hervir con el azúcar y se deja a fuego lento, durante media hora, agrega luego la clara de huevo batido, deja hervir unos minutos más y pasa por un paño húmedo o colador fino.

Se coloca de nuevo a fuego y se añade la colapez, desleída en un poco de agua caliente, se deja de nuevo cocer despacio hasta que esté en su punto.

Para conocer el punto vierte una cucharadita en un plato con agua y deja enfriar, si se despega con facilidad retira del fuego, si no ocurre esto deja cocinar un poco más de tiempo.

Pasa por último a un molde para flan, donde se deja enfriar bien antes de sacar, esta gelatina sirve como postre o aperitivo y también para adornar platos dulces.

Rinde de 4 a 6 porciones.

Rollos de Pavo y Legumbres

Ingredientes

2 zanahorias grandes
1 calabacín
1 cubito de caldo de pollo
agua
500 gr. de filetes de pavo
sal, pimienta
2 cucharadas de harina1/4 cucharadita de salsa picante ara carne
1/4 taza de queso desmenuzado
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Corta cada zanahoria en 8 palitos largos, corta el calabacín a lo largo por la mitad, luego corta en 8 palitos también.

Coloca en una olla las zanahorias cortadas agrega agua y el cubito de caldo, hasta que hierva, reduce el calor tapa y deja que hierva por 5 minutos, agrega el calabacín a fuego alto, reduce el calor y deja que hierva por 5 minutos, hasta que las legumbres estén suaves pero firmes.

Con una espumadera traslada las legumbres a una fuente, reservando el líquido en que se ha cocinado. mientras tanto con un maso para carne, reduce los filetes de pavo hasta lograr un grosor de 1/4 de centímetro, espolvorea cada filete con sal y pimienta, coloca un trozo de zanahoria y otro de calabacín en un extremo del filete, enrolla, haz lo mismo con los demás filetes a fuego alto calienta el líquido que reservaste agrega 1/4 de cucharada de sal, 1/8 de cucharada de pimienta, hasta que hierva, agrega los enrollados de pavo con el lado de la unión hacia abajo, calienta hasta hervir.

Reduce el calor tapa y cocina a fuego lento, por espacio de cinco minutos, hasta que las tajadas estén suaves al pincharlas con un tenedor.

Aparte en un tazón mezcla la harina, la salsa picante para carnes y 1/2 taza de agua, agrega gradualmente revolviendo el líquido en la sartén, cocina a fuego moderado hasta que espese ligeramente.

Para servir coloca los enrollados con la juntura hacia abajo en una fuente, vierte la salsa sobre las tajadas, espolvorea con queso rallado y perejil.

Rinde 4 porciones.

Compota de Melocoton

Ingredientes

6 recipientes para congelar de 8 onzas cada uno
1 kilo de melocotones maduros
5 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón
2 onzas de pectina

Preparación

Los recipientes deben tener una tapa hermética, pela los melocotones, quita las semillas , corta en rebanadas, hasta llenar 2 1/4 tazas de la fruta, coloca en un tazón grande, añade el azúcar revolviendo, agrega el jugo de limón hasta mezclar bien, deja en espera.

En una cacerola pequeña a fuego medio calienta la pectina de fruta, en 3/4 de taza hasta que comience a hervir deja por espacio de un minuto, revolviendo constantemente, vierte sin dejar de revolver a los melocotones que dejaste en espera, continúa revolviendo bien por espacio de tres minutos.

Con un cucharón vierte la mezcla en los recipientes que preparaste con anterioridad, a un centímetro del borde. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que se cuajen, se pueden congelar hasta por un año.

Guarda en la refrigeradora si vas a usar en las próximas tres semanas.

Rinde 6 recipientes de 227 gr.

Quiche de Hongos y Espinacas

Ingredientes

1 masa para pay
1/2 kilo de hongos
1/4 taza de cebolla picada
280 gr. de espinacas batida
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimentón
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/4 de cebolla picada
6 huevos
1 1/2 taza de crema crema batida
1 taza de leche
1/4 kilo de queso suizo

Preparación

Forra un molde con la masa para pay, en una sartén a fuego medio y con dos cucharadas de mantequilla caliente fríe los hongos, picados en rodajas finas junto a la cebolla hasta que estén tiernas, durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, retira la sartén del fuego, agrega la espinaca y revuelve, deja en espera.

Precalienta el horno y en una sartén a fuego bajo derrite la mantequilla , en un bol mediano coloca los huevos con la crema de leche, la leche, la harina, la sal, el pimentón, la nuez moscada y
la mantequilla derretida, bate con un batidor de mano, vierte sobre la mezcla anterior.

Con una cuchara vierte la mezcla de espinacas sobre el molde que forraste con la masa, espolvorea con queso y lleva a horno caliente durante 15 minutos, baja el calor del horno y hornea por 40 minutos más, hasta que al insertar un palillo probador este salga limpio.

Esta preparación puede durar hasta un mes siempre y cuando sepas almacenar, cubriendo con papel aluminio y congelando.

Rinde 12 porciones.

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