Recetas de cocina: agosto 2013

Tips, Frutas y Legumbres

Consumir frutas y legumbres a diario es básico para una buena nutrición y no está demás algunos secretos de ellas.

Las Acelgas: si no son las preferidas e tu familia, prepara en frituras, corta en tiras muy finas, mezcla con huevo y salsa bechamel.

Fríe en abundante aceite hasta que dore por ambos lados, coloca en papel absorvente y sirve caliente.

La Palta o Aguacate: Contiene bastante aceites extremadamente rico en aceites.

El Ajo: Saborizante natural, quieres dar un toque de sabor a ajo a tus ensaladas,frota la ensaladera con un ajo partido, que luego descartarás, antes de colocar la ensalada.

Apio: Quieres adornar un plato con rizos de apio, sigue este consejo,corta tallos de apio de 7 cm. corta en un extremo tiritas finas de manera que permanezcan unidas en el otro extremo, coloca en agua helada por media hora, verás como se rizan.

Col: No cocines la col demasiado tiempo, así alimenta más y conserva su sabor, agrega aceite al agua donde hervirá.

Espinaca: Sirve lo más que puedas,la espinaca es rica en vitamina A y B, hierro y calcio.

Fresas: Nunca cortes las hojitas verdes, antes de lavarlas, pues absorverán demasiada agua.

Aprovechar al máximo, las propiedades y nutrientes de las frutas y legumbres, dará como resultados personas sanas.

Col Rellena, Plato de Fondo

Ingredientes

1 col mediana
1 cebolla mediana picada finamente
1/4 kilo de carne de cerdo molido
1/4 kilo de carne de pollo molido
200 gr. de salchichas cortadas en trozos muy pequeños
pan remojado en leche
1 huevo
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharas de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lava cuidadosamente la col, quita el tallo y elimina las hojas duras, hierve en agua con sal de 15 a 20 minutos, escurre,coloca en una fuente para horno y abre cuidadosamente las hojas, cuando llegues al corazón, retira sin deshacer la forma de la col.

En una olla coloca la mantequilla, agrega la cebolla picada, deja que cocinen hasta que estén transparente, agrega las carnes y las salchichas, deja que hierva ligeramente, agrega el huevo, el queso, la sal, la pimienta, el pan remojado en leche,

el corazón de col picado finamente, cuando haya adquirido una consistencia de relleno, baja del fuego y deja que enfríe.

Agrega a la col abierta de manera que entre se esparza por todas las hojas, lleva a horno caliente hasta que la mezcla haya cuajado.

Rinde 8 porciones

Rollitos de Cerdo

Ingredientes

Rollitos de Cerdo

12 filetes de carne de cerdo
puré de pimientos
2 huevos
pan rallado
aceite
sal y pimienta
90 gr. de almendras

Preparación

Aplasta con un mazo de cocina ,los filetes de cerdo, sazona con sal y pimienta,mezcla el puré de pimientos con las almendras trituradas hasta obtener una mezcla homogénea, extiende esta crema sobre los filetes de cerdo y envuelve.

Bate ligeramente los huevos y pasa los rollitos por los huevos, pasa por el pan rallado, en una sartén honda coloca aceite. Cuando esté bien caliente coloca los rollitos y fríe hasta que se doren.

Rollitos de Cerdo

Rinde 12 rollitos

Guiso de Salchichas

Ingredientes

Guiso de Salchichas

2 tazas de salchicha cortada en rodajas
1/4 taza de mantequilla o margarina
2 cebollas grandes picadas
1 tallo de apio picado
1 hoja de laurel
pimienta
2 tazas de col
1/4 cucharita de hojas de tomillo
3 tazas de caldo de carne
1 1/2 taza de crema agria.

Preparación

Cocina la cebollas y el apio picado, en la mantequilla caliente, hasta que estén blandos, incorpora la col picada, la hoja de laurel, la pimienta y el tomillo cocina todo dos minutos.

Agrega el caldo de res, y a fuego bajo, con la olla tapada sigue cocinando. Añade las salchichas y deja cocinar 10 minutos más.

