Recetas de cocina: enero 2014

Chifon de Naranja

Ingredientes 2 tazas de harina preparada 2 tazas de mandioca 4 cucharitas de polvo de hornear 3/4 taza de aceite vegetal 10 yemas 1 taza de jugo de naranja 1 taza de azúcar 3 cucharas de cáscara de naranja rallada 10 claras de huevo 1/2 cucharita de cremor tártaro Preparación Cierne la harina, la mandioca y el polvo de hornear, tres veces, agrega el aceite y las yemas de huevo una a una sin...

Ensalada de Fideos

Ingredientes 1/2 kilo de fideos sancochados 100 gr. de arvejas hervidas 150 gr. de jamón inglés 1 taza de mayonesa blanca 2 huevos duros 1 cuchara de perejil 1 pepinillo encurtido y picado Preparación Coloca en un bol para ensaladas los fideos hervidos escurridos, agrega las arvejitas hervidas, el jamón picado en cuadritos, agrega la mayonesa, mezcla bien. Adorna con rodajas de huevo duro...

Panes Rapidos

Ingredientes 1 kilo de harina sin preparar 1 cucharita de sal 250 gr. de mantequilla 7 huevos 1 tarro de leche evaporada 110 gr de polvo de hornear 3 1/2 cuchara de azúcar 1 yema de huevo con leche para enlucir Preparación: Cierne las harina, el polvo de hornear y la sal, varias veces, mezcla con la margarina,hasta que tenga la textura de arena, forma un hoyo, agrega los huevos mezclados con...

Crema de Esparragos

Ingredientes 1 tarro de espárragos, 2 cucharas de maizena 100 gr. de mantequilla 1/2 taza de cebolla picada finamente ajo molido pimienta llana 1 tarro de leche evaporada dos litros de caldo de pollo o carne de res Preparación Coloca en una olla las cebollas picadas finamente, el ajo y la mantequilla, deja que cocine evitando se vaya a quemar, agrega los espárragos licuados junto con la maizena,...

Brownies, Postres

Ingredientes 1/2 taza de mantequilla 2 tabletas de chocolate bitter 1 cuchara de vainilla 3/4 taza de harina 2 huevos 1 taza de azúcar 1/2 taza de nueces y castañas picadas azúcar impalpable. Preparación Antes de preparar este postre es necesario engrasar un molde refractario, de forma rectangular. A parte derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento, bate los huevos clara y yemas,...

Pastel de Choclo

Ingredientes: 2 tazas de choclo fresco pelado 1 taza de harina preparada 1/2 taza de leche evaporada 50 gr de mantequilla 3 huevos 6 cucharas de azúcar 1 cucharita de esencia de vainilla 1 cucharita de polvo de hornear 1/2 cucharita de sal 1/2 taza de pasas Preparación: Bate la mantequilla con el azúcar, la sal y el polvo de hornear y las yemas de los huevos, hasta que el azúcar se haya disuelto...

Piña Colada

Ingredientes 1 taza de ron blanco 1 taza de crema de coco 1/2 taza de azúcar 1 tarro de piña enlatada 1 taza de hielo 1 taza de jugo de piña 1 clara de huevo canela molida Preparación Si deseas puedes usar piña fresca, dejando hervir de antemano en la olla de presión, cortada en rodajas y pelada previamente, deja hervir con una taza de azúcar, coloca en olla a presión y deja dar un pitazo. Coloca...

Chocotejas con Guindones

Ingredientes 1/2 kilo de guindones sin pepas 1 tazas de azúcar en almíbar 1/4 kilo de manjar blanco 50 gr. de nueces molidas 1/4 kilo de cobertura blanca cobertura de chocolate para adornar. Preparación Lava y quita las semillas a los guindones, deja dar un hervor con el almíbar de esta manera se ablandan y es más fácil trabajar. Abre por la mitad y rellena con manjar blanco y nueces,...

Sangria

Ingredientes 1 botella de vino tinto seco 8 onzas de zumo de naranja 5 onzas de jarabe de goma 1 botella de agua mineral, o gaseosa de naranja 3 clavos de olor 1/2 botella de cointreau fruta picada de la estación 8 onzas de brandy 1 astilla de canela hielo Preparación Pica la fruta en cubos pequeños, añade el zumo de naranja , clavo, canela, brandy y el jarabe de goma, deja refrigerar por doce...

Queque Ingles, Postre

Ingredientes 3 tazas de harina preparada 1 taza de harina de chuño 150 gr. de mantequilla 1 tarro de leche evaporada 1 taza de azúcar 10 yemas de huevo 1 cucharita de esencia de vainilla /2 taza de ron o coñag 250 gr. de pasas 1 cuchara de canela en polvo 1 cucharita de nuez moscada en polvo 10 claras de huevo 1/2 cucharita de cremor tártaro Preparación: Cierne tres veces la harina y la harina...

Salsa de Carne

Ingredientes 8 tomates sin corazón 2 cucharas de aceite de oliva 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos 4 rebanadas de jamón, cortada en cubos 1 cucharita de cáscara de limón rallada 1 cebolla grande picada finamente 1/4 kilo de carne molida 2 tazas de caldo de res 5 rebanadas de jamón serrano 2 cucharas de albahaca fresca picada 1 cucharita de orégano 2 cucharadas de perejil picado sal y pimienta Preparación Pela...

