Recetas de cocina: junio 2013

Galletas de Sésamo (ajonjolí)

Ingredientes:

4 tazas de avena
1/4 kilo de mantequilla
2 cuchara de azúcar avainillada
1 pisca de sal
1/2 taza de leche
11/2 taza de azúcar
4 cucharas de cocoa
1 taza de semillas de ajonjolí

Preparación:

En un bol resistente al calor, coloca la mantequilla hasta que se disuelva, agrega el azúcar y bate hasta que se convierta en una crema, añade la avena, la sal, la leche, y la cocoa bate hasta integrar completamente.

Amasa hasta lograr una masa compacta, coloca en el refrigerador por espacio de media hora, tuesta las semillas hasta que estén doradas ligeramente.

Saca la masa de la refrigeradora y haz bolitas que luego rodarán por las semillas de ajonjolí tostadas, al momento de colocarlas sobre papel manteca en una bandeja para horno guardando distancia entre ellas, ya que se hinchan cuando cocinan,

aplana ligeramente con la palma de la mano así quedan redondas, en forma de galletas, lleva a horno caliente por 10 a 15 minutos, hasta que empiece a dorar los bordes de las galletas.

Rinde de 70 galletas, esto depende del tamaño que las hagas.

Budín de Carne al Coñag

Ingredientes

1 kilo de carne molida
150 gr. de panceta picada
2 cucharas de crema
2 cebollas ralladas
1 taza de pan molido
leche
2 huevos
2 cucharas de mantequilla derretida
1/2 taza de coñag
hojas de laurel
hojas de salvia picada
2 cucharita de tomillo picado

Preparación:

Mezcla la carne molida con la panceta previamente picada, añade la cebolla picada, el tomillo la salvia y el pan rallado remojado en leche.

Bate los huevos junto con la crema y el coñag, vierte a la preparación anterior mezcla hasta conseguir una masa pareja y lisa, enmantequilla un molde budín , coloca en el fondo las hojas de laurel y luego la preparación.

Agrega un poco de mantequilla derretida, coloca ahorno caliente por una hora, sirve caliente o frío con salsa de tomate.

Rinde 10 porciones.

Delicia de Mango

Ingredientes:

1 tarro de mangos en conserva
1 taza de naranja, (extracto)
1 taza de jugo de piña (extracto)
1 taza de mango picado
cubitos de piña escarchados en azúcar

1 taza de pisco

2 cucharitas de granadina

Preparación:

Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, menos la granadina y los cubitos de piña, licue y cierne, sirve en copas de champán, coloca en el borde de la copa un cubito de piña escarchado con azúcar,

coloca encima de la preparación una cucharita de granadina, sirve con sorbetes decorativos.

Rinde 10 vasos

Crema Pastelera

Ingredientes:

6 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de harina 1 taza de leche
1 cucharita de esencia de vainilla

Preparación:

Coloca en una cacerola las yemas, azúcar y la harina previamente tamizada, mezcla bien con el batidor, agrega la leche previamente entibiada, no dejar de mover porque esto hará que se formen grumos, vierte la vainilla.

En baño María cocina moviendo constantemente, deja hervir por 7 minutos, deja enfriar, puedes usar, en lo que más gustes, rellenos de pasteles, de tortas, bocaditos y más.

Rinde 1 taza de crema pastelera.

Coquitos

Ingredientes:

1/2 kilo de coco rallado
1 cuchara de harina
leche condensada
8 huevos
1/2 taza de azúcar
1 yema para enlucir, mezclada con leche

Preparación:

Bate las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azúcar, esto significa que debe hacer picos, voltea el plato y no debe deslizarse, agrega el coco rallado, la harina y la leche condensada, mezcla bien hasta que esté muy espesa, en una lata enmantequillada y enharinada,coloca por cucharadas guardando cierta distancia pues cuando cocina hinchan, pinta con yema y leche la superficie para que doren.

Coloca a horno caliente.

De acuerdo al tamaño el rendimiento es óptimo.

