Torta de Cerezas

Ingredientes

Torta de Cerezas

Harina para todos los usos
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1/2 taza de leche
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de limón
2 1/4 taza de cerezas, preparadas para relleno

Preparación

Precalienta el horno, Engrasa y enharina un molde de 23 cm. aparte en un tazón con un tenedor, mezcla 1 1/4 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, mantequilla o margarina, la leche, el huevo y la vainilla, bate con una cuchara hasta que estén bien mezclados.

Vierte la mezcla en el molde y nivela, en un tazón pequeño, con un tenedor , combina 1/2 taza de harina, 1/4 taza de azúcar y dos cucharadas de mantequilla o margarina restante, mezcla bien hasta que forme grumos como migas de pan. Distribuye la mitad sobre la mezcla del molde, rocía las cerezas con el limón y coloca encima, termina con la otra mitad de la mezcla. Hornea la torta por espacio de una hora aproximadamente, hasta que  dore la corteza. Corta en cuadrados.

Torta de Cerezas


Rinde 9 porciones
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Empanadas Caucanas

Ingredientes para la masa.

Empanadas Caucanas

1/2 kilo de maíz blanco molido
sal
aceite

Ingredientes para el relleno

1 pollo pequeño
125 gr. de carne de cerdo
1/4 kilo de papas cortadas en cubos pequeños
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
125 gr. de margarina
1 cucharada de alcaparras picadas
caldo
sal y pimienta
1 huevo duro

Preparación

Cubre el maíz molido con agua fría, deja en remojo durante unas horas, coloca en el vaso de la licuadora y usa la mitad para desleírlo en agua y cocinarlo.

Cuando esté tierno, agrega el maíz que reservaste, la sal y amasa con las manos, deja en reposo hasta el día siguiente. estira la masa de maíz con las manos y coloca el relleno en el centro, cierra formando las las empanadas y fríe en abundante aceite.

Para hacer el relleno, fríe las cebollas en margarina caliente, agrega el ajo, luego la carne de pollo y de cerdo picadas, cubre con caldo y cocina , sazona a gusto e incorpora las alcaparras y el huevo duro picado, deja enfriar antes de rellenar las empanadas.

Empanadas Caucanas

Rinde 12 empanadas aproximadamente.


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Emparedados de Pollo y Aguacate

Ingredientes

Emparedados de Pollo y Aguacate

1/2 taza de crema agria
1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 de cucharadita de polvo de chile o ají picante.
1 pizca de sal de ajo
8 rebanadas de pan de molde
1 taza de lechuga picada
2 pechugas grandes de pollo cocidas y cortadas en rodajas
1 tomate cortado en 4 rodajas
2 tiras grandes de tocineta fritas y bien desmenuzadas
8 aceitunas maduras sin semilla.

Preparación

Coloca en la licuadora la crema agria, el aguacate o palta, el jugo de limón, el polvo de ají picante y la sal de ajo, bate a alta velocidad hasta que se forme una mezcla cremosa.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja o plancha de hornear y tuesta ligeramente a la parrilla solo por un lado.

Extiende uniformemente la mezcla de aguacate sobre el lado sin tostar , distribuye encima de cuatro a partes iguales , la lechuga picada , las rebanadas de pollo y las rodajas de tomate.

Esparce la tocineta desmenuzada sobre los tomates y cubre con las restantes rebanadas de pan.

Corta los emparedados por la mitad, diagonalmente, inserta las aceitunas en palillos y clava estos en los emparedados.

Emparedados de Pollo y Aguacate

Rinde 4 porciones.
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Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo

Ingredientes

Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo


4 tazas de caldo de pollo
1 taza de jamón cortado en cubos
1 taza de maíz en grano escurrido
1 taza de maíz en crema
2 cucharadas de salsa de soya
3 claras de huevo

Preparación

En una olla profunda, calienta el caldo de pollo, agrega el maíz en grano, el jamón y la salsa de soya, deja cocinar por 15 o 20 minutos , agrega el maíz en crema. Revuelve bien y prueba si es necesario, agrega una o dos cucharaditas más de salsa de soya, segundos antes de servir , vierte lentamente las claras en la sopa caliente , revolviendo rápidamente para que se formen pequeñas "nubes".

Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Langosta y Camarones

Ingredientes

Ensalada de Langosta y Camarones

1/2 langosta cocinada
3 huevos duros
1 cebolla mediana
1 ají verde
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta al gusto
1/2 libra de camarones
hojas de lechuga
eneldo picado.

Preparación

Corta la langosta en trozos pequeños , corta en pedazos el huevo duro, la cebolla y el ají, mezcla con el apio y el perejil picados. Mezcla el aceite de oliva, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, une la langosta picada con la mezcla de cebolla y huevo, agrega los camarones y mezcla bien.

Añade el aliño de aceite y vinagre y coloca todo en las hojas de lechuga , adorna ´por encima con eneldo picado.

Ensalada de Langosta y Camarones

Rinde de 4 a 6 porciones.

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