Arroz a la Cantonesa

Ingredientes

3/4 kilo de arroz
5 ruedas de jamón
100 gr de arvejas
200 gr. de camarones pelados
3 huevos
1 cebolla
aceite y sal
sillao (salsa de soya)

Preparación

Coloca agua en una olla, cuando rompa el hervor agrega el arroz y añede sal, deja que cocine y escurre, pela las arvejas y cocina, escurre también.

Picala cebolla y fríe en aceite , cuado este dorado, agrega los huevos batidos y sazona con sal a gusto, revuelve rápidamente con una cuchara de madera, agrega el arroz. los guisantes los camarones y el jamón cortado en cubos, fríe todo por un minuto.

Sirve el arroz con sillao, salsa de soya.

Rinde 6 platos de arroz a la cantonesa

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Souffle de Albaricoques

Ingredientes

1 lata de conserv de lbaricoques o damascos
2 sobres de colapiz
1sobre de budín de vainilla
1 taza de crema de leche
crema de leche batida
cerezas para adornar

Preparación

Prepara el budín de vainilla de acuerdo a las indicaciones del sobre, en el vaso de la licuadora coloca la tercera parte del almíbar de los albaricoques vacía los sobres de colapiz en forma de lluvia, en un bol aparte calienta el resto del almíbar de los albaricoques hasta que rompa el hervor agrega a la licuadora hasta que se disuelva completamente.

Luego de esto añade los albaricoques o damascos cortados por la mitad y licua, hasta formar un puré, agrega el budín de vainilla que preparaste con anticipación , hazlo con movimientos envolventes, aparte en un recipiente frío bate la crema de leche esto ayuda a que se ponga firme, agrega a la preparación anterior con movimientos envolventes y vierte en un recipiente de aluminio especial para soufflé, deja que enfríe durante 4 horas, sirve entajadas adornando con crema de leche batida adicionaly una cereza.

Rinde 8 porciones.

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Tallarines con Merluza

Ingredientes

1/2 kilo de merluza
1/2 taza deaceite
1/2 taza de queso rallado
100 gr. de mantequilla
6 ajíes frescos
1/2 kilo de fideos
ajo molido
1 cebolla
sal y pimienta.

Preparación

Coloca aceite en una sartén, pica la cebolla menudo, agrega junto con el ajo, vierte el ají molido sin semillas, una vez que el aderezo este cocinado, agrega el pescado cortado en cuadritos, la sal y la pimienta, deja que cocine por unos minutos y agrega el queso rallado y la mantequilla.

Sancocha los fideos en abundante agua escurre y mezcla con la preparación anterior , sirve caliente.

Rinde 6 platos. 

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Merengue Italiano Cocinado

Ingredientes

10 claras de huevo
500 gr. de azúcar
agua que lo cubra
1 cucharita de vainilla

Preparación

Coloca el azúcar en una cacerola, coloca agua que lo cubra, coloca a fuego fuerte hasta que tome punto de bola fuerte, como conoces? colocas en un vaso de agua una gota del amíbar y tiene que bvolverse en una bolita dura.

A parte bate las claras de huevo en un bol, hasta que estén a punto merengue bien secos, cuando el amíbar llegue a su punto, vierte por un costado en forma de hilo, bate en forma circular, agrega la vainilla, este merengue sirve para cubrir tortas.

Rinde para cubrir una torta de 16 porciones

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Tortillas de Carne Rellenas

Ingredientes

1/2 kilo de carne de res molido
1/4 kilo de carne molida de cerdo
1/4 kilo de  carne de pollo molido
1 cebolla grande
1 cucharita de salsa de sillao
perejil picado
sal y pimienta
tomates para adornar

Preparación

Coloca en un bollas carnes molidas, condimenta con sal y pimienta , agrega la salsa de soya y la mitad de la cebolla picada finamente, mezcla todo muy bien .

