Spaghetti con Berenjenas

 

Ingredientes

                                        

1/2 kilo de fideos spaghetti
2 berenjenas
2 dientes de ajo
1 taza de pulpa de tomate
1 cubito de caldo triturado
aceite
mantequilla
perejil picado
sal y pimienta a gusto

Preparación

Coloca aceite y mantequilla en una sartén, sofríe un diente de ajo picado, retira y añade la pulpa de tomate, un poco de agua tibia y el cubito de caldo triturado.

Cocina a fuego lento por espacio de media hora, agrega perejil, mantequilla y sal, si así lo deseas, pela las berenjenas y corta en rebanadas a lo largo, fríe pasando rápidamente por aceite caliente que contenga el ajo y el perejil, coloca en papel absorbente y sazona con sal y pimienta, cocina los fideos en agua con sal, escurre, agrega la salsa de tomate caliente  y cubre con las berenjenas. Sirve caliente, previamente mezclado.

Rinde 4 porciones