Huevos de Chocolate

 

Ingredientes, Cascarones

1/4 kilo de chocolate de cobertura
Para las Claras

125 gr.de chocolate oscuro
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 taza más una cuchara de crema espesa

Para las Yemas

2 cucharas de crema espesa
100 gr. de chocolate blanco
2 cucharitas de mantequilla
2 cucharitas de azúcar en polvo cernida
2 cucharitas de brandy
2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas
Moldes de plástico, con forma de mitad de huevo.

Preparación

Derrite el chocolate en baño María, extiende una capa firme, en el interior de cada molde, para formar las mitades de los huevos y refrigera por 5 minutos o hasta que el chocolate se ponga firme, extiende uniformemente otra capa fina de chocolate sobre la primera, procurando que los bordes queden suaves y parejos , refrigera hasta que que los bordes de las mitades se retraigan ligeramente

Retira con mucho cuidado, la corteza de cada molde, repite hasta obtener 8 mitades.

Para hacer las claras , bate la crema hasta que se formen picos firmes, derrite el chocolate en baño María, deja que refresque , bate los huevos y el azúcar hasta que se forme una mezcla espesa y cremosa. Vierte en la parte superior de una olla para cocinar a baño María, calienta sobre agua hirviendo a fuego bajo hasta que espese ligeramente , deja que refresque a temperatura ambiente y añade el chocolate

Vierte luego la crema batida con movimientos envolventes , pon a congelar en un molde hasta que esté parcialmente cuajada y usa de la siguiente manera.

Bate el resto de la crema helada de la clara con una cuchara hasta que se suavice y rellena con ellos , los  moldes de chocolate que aún permanecen vacíos. Extiende un poco de chocolate derretido alrededor del borde de cada uno de estos cuatro moldes y coloca sobre una bandeja forrada con un paño de cocina , coloca encima de estos moldes los otros congelados para formar el huevo completo.

Coloca en la congeladora por varias horas mejor si es toda la noche.

Para hacer la yemas, derrite el chocolate blanco junto con la mantequilla en baño María , agrega el azúcar, la crema, el brandy y las avellanas picadas, mezcla bien y refrigera por varias horas, cuando la mezcla esté firme toma cucharitas y dale forma redondeada, coloca las pelotas formadas en la nevera hasta usar.

Salen cuatro huevos.