Ingredientes:
- 4 kilos de costillas de res lo más largas posible.
- 90 gr. de hongos cortados en rebanadas.
- 1 cebolla pequeña, cortada muy finamente
- 1/2 taza de agua
- 1 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de harina de maíz
- 4 cucharas de azúcar granulada
- 5 cucharitas de polvo de hornear
- 1 cucharita de sal
- 1 huevo
- 1/2 taza de leche
- 1/3 de taza de aceite vegetal especial para ensaladas
- 2 cucharas de mantequilla
- 1/2 taza de pecanas picadas
- 1 taza de manzanas o mangos picados en cuadritos.
- 4 huevos bien batidos
Preparación:
- Precalienta el horno.
- Engrasa moldes para panecillos de 2 1/2 pulgadas.
- Cierne la harina con el azúcar, la sal, y el polvo de hornear.
- Bate el huevo entero hasta que esté completamente unido, añade la leche y el aceite, vierte sobre sobre la
harina de un solo golpe, el tiempo necesario hasta que esté completamente húmedo, es recomendable no
batir demasiado ya que los panecillos quedarán huecos.
- Coloca este batido en los moldes de panecillos que dejamos preparados anteriormente, vierte en los
moldes las 2/3 partes para dejar que se cocinen por espacio de 20 a 25 minutos. Deja enfriar.
- Desmorona los panecillos en un tazón grande, en migas muy finas, vierte encima la 1/2 taza de agua deja
por un momento.
- Calienta la mantequilla en una sartén a fuego moderado, saltea las cebollas hasta que estén tiernas, mezcla
con las pecanas, los hongos, las frutas picadas y los huevos batidos, toda esta mezcla vierte sobre las migas
de pan remojadas revuelve cuidadosamente y coloca en el refrigerador.
Para Servir:
- Calienta el horno.
- Coloca las costillas de res en una tabla de trabajo, quita toda la grasa que cubre el costillar en una sola
pieza si fuera posible, reserva.
- Coloca el relleno formando una capa sobre la superficie de la carne, comprime bien hasta que quede
parejo, cubre con la capa de grasa que quitaste anteriormente y amarra con una cuerda para sostener la
capa de grasa procura dar la forma original. Cubre con papel aluminio.
- En un molde de hornear coloca la carne con la grasa hacia arriba , lleva a horno por espacio de una hora.
- Quita el papel aluminio y hornea por tres horas más.
- Con un cuchillo bien afilado corta los trozos de costilla y sirve .
Este plato queda delicioso!! Buen provecho!!!
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