Divide la carne en 24 porciones y forma con ellas hamburguesas redondas no muy gruesas, sobre la mitad de estas (12) coloca las cebollas picadas en rebanadas muy finas, cubre con las otras hamburguesas y presiona ligeramente con la palma de las manos para que se unan bien, cocina en una parrilla por ambos lados, mientras cocinan unta aceite con una ramita de romero, sirve con rodajas de tomates previamente asados y perejil picado, acompaña con ensaladas o papas fritas.

Rinde 12 porciones 

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Frituras de Chocolate

Ingredientes

3/4 de litro de leche
50 gr. de azúcar
 50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
2cucharas de cocoa
2 tazas de pan molido
1 huevo
aceite

Preparación

Coloca la mantequilla en una sartén, agregala harina y fríe durante 5 minutosafuego lento, agrega lentamente la leche sin dejar de remover, cocina hasta obtener una crema densa.

Agrega el azúcar y la cocoa mezcla todo muy bien,coloca en una mesa la masa hasta obtener media pulgada de grososr, deja que enfríe y corta en rombos o de las forma que prefieras, pasa por huevo batido a punto de nieve y luego por el pan molido.

Fríe en aceite caliente hasta que doren,  espolvorea con azúcar finita y sirve.

Rinde 10 a 12 frituras

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Soufflé de Arroz

Ingredientes

1/2 kilo de arroz
6 huevos
100 gr. de puré
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de mantequilla
4 hongos secos
1 cuchara de pasta de trufas
sal, pimienta
pan rallado.

Preparación

Lavabien l,os hongos y deja remojar en agua tibia, seca y saltea en mantequilla, en una cacerola coloca abundante agua con sal deja que hierva y añade el arroz, no esperes que cocine en su totalidad, escurre a medio cocinar y deja que enfría en un bol grande.

Agrega la yema de los huevos y el queso rallado, la mitad de la mantequillla suve yel patécortado en cuadritos muy finos, une todo muy bien, agrega los homgos picados, agrega la pasta de trufas que es lo que le da el sabor, sazona con sal y pimienta finalmente agrega las claras de huevo a punto de nieve , en un molde engrasado coloca el pan rallado encima vierte el preparado de arroz, lleva a horno caliente por 35 minutos, deja que dore, retira y sirve en tajadas.

Rinde 8 pedazos de soufflé.

    

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Puré Espumoso de Manzanas

Ingredientes

8 manzanas
azúcar a gusto
4 claras de huevo

Preparación

Pela las manzanas, quita las semillas y corta en trozos, y hierve una vez que estén blandas pasa por un prensaparas o licua para que quede más suave, agrega el azúcar al gusto y las claras de huevo batidas a punto denieve mezcla todomuy bien, este puré sirve de acompañamiento de pasteles.

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Buñuelos de Semola

Ingredientes

1/4 kilo de sémola
1 litro de leche fresca o evaporada
50 gr. de mantequilla
pan molido
4 huevos
aceite para freír
puré de manzanas

Preparación

Coloca la leche en una cacerola, deja que hierva y agrega el azúcar, agrega la sémola en forma de lluvia, no dejjes de mover esto evita que seformen grumos, deja que cocine por 20 minutos, retira del fuego y añade solo las yemas de los huevos y la mantequilla.

Toda esta preparación vcia a una fuente engrasada, deja queenfríe y corta en cuadrados, pasa por el pan molido y fríe en abundante aceite caliente, sirve acompañado de Puré Espumoso de Manzanas.

Rinde entre 8 a 10 porciones

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Bombas de Semola

Ingredientes

150 gr. de sémola
4 huevos
1 cuchara de azúcar finita
1/2 litro de leche
media cuchara de mantequilla
cáscara de limón o naranja

Preparación

En un bol pequeño resistente al calor, mezcla la leche, el azúcar y la mantequilla, lleva a fuego moderado, apenas empiece a hervir agrga la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente para evitarse formen grumos, deja que hierva hasta que empiece a espesar.

Retira del fuego y agrega una pizca de sal, a yema del huevo y luego la clara batida a punto de nieve, revuelve en forma envolvente , deja queenfríe para garegar el resto de huevos de la misma forma que la anterior, con unacuchara forma bolitas, las que freirás en abundante aceite caliente, que espolvorearás con azúcar impalpable, puedes también abrir por la mitad y rellenar con lo que gustes, manjar blanco, pollo con mayonesa o sevir con miel.

