Pollo a la Chanfaina

Ingredientes

2 berenjenas grandes
1/2 kilo de cebollas
1 pollo de kilo y medio
15 gr. de harina
8 cucharadas de aceite
1/4 kilo de calabacines cortadas gruesas
1 pimiento verde sin semillas
1 pimiento rojo sin semillas
1/4 kilo de tomates pelados
4 cucharadas de vino blanco
pimienta
sal y perejil picado

Preparación

Precalienta el horno. Lava las berenjenas y rebana en rodajas finas, coloca en una fuente llana, espolvorea con sal y deja que reposen 1 hora, escurre.

Rebana las cebollas y prepara en igual forma , divide el pollo en 8 presas y espolvorea con harina, calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande  t fríe el pollo hasta que este dorado de forma pareja. Deja aparte, calienta el resto del aceite y fríe la berenjena bien escurrida durante unos minutos , coloca en una cacerola, escurre y saltea las cebollas , los pimientos y los calabacines, con una cuchara acanalada pasa a la cacerola, dispón el pollo entre las legumbres , cubre con rodajas gruesas de tomate y vierte el vino por encima.

Sazona bien con pimienta, tapa la cacerola y hornea por 3/4 de hora , adorna con perejil picado.

Rinde de 4 a 5 porciones

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Alcachofas Cocidas en Salsa

Ingredientes

8 alcachofas
10 filetes de anchoas
1 cucharada de alcaparras
300 gr. de langostinos
1 taza de mayonesa
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
sal y pimienta

Preparación

Limpia las alcachofas y quita las hojas exteriores más duras, cocina en abundante agua salada, mientras prepara la salsa.

Pica el perejil, el ajo y los dos filetes de anchoas juntos, cocina los langostinos , escurre y pela , reserva uno, corta el resto en pedazos muy pequeños, mezcla todos los ingredientes con la mayonesa y la pimienta.

Escurre las alcachofas deja que enfríe y rocía con la salsa. El langostino que dejaste entero, los filetes de anchoas y las alcaparras servirán para adornar.

Rinde 4 porciones

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Pescado a la Jardinera

Ingredientes

1 pescado de dos kilos
115 gr. de habichuelas cocinadas
2 limones
2 cebollas
1/4 cucharadita de sal
4 huevos duros
3 remolachas cocinadas
2 zanahorias cocinadas
1 taza de mayonesa y una hoja de laurel
1/2 taza de vinagre
1 lata pequeña de petit poas
1/2 taza de aceite

Preparación

Limpia el pescado, pon a cocinar el pescado con la cebolla, , el laurel, el jugo de limón, perejil, sal y un cucharada de aceite .

Coloca en una fuente una cama de los vegetales cortados junto a los huevos duros, coloca el pescado y adorna con los vegetales junto a los pedacitos de huevo.

Rinde 4 porciones.

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Ensalada de Espinaca y Naranja

Ingredientes

3 tazas de espinacas
1 lechuga mediana
2 cucharadas de cebolla picada en dados
2 cucharadas de pimiento verde,cortado en dados
2 cucharadas de pimientos rojos cortados en cubos
1 pepino cortado
aderezo de miel y comino

Aderezo

3/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de comino

Preparación

En un tazón pequeño con un batidor de alambre con un tenedor bate todos los ingredientes, hasta que estén bien unidos. tapa y refrigera, revuelve bien antes de usar, rinde una taza


Preparación

Corta las espinacas en trozos pequeños, en un tazón grande, agrega los ingredientes restantes, revuelve suavemente para que la espinaca quede cubierta .

Rinde 12 porciones.

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Ternera Californiana

Ingredientes

450 gr. de filete de ternera cortada en 4 bistec
2 cucharadas de mantequilla
1 tomate cortado en rebanadas
1 palta picada en cuñas
113 gr. de queso con pimientos desmenuzados
hojas de lechuga

Vinagreta

3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de sal

Preparación

Prepara la vinagreta de limón, en una olla a fuego moderado calienta el aceite con el jugo de limón y el resto de los ingredientes, mantén caliente.

