Cassoulet

 

Ingredientes

                                         

1/2 kilo de judías
6 tazas de agua
2 cucharas de sal
3 cucharas de aceite
1 kilo de costillas de res
2 cebollas medianas en ruedas
1 diente de ajo a la mitad
1 taza de vino tinto
1 taza de salsa de tomate
2 tallos de apio picado
1/4 taza de perejil picado
2 hojas de laurel
1/2 cucharita de hojas de tomillo
1/4 cucharita de pimienta
1/2 kilo de salchicha ahumada
1/2 kilo de zanahorias en trozos

Preparación

Lava los frijoles en abundante agua  fría, desecha cualquier impureza, piedra o grano dañado, en una olla de tres litros de capacidad a fuego alto, calienta las judías en agua con sal hasta que hiervan dos minutos.

Retira la cacerola del fuego tapa y deja reposar los frijoles una hora, en una olla de fondo doble, coloca el aceite  cuando esté caliente fríe las costillas la cebolla y el ajo, hasta que la carne esté bien dorada por todos lados.

Añade los ingredientes restantes, menos la salchicha y las zanahorias , agrega revolviendo las judías junto con su líquido, calienta hasta que hiervan. Disminuye el calor a fuego lento tapa la cacerola y cocina 1 1/2 hora revolviendo de vez en cuando.

Agrega la salchicha y las zanahorias , cocina 30 minutos más o hasta que las zanahorias y la carne estén blandas al probar con un tenedor, revolviendo con frecuencia, espuma la grasa de la olla , sirve el cassoulet en platos para sopa.

Rinde 12 porciones.