Panqueques a la Española

 

Ingredientes

2 huevos
100 gr. de harina sin preparar
1  taza de leche dilatada

Relleno

1 1/2 taza de cebollas picadas
1 cucharita de ajo picado
1 cuchara de perejil picado
aceitunas
queso rallado
2 pimientos sancochados y picados
aceite
1 huevo duro picado
1 cucharita de azúcar 1 taza de salsa blanca espesa
nuez moscada
mantequilla

Preparación de la Masa

Bate los huevos hasta que estén esponjosos, agrega la harina cernida intercalando con la leche, , debe quedar algo espesa, cuela y deja en reposo 10 minutos, coloca en una sartén con aceite caliente una porción deja que ruede por toda la superficie, deja que dore y voltea, repite esta operación hasta terminar con toda la preparación.

Preparación del Relleno

Fríe las cebollas y los ajos picados en un poco de aceite deja cocinar, añade los pimientos picados en cuadritos, deja que cocine, retira y agrega el queso, las aceitunas, jamón y perejil, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, añade la mayonesa y mezcla suavemente.

Coloca una cuchara de este preparado  en cada panqueque una lasca de queso y un trocito de mantequilla , lleva al horno por unos minutos hasta que dore ligeramente, sirve caliente.

Rinde 10 a 12 panqueques