1 taza de caldo de pollo
115 gr. de arvejas
350 gr. de to,mates pelados y picados en cuartos
3 cucharadas de harina
1 pollo de dos kilos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
113 gr. de tocineta
1/4 kilo de zanahorias tiernas, despuntadas y rebanadas
113 gr. de cebolla picada
tomillo seco molido
sal y pimienta negra molida
Preparación
Corta el pollo en doce presas , corta la pata en dos y cuenta el ala como presa, aparte separa cada lado de la pechuga en una pieza y corta en tres cada porción, al servir distribuye una porción de carne blanca y una de carne oscura a cada comensal.
Empana el pollo con la harina, calienta el aceite en una sartén grande, agrega la mantequilla y cuando comience a dorarse, fríe el pollo con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado , retira de la sartén y acomoda en una cacerola llana.
En la sartén sofríe la tocineta, la cebolla y la zanahoria durante diez minutos, agrega el resto de la harina , el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta si fuera necesario.
Mezcla todo bien y deja hervir revolviendo de vez en cuando , vierte la salsa sobre el pollo, tapa la cacerola y hornea 1 1/4 de hora agrega los tomates y las arvejas o guisantes y cocina media hora más.
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