Lomo con Crema

Ingredientes

1 kilo de lomo de res
3/4 de taza de aceite
2 cebollas
1 cucharita de azúcar
1 vaso de vino blanco
1/4 litro de crema de leche
1 lata de arvejas
perejil picado
1 cuchara de jugo de limón

Preparación:

Dora la carne en aceite, previamente atada con un hilo para darle forma, agrega dos cebollas picadas en rodajas finas, el perejil picado, el jugo de limón, sal a gusto, y una cucharita de azúcar.

Tapa y cocina lentamente por 20 minutos, incorporando el vino deja que siga cocinando, si se seca muy rápido puedes agregar un poco de caldo.

Que la cocción continúe lentamente durante 50 minutos, añade la crema de leche y las arvejas revuelve bien sin dejar hervir.

Rinde 6 porciones.

Rollo de Fresas

Ingredientes:

100 gr. de fécula
100 gr. de harina
1 cucharita de polvo de hornear
1/2 kilo de fresas más 4 cucharas de mermelada de fresas
3 huevos
3 cucharas de agua fría
1 cucharita de vainilla
150 gr. de azúcar.
licor

Preparación:

Cubre una fuente de horno con papel manteca, levanta ligeramente los borde para que la masa no se escurra.

Bate las claras de tres huevos, con el agua fría, 150 gr. de azúcar y la vainilla, hasta que quede a punto de nieve.

Agrega las yemas y luego las harinas y el polvo de hornear, previamente tamizadas, distribuye sobre la fuente forrada de forma pareja, coloca a horno caliente por 10 minutos.

En un tazón mezcla la mermelada de fresas con el licor, lava las fresas y seca con papel toalla, para sacar la masa que ya debe estar cocinada, prepara una toalla con azúcar y voltea, humedece ligeramente el papel para poder desprender de la masa ya cocinada. Procura hacer lo más rápido posible.

Unta la masa con la mermelada y coloca las fresas picadas encima, presiona suavemente, y comienza a enrollar con la ayuda de la toalla, es preferible hacer de forma rápida todo el trabajo, ya que si la masa se enfría podría quebrarse, adorna con azúcar impalpable, corta en tajadas y sirve.

Si deseas puedes adornar con fresas en tajadas.

Rinde 10 porciones.

Salsa Picante de Ajo

Ingredientes:

150 gr. de ajo pluma
1 cebolla picada pluma
1 rocoto picado pluma
sal al gusto
1 rama de perejil
1/2 taza de aceite

Preparación:

Fríe los ajos, las cebolla, el rocoto, deja cocinar hasta que se marchiten, Coloca en la licuadora agrega sal y el perejil picado y licua, hasta que quede como una crema.

Esta crema sirve para acompañar diferentes carnes, anticuchos, pollo, cerdo, asados, pescados etc.

Mermelada TutyFruty

Ingredientes:

1 papaya
1 taza de jugo de naranja
1/2 kilo de manzanas
cáscara de naranja, picada muy fino
2 camotes de regular tamaño, pelado y rallado
azúcar
canela
4 zanahorias ralladas
1 piña

Preparación:

Pela la piña, las manzanas, la papaya, ralla en los huecos grandes del rallador. Mezcla bien, mide la mezcla por tazas, cada dos tazas una de azúcar, deja que hierva con una astilla de canela, hasta que tome punto, si quedara muy compacto aumenta agua, agrega la cáscara de naranja, deja que tome punto, remueve y deja hervir hasta que al remover se vea el fondo de la olla. Puedes usar todas las frutas de temporada, así queda más agradable.

Rinde 1 kilo de mermelada.

Chiffón de Naranja

Ingredientes:

2 tazas de harina preparada
1 taza de maicena
8 huevos
1 cucharita de cremor tártaro
1 taza de jugo de naranja
3/4 taza de aceite
1 cucharita de luquet de naranja
1 taza de azúcar
3 cucharitas de polvo de hornear

Preparación:

En un tazón coloca el aceite y el azúcar, bate vigorosamente, agrega una por una las yemas,bate después de cada adición, luego de un buen rato de batido, agrega la harina previamente tamizada, junto con el polvo de hornear, añade alternando con el jugo de naranja, sigue batiendo hasta terminar, agrega el luquet de naranja, (cáscara de naranja rallada).