Belleza Negra, Tortas

Ingredientes 3 tazas de harina preparada 2 cucharitas de polvo de hornear 1/4 cucharita de sal 1 cucharita de bicarbonato de soda 1 cucharita de canela en polvo 1 taza de de cocoa 2 paquetes de mantequilla 4 huevos 2 cucharitas de vainilla 1 1/2 taza de azúcar 1 taza de agua caliente Preparación: Cierne la harina, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, la canela en polvo y la cocoa,...

Torta de Manzana

Ingredientes 1 taza de azúcar 150 gr. de mantequilla 6 yemas de huevo 1 cucharita de vainilla 1/2 taza de guindones picados 1/2 taza de nueces picadas 1/2 taza de pasa 1 1/2 taza de puré de manzanas 2 tazas de harina preparada 1 taza de mandioca 2 cucharitas de bicarbonato 2 cucharitas de canela en polvo 6 claras de huevo cremor tártaro Preparación Coloca en un bol la mantequilla y el azúcar,...

Torta Rapida. Postres

Ingredientes 4 huevos 2 yemas 3/4 de azúcar 1 cuchara de vainilla 3/4 tazas de aceite 1 taza de leche evaporada o fresca 3 cucharas de cáscara de naranja rallada 2 tazas de harina 1 taza de mandioca 2 cucharitas de polvo de hornear. Preparación: Coloca en el vaso de la licuadora los huevos, las yemas y el azúcar, licua, agrega poco a poco la vainilla y el aceite, sigue batiendo, agrega la...

Chifon de Leche, Postre

Ingredientes: 2 tazas de harina preparada 1 1/5 taza de mandioca 3 cucharitas de polvo de hornear 1 taza de aceite vegetal 1 taza de leche fresca o dilatada 1/2 taza de azúcar 6 yemas 3 onzas de agua hervida 1 taza de azúcar granulada sal 6 claras de huevo 1/2 cucharita de cremor tártaro. Preparación: Cierne la harina, la mandioca y el polvo de hornear,tres veces, agrega el aceite, , en otro...

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

El verano es la estación, donde se encuentra la mayor variedad de fruta, aprovechemos entonces este período para poder preparar ricas mermeladas caseras, como se hacía en antaño, que se podía almacenar durante mucho tiempo. Son algunas las técnicas que se deben aplicar para conseguir hacer una mermelada perfecta. Elegir la fruta en el punto exacto de maduración Limpiar la fruta quitando...

Relleno de Mariscos; Canelones

Ingredientes: 2 manojos de espinacas frescas 1 cuchara de aceite de oliva 1 cebolla pelada y picada 2 dientes ajo pelados y picados 450 gr. de camarones cocinados , pelados, desvenados y picados 2 tazas de salsa blanca caliente 1 yema de huevo 1 cuchara de pan blanco molido 1 cucharita de ají machacado sal y pimienta 1 pizca de nuez moscada Preparación: Quita las colitas delas hojas de espinacas,...

Salsa Basica de Tomates Frescos

Ingredientes 5 tomates sin corazón, pelados 2 cucharas de aceite de oliva 1 cuchara de cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1 taza de vino blanco seco 3 cucharas de albahaca fresca picada 1 ají pequeño sin semillas picado sal y pimienta Preparación Para pelar los tomates, sumerja en agua hirviendo durante un minuto, deja que se refresquen para que puedas pelar sin dañarte las manos, quita...

Salsa Boloñesa, Acompañamiento

Ingredientes 60 gr. de tocino cortado en cubos 1 zanahoria cortada y picada en cubos 1 cebolla pelada y cortada 1 tallo de apio cortado en cubos 100 gr. de carne de res molida 100 gr de carne de cerdo molida 150 gr. de champiñones cortados en cubos 150 gr. de jamón serrano crudo cortado en cubos 2 cucharas de pasta de tomate 2 cucharas de mantequilla 3/4 taza de vino tinto seco 1 taza caldo...

Canelones al Horno, Plato de Fondo

Ingredientes: 10 canelones rellenos, listos para llevar al horno 2 cebollas peladas y picadas 1/2 taza de vino blanco seco 4 tomates pelados y picados, sin semillas 2 cucharas de albahaca fresca picada 1 cuchara de aceite de oliva 10 rebanadas de queso mozzarella sal y pimienta Preparación: Calienta el aceite a fuego medio, agrega las cebollas picadas y cocina 2 minutos, vierte el vino, aumenta...

Lasaña

Ingredientes 3 cucharas de mantequilla 1 cebolla picada y pelada 2 zanahorias picadas y cortadas en cubos 1 tallo de apio cortado en cubos 150 gr.de jamón serrano cortado en cubos 125 gr. de carne de ternera molida 3 unidades de salchicha ahumada 2 dientes de ajo molido y picado 1 taza de vino blanco seco 4 tomates grandes picados, pelados y sin semillas 3 cucharas de albahaca fresca picada 1...

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