Recetas de cocina: diciembre 2016

Tomates Rellenos con Champiñones

Ingredientes

12 tomates de regular tamaño
1 lata de champiñones
1 cebolla
1 cucharada de perejil
1 cucharada de migas de pan
2 cucharadas de puré de tomates
vino blanco
2 dientes de ajo
pan rallado
aceite sal

Preparación

Escoge los tomates que sean del mismo tamaño, de color rojo vivo, no muy maduros, con un cuchillo con filo, corta la parte superior de cada tomate, levanta la tapa y con una cucharilla quita las semillas y parte de la carne, que queden como una pequeña olla, esparce un poco de sal en cada tomate y coloca en una fuente boca abajo.

En aceite fríe la cebolla picada muy finita, cuando estén fritas agrega el ajo y los champiñones picados, rehoga todo a fuego alto, sazona con sal, agrega el vino y las migas de pan remojadas en un poco de caldo o agua previamente escurridas, añade el puré de tomates y cocina hasta espesar , remueve para que no se vaya a quemar, retira del fuego, agrega el perejil picado muy finito y rellena los tomates.

A la hora de servir esparce migas de pan un chorro de aceite de oliva y lleva a horno caliente por diez minutos, si deseas comerlos sin llevar al horno puedes hacerlo, sirve sobre una cama de salsa de tomates.

Rinde 12 porciones

Ensalada de Col

Ingredientes

1 col pequeña
2 papas
2 ó 3 huevos
2 tomates
sal y vinagre
aceite

Preparación

Limpia bien la col y pica, coloca en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite, pela las papas y cocina entera , si se desea puede cocerse con el mismo repollo.

Cocina y pela los huevos, escurre el repollo y las papas cuando estén cocinadas y deja enfriar, coloca el repollo en una ensaladera junto con las papas partidas en pedazos regulares, los huevos y los tomates, sazona con sal fina, aceite y vinagre, sirve. Si desea muy frío puedes colocar en la nevera.

Jamon de Navidad

Ingredientes

Tres formas de embellecer el jamón

2 cucharadas de mostaza preparada
2 ´o 3 cucharadas de pan rallado o migas de bizcocho de jengibre
1 huevo

Preparación

Bate los huevos ligeramente y mezcla con la mostaza, agrega un poco de azúcar si así lo deseas, esto le dará un color muy atractivo, quita la corteza del jamón, extiende la mezcla por encima, esparce el pan rallado o las migas de bizcocho que le dan un color y olor delicioso , glasea y hornea durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el jamón tenga un bonito color, deja que refresque antes de servir.

Escarchado Real

Puedes decorar con el escarchado como marco, así como puedes colocar "Feliz Navidad"o decorar con flores y hojas naturales , el escarchado se puede quitar fácilmente y no hace daño..

8 onzas de azúcar para escarchar
1 clara de huevo pequeño

Bate la clara de huevo ligeramente y mezcla con el azúcar de escarchar para lograr un escarchado firme, aplica la mezcla con una manga fina.

Arroz a la Naranja

Ingredientes

1/4 taza de mantequilla
2/3 taza de apio picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de sal
1 pizca de tomillo
1 taza de arroz.

Preparación

Derrite la mantequilla en una olla y saltea en ella el apio y la cebolla, hasta que estén suaves, agrega el agua, la ralladura y el jugo de naranja, la sal y el tomillo, calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, agrega el arroz.

Reduce el calor y tapa, cocina por espacio de 20 minutos más o hasta que el arroz este cocinado o se se haya consumido el líquido, remueve ligeramente con un tenedor antes de servir. Sirve como acompañamiento de diferentes platos preparados a base de carnes y aves.

Rinde de 4 a 6 porciones.

Pollo Envuelto

Ingredientes

100 gr. de arroz
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de tocineta picada
1 cucharadita de curry en polvo
3 cucharadas de albaricoque seco
1 plátano rebanado
2/3 de crema ligera
sal y pimienta
1 1/2 kilo de pollo limpio

Masa para envolver el pollo

4 cucharadas de margarina
4 cucharadas de manteca vegetal
1/2 kilo de harina
1 huevo
agua fría.

Preparación

Cierne la harina varias veces, mantén la mantequilla y la margarina a temperatura ambiente, incorpora a la masa y con la punta de los dedos mezcla hasta que la mezcla asemeje migas de pan .