Guiso de Salchichas

Rinde 6 porciones

Empanadas de Arroz

Ingredientes

Empanadas de Arroz

1 kilo de harina
3 cucharas de manteca de chancho
1 huevo solamente la clara
sal
aceite
canela molida
azúcar

Relleno

1/4 kilo de arroz

1 lata de leche condensada
1 astilla de canela
agua

Preparación

Lava bien el arroz y pon a hervir junto con la astilla de canela , agrega la leche condensada,y deja espesar, deja enfriar y usa como relleno de las empanadas

Preparación

Cierne la harina junto con la sal,añade la manteca mezclando todo muy bien, añade poco a poco el agua tibia,amasando bien hasta que tenga una consistencia suave.

Forma pequeñas bolas con la masa, y extiende con el rodillo, una vez estirada la masa coloca en el medio el relleno preparado con el arroz, con un pincel de cocina pinta el borde de la empanada y cierra aplastando ligeramente con un tenedor.

En una sartén calienta el aceite fríe las empanadas ya rellenas, hasta que se doren,saca y espolvorea con el azúcar y la canela en polvo.

Empanadas de Arroz

Rinde entre 30 a 40 empanadas dependiendo del tamaño de éstas.

Ensalada de Pollo Oriental

Ingredientes

1 kilo de pechugas
1 lechuga
1/2 kilo de frijolitos chinos
2 paltas
3 duraznos pelados
jugo de limón
1/2 taza de almendras tostadas
condimento a base de semillas de ajonjolí

Preparación

Prepara el aliño de semillas de ajonjolí, 2 cucharas de aceite de girasol, 2 cucharas de aceite de sésamo, dos cucharas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cuchara de miel.

Mezcla todos los ingredientes y deja tapado en un bol para que se mezclen los sabores.

Cocina las pechugas previamente limpias, hasta que estén tiernas, 15 a 20 minutos aproximadamente, quita los huesos y parte en pedazos algo grandes, coloca sobre hojas de lechuga, blanquea los frejolitos chinos en agua hirviendo, por un minuto y escurre, esparce sobre las pechugas y mezcla ligeramente, coloca en la refrigeradora.

A la hora de servir añade la palta, cortada e rebanadas, durazno y las almendras, moja las rodajas de aguacate y durazno en jugo de limón,para evitar se oxiden.

Coloca en un bol el aliño de ajonjolí,deja que cada comensal se sirva lo que guste, agregando

el aliño preparado.

Rinde 6 a 8 porciones.

Ensalada de Vainitas

Ingredientes

Ensalada de Vainitas

1/2 kilo de vainitas
4 pimientos
mayonesa
1 limón en rodajas

1 ramita de perejil

Preparación:

Quita la tapa a los pimientos, vacía y quita las semillas, cocina en agua con sal, cocina también las tapas, cuando estén tiernas quita el agua y deja enfriar.

Cocina en otra olla las vainitas, previamente limpias, cuando estén tiernas, escurre y deja que enfríen,coloca una poco de la mayonesa en los pimientos, acomoda las vainitas picadas y tapa adorna con una rodaja de limón y el perejil.

Ensalada de Vainitas

Rinde 4 porciones

Ensalada de Arroz, 1

Ingredientes

80 gr. de arroz
1 cebolla picada finamente
1 manzana cortada en rodajas
150 gr. de champiñones
rábanos cortados muy finito
100 gr. de jamón cocinado, cortado en cubitos

Preparación

Prepara el arroz como de costumbre, una vez frío mezcla con la manzana, los hongos, la cebolla y los rábanos.

Salsa Picante

mayonesa
aceite
jugo de limón
sal y pimienta

Mezcla todos los ingredientes para la salsa picante y agrega a la preparación anterior, y mezcla con mucho cuidado, añade el jamón picado, coloca en una ensaladera y adorna con los rábanos.

Rinde 2 porciones

Tips de Cocina, parte 2

En lo que a cocina se refiere, apenas existen problemas o emergencias que no tengan solución, desde comidas quemadas, hasta salsas con grumos, para resolverlos, no pierdas la calma y toma todo con mucha calma, no está demás conocer la causa y ponerle solución a estos pequeños problemas.

