Recetas de cocina: octubre 2013

Lomo Relleno

Ingredientes 1 lomo de res bien limpio 1/2 kilo de jamón 6 tortillas de huevos sal y pimienta mantequilla 1 taza de vino nuez moscada Preparación: Abre el lomo como si fueras a preparar un bistec, aplana con un martillo para carne evitando se vaya a romper. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada por todos los lados deja macerar por una hora, pasado a este tiempo abre completamente...

Chicharron de Gallina

Ingredientes 1 pollo grande 4 cucharas de mandioca 3 cucharas de sillao sazonador de caña aceite para freir jugo de limón canela china Preparación: Corta el pollo en trozos regulares, puedes usar pechugas o pollo con hueso, sazona con sal y sillao,deja marinar por media hora, pasa por la mandioca, y fríe en abundante aceite caliente hasta que dore, si no tienes la canela china, puedes...

Pollo a la Reina

Ingredientes 3 pechugas de pollo 2 tazas de caldo de pechugas 2 pimientos rojos 2 pimientos amarillos 150 gr. de champiñones 3 yemas de huevo salsa de tomate 3 cucharas jugo de tres limones leche dos tazas 2 cucharas de mantequilla sal y pimienta Preparación En una sartén coloca la mitad de la mantequilla , los pimientos picados en cuadritos, grandes, pica los champiñones y agrega,...

Sudado de Pescado

Ingredientes 2 kilos de pescado de tu preferencia 1 vaso de vino blanco 1/2 kilo de tomates ají fresco perejil picado ajo molido culantro picado sal y pimienta Preparación Limpia y filetea el pescado, condimenta con sal, pimienta y el ajo molido, en una olla coloca aceite, coloca las cebollas picadas en pluma y condimenta con sal y pimienta. Coloca encima una capa de tomates cortados en...

Baño de Yemas, Tortas

Ingredientes 1 sobre de leche en polvo 5 yemas de huevo 1/4 taza de agua fría, 2 cucharas de mantequilla 1 taza de azúcar esencia de vainilla Pecanas o castañas peladas Preparación En el vaso de la licuadora coloca las yemas de huevo, agua, azúcar, leche, margarina y finalmente la vainilla. Licua hasta lograr una mezcla de la consistencia deseada, baña la torta con este preparado,...

Cubierta de Castañas para Tortas y Cupcakes

Ingredientes 1 libra de castañas 5 tazas de azúcar finita 3 clara de huevo esencia de almendras tinte vegetal Preparación Pela las castañas, luego de terminar con todas, lava con agua caliente y seca con una servilleta, deben quedar bien blancas, coloca en el procesar y muele o ralla si no cuentas con uno. En un tazón coloca las castañas ralladas y agrega 1 taza de azúcar impalpable cernida...

Receta de Masa Elástica, Forro de Tortas y Cupcakes

Ingredientes 1/4 kilo de azúcar finita de repostería 1 cuchara sopera de glucosa 3 cucharas de agua hervida 1 cuchara de goma tragacanto Preparación Mezcla el azúcar con la goma y cierne varias veces, en tres cucharas de agua hervida diluye la glucosa, mezcla todos los ingredientes con las manos sin dejar que se pegue en la yemas de los dedos si esto ocurre, agrega más azúcar, frota hasta...

Baño de Porcelana, Tortas, Cupcake

Ingredientes Azúcar impalpable lo necesario jugo de limón agua 4 cucharas tinte vegetal el color que prefieras Preparación Coloca el agua en un bol, agrega poco a poco el azúcar previamente cernida, remueve con una cuchara de madera, hasta conseguir una crema suelta, añade el jugo de limón cernido y el color que elegiste. Cubre la torta con espátula de metal, deja que seque. Rinde...

