Aro de Arroz con Gambas

 

Ingredientes

                                     

4 filetes de lenguado u otro pescado
1/2 kilo de arroz
1 sobre de azafrán
6 tazas de caldo de pescado
1 cebolla
1/2 kilo de gambas o langostinos
vino blanco seco
mantequilla
limón
sal

Preparación

Coloca en una sartén un poco de mantequilla , el jugo de medio limón, un vasito de vino blanco seco y sal a gusto, coloca los filetes del pescado y deja que hierva hasta que cambie de color y se pongan opacos, deja que refresquen dentro de la sartén, evita mover, se pueden deshacer.

En una olla aparte coloca la cebolla triturada, con una pequeña porción de mantequilla, agrega las gambas o langostinos pelados y lavados y sofríe ligeramente por unos 5 minutos, reserva la mitad, al resto que quedó en la sartén, agrega el arroz y un poco de caldo, agrega sal a gusto, cocina por 15 minutos, bañando de vez en cuando con cucharones de caldo, reserva un cucharón de caldo para disolver el azafrán antes de echar al arroz.

Engrasa un molde de aro, y coloca en el fondo con mucho cuidado los filetes de pescado que cocinaste, vierte el arroz encima y presiona suavemente con una cuchara, rocía con un poco de caldo que reservaste y lleva a horno bien caliente por 5 minutos.

Para servir saca del molde y decora el centro con las gambas o langostinos que reservaste. Sirve en tajadas.

                                         

Rinde entre 10 a 12 porciones.