Con un mazo de cocina golpea los bistec para dejarlos muy finos , en una sartén a fuego moderado , calienta la mantequilla y fríe los bistec uno a uno, por ambos lados, unos 3 o 4 minutos, coloca los bistec todos juntos en una sartén , en una capa, agrega sal al gusto , encima de cada bistec, coloca rebanadas de tomate y aguacate, espolvorea con queso, tapa la sartén, baja el fuego y deja que el queso se derrita , traslada a una fuente para servir recubierta con hojas de lechuga , baña con la vinagreta de limón,

Rinde 4 porciones

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Lomo de Cordero con Verduras

Ingredientes

                                    

2 kilos de lomo de cordero
4 cucharadas de mantequilla
habicuelas verdes o vainitas
coliflor
zanahorias
mantequilla derretida
mostaza adicional

Preparación

Para facilitar el corte de lomo de cordero, pide en la carnicería, se hagan cortes previos en la base de cada chuleta.

Condimenta la carne usando sazonadores de tu agrado, sal vinagre, jugo de limón, naranja,  sillao, ajo, comino, pimienta etc., agrega bastante mostaza , deja adobar la carne para que tome buen gusto, mejor si es de un día para otro, enciende el horno a una temperatura moderada y coloca dentro el molde que contiene la carne , cocina alrededor de 15 minutos, por cada medio kilo de carne o hasta que esté cocida a tu gusto, mientras aparte cocina las legumbres en agua hirviendo o al vapor con un poco de sal, cuando la carne esté lista coloca en la fuente de servir previamente calentada.

Rodea con legumbres ya cocinadas y rocía con un poco de mantequilla derretida. Si deseas puedes servir con la carne y un poco de mostaza adicional.

Rinde 6 porciones

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Rosquillas de Jalea

Ingredientes

5 o 6 tazas de harina para todos los usos
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
15 gr. de levadura seca activa
1 1/4 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
2 huevos
4 tazas de aceite para ensalada
2 tazas de jalea de manzana, moras, uvas, o cualquier otra fruta similar
azúcar finita

Preparación

En un tazón grande mezcla 1 1/2 taza de harina, el azúcar, la nuez moscada, la sal, la canela y la levadura, en una cacerola mediana , a fuego lento calienta muy bien la leche con la mantequilla o margarina que no necesita derretirse.

Con la batidora eléctrica a baja velocidad, bate los ingredientes secos incorporando el líquido gradualmente, aumenta a velocidad media, añade los huevos y bate durante dos minutos , raspando ocasionalmente con una paleta, incorpora 3/4 de taza de harina o lo suficiente para formar una mezcla espesa, continúa batiendo 2 minutos más, siempre raspando el tazón de vez en cuando, con una cuchara añade revolviendo harina adicional para formar una masa suave y manuable.

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté lisa y elástica, aproximadamente diez minutos.  Forma una bola con la masa y coloca en un tazón grande engrasado, voleando para que se engrase toda, cubre con una toalla. Deja que suba en un lugar templado alejado de la corriente de aire hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora , prueba que la masa a doblado su tamaño al presionar con los dedos y queden las huellas.

Golpea la masa con el puño por el centro y luego por los lados hacia el centro, pasa a una superficie ligeramente enharinada y corta la masa en dos, cubre con el tazón durante 15 minutos.

Engrasa dos planchas de hornear.

Con el rodillo ligeramente enharinado, extiende la mitad de la masa hasta obtener una capa no muy delgada 0.6 cm.con un cortador de galletas corta los círculos  en la masa extendida, junta los recortes y vuelve a amasar y sigue el mismo procedimiento.

En una sartén honda calienta el aceite , fríe de 4 a 5 rosquillas en el aceite caliente hasta que se doren bien , de 45 segundos a 1 minuto por cada lado, voltea con una pinza o una cuchara acanalada , saca sobre papel toalla para que se escurran, repite hasta terminar la masa.

Con un cuchillo afilado, atraviesa la rosquilla por un lado hasta casi el lado opuesto, coloca la jalea en una manga para decorar y rellena cada una de las rosquillas, espolvorea con azúcar fina de repostería.