Agrega agua fría de tres a cuatro cucharadas rociando sobre la superficie en forma pareja, une bien la masa hasta formar grumos, amasa sobre una superficie enharinada , forma una bola y refrigera hasta el momento de usar.

Aparte en una olla hierve el arroz y escurre, derrite la mantequilla ,y sofríe la cebolla y la tocineta , agrega el curry, los albaricoques y la banana, cocina unos minutos, agrega el arroz, sazona y deja enfriar , quita la piel al pollo , precalienta el horno a 450°y rellena el pollo con el arroz asegurando las alas con brochetas pequeñas.

Extiende la masa hasta formar una pieza de 1 centímetro de grosor, coloca el pollo en el centro barniza los borde con huevo a lo largo y espolvorea el huevo con harina . Dobla primero los lados de la masa sobre el pollo y después los extremos, sella la unión con huevo, decora la masa y barniza, coloca el pollo envuelto sobre una plancha de hornear engrasaday deja en reposo en un lugar fresco de una a dos horas , hornea el pollo por 20 minutos , disminuye el fuego y hornea por una hora más, pasa a otra fuente para horno, realiza una abertura en la parte central de la masa, vierte la crema por esta abertura y hornea por diez minutos más.

Rinde 6 porciones.

Masa, Tallarines Verdes

Ingredientes

1 kilo de harina sin preparar
6 huevos
1/2 kilo de espinacas
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de ajo molido
1/2 cuchara de cebolla
100 gr. de queso rallado
1/2 kilo de tomate maduro

Preparación

Lava cuidadosamente las hojas de la espinaca y la acelga, licua con una taza de agua, coloca la harina previamente cernida, sobre la mesa de trabajo que semeje un volcán, coloca en el centro los huevos , la espinaca y la acelga licuada, una cucharada de aceite y sal si hiciera falta, agrega agua y forma una masa manuable, frota bastante.

Separa una porción y el resto guarda en una bolsa de plástico, estira con un rodillo hasta obtener una lámina delgada, enharina y dobla varias veces si presionar , corta con un cuchillo filoso de acuerdo al ancho que desees, desdobla , coloca sobre papel enharinado para que seque o si deseas puedes cocinar inmediatamente en abundante agua con sal, una cuchara de aceite, hasta que tenga la consistencia deseada, enjuaga con abundante agua fría, coloca en la olla y agrega un trozo pequeño de mantequilla. Sirve con la salsa que más te agrade.

Rinde un kilo de pasta verde.

Risotto de Nueces

Ingredientes

300 gr. de arroz
90 gr. de nueces
1 cebolla picada
50 gr. de mantequilla
1/2 taza de vino blanco seco
caldo de pollo
queso parmesano rallado
crema de leche
1 manzana
sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Coloca en el vaso de la licuadora las nueces, 2 cucharas de crema de leche y bate hasta que quede una crema algo espesa y homogénea , pela la cebolla y corta bien finito, vierte en una olla y sofríe con la mantequilla, agrega el arroz y deja tostar un poco, vierte el vino y cocina a fuego alto hasta que se evapore, agrega mezclando la salsa de nueces , luego vierte un poco de caldo hasta cubrir el arroz, sigue cocinando agregando más caldo si es necesario , pela la manzana y quita la parte central.

Corta en cuadrados pequeños , poco antes de terminar de cocinarse el arroz, agrega el resto de la nueces trituradas gruesas y los cubos de manzana, sazona con sal, mezcla bien y solo si deseas agrega mantequilla , espolvorea queso parmesano por encima y sirve enseguida.

Rinde 4 porciones.

Caramelos de Toffes

Ingredientes

1 lata grande de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
1 libra de azúcar
1 limón

Preparación

Coloca en un pocillo de aluminio el azúcar y a fuego lento derrite hasta que se convierta en caramelo claro, añade la leche , batiendo constantemente para que se mezcle bien, deja hervir sin dejar de remover hasta que tome consistencia, agrega la mantequilla cuando se vea el fondo del pocillo , prueba el punto en un poco de agua y si ya está lista agrega el limón.

Vacía en un depósito enmantequillado y corta en dados, envuelve en papel transparente.