Bate las claras de huevo a punto de nieve junto con la cucharita de cremor tártaro, añade y mezcla con movimientos envolvente, en un molde para tortas con tubo al medio, engrasa y enharina bien, vierte la mezcla, puedes colocar trozos pequeños de naranja. Esta torta queda muy esponjosa y suave si sigues al pie de la letra las indicaciones.

Coloca a horno caliente por 45 minutos.

Rinde 16 porciones

Galletas de Mani

Ingredientes:

1 taza de maní crudo picado
1 taza de agua fría cucharita de sal
1 huevo
1 yema
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharita de polvo de hornear
150 gr. de mantequilla
1 yema de huevo con leche

Preparación:

En un colador cierne la harina con el polvo de hornear, agrega la mantequilla y logra una consistencia arenosa, haz un hoyo en el medio y coloca el huevo y la yema, forma una masa mezclando con el agua y la sal.

Estira la masa con el rodillo hasta obtener una masa no muy delgada, corta con el cortador de tu preferencia pinta la superficie con la mezcla de una yema de huevo más leche, coloca encima el maní picado, coloca en latas y lleva a horno caliente hasta que estén doradas.

Rinde 60 galletas.

Postre de Fresas

Ingredientes:

1/2 kilo de fresas
2 huevos
1/2 taza de edulcorante
4 hojas de colapez, gelatina blanca

Preparación:

Deja en remojo las hojas de gelatina, deja hinchar, en agua fría, limpia las fresas, quita los tallos y separa 4 fresas de las más bonitas, para adornar al final.

El resto de las fresas coloca en la licuadora, separa las claras y la yemas de los huevos, bate con el edulcorante agregando por cucharadas, hasta que la mezcla este espumosa, añade las fresas hechas puré.

Disuelve la gelatina en baño María y agrega a la preparación anterior cuando ya esté por cuajarse, agrega las claras batidas a punto de nieve, distribuye en 4 dulceros, adorna con las fresas seleccionadas anteriormente.

Rinde 4 porciones.

Dulce de Fresas

Ingredientes:

1/2 kilo de fresas frescas
12 yemas de huevo
1 taza de vino dulce
2 cucharas de azúcar

Preparación:

Limpia y saca los tallos de las fresas, distribuye en 6 copas altas, en una cacerola aparte coloca las yemas de huevo, 1/4 taza de agua el azúcar y el vino, con un batidor de alambre bate hasta conseguir una pasta homogénea y algo espesa.

Coloca a baño María, sobre una olla con agua y espera que espese.

Sirve las fresas bañando con esta mezcla.

Rinde 6 porciones

Salsa de Tomate, Casero

Ingredientes:

2 kg. de tomate maduro
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
2 tazas de agua
3/4 de taza de aceite
2 cebollas medianas
1 cuchara de harina
pimienta blanca

Preparación:

Lava los tomate, parte en cuatro, a cada cuarto quita las semillas, hasta terminar con los dos kilos, coloca en agua hirviendo deja que cocine por 10 minutos.

Coloca en el vaso de la licuadora junto con el ajo pelado y la cebolla picada y sofrita, licua, deja que hierve tres minutos y cuela.

Coloca en otra olla de doble fondo agrega el laurel y el azúcar, agrega la harina disuelta en un poco de agua, deja que hierve hasta conseguir el punto deseado, retira las hojas de laurel, la pimienta y guarda en frascos sumamente limpios, tapa y refrigera.

Rinde un kilo de salsa de tomate.

Pizza Romana

Ingredientes

1 taza de queso para pizza, cortada en cubos
1 base de pasta para pizza
1 cucharita de orégano
1 taza de salsa espesa para pizza
1 cucharita de albahaca fresa, picada.
filetes de anchoas

Preparación:

Sobre la base de pasta para pizza unta la salsa espesa, agrega el queso y los demás ingredientes, acomoda los filetes de ancho, imitando los rayos de una rueda, sazona con sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y lleva a horno caliente por 10 minutos.