Rinde de acuerdo al tamaño de las bombitas.

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Foch, Cubierta de Tortas

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
1/2 taza de cocoa
1 cuchara de café
1 cuchara de mantequilla
1 cucharita de vainilla

Preparación

Coloca las leches y la cocoa en una olla, deja que hierva hasta que tome punto, agrega la mantequilla y la vainilla, como puedes conocer el punto? al pasar la cuchara por el medio de la olla el fondo de este deberá aparecer.

Sirve para rellenar torta como para decorar.

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Sinfonía de Chocolate

Ingredientes

3 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 taza de cocoa
1 taza de aceite
1 cucharita de soda
3 cucharitas de polvo de hornear
1 taza de leche
1 cuchara de vinagre 1 cucharita de vainilla

Preparación

Cierne la harina, el polvo de hornear, la sal y la soda, varias veces, coloca en un bol grande agrega el aceite, los huevos ligeramente batidos, clara y yema, mezcla todo bien con una paleta, agrega el azúcar y la leche cortada con el vinagre, mezcla todo bien,y vierte finalmente la vainilla.

Vierte en un molde engrasado y enharinado y lleva a horno caliente. Saca del molde y cubre con cobertura de chocolate. Foch

Rinde 16 porciones

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Turron de Chocolate

Ingredientes

1 paquete grande de 200 gr. galletas de dulces
1/2 taza de chocolate en polvo (cocoa)
200 gr. de azúcar finita
50 gr. de pasas picadas
100 gr. de castañas picadas en hojuelas
200 gr de mantequilla
chocolate de cobertura
2 huevos

Preparación

Coloca en un bol la mantequilla y 150 gr. de azúcar impalpable, el resto reserva par decorar, bate hasta conseguir una crema suave, agrega los huevos batidos previamente, agrega la cocoa previamente cernida bate bien. 

A baño María disuelve la cobertura de chocolate y vierte a la preparación anterior, añade las castañas y las pasas picadas, mezcla, agrega las galletas previamente trituradas, mezcla todo muy bien. 

En un molde previamente engrasado, y forrado con papel manteca o papel film, vierte la mezcla presiona ligeramente ayudada por el papel con el que forraste, cubre y lleva a la refrigeradora deja ahí todo el día y la noche, al cabo de este tiempo desmolda con mucho cuidado y decora con el azúcar impalpable que reservaste.

Corta en tajadas,  rinde 16 porciones.

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Bistec de Res, Especial

Ingredientes

1 kilo de bistec lomo de redondo
2 pimientos verdes
3 cucharas de aceite
1 cuchara de harina
2 tallos de apio
1/2 cucharita de pimienta molida
1 cebolla

Preparación

Coloca aceite en una sartén, limpia el bistec de lomo redondo en ruedas de 3 cm. de grosor, y fríe en el aceite hasta que esté dorado por todos lados, coloca en una fuente para horno.

Al jugo que quedó en la sartén añade la harina disuelta en muy poca agua, cocina revolviendo constantemente hasta que l harina se torne en color marrón oscuro, agrega el apio y la cebolla cortada en ruedas muy finas, cocina hasta que estén tiernas las legumbres, incorpora agua, sal y pimienta molida, a fuego fuerte, hasta casi hervir.

Vierte la salsa sobre las ruedas de bistec de lomo que acomodaste con anterioridad, cubre con papel aluminio hornea por una hora, quita el papel de aluminio y agrega los pimientos verdes picado en cuadritos.

Hornea 15 minutos más hasta que el bistec esté blando, sirve bañando con la salsa que quedó en la fuente.

Rinde 8 porciones,

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Flan de Atun

Ingredientes

2 latas de filetes de pescado en conserva
2 cebollas grandes picadas en pluma
4 huevos
3 cucharitas de polvo de hornear
3 panes con miga
100 gr. de mantequilla
1 taza de leche

1 pimiento grande picado en juliana
sal y pimienta
leche con yema para enlucir

Preparación

Coloca las cebollas picadas en juliana, no laves, el pescado, los pimientos el pan licuado en leche, la sal y la pimienta y las yemas de huevo, mezcla todo muy bien, vierte el aceite y el polvo de hornear.