Rinde aproximadamente 3 docenas de rosquillas.

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Ensalada de Macarrones con Pollo

Ingredientes

2 1/2 taza de pollo cocinado cortado en cubitos
1/4 kilo de fideo coditos cocinados
1/4 kilo de queso cortado en cubitos
1 taza de apio cortado en trocitos
1/2 taza de leche 1/4 taza de cebollinos picados
1 cucharada de mostaza
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de pimiento picado
hojas de lechuga

Preparación

En un tazón mezcla todos los ingredientes, menos la lechuga, tapa y refrigera, para servir coloca las lechugas sobre una fuente  y acomoda porciones de ensalada sobre cada hoja.

Rinde 8 porciones

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Salpicon de Mariscos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite para ensalada
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde pecado
1 diente de ajo bien picado
12/4 tazas de tomate enlatado
1/2 taza de vino blanco de mesa
1/4 taza de perejil picado
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de albahaca
3/4 kilo de masa de cangrejo, cortada en trozos
1 1/2 docenas de almejas en sus ostras
3/4 kilo de filetes de róbalo o el pescado de tu preferencia
1/2 kilo de camarones limpios y sin vena

Preparación

En una cacerola con buena tapa coloca el aceite hasta que caliente bien, cocina la cebolla , el pimiento verde y el ajo hasta que esté blando, por aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los tomates junto con el líquido , el vino, el perejil, la albahaca, la sal, calienta hasta que hierva, reduce el calor, tapa y cocina muy lentamente durante 15 minutos más. Aumenta el calor, tapa y cocina lentamente 15 minutos más.

Aumenta el calor agrega el cangrejo y las almejas y cocina durante diez minutos más, revuelve ocasionalmente.

Agrega el pescado y los camarones y continúa la cocción hasta que el pescado se rompa en tiras fácilmente al probar con un tenedor, los camarones deberán estar rosados, sirve inmediatamente.

Rinde de 6 a 8 porciones

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Hamburguesa con Frejoles

Ingredientes

1/4 kilo de carne molida
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de frejoles con cerdo, enlatado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
4 panes para hamburguesa

Preparación

En una sartén a fuego moderado, cocina la carne molida junto a la cebolla hasta que la carne se dore y la cebolla este blanda, aproximadamente 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agrega los frijoles, el azúcar, la sal y la mostaza y cocina hasta que hierva, baja el calor y a fuego lento termina de cocinar , 10 minutos más, revolviendo de vez en cando.

Sirve una porción sobre la mitad inferior de cada panecillo y no lo tapes.

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Pollo con Lentejas

Ingredientes

1 taza de lentejas
3/4 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de estragón
sal y pimienta
3/4 taza de cebollinos
1 1/2 taza de pollo o pavo asado cortado
hojas de lechuga

Preparación

Lava las lentejas en agua corriente, deshecha las partidas o malogradas, En una cacerola mediana a fuego alto cocina tres tazas de agua con una cucharadita de sal hasta que hiervan, disminuye el calor , tapa y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que estén blandas.

Escurre bien y en un tazón grande mezcla las lentejas con el aceite, el vinagre, el estragón, la pimienta, 2 cucharaditas de sal y la mitad de los cebollinos.

Tapa y refrigera, revolviendo de vez en cuando, tapa y refrigera el resto de los cebollinos picados, al momento de servir , agrega el resto de pollo , coloca hojas de lechuga en la fuente con porciones de ensalada encima, adorna con los cebollinos restantes.

Rinde 6 porciones

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Ensalada de Sardinas

Ingredientes

1 taza de apio picado
1/2 taza de cebollinos
1 diente de ajo
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 kilo de sardinas
4 tazas de arroz cocinado
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
hojas de apio para adornar.

Preparación

En un tazón mezcla la taza de apio picado, los cebollinos picados, el ajo, la naranja, agrega las sardinas y revuelve con mucho cuidado, tapa y refrigera , aparte mezcla el arroz , el aceite y la pimienta , tapa y refrigera.