Rinde 4 porciones

Bollitos

Ingredientes

500 gr. de harina

1 huevo

2 cucharas de azúcar

1 cucharita de vainilla

1/2 taza de leche

3 cucharitas de polvo de hornear

150 gr. de mantequilla 2 yemas de huevo

2 yemas de huevo

Preparación:

Coloca la harina y el polvo de hornear en un cernidor, airea por tres veces, coloca la margarina hasta conseguir una textura de arena, agrega el azúcar junto con el huevo entero, las dos yemas, la leche y vainilla.

Forma una masa manuable, frota, deja reposar 15 minutos, separa la masa, y estira con un rodillo, hasta tener una masa de medio centímetro de grosor, procura cortar con un cortador ovalado, enluce la superficie y coloca en lata enharinada y enmantequillada.

Coloca a horno caliente hasta que doren .

Rinde 30 galletas.

Pizza con Pollo y Queso

Ingredientes

1 base de pasta para pizza

1 taza de queso para pizza cortado en cubos

1 pechuga de pollo rebanada finamente

4 cebolla medianas picadas

hierbas aromáticas

1 cuchara de albahaca finamente picada

1 taza de salsa espesa para pizza

1/2 taza de piñones (opcional)

Preparación

En una sartén coloca el pollo rebanado, sazona y cocina durante dos minutos, agrega, la cebolla picada, la albahaca, los piñones y cocina por espacio de un minuto.

Coloca la salsa de tomate para pizza , en la base de pasta, agrega la preparación anterior y cubre con el queso en cubos.

Las hierbas aromáticas son tomillo,
romero, hojas de laurel, albahaca

Sazona con sal y pimienta.

Rinde 4 porciones

Pizza de Camarones con Pesto

Ingredientes:

1 base de pasta para pizza
1 tomate en rebanadas
1 1/2 taza ralladade queso
1 calabacín rebanado
1/4 kilo de camarones limpios, desvenados
5 cucharas de aceite de oliva.
salsa pesto
sal y pimienta molida

Preparación:

Coloca en una olla el calabacín cortado en rebanadas, cocina por tres minutos, añade los camarones limpios y los corazones de alcachofa, sazona y cocina por dos minutos más

Extiende el pesto sobre la base de pizza, coloca las rebanadas de tomate y coloca encima queso, coloca a horno por 10 minutos.

Finalmente acomoda la salsa de camarones y verduras, sazona con sal y pimienta, coloca al horno nuevamente.

Rinde 6 porciones

Pizza con Esparragos

Ingredientes:

1 base de pasta para pizza
2 cucharas de mantequilla
1 taza de salsa blanca
1 taza de queso rallado
1/2 taza de aceitunas negras sin semilla
sal y pimienta
2 manojos de espárragos
1 taza de queso "gruyere" rallado

Preparación

Pela y corta la base del tallo de los espárragos, remoja 5 minutos en agua fría, corta en trozos de regular tamaño, y cocina al vapor hasta que estén suaves

En una sartén coloca la mantequilla y calienta ligeramente, agrega los espárragos y el pimiento picado, cocina por 5 minutos

Extiende la salsa blanca por la base de pasta para pizza, agrega el queso rallado y luego las verduras calientes, sazona bien.

Agrega las aceitunas y cubre con el queso gruyere rallado, sazona con sal y pimienta.

Coloca a horno caliente.

Rinde 6 porciones

Espuma de Fresas

Ingredientes

1 taza de azúcar impalpable
jugo de medio limón
2 tazas de crema
200 gr. de fresas

Preparación

Limpia las fresas y licua, agrega el jugo de limón y mezcla bien, guarda en recipiente en la refrigeradora, por media hora.

Bate la crema hasta que esponje, agrega a las fresas junto con el azúcar, con movimientos envolventes, forra un molde con papel manteca, unta con aceite y vierte la preparación, cubre bien con plástico film, tapa el recipiente y luego envuelve con una servilleta de cocina, coloca en el refrigerador por dos o tres horas.

