Seco de Cabrito

 

Ingredientes

                                     

1 1/2 kilo de carne de cabrito
ají amarillo
2 ajies panca
30 gr. de ajo pelado
jugo de una naranja
2 vasos de chicha de jora
2 tazas de caldo
1/2 taza de aceite vegetal
1 atado de culandro
250 gr. de arvejas
1 kilo de yuca
sal, pimienta  y comino

Preparación

Corta la carne en trozos, condimenta con sal comino, pimienta, ajos molidos y una parte de ají mirasol molido, el ají panca remojado y molido, agrega finalmente el jugo de naranja, deja que marine durante dos horas.

Dora en aceite caliente, agrega el resto del ají amarillo molido y el culandro finamente picado, añade la chicha y cocina a fuego lento, añadiendo el caldo necesario y las arvejas, sirve la carne deshuesada, acompañado de yucas sancochadas.

Sirve acompañado de arroz graneado y ensalada criolla.

Rinde 6 a 8 platos