En un molde de aro engrasado presiona el arroz y voltea en una fuente llana fría. Con una cuchara acanalada , sirve la ensalada de sardinas en el centro del arroz , adorna con las hojas de apio.

Rinde 6 porciones.

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Galletas Dulces Variadas

Ingredientes

3 1/2 taza de harina para todos los usos
1 1/2 taza de azúcar granulada
2/3 de taza de manteca vegetal
2 huevos
2 cucharadas de leche
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal


Preparación

En un tazón grande mide todos los ingredientes , en la batidora a velocidad media, o con batidos manual, mezcla todo bien, raspa de vez en cuando el tazón con una espátula de goma, con las manos forma una bola con la masa, envuelve y refrigera durante dos o tres horas, hasta que sea una masa manuable.

Precalienta el horno, engrasa ligeramente varias planchas, sobre una superficie ligeramente enharinada , extiende la mitad o la tercera parte de la masa , manteniendo el resto refrigerado . Para galletitas más tostadas, extiende la masa bien fina , para galletitas mas suaves, extiende de 3 a 4 cm. de espesor.  Con un cortador de galletas empiece a formar las galletas, reúne los recortes y extiende nuevamente y repite la operación.  Coloca las galletas sobre las planchas separadas una de otras, lleva a horno caliente hasta que doren.

Adorna con distintas cubiertas, retira de las planchas con una espátula y deja que refresquen sobre una parrilla.

Rinde aproximadamente 6 docenas de galletas.

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Mousse de Piña con Gelatina

Ingredientes

1 lata de piña
5 cucharadas de azúcar
jugo de medio limón
1 sobre de gelatina sin sabor
300 gr. de crema de leche

Para el molde de la gelatina

1 paquete de gelatina de fresa o cereza
5 cucharadas de almíbar de piña
2 tazas de agua
4 cucharadas de licor de tu preferencia
rodajas de piña para decorar

Preparación

Lo primero que se debe hacer es el mousse,  Coloca las rodajas de piña en la licuadora, licua hasta formar una crema y vierte en un tazón, agrega el jugo de limón y el azúcar.

Disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua caliente y agrega a la mezcla anterior, mezcla todo muy bien, agrega rápidamente la la crema batida, bate esta mezcla con un batidor de mano y vierte en un molde rectangular más estrecho que el que usarás para la gelatina, deja enfriar por lo menos durante tres horas para que se ponga bien firme.

Transcurrido este tiempo, prepara la gelatina con sabor a fresas o cerezas, agregando el almíbar de la piña y el licor, en un molde rectangular grande, vierte una capa de gelatina y coloca por los bordes ruedas de piña para decorar, mantén tibia la gelatina restante para que no endurezca, lleva el molde a enfriar , cuando la que pusiste a enfriar cuaje, saca del molde el mousse de piña, coloca en la parte central dentro del otro molde, cubre con el resto de la gelatina , lleva de nuevo a la refrigeradora, hasta que endurezca bien.

Rinde 6 porciones.

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Empanadas de Carne Molida

Ingredientes

1 lata de hongos
1/2 cucharadita de albahaca 1/4 kilo de carne molida
1 huevo
2 cucharadas de miga de pan seco
1/4 kilo de papas cocidas y escurridas
1/4 kilo de zanahorias miniatura, cocinadas
1 cucharadita de mantequilla
sal, pimienta y paprika

Preparación

En un tazón pequeño, mezcla los hongos con la albahaca más 1/2 cucharadita de sal. Deja aparte.

Precalienta el asador, en un tazón mezcla la carne molida, el huevo, el pan y media cucharadita de sal y divide el picadillo en dos porciones , sobre papel encerado forma un redondel de 15 cm. y coloca la mitad de los hongos en una mitad del círculo, deja la otra mitad del círculo para doblar sobre los hongos, levanta el papel para que mantenga su forma y con los dientes de un tenedor, presiona los bordes para unirlos.

Repite el proceso con el resto de la carne y los hongos, con una espátula separa las empanadillas del papel encerado y coloca en el centro del asador , coloca las papas y las zanahorias , alrededor de la carne , barniza las legumbres con mantequilla derretida y espolvorea ligeramente con sal, pimienta y paprika. Cocina en el asador durante diez minutos hasta que la carne esté en el punto que desees y las legumbres estén bien calientes, voltea la carne una vez mientras se cocina.

