Recetas de cocina: febrero 2016

Rollos de Pollo

Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo
4 lonjas de jamón cocinado
100 gr. de queso rallado
120 gr. de pan molido
3 huevos batidos
60 gr. de queso rallado
3 cucharadas de mantequilla
1 cuchara de aceite vegetal
romero

Preparación

Limpia y lava las pechugas, con un mazo de cocina aplana lo más posible, corta por la mitad las lonjas de jamón y coloca dos mitades sobre cada pechuga sin que se monten una sobre otra, espolvorea cada presa con los primeros 100 gr. de queso rallado y el romero restregado en la palma de tus manos, enrolla cada pieza con cuidado y asegura con un palillo de brocheta fina.

Bate los huevos a punto de nieve y barniza con esta preparación cada rollo y empaniza con el pan molido mezclado con la otra parte de queso rallado, aplasta entre la palma de las manos ligeramente para que se fije, repite la acción si así lo deseas, derrite la mantequilla y el aceite en una sartén, fríe los rollos a fuego lento por 15 minutos, saca sobre papel absorbente, sirve solo o acompañado de la ensalada o crema que más te agrade.

Rinde 4 porciones

Coctel, Cristiano

Ingredientes

3 cucharas de ron
2 cucharas de vino de jerez
1 cuchara de licor galliano
4 cucharas de jugo de piña
4 ó 5 cubitos de hielo
1/4 de botella de soda
1 rodaja de pepino
1 rodaja de naranja
1 ciruela marrasquina

Preparación

Coloca los primeros cuatro ingredientes, en un recipiente del tamaño adecuado, agrega los cubitos de hielo, mezcla bien y añade la soda , sirve en un vaso y decora con las rodajas de pepino y de naranja y la ciruela marrasquina.

Rinde una copa de cóctel cristiano

Roscas de Naranja

Ingredientes

3 tazas de harina para todo uso
2 cucharas de cáscara de naranja rallada
2 cucharadas de manteca vegetal
2 cucharitas de polvo de hornear
1/2 cucharita de bicarbonato de soda
1 cucharita de cremor tártaro
1/4 cucharita de nuez moscada
1/4 cucharita de canela
3/4 tazas de leche agria
2 huevos
aceite para ensaladas
3/4 taza de miel
1 taza de azúcar granulada

Preparación

En un tazón grande mide 1 1/2 taza de harina con los demás ingredientes excepto el aceite y la miel, con la mezcladora a baja velocidad o con el batidor manual, bate la mezcla hasta suavizarla, raspando constantemente el tazón con la espátula de goma , aumenta la velocidad a media, bate durante un minuto y continúa raspando el tazón.

Incorpora el resto dela harina hasta formar una masa suave, envuelve en papel encerado , refrigera por dos horas o hasta que esté ligeramente firme, sobre una superficie enharinada y un rodillo espolvoreado con harina, extiende la masa a 1.3 cm. de alto y con un cortador enharinado corta la masa formando anillos, une la masa sobrante con los centros y extiende nuevamente, hasta terminar, mientras en una sartén honda calienta el aceite fríe en el 4 o 5 anillos de una sola vez, volteando con una cuchara acanalada apenas suban a la superficie y hasta que se doren, escurre bien sobre papel toalla, sumerge en miel.

Rinde aproximadamente 12 unidades.

Relleno para Tartaletas, Pollo con Mayonesa

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 cabeza pequeña de apio
mayonesa
1 pimiento
hojas de perejil
rocoto

Preparación

Limpia la pechuga, quita la piel y deja que hierva en agua junto con la sal y unas hojas de apio, deja que cocine hasta que esté tierno, deja que enfríe y deshila toda la pechuga, coloca en un bol y mezcla con el apio y la mayonesa, coloca por cucharas en cada molde de tartaleta.

Adorna con una rodaja pequeña de pimiento o rocoto y una hojita de perejil, quedan muy vistosos y agradables, sirven para diferentes eventos, cumpleaños, graduaciones, brindis etc.

Rinde para 30 a 40 bocaditos.