Rinde entre 20 a 25 unidades

Cerdo Asado

Ingredientes

1 1/2 kilo de pierna de cerdo deshuesada pero con piel
pimienta
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharada de mantequilla líquida
1/2 manojo de mejorana
1/2 manojo de tomillo 1 taza de caldo
210 gr. de cebollas pequeñas
2 tomates
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de miel
sal y maicena

Preparación

Con la punta de un cuchillo muy filoso, raya el pellejo en forma de cuadrados muy pequeños, cocina durante dos minutos , saca y seca muy bien, sazona con pimienta molida y clavo molido.

Coloca en una asadora grande vierte la mantequilla líquida y deja que dore, agrega la mejorana, el tomillo y el caldo , lleva a horno caliente por espacio de una hora, con la piel hacia arriba.

Pela las cebollas, sumerge los tomates en agua hirviendo , enjuaga y quita las cáscaras , corta en cuartos quitando la base del tallo, agrega ambos al asado, junto con el vino y hornea 50 minutos más, mezcla la miel con el caldo del asado y unta la pierna de cerdo , hornea otros diez minutos más , retira la carne y deja en reposo 15 minutos, manteniendo caliente.

Cuela el caldo del asador y salpimienta, espesa con un poco de maicena , corta la carne en rebanadas y sirve con salsa.

Rinde 6 porciones

Pollo con Jengibre

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
4 presas de pollo
4 cucharadas de harina
1 cebolla grande rebanada
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharaditas de mostaza
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de jerez semi seco
sal y pimienta negra molida
113 gr. de zetas
4 cucharadas de crema ligera
perejil picado

Preparación

Precalienta el horno , en una sartén calienta el aceite y 4 cucharadas de mantequilla, en una bolsa papel vierte la harina y las presas de pollo, sacude hasta que queden bien cubiertas, escurre y coloca en una cacerola para hornear.

Saltea la cebolla en la sartén, agrega la harina que quedó en la bolsa, el jengibre y la mostaza, cocina unos minutos , retira la sartén del calor y agrega el caldo y el jerez revolviendo bien para unirlos, coloca de nuevo al fuego y cocina la salsa hasta que hierva, sin dejar de revolver, sazona al gusto y vierte sobre el pollo, en una sartén derrite una cucharada de mantequilla y saltea las zetas rápidamente, vierte en la cacerola y hornea 1 1/2 hora aproximadamente .

Mezcla la crema con un poco de jugo de pollo , vierte en la cacerola y calienta de nuevo en el horno durante 15 minutos, adorna con perejil picado.

Rinde 4 porciones.

Risotto Oriental

Ingredientes

250 gr. de arroz
150 gr. de pechuga de pavo o de pollo
150 gr. de dátiles
1 cebolla 1 cucharada de vino blanco seco
azafrán (achiote)
caldo de pollo
aceite de oliva
mantequilla
sal

Preparación

Pela y tritura la cebolla, sofríe en una cuchara de mantequilla más dos cucharas de aceite de oliva, corta las pechugas de pavo o pollo, en pedazos regulares, agrega al sofrito junto con la mitad de los dátiles , cortados en pedazos, agrega el arroz y deja que se tueste por unos minutos, vierte el vino y cocina a fuego alto, hasta que se evapore, agrega un cucharón de caldo y cocina, agrega más caldo según vaya necesitando, a media cocción añade un sobre de azafrán y sazona con sal, retira del fuego y mezcla con dátiles y un poco más de mantequilla, sirve.

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Rinde 4 porciones

Potaje de Col

Ingredientes

1/2 kilo de fideos cortos (corbatas, codos, etc)
4 salchichas pequeñas
1 repollo (col)
4 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

Preparación

Deshoja el repollo y descarta las hojas marchitas, lava muy bien las hojas y corta en tiras, vierte 4 tazas de agua en una olla, añade sal y calienta hasta que hierva, agrega las tiras de col y cocina hasta que se ablanden bien. Deja en espera.

Aparte hierve las salchichas por unos cinco minutos aproximadamente , conserva en el agua caliente hasta el momento de usarlas, hierve aparte las pastas "al dente" cuela y coloca en una sopera, agrega la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita, agrega la pasta a la sopa de col, retira las salchichas del agua y corta en rebanadas, agrega a la sopa, sazona con sal y pimienta a gusto, revuelve todo muy bien, sirve inmediatamente.

Rinde 4 porciones.

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