Recetas de cocina: Consejos

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Consejos Acerca de los Huevos

Algunos trucos para saber si están frescos y la mejor forma de cocinarlos, sabemos que es huevo es un excelente alimento, aunque su yema contiene bastantes calorías, es tan tradicional que se hace difícil alejarlo de nuestras mesas, aquí te ofrecemos algunas indicaciones que pueden ser de utilidad cuando vayas a cocinarlos.

No esta probado que los huevos de cáscara oscura sean mejor que los de cáscara blanca, es preferible no fijarse en el color de la cáscara.

Vierte unas gotas de vinagre en el agua que están hirviendo los huevos, esto evitará que la cáscara se parta y salga la clara.

Sabemos que los huevos manchan el aluminio, no es recomendable batirlos en recipientes de este metal, es preferible hacerlo en cristal, porcelana o esmaltados.

Las recetas piden generalmente huevos grandes, si solo tienes pequeños, calcula que tres cucharas de huevo batido ligeramente, equivalen a un huevo de tamaño promedio.

Si vas a cocinar huevos, es preferible comenzar a hacerlo en agua fría, ya que los cambios de temperatura podrían romper la cáscara o si deseas puedes sumergirlos en agua caliente antes de echar al agua hirviendo.

Para separar la clara de la yema, sin que se rompa, si no cuentas con el accesorio especial para este fin, parte la cáscara, vierte el contenido en un plato y "aspira" la yema con una botella, esta saldrá intacta.

Esperemos que estos detalles al cocinar huevos sean de gran utilidad.

Consejos,Uso de la Maicena

La maicena es el secreto perfecto para la preparación de muchos platos, salsas, guisos y las cremas con textura perfecta,

La fécula de maíz es un ingrediente perfecto, económico y muy efectivo para espesar salsas, darle el punto perfecto a ese guiso que a quedado aguado.

Para espesar salsas, por cada taza de jugo de carne, mezcla una cucharada de maicena, con dos cucharadas de agua , incorpora esta mezcla al jugo caliente, casi a punto de hervir, revuelve bien hasta unir y notar que la salsa se vuelve espesa.

Para espesar las sopas y los guisos, la maicena no se puede echar directamente en polvo a un líquido caliente, porque se forman grumos,en su lugar diluye la maicena en la siguiente proporción, a una cuchara de maicena dos cucharas de agua fría, agrega esta mezcla poco a poco a la mezcla caliente sin dejar de revolver.

Para hacer salsa Blanca, para cada taza de salsa blanca derrite, dos cucharadas de mantequilla en una sartén y diluye en esta una cucharada de maicena , 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

Retira la sartén del calor y poco a poco incorpora una taza de leche a la mezcla de la mantequilla, hasta unirlo todo muy bien, coloca de nuevo la sartén sobre el calor moderado y calienta la mezcla hasta que hierva, revolviendo constantemente, deja hervir un momento y retira por completo del calor.

Souffle, 5 Consejos

Te ofrecemos una lista de 5 errores que se cometen generalmente al preparar algunos soufflés, platillos, sabrosos, que si tenemos especial cuidado, te aseguramos será un éxito rotundo.

- Si bates las claras de huevo, en un recipiente de plástico, o cualquier otro material que no esté perfectamente limpio, ten por seguro que no levantarán como quieres.

- Porque las claras de huevo están demasiado frías, este es un motivo para que no suban lo suficiente al batirlas.

- Es preferible batir con una batidora eléctrica, así suben demasiado rápido y no absorben demasiado aire.

- Es preferible no revolver demasiado las claras , cuando se agregan a la salsa base , es preferible hacerlo con movimientos envolventes muy suaves, para que no escape el aire.

- Hay que tener especial cuidado, cuando se van a hornear, es muy importante el tiempo y el grado de temperatura de cocción.

Pequeños detalles que se deben tener en cuenta a la hora de preparar estos platos, para que sean un éxito rotundo.

Tips de Cocina

Consejitos

Si refrigeras la cebolla antes de usarlas, no volverás a llorar a la hora de pelarlas.

Si te gusta el sabor de los alimentos fritos en mantequilla, pero se te queman y no usas por esta razón? agrega gotas de aceite y verás la diferencia.

Dale vida a la lechuga que está empezando a ponerse mustia, coloca en un bol con agua fría con varios cubitos de hielo y algunas rodajas de papa cruda.

Notas que los dientes se están tornando amarillos??, cepilla con una frutilla con mucha frecuencia esta deberá estar aplastada, notarás como el amarillo se va desvaneciendo.

Mantén alejados a los insectos que atacan las plantas, especialmente a las de interior, colocando un diente de ajo bajo tierra.

