Canapes de Salchicha y Queso Derretido

Ingredientes

Canapes de Salchicha y Queso Derretido

230 gr. de salchichas
3 cucharadas de agua
12 rebanadas de pan de molde
250 gr. de queso rebanado
ramas de perejil

Preparación

En una sartén a fuego moderado, calienta el agua y coloca las salchichas hasta el punto de ebullición, tapa y cocina 5 minutos, destapa y continúa la cocción, luego dora unos 20 minutos, pon a escurrir sobre papel absorbente.

Corta las costras del borde de las rebanadas del molde de pan, reserva los recortes para usar en otra receta, corta seis rebanadas cada una en cuatro triángulos, coloca en una placa de hornear grande, corta el resto de las rebanadas a lo largo en tres piezas, coloca estas en otra placa para hornear.

Precalienta el asador del horno y tuesta las rebanadas de pan por un minuto hasta que se doren, voltea para que se doren por ambos lados.

Corta diagonalmente las salchichas ya cocidas en rebanadas un tanto gruesas, hasta tener un total de 42 rebanadas, coloca una rebanada sobre cada pieza de pan, corta el queso en triángulos y rectángulos y coloca las rebanadas sobre las piezas de pan correspondiente de acuerdo a su forma, decora con ramitas de perejil y cubre con papel film y refrigera.

Antes de servir quita el papel y lleva a horno caliente por cinco minutos hasta que el queso se derrita. Sirve caliente.

Canapes de Salchicha y Queso Derretido

Rinde 42 canapés

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Costillas de Cerdo en Albaricoque

Ingredientes

Costillas de Cerdo en Albaricoque

6 kilos de costillas de cerdo
1 manojo de cebollinos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 frascos de mermelada de albaricoque
1/2 taza de ketchup
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharada de sal
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cuchara de pimienta cayena molida
agua

Preparación

En una cazuela grande a fuego alto, coloca las costillas y agrega agua hasta cubrirlas, deja que hierva , baja el fuego tapa y cocina por espacio de una hora o hasta que las costillas estén tiernas, retira las costillas del agua coloca en una bandeja y coloca en la refrigeradora.

Corta 4 cebollinos en trozos de dos centímetros y medio, reserva lo restante para decorar, en una cazuela a fuego moderado calienta el aceite y saltea los cebollinos hasta que estén tiernos, luego descarta los cebollinos y agrega la grasa que quedó, en la mermelada, el ketchup, , el azúcar, la sal, el jengibre y la pimienta, revuelve bien y cocina hasta que empiece a hervir, deja hervir un minuto, retira del fuego, tapa y refrigera.

Coloca las costillas en la parrilla de la barbacoa a fuego moderado. Deja que se asen por por 20 minutos o hasta que se calienten  bien. Durante los últimos diez minutos de cocción, barniza las costillas ocasionalmente con la mezcla del glaseado, volteando para que se cocinen de forma pareja.

Si deseas puedes asarlas en el horno, coloca la mitad de las costillas en una bandeja de asar resistente al fuego, a una temperatura apropiada y sigue el procedimiento que se hace para hacerlas en la barbacoa, cuando retires la primera tanda del fuego, cubre con papel de aluminio para que se mantengan calientes mientras haces la segunda tanda.

Costillas de Cerdo en Albaricoque


Rinde doce porciones.


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Pescado a la Pimienta

Ingredientes

Pescado a la Pimienta

1 pescado de mar, carne blanca
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de sal
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1/4 de cucharadita de pimienta molida
rebanadas de limón para acompañar.

Preparación

Prepara con cierta anticipación la barbacoa, limpia y lava muy bien el pescado, con un cuchillo afilado realiza diversos cortes a ambos lados del pescado de aproximadamente 1.5 cm.de profundidad, estos cortes en la parte más gruesa aceleran la cocción.

