Enchiladas

 

Ingredientes

1 kilo de masa de maíz blanco
  maíz blanco
  agua
  grasa de cerdo

Relleno

grasa de cerdo
2 cebollas picadas
3 ó 4 chiles
 3 tomates asados
2 huevos duros
1 taza de carne de cerdo o pollo cortada en cubos
3 papas cocinadas cortadas en cubos
100 gr. de aceitunas verdes
sal y pimienta.

Preparación

Coloca el maíz blanco en un recipiente y cubre de agua fría, deja en remojo hasta el día siguiente, escurre y muele previamente pelado, hasta convertirlo en una mezcla suave y fina, mezcla con la grasa de cerdo, para formar una pasta compacta.

Con las manos dale forma de tortillas planas y fríe en una sartén, con grasa de cerdo caliente, así como fríes los panqueques.

Relleno Salado

Fríe en grasa de cerdo, las cebollas picadas, los ajíes y los tomates, cortados en trozos medianos, cocina hasta logar una salsa espesa, agrega la carne de cerdo o pollo, cocina todo junto, hasta que el pollo o la carne estén cocinados, agrega los huevos duros picados, las papas y las aceitunas, , cortadas a la mitad, sazona al gusto.

Coloca el relleno en medio de las tortillas enrolla y sirve.

Rinde entre 15 a 20 enchiladas.