Bizcocho Dorado con Frutas

 

Ingredientes

2 tazas de pasas
1/2 taza de higos secos, picados
1 taza de limón cristalizado, picado
1 taza de cáscara de naranja cristalizada, picada
1 taza de dátiles sin semilla, picado
1 taza de almendras o pecanas tostadas y picadas
1/2 taza de piña cristalizada, picada en cubitos
1/2 taza de cerezas, cristalizadas y picadas
1/2 taza de pasas
harina para todos los usos
1 taza de mantequilla suave
2 tazas de azúcar
1 taza de jerez o jugo de naranja
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de naranja o limón
1/2 cucharadita de sal
6 huevos.

Preparación 

Pre-calienta el horno, forra un molde largo con papel aluminio, en un tazón grande mezcla los diez primeros ingredientes y envuelve ligeramente con tres cuartos de taza de harina hasta que las frutas queden completamente cubiertas.

En otro tazón con la batidora eléctrica a mediana velocidad o con el batidor manual, bate la mantequilla con el azúcar hasta logar una mezcla esponjosa, agrega tres tazas de harina, previamente cernidas, la sal y los huevos. Bate a baja velocidad para mezclar todo bien raspando con una espátula los lados del tazón, constantemente, el jerez o jugo de naranja, el polvo de hornear, el extracto de limón, la sal y los huevos.  Sigue batiendo 4 minutos más a velocidad media, incorpora la mezcla con la fruta hasta unir bien, vierte en el molde y hornea tres horas más o hasta que al insertar un palillo probador este sal limpio, deja enfriar en el molde, luego saca del molde y quita el papel aluminio, envuelve en un papel transparente y guarda en el refrigerador. Puedes también hacer esta receta con moldes pequeños, solo tendrás que distribuirlos hasta las tres cuartas partes del molde.

Rinde un bizcocho de tres kilos.