En un bol pequeño mezcla el aceite, el pimentón, la sal la salsa inglesa, la ralladura de cáscara de limón y la pimienta, restrega con esta preparación la parte interior y exterior del pescado, coloca en la barbacoa por espacio de 30 a 40 minutos o hasta que la carne se desprenda con facilidad, voltea el pescado varias veces durante la cocción, hazlo con mucho cuidado.

Para servir coloca sobre una fuente adornado con rodajas de limón si deseas puedes refrigerar y servir frío.

Pescado a la Pimienta


Rinde de acuerdo al peso y tamaño del pescado.



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Salsa Inglesa

Ingredientes

Salsa Inglesa

1 cebolla
3 cucharadas de mostaza
1/2 vaso de melaza
1 trozo de jengibre
1 cucharada de pimienta entera
1/2 cucharada de pimienta roja en escamas
1/2 vaso de salsa de soja
1 cucharadita de clavo de olor
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de curry
1 anchoa
1 astilla de canela
1/2 litro de vinagre
1/4 litro de agua
1/4 litro de pulpa de tamarindo

Preparación

En una gasa de cocina, coloca la cebolla, los ajos, la mostaza, las pimientas, el genjibre, la canela, el cardamomo,  haz como si fuera una bolsa con la gasa, cierra con una cuerda muy fuerte para que las especies no se vayas a salir de la bolsa.

En una olla aparte coloca el vinagre, la melaza, la soja y el tamarindo, añade la bolsa de especias y deja que hierva por espacio de 45 minutos, aparte mezcla la sal, el polvo de curry y la anchoa,  agregamos a la olla y retiramos del fuego.

Coloca el líquido, incluido la bolsa de especias, en un frasco herméticamente tapado y refrigera por espacio de dos semanas, agitando eventualmente durante este tiempo, transcurrida las dos semanas, retira la bolsa de especias y coloca en un frasco la salsa, cada vez que uses esta salsa deberás agitar vigorosamente.

Salsa Inglesa

Rinde más de un litro de salsa inglesa.


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Chuletas de Cordero, Rellenas

Ingredientes

Chuletas de Cordero, Rellenas

1 kilo y 1/2 de chuletas de cordero deshuesado
6 cucharadas de  aceite de oliva
sal y pimienta blanca recién molida
4  dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero
2 manojitos de perejil
2 tostadas de pan blanco sin corteza y desbornadas
4 tallo de apio
2 hojas de laurel
1libra de manzanas agrias
30 gr. de mantequilla
4 o 5 ramitas de tomillo
4 cabezas de ajo
1 taza de vino  blanco semiseco

Preparación

Extiende las chuletas sobre la mesa, y golpea ligeramente con un mazo, sazona con sal y pimienta. Pela los dientes  de ajo y corta muy menudo, pon a calentar dos cucharadas de aceite y rehoga el ajo y el romero.

Corta el perejil, mezcla con las tostadas de pan desbornado y agrega el ajo rehogado. Distribuye la mezcla entre las chuletas y enrolla por el lado largo, atando con un hilo, para que no pierda la forma.

Calienta el resto del aceite en una asadora, unta las chuletas con la sal y pimienta por la parte de afuera y dora por todo lado, retira, corta el ajo a la mitad, a lo largo, dora brevemente en la misma grasa, agrega la carne, el apio cortado en pedazos y las hojas de laurel, lleva a horno precalentado por espacio de una hora.

Pela las manzanas , divide en cuartos , saca las semillas y corta en bastones anchos, dora en mantequilla caliente..

Coloca las chuletas de cordero con las manzanas en un platón resistente al calor y espolvorea con el tomillo, mantén tapado en el horno apagado, retira las cabezas de ajo. Disuelve el jugo de la asadora con el vino blanco, cocina un poco y pasa por un colador a una sartén.

Maja la parte interior de la cabeza de ajo, es decir la parte suave en la salsa , sazona con sal y pimienta, la que deberá tener consistencia cremosa, sirve las chuletas acompañadas de esta salsa , si deseas con trozos de pan francés y vino tinto.

Chuletas de Cordero, Rellenas

Rinde seis porciones.