Porque la cubierta de un pastel se encoge? la causa es que no alisaste la masa uniformemente, o la estiraste demasiado al colocarla al molde.

La solución: Retira la cubierta y disfraza la tartaleta, colocando alrededor, crema batida.

Tips de Cocina

La carne no se dora, si la carne a estado congelada mucho tiempo o porque se han maridado mucho no se doran con facilidad.

La solución: Vierte un chorro de aceite en la olla y sofríe la carne por todas partes antes de empezar a cocinar de la forma adecuada.

Tips de Cocina

La gelatina está fría pero no cuaja, seguramente le echaste demasiado líquido o no se disolvió por completo, o usaste frutas que contienen enzimas que no permiten se solidifique, piña, kiwi, higos o papaya.

Solución:Disuelve la gelatina en mínima cantidad de agua y añade a la anterior preparación.

Tips de Cocina

Textura muy blanda de las legumbres, la causa las cocinó demasiado tiempo o a alta temperatura.

Solución: Añade las legumbres a un cocido o un guiso de carne, o pasa por el procesador para hacer un puré.

Tips de Cocina

Todo tiene solución, no desesperarse te llevará a pensar en la solución

Sopa de Arvejas con Embutidos.

Ingredientes

Sopa de Arvejas con Embutidos.

1/2 kilo de embutidos cortado en trozos pequeños
1/2 kilo de carne de cerdo,cortado en trozos pequeños
1 1/2 taza de arvejas
3 tallos de apio cortado
3 zanahorias cortadas en rodajas
3 papas cortadas en cubitos
2 ajos puerro cortado en trocitos
2 cebollas cortadas en rebanadas
sal, pimienta

Preparación

En una olla coloca 8 tazas de agua,coloca todos los ingredientes, menos los embutidos,por espacio de una hora, o hasta que las arvejas estén tiernas. Añade el embutido y continúa la cocción por 15 minutos más.

Sopa de Arvejas con Embutidos.

Rinde 6 porciones.

Ensalada Argentina

Ingredientes

Ensalada Argentina

3 latas de sardinas en aceite
170 gr de aceitunas
1 taza de galletas, trituradas
2 tomates grandes, cortados en cubos
2 ajíes verdes cortados en cubos
1/2 cucharita de sal
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 cucharita de pimentón
3 huevos duros cortados en rodajas

Preparación

Escurre las sardinas, reserva para adornar, el resto desmenuza con un tenedor, corta las aceitunas y guarda unas cuántas para adornar, en un molde coloca la mitad de las galletas trituradas, acomoda la mitad de los tomates, la mitad de los ajíes verdes, la mitad de la cebolla, la mitad de sardinas, la mitad de las sardinas, termina con una camada de las galletas, vuelve a repetir el mismo proceso terminando con las aceitunas.

En un bol aparte mezcla el aceite y el vinagre, la sal y el pimentón, vierte en la ensalada, adorna con huevos,la sardina reservada y las aceitunas, tapa y refrigera durante una hora.

Ensalada Argentina

Rinde 4 porciones.

Torta de Chocolate y Naranja

Ingredientes

6 huevos
1 de taza de jugo de naranja
1 pizca de sal
1 cucharita de cáscara de naranja
4 tazas de harina preparada
2 cucharitas de polvo de hornear
1/4 taza de leche
1 cucharita de vainilla
1 taza de mantequilla suavizada
1 taza de azúcar

Preparación

Bate los huevos a punto de nieve, en un tazón aparte combina la mantequilla, el azúcar la ralladura de naranja y la vainilla, mezcla hasta conseguir una mezcla cremosa.

Airea la harina con el polvo de hornear y la sal, agrega a la preparación anterior alternando con el jugo de naranja, añade los huevos e integra con movimientos envolventes.

Engrasa y enharina dos moldes para torta y vierte la mitad en uno de ellos y la otra también en el otro molde, lleva a horno caliente 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Deja que enfríe las dos capas de torta, y vacía a una rejilla.

