Espárragos en Salsa de Vino

 

Ingredientes

                                      

3 yemas de huevo

50 gr. de mantequilla en trocitos

3/4 taza de vino blanco

1 kilo de espárragos frescos

sal a gusto

Preparación

Limpia los espárragos eliminando la parte blanca y dura de estos, lava empareja hasta que estén más o menos del mismo tamaño y cocina a vapor o hierve en la menor cantidad de agua posible hasta que estén tiernos, pero no muy blandos.

Cuando estén listos, escurre por un minuto sobre un paño de cocina o sobre papel toalla y coloca en una fuente.

Mientras se cocinan, puedes preparar la salsa, vierte en una olla a baño María sobre calor moderado, las tres yemas de huevo, agrega la mantequilla , trocito a trocito, mientras mezclas con una cuchara de madera, agrega también media cuchara de agua fría , apenas esté listo y suave , comienza a agregar poco a poco el vino sin dejar de mezclar.

Sigue calentando y mezclando lentamente hasta formar una salsa suave y espumosa, vierte en una salsera, sirve tibia junto con los espárragos.

Rinde 4 porciones.