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Coctel Afrodita

Ingredientes
Coctel Afrodita
1 copa de moscatel
2 copas de crema de menta
1/2 vaso de jugo de piña
1 cucharada de azúcar
2 bandejas de hielo picado

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una coctelera, bate hasta que la mezcla produzca espuma, coloca en copas de cóctel con hielo picado.

Sirve antes que el hielo se derrita.

Coctel Afrodita

Rinde 4 porciones.
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Capuchinos en Almíbar

Ingredientes

Capuchinos en Almíbar

15 yemas
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de fécula de papa
1 taza de almíbar de medio punto
1/2 taza de anisado

Preparación

Bate las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas, si lo haces a mano necesitarás por lo menos media hora para logar el punto.

Se añade poco a poco la harina cernida y se mezcla bien , se vierte la preparación en cucuruchos de papel y se colocan en moldes con agujeros.

Se cocina a 350° poniendo debajo del molde otro molde con agua para que las puntas no se quemen, se retira del calor y cuando se enfríen se retira el papel, se bañan con almíbar aromado con anisado.

Capuchinos en Almíbar

Rinde 4 porciones
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Pescado en Salsa Verde

Ingredientes

Pescado en Salsa Verde

1 kilo de papas pequeñas
150 gr. de mantequilla
60 gr. de cebollas rojas
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de caldo de verduras
pimienta blanca recién molida
3 yemas de huevo
2 manojos de perejil
3 ramitas de estragón
1 manojo de cebollinos
4 filetes de pescado de tu preferencia
1 limón
150 gr. de crema agria

Preparación

Lava las papas y cocina en abundante agua con sal, una vez cocinadas, tira el agua, deja que enfríen y pela cuando todavía estén calientes.

Para preparar la salsa coloca la mantequilla a derretir , hasta que empiece hacer burbujas, retira y deja junto al fuego para que se mantenga caliente.

Pela las cebollas y corta en pedacitos , rehoga en una sartén con una cuchara de aceite , agrega el vinagre y el caldo y cocina un poco, sin dejar de batir, mantén caliente esta salsa holandesa, a fuego muy bajo.

Lava las hierbas y corta muy finito, corta el cebollino en rebanadas muy finas y aparta para las papas, extrae todas las espinas del pescado , unta los filetes con zumo de limón, sal y pimienta por ambos lados, sofríe en una sartén con dos cucharas de aceite bien caliente por espacio de dos minutos, por ambos lados, coloca sobre una plancha de hornear y limpia la sartén, introduce en el horno y cocina durante unos seis a ocho minutos aproximadamente.

Dora las papas en el aceite restante, sazona con sal y pimienta y espolvorea con el cebollino picado finamente.

Mezcla las hierbas cortadas y la crema agria con la salsa holandesa, sazona con sal y pimienta y bate bien con la batidora eléctrica, sirve el pescado con las papas , la salsa verde y el limón, cortado en bastoncitos.

Pescado en Salsa Verde

Rinde 4 porciones


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Sopa de Frijoles Blancos y Salchichón

Ingredientes


Sopa de Frijoles Blancos y Salchichón
2 cucharadas de aceite
100 gr. de cebolla pelada y picada
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo
1 diente de ajo pelado y triturado
sal y pimienta negra
180 gr. de salchichón rebanado
100 gr. de frijoles blancos pequeños
400  gr. de tomates picados en cuñas

Preparación

Limpia y deja en remojo los frijoles desde la noche anterior.  Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla hasta que este doradita, agrega la harina y deja que cocine por unos minutos.

Añade el caldo de pollo y deja que hierva. agrega el ajo, el salchichón rebanado, los frijoles remojados y escurridos , los tomates con su jugo, la sal y la pimienta. deja que hierva y luego tapa y cocina a fuego lento, aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando, en la olla de presión, cocina a fuego alto por 25 minutos.

Sirve con pan de centeno.

Sopa de Frijoles Blancos y Salchichón

Rinde 5 porciones.
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