Ingredientes Glaseado

120 gr. de chocolate amargo
1 cucharita de vainilla
1 huevo
2 1/4 taza de de azúcar en polvo
1 cuchara de leche
1/4 taza de mantequilla derretida.

Preparación

Derrite el chocolate y combina con la mantequilla, la vainilla y el huevo, añade lentamente el azúcar en polvo previamente cernida,alternado con la leche hasta conseguir una mezcla suave y aparente para extender.

Extiende esta preparación en una de las tortas coloca encima la otra, cubre la superficie y empareja los costados de la unión.

Rinde 16 porciones

Alas de Pollo con Ajonjoli

Ingredientes

Alas de Pollo con Ajonjoli

1 kilo de alas de pollo
3 cucharas de salsa de tomate
1 cuchara de pimentón
2 cuchara de ajonjoli tostado
1 taza de mantequilla de maní
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de agua
1 cebolla partida en cuatro
1 diente de ajo
2 cucharas de sillao, (salsa de soja)
1/2 taza de leche
1 lechuga
3 pimientos de diferentes colores

Preparación

Corta las puntas de las alas y descarta, en un bol mezcla la salsa de soja, el pimentón y las alas de pollo, junto con la mantequilla de maní, guarda.

Coloca en la licuadora el resto de los ingredientes, licua hasta formar una mezcla espesa

Espolvorea con el ajonjolí las alas de pollo y coloca en el horno caliente, hasta que estén tiernas, mezcla el resto de los ingredientes con la leche y la salsa de tomate, coloca en el horno por 2 ó 3 minutos, junto con las alas, la mezcla debe quedar espesa

Coloca en una ensaladera las lechugas, coloca el pollo y encima la mezcla de mantequilla de maní.

Alas de Pollo con Ajonjoli

Postre Mil Sabores

Ingredientes

1 bolsa de flan de vainilla
piña en conserva
durazno enlatado
helado de coco
helado de fresa
helado de chocolate
helado de vainilla
nata
cerezas en almíbar

Preparación

Prepara el flan, en moldes individuales según las indicaciones, es recomendables hacerlo día anterior. Al momento de servir, coloca en un plato el flan, al rededor dispón ella mitad de un melocotón, una porción de helado de coco,otra de chocolate y una rodaja de piña, coloca además una porción de helado de fresa,otra pieza de melocotón y una porción de helado de vainilla.

Coloca una cereza encima del helado de coco, otra encima del helado de vainilla y otra en el centro de la rodaja de piña.

Con un decorador realiza un pequeño adorno de nata encima del flan.

Rinde 8 porciones

Croquetas de Zanahoria

Ingredientes

Croquetas de Zanahoria

1 kilo de zanahorias
1 cuchara de mantequilla derretida
1 yema de huevo batida
1/2 cuchara de sal
nuez moscada rallada
pan molido
1 ramito de perejil

Preparación

Deja cocinar las zanahorias previamente peladas, haz con ellas un puré,mide dos tazas y mezcla con la mantequilla,la yema de huevo,la sal y la nuez moscada.

Forma con esta masa, las croquetas y pasa por el pan molido, coloca por dos horas en el refrigerador y procede a freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

Coloca en papel absorvente y sirve adornando con una ramita de perejil.

Croquetas de Zanahoria

Rinde 6 croquetas.

Salpicón de Pollo

Ingredientes

2 pechugas de pollo
1 cebolla picada, en pluma
100 gr. de arvejas sancochadas
2 ó 3 papas
mayonesa
1 lechuga
sal y pimienta al gusto
1 tomate
1 pimiento pequeño, picado en pluma

Preparación

Sancocha las pechugas de pollo, con sal, previamente limpias, deja enfriar, pequeños corta en trozos delgados, aparte en una olla pequeña, hierve las arvejas peladas.

Pela las papas y pica al hilo, muy delgadas, fríe en abundante aceite, saltea ligeramente las cebollas cortadas en pluma delgada y el pimiento,también picado en pluma, en un bol mezcla todos los ingredientes, sazona con sal y pimienta, menos la lechuga, agrega mayonesa y mezcla. Sirve como entrada.