Crema de Chocolate para Helados

Ingredientes

1/2 taza de crema espesa
4 cucharas de mantequilla
3/4 tazas de azúcar
1/2 taza de cocoa
1/2 cucharita de extracto de vainilla
helado de chocolate

Preparación

En una olla mediana, sobre fuego medio, calienta la crema espesa, la mantequilla, el azúcar, la cocoa y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y hierva.

Sirve la crema caliente sobre el helado, puedes también guardar en el refrigerador y servir más tarde, calienta en una olla pesada sobre fuego bajo y revolviendo constantemente.

Rinde 1/2 taza de crema.

Pastel de Ricotta

Ingredientes

480 gr. de ricotta
4 huevos
200 gr. de terrones de azúcar
1 copita de brany
1 cucharita de esencia e vainilla
120 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
azúcar en polvo

Preparación

Coloca los terrones de azúcar en una olla, baña con el brandy y deja reposar una hora,mientra bate una yema y un huevo entero con cien gramos de azúcar y la vainilla hasta que se pongan espumoso.

Incorpora la mantequilla por copitos y sigue batiendo , integra la harina mezclando bien para formar una masa homogénea, lleva a refrigerar por una hora, transcurrido este tiepom extiende la masa en un molde engrasado de 24 centímetros de diámetro, deja una pequeña porción para adornar.

Bate un huevo y una yema con el resto del azúcar, agrega el queso ricotta y los terrones de brandy, extiende el relleno sobre la masa, con la punta de los dedos, levanta un borde alrededor del molde.

Con la masa que separaste, forma tiritas y coloca sobre la superficie amanera de crucetas, coloca el pastel en el horno precalentado a 180° y cocina por espacio de una hora.

Si gustas puedes espolvorear con azúcar, rinde 12 porciones.

Flan de Remolachas con Salsa Holandesa

Ingredientes

2 remolachas grandes
1 taza de caldo
1 cebolla
2 cucharas de crema batida
2 claras de huevo
sal y pimienta
jugo de un limón
1 pizca de nuez moscada
mantequilla para engrasar el molde.

Preparación

Lava las remolachas y corta en pedazos, cocina por espacio de 40 minutos en la taza de caldo junto con la cebolla finamente picada, escurre y coloca en la licuadora y licua, si quedara muy suelta deja que hierve hasta que espese ligeramente, removiendo constantemente para que pierda el exceso de agua.

Deja que enfríe y agrega la crema batida y las claras e huevo, sazona al gusto con las especias, engrasa moldes individuales con mantequilla y vierte en ellos la preparación, lleva al horno, cocina en baño María por espacio de 30 minutos o hasta que cuaje.

Sirve con Salsa Holandesa, rinde 4 porciones

Camarones con Habas

Ingredientes

1/2 kilo de camarones
1/4 taza de salsa de soja
3 cucharas de vino blanco
1/4 taza de caldo de pollo
2 cucharas de ginebra
2 cucharas de maicena
1/4 taza de aceite 1/4 kilo de habas frescas
3 cebollas cortadas en cubos
1 taza de agua
8 onzas de castañas cortadas

Preparación

Pela los camarones y corta a la mitad a todo lo largo, combina con la salsa de soja, el vino, el caldo de pollo , la ginebra, la maicena y deja que macere.

Calienta el aceite, cocina los camarones, las habas, la cebolla y las castañas añadiendo cada uno por separado al aceite, sigue cocinando hasta que los camarones se tornen rosados y se ablanden los vegetales, une a la mezcla de salsa de soja y sigue cocinando aproximadamente por dos o tres minutos, hasta que la salsa se ponga un poco espesa, sirve sobre arroz blanco caliente.

Rinde 4 porciones.

Rollo de Bizcocho, con Relleno de Duraznos

Ingredientes

5 huevos separados
240 gr. de azúcar en polvo
120 gr. de harina cernida
1 cucharita de cáscara de limón rallada
la pulpa de una vainilla raspada
mantequilla o aceite para el molde
480 gr. de durazno en conserva
2 a 3 cucharas de azúcar para espolvorear

Preparación

Bate las claras de huevo, hasta triplicar el volumen, agrega el azúcar en polvo y sigue batiendo hasta lograr una crema espesa. aparte bate las yemas con tres cucharadas de agua, la mitad de la harina , una pizca de sal, la cáscara rallada de limón y la pulpa de vainilla hasta lograr una mezcla espesa, agrega la mezcla de claras batiendo junto al resto de la harina.