Si quieres ahorrar energía al momento de usar el horno, mantén cerrada la puerta y apaga unos minutos antes de terminar la cocción, el calor acumulado terminará de cocinar el alimento.

Con algunos consejos de la abuela, nos irás de maravillas, pues a ellas les iba genial, suerte!!

Secretos de Cocina

Muchas veces cuando estamos en la cocina, o somos novatas en ella, no sabemos como solucionar problemas que se presentan en el transcurso de su preparación, o se nos sala la comida, o se nos quema.

Y peor aún si las recetas que preparamos con tanto esmero no salen como nosotras lo habíamos planeado, los secretos y tips han habido siempre, es solo cuestión de aplicarlos y los resultados son increíblemente seguros, no te apenes si algo sale mal, todo tiene solución, el secreto es no desesperarse.

Aquí te alcanzamos algunas ideas que estamos seguros solucionarán problemas, casi frecuentes.

Si se te acabó el limón, y deseas avivar el pescado fresco, frito, prueba con un chorrito de vinagre y verás que cumple el mismo efecto que el limón.

Si desear rebanar hongos, setas, champiñones, de manera pareja y uniforme, nada más recomendable que un cortador de huevos, que cumple muy bien esta función.

Si herviste mazorca de maíz, y quedaron algunos a medio comer, desgrana y usa en los estofados, guisos, sopas, tortillas. o también añade a las ensaladas para variar su aspecto.

Si preparas una receta que solo pide entre sus ingredientes yemas, y no sabes que hacer con las claras, coloca en un recipiente para hielo, cuando estén congelados, traslada a una bolsa de plástico, mantén cerrado herméticamente, y cuando tengas que usar, descongela un día antes, y listo.

Si quieres realzar el sabor a chocolate de un postre , agrégale sal.

Si la torta que preparaste con tanto esmero, tiene aspecto de seca, remoja en leche y hornea por unos minutos, parecerá recién acabada de hacer.

El queso guardado en la refrigeradora se endurece, pero si untas mantequilla a los costados, evitarás este problema.

Las galletas de mantienen crocantes y bien tostadas si las guardas bien envueltas en el refrigerador.

Los depósitos que se usan para almacenar alimentos, tienden a pegarse en el fondo, para evitar esto, coloca la lata boca a bajo y así aprovecharás al máximo el alimento.

Para freír o asar chorizos, pincha antes con un tenedor, así evitarás que se infle y se rompa.

Esperemos que estos consejos sean de utilidad para ti.

Variedad de Zetas o Champiñones

Compras siempre el mismo tipo de hongos o zetas??? , pues dale una sorpresa a tu paladar y experimenta las diversas variedades que se encuentran en los supermercados, si no los conoces bien te damos datos y una relación de las más populares.

Si las compras frescas, sea cual sea la que elijas ten en cuenta que deberás guardarlas en la refrigeradora y envueltas, cuida que la envoltura no apriete demasiado, sin enjuagar, nunca en agua pues estas tienden a absorber el agua en que se encuentran, antes de usar enjuaga ligeramente en agua fría, seca inmediatamente con un paño, las zetas o champiñones mientras más frescas más sabrosas.

CEPE

La preferida por los chefs , según ellos so

n las de mejor calidad en su género en cuanto a sabor, fuerte y toque almendrado, de textura firme se usan de preferencia en los estofados.

MOREL

Cuenta con un casquete de color castaño y textura esponjosa, hueco en el medio, de sabor fuerte picante, se comen cocinadas o secas.

CHANTERELLE

Apreciadas especialmente en la cocina francesa, de sabor parecido al albaricoque y damasco, textura muy delicada, son de color amarillo naranja, de bordes fruncidos , se deben cocinar por un buen rato para que se ablanden el caldo en el que se hierven desprende un rico aroma que puede ser usado en guisos o en la preparación de los mismos, puedes obtenerlos secos en los supermercados.

SHIITAKE

Conocidas como las zetas chinas, usadas en la cocina oriental, las más conocidas entre las exóticas , de textura fibrosa , de gran sabor y gran contenido proteíco conocida como una de las más exóticas, por su excelente sabor, textura suave y resbalosa, resultan las preferidas para preparar diversidad de platos, secas tiene sabor silvestre.

ENOKI

Crecen en el Japón de talos alargados y delgados, blanco cremoso de casquetes redondos, estas se venden junto a las raíces, se usan crudas en emparedados, ensaladas y pastas.

OSTRAS

De forma parecida a las ostras, de sabor fuerte y picante si se comen crudas, hervidas tienen un sabor suave, se recomienda agregar al final a los guisos, de esta manera no pierde su sabor agradable.

Las Zetas mientras más frescas se consuman, más podrás apreciar su sabor natural.