Merengue, Decoración de Tortas

Ingredientes 1 taza de azúcar 1 cucharita de cremor tártaro 3 claras de huevo 1 taza de agua coco rallado para adornar la superficie Ingredientes Coloca en un tazón limpio las claras de huevo, el azúcar, agua y cremor tártaro, pon en baño María y bate hasta que este compacto, si deseas puedes partir la torta y rellenar con este merengue , reserva para cubrir la torta. Adorna la parte...

Masa Fondat, Magdalenas, Tortas

Ingredientes 500 gr. de azúcar impalpable 1 cuchara de glucosa jugo de limón 1 cuchara agua Preparación Coloca en una olla el medio kilo de azúcar y la cuchara de glucosa, agua solo hasta que cubra, lleva a fuego fuerte hasta conseguir el punto de bola suave, para saber el punto, en un vaso de agua, con una cuchara de madera, vierte una pequeña cantidad, coge entre los dedos y si notas...

Pollo con Espárragos

Ingredientes 3 pechugas de pollo, limpias y fileteadas sal y pimienta kión 1 frasco de espárragos chuño sillao kión aceite salsa blanca Preparación: Condimenta las pechugas con sal, pimienta, sillao, kión rallado enrolla con los espárragos, pasa por el chuño, y fríe en abundante aceite caliente . Sirve con salsa blanca que prepararás con el agua de los espárragos. Salsa Blanca 2 cucharas...

Pechugas con Mantequilla

Ingredientes 4 pechugas fileteadas y deshuesadas 1/2 taza de acelga cocinada y picada 2 yemas de huevo 200 gr. de mantequilla jugo de limón sal y pimienta Preparación: Luego de lavar las pechugas seca con una servilleta y sazona con sal y pimienta, fríe con la mantequilla mezclada pon un poco de aceite, dora por ambos lados. Cocina la acelga quitando la parte del tallo, pica finamente,...

Masa de Cupcake, Receta

Ingredientes 2 tazas de harina preparada 1/2 kilo de mantequilla de preferencia sin sal 5 yemas de huevo 1 cuchara de polvo de hornear 1 taza de leche cáscara de naranja o limón rallada 1 cuchara de vainilla Preparación En un recipiente coloca la mantequilla algo blanda bate hasta que esté cremosa, agrega el azúcar y sigue batiendo, añade los huevos uno por uno sin dejar de batir. Agrega...

Frosting de Chocolate, Cupcakes

Ingredientes 2 tazas de azúcar blanca 250 gr de mantequilla sin sal 5 claras de huevo 100 gr de chocolate amargo 100 gr. de chocolate dulce Preparación Separa las claras de huevo, coloca en un bol en baño Maria, junto con el azúcar, remueve hasta que el azúcar se disuelva, una vez disuelta el azúcar, bate con la batidora hasta que formen picos, agrega la mantequilla a temperatura ambiente...

Ensalada de Plátanos y Piña

Ingredientes 4 plátanos maduros 1/4 taza de jugo de limón 1 piña cortada en dados aceite perejil picado 1 lechuga Preparación: Pela los plátanos, remoja en el jugo de limón, combina los plátanos con la piña, vierte el aceite y mezcla bien, sirve sobre hojas de lechuga y adorna con perejil picado Rinde 4 porcion...

Baño de Naranja

Ingredientes 250 gr. de mantequilla 3 yemas de huevo 1 taza de jugo de naranja jugo de 1 limón 1 cuchara de esencia de naranja tinte amarillo 2 1/2 taza de azúcar impalpable Preparación En un bol bate la mantequilla hasta que este cremosa, agrega el azúcar por cucharas, previamente tamizada, alterna con el jugo de naranja y las yemas de huevo. Bate bastante, vierte el jugo de limón, las gotas...

Torta de Naranja

Ingredientes 3 tazas de harina preparada 1 taza de maicena 5 cucharitas de polvo de hornear 1/2 cuchara de luquet de naranja 8 huevos 2 tazas de jugo de naranja 1 1/2 taza de azúcar 1/2 kilo de mantequilla cáscara de naranja rallada Preparación En un bol bate la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una crema, agrega las yemas una por una sin dejar de batir. Airea las harinas es...