Sirve moldeando sobre hojas de lechuga, adornando con una rodaja de tomate.

Rinde 10 porciones

Ensalada con Carne Asada

Ingredientes

1/2 kilo de carne asada cortada en cubitos
dos filetes de anchoas
4 pepinillos escurridos
1 cebolla cortada en mitades
2 zanahorias
2 calabacines
1 papa grande
1 diente de ajo machacado
1 hoja de laurel
aceite de oliva
jugo de limón
mayonesa
sal al gusto

Preparación:

Pela la papa y cocina con cebolla en agua con sal, a mitad de la cocción, agrega la zanahoria, el calabacín, el laurel y el diente de ajo.

Escurre y deja enfriar bien, dispón la carne asada cortada en cubos en la parte central de la ensaladera, acomoda alrededor las legumbres cortadas en rodajas.

Pon a enfriar mientras tanto,mientras tanto tritura los pepinillos y los filetes de anchoa, coloca todo en una salsera y diluye con aceite y jugo de limón, vierte sobre la ensalada, adorna con la mayonesa si lo deseas.

Rinde 3 platos.

Hamburguesa de Pollo y Maiz

Ingredientes

3 pechugas de pollo desmenuzado
100 gr de maíz
1 taza de queso rallado
1 taza de migas de pan
2 cucharas de perejil picado
1 huevo ligeramente batido
harina
1 huevo
2 cucharas de leche
piña en rodajas
1 lechuga
6 panes de hamburguesa
pan molido

Salsa de queso

1/2 taza de crema agria
1/4 taza de queso rallado
2 cucharas de mayonesa
1 cuchara de perejil picado
2 cucharitas de jugo de naranja.

Preparación

Pica el pollo, en trozos bien menudos y combina con el maíz, el queso y las migas de pan, el perejil y el huevo batido

Con las manos enharinadas, forma 6 hamburguesa,sumerge en el huevo extra ligeramente batido con las dos cucharas de leche, pasa por el pan molido, refrigera una hora.

Fríe las hamburguesas a fuego lento, voltea por ambos lados, hasta que estén bien cocinados, por dentro y dorados por fuera.

Fríe las rodajas de piña hasta que estén doradas, coloca las hamburguesas en los panes,pica la lechuga, coloca las rodajas de piña y la salsa de queso.

Para la salsa de queso combina todos los ingredientes en un tazón, y mezcla bien.

Rinde 6 porciones.

Casablanca, Coctel

Ingredientes

1 onza de vodka
1/2 onza de brandy
1 cuchara de Galiano
1 cuchara de jugo de limón
1 cuchara de jugo de naranja
1 cuchara de café fuerte, frío
1/2 rodaja de naranja
1/2 rodaja de limón

Preparación

Mezcla todos los ingredientes líquidos en la coctelera junto a hielo picado. Cuela y coloca en un vaso de cóctel junto al hielo, "frappé" (molido).

Decora con la rodaja de naranja y limón.

Tragos, como Mezclarlos

Existe una gran variedad de cocteles, para cada gusto, son de fácil preparación y su presentación es única.

Muchos de ellos se hacen mezclando ingredientes en la licuadora, con hielo, decorados con frutas quedan excelentes!!

Cóctel de Menta

Ingredientes

2/3 de medida de Cointreau
1/3 de medida de néctar de banana
1 medida de jugo de frutas
1 medida de sirope de menta.

Preparación

Agita todo en una coctelera, sirve en copa de cristal fino.

Tips

Si el trago es dulce,pasa el borde con limón, azúcar granulada y deja enfriar

Para la segunda vuelta, no uses la misma copa, sirve en copas limpias y refrigeradas.

Usa cubos de hielo nuevos, al servir otro trago, no uses las de la copa anterior.

Sirve los tragos, en copas y vasos de vidrio fino.

Ante de servir los tragos, sumerge las copas, en agua con hielo o refrigera.

La presentación de los cocteles corre por tu cuenta.

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