En un bol aparte bate las clara a punto de nieve y mezcla suavemente con el preparado anterior.

Engrasa un molde para horno y vierte la mezcla, enluce con leche y yema de huevo, lleva a horno caliente hasta que dore ligeramente.

Sirve en tajadas junto con trozos de limón.

Rinde 10 porciones

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Pan Gallego

Ingredientes

1 kilo de harina sin preparar
1/2 taza de azúcar finita
1 cuchara de levadura seca
2 1/2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar impalpable
2 tazas de crema pastelera
5 huevos
5 cucharas de azúcar
2 cucharitas de sal
1 cucharita de vainilla
1 taza de coco rallado

Preparación

Coloca en una taza la levadura, añade 1/2 taza de leche libia más media taza de harina cubre con una servilleta, deja que aumente el volumen.

A parte coloca en un bol la mantequilla y el azúcar, bate hasta formar una crema agrega los huevos uno por uno no pares de batir añade la sal y la vainilla, en la mesa de trabajo coloca la harina y vierte l levadura, luego  la preparación de la mantequilla con el azúcar, mezcla todo bien y amasa muy bien y divide en dos partes.

Coloca en latas enharinadas y deja en un lugar abrigado cubierto con una servilleta hasta que doble el volumen, vuelve a amasa por espacio de 5 minutos y deja nuevamente para que fermente siempre tapa con una servilleta,hasta que aumente de volumen.

Ya preparada la crema pastelera, agrega el coco rallado, cuando la masa haya doblado el volumen, pinta con esta mezcla  toda la superficie y espolvorea con azúcar finita cernida, lleva a horno caliente hasta que dore.

Rinde dos panes grandes

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Baño Moka, Tortas

Ingredientes

1/4 kilo de mantequilla
3 tazas de azúcar finita
3 yemas de huevo
1 copa de licor dulce
1/2 taza de esencia de café

Preparación

En un bol coloca la mantequilla bate hasta que esté cremosa, cierne el azúcar y agrega a la mantequilla gradualmente, alternando con las yemas de huevo y la esencia de café, con el licor dulce de tu preferencia.

Si quedara muy suelto agrega azúcar, el color de este baño es de color beige, tiene un sabor muy agradable.

Rinde para cubrir una torta de 16 porciones

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Mermelada de Papaya y Naranja

Ingredientes

1/2  kilo de papaya
1/2 kilo de naranjas de jugo sin nada de la parte blanca
1 kilo de azúcar
zumo de 1 limón
ralladura de naranja
canela molida

Preparación

Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licua a velocidad media, por 20 segundos, tiempo suficiente para que se amalgame todo.

Coloca en una olla de fondo grueso y deja que cocine hasta que tome punto, sin dejar de mover.

Rinde 1 kilo de mermelada.

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Torta Tricolor, Fiestas Infantiles

Ingredientes

1 sobre de gelatina de fresa
1 sobre de gelatina de piña
1 sobre de gelatina de limón
gelatina de leche
escarcha vegetal comestible
crema chantilly

Gelatina de leche

1 1/2 taza de agua
1 sobre de colapez
3 cucharas de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada

Preparación

Disuelve cada gelatina en 1 1/2 taza de agua, en diferentes pocillos, tiñe la gelatina de piña con tinte vegetal comestible azul.

Para preparar la gelatina de leche, mezcla el colapez con media taza de agua fría hervida deja que se hidrate, en un bol mezcla, la leche evaporada y la condensada, agrega el colapez hidratado y calentado, vierte en un molde engrasado o mojado y lleva a la refrigeradora para que cuaje.

Una vez cuajado, vierte la gelatina azul, con mucho cuidado, deja que cuaje y vierte cuanta gelatina desees en diferentes colores, lleva a refrigerar después de añadir cada color.

