Arroz con Pimientos y Huevos

 

Ingredientes

200 gr. de arroz integral
2 tazas de caldo de verduras
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
3 cebollas
4 cuchars de mantequilla
1/4 taza de crema agria
100 gr. de brotes de soya
4 huevos
1 cuchara de pimentón
sal y pimienta al gusto.

Preparación

Coloca el caldo en una olla, deja que hierva , agrega el arroz crudo bien lavado, baja la temperatura, cocina a fuego bajo por 25 minutos o hasta que esté suave, si fuera necesario agrega más caldo o agua.

Lava los pimientos quita el tallo y las semillas, corta en tiras, pela las cebolla y corta en rodajas finas,calienta en una sartén la mitad de la mantequilla y dora ligeramente las rodajas de cebolla, agrega los pimientos y cocina a fuego bajo, al rededor de 10 minutos.

Lava los brotes de soya añade a la sartén y cocina 5 minutos o hasta que estén suaves, une esta mezcla con el arroz ya cocinado y agrega la crema agria, añade el pimentón,la sal y la pimienta, mezcla todo bien.

Fríe los huevos en el resto de la mantequilla, sirve el arroz con los huevos, colocados encima, sazona con una pizca de sal y otra de pimienta.

Rinde 4 porciones.