Rinde 6 porciones

Frituras de Chocolate

Ingredientes

50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
1 huevo
2 cucharas de cocoa
140 gr. de pan molido
1/2 litro de leche
aceite para freir

Preparación

Coloca la mantequilla en una sartén, disuelve ligeramente, coloca la harina y fríe durante 5 minutos a fuego lento, unir todo a la vez, la leche fria y remueve, cocina hasta obtener una salsa bastante densa, agrega el azúcar y la cocoa, extiende en la mesa la masa hasta que tenga media pulgada de espesor.

Deja enfriar y corta en forma de rombos, pasa por huevo batido y luego por el pan molido, fríe en abundante aceite hasta que doren.

Espolvorea con azúcar y sirve.

Rinde 10 rombos de chocolate.

Decoración para Torta, Miel y Queso

Ingredientes

1/4 kilo de queso crema
110 gr. de mantequilla
2 cucharitas de esencia de vainilla
1/2 taza de miel
azúcar en polvo

Preparación

Coloca en un tazón la mantequilla y el queso crema, bate hasta que forme espuma, vierte la vainilla, bate junto con la miel, hasta que la mezcla se vea homogénea.

Agrega el azúcar en polvo, para formar una mezcla espesa, cubre la torta hasta conseguir una capa de media pulgada de grosor, esta cantidad es ideal para una torta de tamaño estándar.

Rinde 16 porciones.

Helado de Novia

Ingredientes:

2/3 de leche condensada
1 taza de leche evaporada
1 1/2 cucharita de vainilla
1/2 cucharita de sal
1/2 taza de agua fría hervida

Preparación:

Mezcla la leche condensada, el agua y la vainilla, deja enfriar en el congelador, hasta que espese.

Bate la leche evaporada, previamente enfriada desde día anterior, vierte la mezcla fría que pusiste en el congelador, coloca en molde para helados.

Deja en el congelador hasta que este firme, sirve con cuchara para helados.

Rinde 6 porciones

Torta de Helados Arco Iris

Ingredientes:

4 tazas de helado de chocolate
4 tazas de helado de menta
4 tazas de helado de fresa
1 taza de galletas con jengibre desmenuzadas
4 cucharas de mantequilla
17 onzas de cerezas enlatadas
1/2 taza de nueces picadas

Preparación:

Suaviza ligeramente el helado, coloca las galletas desmenuzadas junto con la mantequilla, en el fondo de un molde para torta, presiona ligeramente con los dedos, congela por 10 minutos.

Sobre esta coloca el helado de chocolate, con una espátula de repostería empareja, coloca el molde en el congelador por 15 minutos para que se endurezca ligeramente.

Saca el molde y extiende el chocolate de menta, coloca pedacitos de chocolate, iguala con la espátula y vuelve a colocar en el congelador, coloca las cerezas bien escurridas y repite lo mismo con el resto de helados, cuando hayas terminado remata con nueces picadas.

Te recomendamos hacer esta torta en un molde de resorte o desmontable, es más fácil, cuando se tenga que cortar. Deja la torta a temperatura ambiente,por 19 minutos, esto hace más fácil el corte.

Para cortar pasa un cuchillo por agua caliente, esto hace que se corte más fácil.

Rinde 15 porciones.

Galletas de Avena

Ingredientes

1 taza de avena
3/4 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar rubia
1/2 taza de mantequilla
1 cucharita de polvo de hornear
1/2 cucharita de sal
1 huevo
1/2 taza de nueces

Preparación

Aire la harina junto con el polvo de hornear, y coloca en un bol, agrega el azúcar, la mantequilla suavizada, la sal y el huevo.

Bate todos estos ingredientes hasta integrarlos totalmente, agrega la avena poco a poco y las nueces picadas, conservando una cuántas.

En una fuente para horno, previamente engrasada, coloca por cucharadas, guardando distancia entre ellas , coloca en cada cucharada un trocito de nuez, coloca a horno caliente por 10 minutos, cuando estén ligeramente doradas retira a una rejilla para que enfríen, procede a repetir, hasta terminar con la masa.

Rinde 2 docenas y 1/2 de galletas.

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