Dos riñones grandes de ternera
1 cebolla triturada
1 diente de ajo triturado
2 cucharas de aceite
12 tiras de tocineta
2 cucharas de pan rallado
1 huevo batido
perejil y albahaca triturados
sal y pimienta
Preparación
Limpia los riñones quita la película que lo cubre y corta en trozos no muy gruesos, añade sal y deja que escurra en un cernido, esto evita el olor deja así por lo menos tres horas.
En un tazón aparte mezcla el pan rallado, el perejil, la albahaca, la cebolla, todo triturado, bate el huevo y sazona con pimienta, agrega a la mezcla de pan , coloca la tocineta en una superficie plana y en cada extremo coloca un poco de la mezcla de perejil, un trozo de riñon, envuelve formando un rolllito apretado, ensarta en palitos de madera exclusivamente para este fin, dora en aceite caliente, coloca en una fuente para horno y lleva a horno caliente,quita la grasa y sirve acompañado de arroz graneado o puré de papas.
Rinde 20 rollitos de tocineta
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