Ponche de Vino Tinto

Ingredientes 1 botella de vino tinto canela clavo de olor 10 tazas de agua 2 limones 1 taza de pisco cáscara de una piña 2 limones Preparación Lava la cáscara de piña, coloca en una olla con agua junto con la canela el clavo de olor y las 10 tazas de agua deja hervir por media hora, añade la cuchara de té y deja reposar hasta que enfríe. Hecha en un cernidor y cuela, lleva nuevamente al...

Cubierta para Tortas, Baño Moka

Ingredientes 3 tazas de azúcar impalpable 1/2 taza de esencia de café fuerte 3 yemas de huevo 1 copa de vermouth 250 gramos de mantequilla Preparación Coloca la mantequilla en un bol, bate hasta que esté cremosa, añade de cuchara en cuchara el azúcar previamente cernida, intercala con las yemas de huevo, la esencia de café y el vermouth. Si hiciera falta agrega más azúcar, este baño queda...

Fosch de Chocolate, Cubierta para Torta

Ingredientes 1 tarro de leche condensada 1 tarro de leche evaporada 1/2 taza de cocoa 1 cuchara de esencia de café 1 cuchara de mantequilla 1 cucharita de esencia de vainilla. Preparación: En una olla coloca la leche condensada, la evaporada y la cocoa, deja hervir hasta que tome punto, es decir cuando pasas la cuchara por el fondo de la olla quiere decir que está en su punto, agrega...

Receta Basica de Salsa Blanca

Ingredientes 2 cucharas de harina 2 cucharas de mantequilla 2 tazas de leche delatada nuez moscada pimienta sal Preparación En una olla pequeña coloca la mantequilla, lleva a fuego moderado añade la harina, cocina, agrega la caliente poco a poco , cocina a fuego muy lento hasta que consiga espesarse, sin dejar de mover, puedes agregar una cebolla que tome sabor, retira la cebolla agrega...

Roscas de Yema, parte 1

Ingredientes 1 taza de harina para todo uso 5 yemas de huevo aceite agua licor Preparación: Bate las yemas hasta que estén espumosas, agrega la harina poco a poco previamente aireada, intercala con el aceite y el licor, forma una masa manuable, sigue frotando hasta que se despegue de las manos. Con la masa dividida en pequeñas porciones, realiza palitos y une el extremo,aprte coloca...

Costillas de Cerdo con Miel

Ingredientes 2 kilos de la costilla de cerdo 1 taza de miel 2 tazas de agua 2 cubitos de caldo de carne 1/2 taza de vino jugo de naranja ajo molido sal y pimienta Preparación Cuando compres las costillas de cerdo, pide en la carnicería que las corten en tiras, lava y seca, condimenta con sal y pimienta y ajo molido. En un bol mezcla el agua con el vino, disuelve los cubitos de carne con...

Empanadas Americanas

Ingredientes 1/2 kilo de harina para todo uso 200 gr. de mantequilla 200 gr. de manteca 1 clara de huevo agua sal yema de huevo para enlucir Relleno 1/2 taza de cebolla picada finamente 1/2 kilo de carne molida aceitunas pequeñas sin semillas sal y pimienta aceite Preparación del Relleno Coloca aceite en una olla, agrega la cebolla picada, saltea hasta que este brillante, agrega la carne...

Bombitas de Jamón

Ingredientes 1 taza de harina para todo uso 4 huevos 60 gr. de mantequilla 1 taza de agua jamón picado pimienta molida 1/2 cucharita de sal agua aceite Preparación Coloca agua con sal y la mantequilla en una olla, apenas hierva agrega de golpe la harina, mezcla muy rápido con una cuchara de madera, forma una bola. Deja hervir por 5 minutos, retira del fuego y deja que refresque, agrega...

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