Pan de Naranja con Nueces

Ingredientes

                                             

 3 tazas de harina para todo uso
1 1/2 taza de nueces picadas
1 1/4 taza de azúcar
7 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharadita de sal
cáscara rallada de un naranja grande
3 huevos
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite para ensalada

Preparación

Pre calienta el horno,  engrasa un molde rectangular, en un tazón grande mezcla con un tenedor, la harina previamente tamizada, las nueces picadas, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la cáscara de naranja rallada.

Aparte en un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la leche y el aceite sin dejar  de revolver, incorpora la mezcla con la harina hasta humedecerla, luego de mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea, vierte en el molde y nivela bien, hornea el pan por espacio de una hora 20 minutos o hasta que se desprenda de los lados del molde.

Enfría 15 minutos en el molde, saca del molde y deja que se enfríe completamente.

Rinde una hogaza.

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Coliflor Frita con Salsa de Limon

Ingredientes

                                          

1 taza de mayonesa
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de jugo de limón
1 coliflor mediana
sal
aceite de oliva
1 1/2 taza de galleta molida
1/2 cucharadita de jugo de limón con pimienta
4 huevos

Preparación

Prepara la salsa en un tazón pequeño, bate con un tenedor la mayonesa, 1/4 de taza de leche, la cáscara y el jugo de limón.

Cuando este suave y bien unida refrigera hasta la hora de servir, divide la coliflor en pequeñas flores, en una cacerola pequeña coloca agua y a fuego moderado cocina la coliflor, con una cucharadita de sal, durante 5 minutos o hasta que esté tierna escurre,

Mientras en la sartén calienta el aceite, en un tazón pequeño o sobre papel encerado, mezcla la galleta molida, 1 1/2 cucharada de sal  y la mezcla de limón y pimienta.

En otro tazón pequeño bate los huevos con dos cucharadas de leche, baña las flores en el huevo y pasa luego por la galleta molida, repite el proceso por dos veces, fríe la coliflor en flores o en porciones durante dos minutos o hasta que estén dorados.

Saca de la sartén y coloca sobre papel absorbente y sirve con la salsa.

Rinde 5 porciones

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Canelones Gratinados

Ingredientes

                                      

12 canelones

1 cucharada de aceite

120 gr. de tocineta  picada

1/2 kilo de carne

113 gr.de cebolla cortada en rebanadas

60 gr. de pasta de tomate

1/2 cucharada de hierbas aromáticas

Salsa

45 gr de mantequilla

30 gr. de harina

1 taza de leche

113 gr. de queso rallado

sal y pimienta

nuez moscada y pimienta cayena

Preparación

Calienta el horno, cocina los canelones como de costumbre, enfría con agua corriente y escurre  con mucho cuidado.

Calienta el aceite en una sartén y fríe la tocineta hasta tostarla, agrega la carne molida y la cebolla y continúa la cocción hasta que la carne esté bien cocinada, escurre la grasa sobrante antes de agregar la pasta de tomate y las hierbas aromáticas, revuelve bien para unirlas bien.

Sujeta los canelones por un extremo y con una cuchara rellena con el picadillo, cuidando de no romperlos, engrasa con mantequilla un molde de cristal o de loza para horno, acomoda horizontalmente.

Derrite la mantequilla en una cacerola y agrega la harina, cocina 1 ó 2 minutos, retira la mezcla del calor y poco a poco agrega la leche, deja hervir 2 a 3 minutos, hasta que espese, incorpora el queso y revuelve, sazona con sal y pimienta, vierte la salsa sobre los canelones y espolvorea ligeramente con las hierbas aromáticas. Hornea los canelones durante 30 minutos aproximadamente hasta que se doren y la salsa haga burbujas.

Rinde 4 porciones 

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Ensalada de Apio

Ingredientes

1 cabeza de apio
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva o para ensaladas
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 ajíes verdes, cortados en tiritas
2 tomates grandes cortados en rebanadas finas

Preparación

Corta el apio en trozos de 4 cm., en una sartén grande y a fuego máximo, calienta agua hasta que hierva, agrega el apio y el jugo de limón, cocina hasta que hierva, reduce el calor a fuego bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante quince minutos o hasta que el apio esté tierno, revuelve ocasionalmente.

Agrega el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta, con una cuchara vierte la mezcla en un bol grande , agrega los ajíes verdes picados finamente, revuelve bien.

Tapa el bol y refrigera por lo menos durante una hora.

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