Quita del molde con mucho cuidado, esta torta es muy decorativa para fiestas infantiles, decora el borde con  crema chantilly, agrega escarcha vegetal comestible, puedes colocar figuras alusivas a la ocasión.

Rinde 16 porciones.

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Torta de Yemas

Ingredientes

2 1/2 taza de harina preparada
1 taza de leche
2 tazas de maicena
8 huevos
3 tazas de azúcar finita
1/4 kilo de mantequilla
jugo de limón

cáscara de limón rallada

Preparación

En un bol bate la mantequilla hasta que esté cremosa, añade las yemas una a una sin dejar de batir,  aparte mezcla la harina con la maicena y cierne tres veces, agrega poco  poco a la mezcla anterior alternando con la leche sin dejar de mover, , finalmente agrega el jugo de limón y el luquet.

Vierte en un molde para tortas previamente engrasado y enharinado, lleva a horno caliente.

Rinde una torta de 16 porciones.

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Salsa Inglesa de Mangos

Ingredientes

2  tazas de pulpa de mango picado
2 litros de leche evaporada
10 yemas
1 1/2 taza de azúcar
1 cuchara de mantequilla

Preparación

En una olla coloca la leche agrega el azúcar, mueve hasta disolver, ,retira y recién añade las yemas una a una, mueve  lo más rápido posible para evitar se cocinen, lleva nuevamente la olla al fuego y deja que espese sin dejar de mover, no deje que hierva.

Agrega la mantequilla licua los mangos, agrega a la preparación anterior, mezcla, esta salsa se usa para servir diferentes postres, pasteles.

Rinde para cubrir un pastel

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Enrollado de Pollo, Queso y Jamón

Ingredientes

6 filetes de pechuga de pollo
6 lascas de jamón serrano
6 lascas de queso
aceite
sal, pimienta
ají colorado,ajo molido

Preparación

Limpia los filetes de pollo, quita la grasa y aplana con el mazo de la cocina, condimenta con sal y pimienta, en un bol pequeño mezcla la sal, el comino y el ajo, coloca una lasca de jamón y una de queso envuelve y coge con un palillo de dientes.

Fríe a fuego lento y tapado, cuando veas que ya a cocinado destapa y deja que dore, sirve acompañado de arroz graneado y papas sancochadas.

                                        

Rinde 6 platos.

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Bistec de Res a la Olla

Ingredientes

4 filetes de res, preparados
2 zanahorias regulares
2 cebollas grandes
2 tomates
100 gr. de arvejas
ají colorado molido
ajo, pimienta y comino molido
3 hojas de laurel
3 bolitas de pimienta
3 papas

Preparación

Lava los filetes, con el mazo de cocina golpea un poco para que se ablanden, condimenta con sal pimienta, deja en espera.

En una olla pica la cebolla los tomates pelados sin pepas, el ajo, el ají y el comino deja que cocine,agrega las arvejas peladas,las zanahorias peladas y cortadas en ruedas, agrega a la preparación anterior junto con las hojas de laurel y la pimienta, deja que cocine, cuando este a medio cocinar acomoda los filetes de carne deja que cocine.

Pela las papas y corta en ruedas, fríe, sirve la preparación acompañada de arroz graneado y las papas fritas.

Rinde 4 platos.

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Pescado al Sillao

Ingredientes

8 filetes de pescado
10 cabezas de cebolla china
1/2 taza de sillao
1 pimiento picado en tiras
1 pedazo de kión rallado


Preparación

Lava  bien los filetes de pescado,deja sobre una servilleta para que absorba el agua, condimenta con sal y pimienta, engrasa una fuente para horno y coloca los filetes a lo largo de la fuente, acomoda las cebollas cortadas en rueditas, el pimiento y el kión, rocía con sillao y coloca trocitos de mantequilla, baña ocasionalmente con el jugo que vaya soltando, para que cocine puedes cubrir con papel aluminio luego retirar para dejar que dore.

Puedes servir acompañado de papas doradas, arroz blanco graneado o con camotes al horno.

Rinde 8 platos

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