Engrasa un molde de bizcocho con el aceite y forra con papel , vierte la mezcla y empareja con una paleta en el horno precalentado, cocina por diez minutos.

Abre la lata de, calienta y revuelve , extiende un paño limpio, sobre la mesa de trabajo y espolvorea con azúcar en polvo, saca el bizcocho del horno y despega los costados.

Voltea sobre el paño con la ayuda del papel y retira este , volviendo a colocar para que no se reseque, cuando el bizcocho se haya refrescado quita el papel, extiende por encima la conserva y enrolla con la ayuda de un paño.

Espolvorea con azúcar antes de servir, corta en rebanadas.

Rinde 16 porciones.

Bistec a la Milanesa

Ingredientes

1 1/2 libra de carne de res
2 sobres de sazón en polvo
3 cucharas de ketchup
1 1/2 cucharita de sal de ajo
1 cucharita de polvo de cebolla
5 huevos
1/3 taza de leche
2/3 tazas de migas de pan
1 cucharita de salsa inglesa
1 cucharita de sal
2 tazas de polvo de galletas
2 cucharas de aceite
6 lonjas de queso
1/2 kilo de salsa para spaghetti

Preparación

Mezcla en un bol grande, la carne, los dos sobres de sazón en polvo, el ketchup, la sal de ajo, el polvo de cebolla, 1 huevo ligeramente batido, la leche, las migas de pan y la salsa inglesa.

Divide la mezcla en 6 porciones, de 1/2 taza cada una, dale la forma de bistec, bate los 4 huevos restantes con cal, empaniza cada bistec en la mezcla de huevos y pasa por el polvo de las galletas.

En una sartén grande, calienta el aceite y agrega los bistec, cocina 10 minutos por cada lado, coloca una lonja de queso sobre cada bistec, vierte la salsa de spaghetti sobre los bistec.

Cocina a fuego lento por 5 minutos más.

Rinde 6 porciones.

Arroz Mariachi

Ingredientes

1 1/2 taza de arroz de grano largo
2 cucharas de aceite
1 taza de cebollas picadas
1 taza de pimientos verdes picados
1 kilo de tomates
1 sobre de sazón de ají panca
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharita de sal
pimientos rojos.

Preparación

En una sartén grande fríe el arroz en aceite, hasta que esté ligeramente dorado, agrega el resto de los ingredientes, sin dejar de revolver.

Cuando hierva, tapa la sartén , baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, adorna con pimientos rojos.

Rinde 6 porciones

Ensalada de Yogur y Espinacas

Ingredientes

1 cebolla mediana cortada en rebanadas finas
1 diente de ajo machacado
300 gr. de espinacas
2 tazas de yogurt
1/2 taza de nueces picadas
2 cucharas de aceite de ensalada
2 cucharas de jugo de limón
2 cucharitas de menta seca
1 1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de pimienta negra

Preparación

En una olla de regular tamaño a fuego medio cocina las cebollas y el ajo, hasta que esté tierna, cocina por aproximadamente tres minutos, tapa la olla.

Aumenta el fuego y destapa la olla, agrega las espinacas previamente lavadas, revuelve y deja que hierva hasta que las espinacas estén marchitas, escurre y deja que enfríe, en un bol grande vierte y une la mezcla de espinacas , el yogur y el resto de los ingredientes, revuelve hasta que las espinacas estén cubiertas con la mezcla.

Tapa el bol y refrigera, por espacio de tres horas.

Rinde 6 porciones.

Ensalada de Tres Frejoles

Ingredientes

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de aceite de ensalada
1/2 taza de vinagre de sidra
1 cucharita de sal
1 lata de porotos verdes
1 lata de frijoles blancos
1 lata de frijoles colorados
1/2 taza de cebolla picada.

Preparación

Coloca en un bol grande, el azúcar, el aceite de ensalada, el vinagre, la sal y mezcla todo muy bien, agrega los frijoles y la cebolla, revuelve todo muy bien, tapa el bol y refrigera, deja en maceración por 6 horas más o menos.

Transcurrido este tiempo, sirve, es muy refrescante especialmente en verano.

Rinde 8 porciones.

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