Como Comprar Verduras, Tips y Consejos

Tips, Consejos

- Aprovecha las verduras y las legumbres de la estación , son más económicas.

- Compra solo las verduras que veas en perfectas condiciones con buen color, no las opacas ni magulladas.

- Esmérate en cortar las verduras, usa el procesador si es necesario.

- La preparación de las ensaladas puede hacerse con anticipación, pero pon el aliño antes de servir.

- Coloca unas gotas de limón a la manzana picada, evita su oxidación.

Como Comprar Fruta de Buena Calidad

Frutas:

Aguacates o Paltas

Si vas a consumir en el día las paltas procura conseguir las que estén ligeramente suaves en el extremo del
tallo, si desea conservar más tiempo procura comprar las que esté más firmes, pues se maduran en tres o
cuatro días.
Procura no comprar las que se encuentren muy suaves, o se encuentren picados o lastimados.

Bananos o Plátanos

Están maduros y con el máximo de su sabor cuando la cáscara tiene un tono amarillo intenso con puntos de color café. Si están amarillos por completo o si tienen los extremos verdosos, deja que se maduren a la temperatura ambiente.
Evita comprar plátanos que tengan la cáscara de color café o tenga lastimaduras.

Cerezas

Las mejores son las que tienen forma redonda y están secas, revisa detenidamente el envase para asegurarte que no presenta manchas de humedad, procura comprar las que tengan color parejo.

Ciruelas

Elige las que no estén ni muy duras ni muy blandas, no deben tener la cáscara ni la piel partida, las mejores y más jugosas son resistentes a una pequeña presión con los dedos.

Fresas o Frutillas

Procura comprar las de tamaño pequeño ya que el sabor y la fragancia está más concentrado en ellas, elige las que tengan un color rojo brillante y estén completamente secas. Evita comprar las húmedas o muy suaves.

Limones

Debes elegir las que tengan color brillante y consistencia firme , evita comprar los que estén suaves o arrugados recuerda que los más peso tienen son los más jugosos.

Melocotones o Duraznos

Evita comprarlos muy suaves, solo si vas a consumirlos en el día . Es preferible comprar los que estén firmes, pues maduran a la temperatura ambiente.

Manzanas

Deberán estar firmes y libre de golpes y lastimaduras, presiona ligeramente y si las encuentras muy suaves es que están muy maduras.

Melones

Si están maduros, el extremo del tallo aparece más bien suave. Evita comprar los que estén muy blandos, ni los que tengan manchas, evita llevar los que tengan el extremo del tallo mojado, en cuanto a los melones de agua y las sandias en muy difícil saber cuando están maduros, se recomienda comprarlos partidos en mitades o cuartos así verás si el interior es firme y de buen color, si las semillas están blancas es que no están maduras.

Piña o Ananás

La piña presenta un color naranja cuando está madura y para elegir una buena solo tendrás que guiarte por el olfato, ya que su fragancia cuando esta madura es inconfundible..

Uvas

Al comprarlas sacude un racimo si son muchas las que se desprenden es que están muy frescas, las uvas deberán verse brillantes y no rugosas.

Para tener una vida sana, consume fruta, consume calidad!!!

Consejos Sobre el Pescado Fresco

Cuando de comprar pescado se trata, hay que tener en cuenta las siguientes indicaciones,

- Al comprar el pescado es muy importante el olor, si notas que el olor del pescado es muy fuerte o

desagradable, no lo lleves a casa, aún cuando lo revises y veas que no tiene signo que se encuentre en mal

estado, el olor de pescado cuando está fresco tiene un olor muy suave.

- Generalmente las branquias de pescado fresco son rojas, si las vieras grises, rosadas, verdes, o de color

café si notas que el pescado está resbaladizo al cogerlo, evita llevarlo a casa.

- El pescado fresco tiene las escamas pegadas al cuerpo y son brillantes.

- Observa la piel, deberá ser brillante de buen color totalmente adherida a la carne, cuando el pescado no

está fresco generalmente tiende a perder el brillo y se arruga .

- Si decidiste comprar pescado en trozos o filetes, asegúrate de que los bordes no estén resecos, esto es

indicativo que el pescado tiene más tiempo del debido.

- La masa del pescado fresco es siempre firme y elástica, para determinarlo coloca el dedo índice y aprieta

ligeramente, si al retirar el dedo esta vuelve a su estado original inmediatamente es por que el pescado está

fresco, si ocurriera lo contrario es mejor no comprar.

- Una característica del pescado fresco, son los ojos claros, brillantes y ligeramente salientes, evita comprar

pescado con ojos opacos y hundidos.

- Prepara deliciosas comidas nutritivas con pescado fresco.

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