Rinde 2 porciones

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Aspic de Fruta Mixta

Ingredientes

1 1/2 kilo de fruta mixta de la estación
2 tazas de vino blanco
1 limón
50 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de licor dulce
1 naranja
1 ramita de canela
2 paquetes de gelatina de limón o del sabor que prefieras

Preparación

Lava y pela la fruta, corta en trozos muy pequeños, coloca en refrigerador para que se enfríen, coloca también en el refrigerador un molde de anillo, mientras vierte en una cacerola el vino, una taza de agua, el azúcar, el licor, el jugo de limón, la naranja y la canela.

Mezcla y coloca en el fuego hasta que hierve ligeramente , retira del fuego y agrega  la gelatina, remueve hasta que se disuelva bien, vierte la gelatina en el molde y lleva a enfriar hasta que empiece a cuajar , cuando esté ligeramente firme incorpora las frutas repartiendo bien y lleva de nuevo a la refrigeradora para que se endurezca por completo.

Rinde 6 a 8 porciones.

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Pollo en Salsa de Nueces

Ingredientes

10 presas de pollo
1 taza de jamón picado
1/2 taza de vino blanco
3/4 tazas de nueces molidas
1 taza de agua o caldo
1 taza de cebollas picadas
1 cucharadita de ajos molidos
sal, aceite y pimienta
jugo de un limón

Preparación

Lava y condimenta las presas de pollo, fríe en aceite caliente, utiliza el aceite restante y fríe el ajo, cebollas y deja cocinar buen tiempo.

Agrega el agua, el jamón picado, las presas de pollo, el vino. jugo de limón y sal lo necesario, tapa la olla, deja que cocine hasta que el pollo esté suave.

Añade las nueces peladas y licuadas deja que hierva por un espacio de diez minutos más, saca del fuego y sirve acompañado de puré de papas o arroz graneado.

 Rinde 10 porciones.

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Pollo a la Oriental

Ingredientes

1 pollo limpio de 1 3/4 kilos
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de mantequilla
85 gr. de cebolla picada
1 cucharada de taza de caldo de menudos
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de sirope de jengibre
1 hoja de laurel
6 tallos de jengibre picado
perejil picado

Preparación

Troza el pollo en 6 presas y quita la piel, coloca las presas en una bolsa plástica y deja que el pollo se marine durante dos horas en la salsa , voltea de vez en cuando, transcurrido este tiempo retira el pollo de la salsa y seca con papel toalla.

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola y dora. Retira el pollo y en la grasa restante saltea la cebolla, agrega la harina , el caldo, el jugo de limón, el sirope de jengibre y el laurel, incorpora el pollo , tapa la cacerola y hornea durante una hora aproximadamente hasta que el pollo esté blando, 15 minutos antes de terminar la cocción, añade el jengibre picadito y termina de hornear. Espolvorea con el perejil picado. Sirve con arroz blanco o papas fritas.

Rinde de 4 a 5 porciones

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Pollo Pilaf

Ingredientes 

230 gr. de hígados de pollo
60 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana pelada picada
340 gr. de arroz
nuez moscada molida
1/4 cucharadita de mejorana seca
1 hoja de laurel
2/3 de taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta
110 gr. de carne de pollo cocinada
salsa de tomate

Preparación

Precalienta el horno a 300°, lava los hígados y derrite 1 onza de mantequilla y sofríe los hígados hasta que se endurezcan , retira de la sartén, en la mantequilla restante sofríe las cebollas unos minutos,
incorpórale el arroz y cocina revolviendo constantemente hasta que tenga un dorado parejo.

Agrega la nuez moscada, la mejorana y el laurel, vierte el vino y el caldo por encima. Sazona al gusto y agrega el hígado y el pollo cortado en trozos pequeños, traslada todo a una cacerola , tapa y hornea por 40 minutos, sirve con la Salsa de Tomate.

Rinde 4 porciones

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