Recetas de cocina: septiembre 2014

Panqueques a la Española

Ingredientes 2 huevos 100 gr. de harina sin preparar 1 taza de leche dilatada Relleno 1 1/2 taza de cebollas picadas 1 cucharita de ajo picado 1 cuchara de perejil picado aceitunas queso rallado 2 pimientos sancochados y picados aceite 1 huevo duro picado 1 cucharita de azúcar 1 taza de salsa blanca espesa nuez moscada mantequilla Preparación de la Masa Bate los huevos hasta que estén...

Salsa Americana

Ingredientes 3 cucharas de ketchup 2 gotas de salsa inglesa 4 gotas de tabasco 1 cucharita de wasabi en polvo mayonesa Preparación Mezcla la mayonesa, ketchup, tabasco, salsa inglesa y wasabi, coloca en una salsera en medio de las brochetas. Rinde 200 gr. de salsa america...

Brochetas de Langostinos

Ingredientes 20 langostinos 1/2 taza de perejil picado 1 onza de vino blanco 1 onza de coñac sal, pimienta y curry al gusto Preparación En un bol pequeño mezcla el vino, la sal, pimienta, curry y perejil, deja macerar los langostinos, saltea en mantequilla y flambea con coñac. Inserta en cada palito dos langostinos y sirve acompañado de salsa americana, coloca las brochetas en una fuente y...

Brochetas de Pollo

Ingredientes 20 trozos de pechuga de pollo 2 cucharas de vinagre jugo de limón sillao sal, pimienta, ajonjoli, comino aceite de ajonjolí 10 palitos de brochetas Preparación Mezcla el sillao, el aceite de ajonjolí, vinagre, ajonjoli, la sal, la pimienta y el jugo de limón, deja macerar los trozos de pollo en este preparado, si fuera posible de un día para otro, ensarta los trozos en el palito...

Rollo de Carne, con Espinacas

Ingredientes 1/2 kilo de harina 1/2 kilo de carne molida 1/2 kilo de espinacas cocinadas 1/2 kilo de pulpa de tomate 1 zanahoria cocinada 4 huevos agua queso rallado sal, pimienta, nuez moscada aceite y mantequilla. Preparación En un bol mezcla la harina con los huevos, con un poco de agua y sal, mezcla con el mezclador especial luego hazlo con las manos, hasta obtener una masa lisa...

Bocaditos Salados, Tartaletas con Champiñones

Ingredientes 25 Tartaletas 1/2 kilo de pechuga hervidas y deshilachadas 25 gr. de mantequilla caldo de carne (cubitos) vino tinto 1 copa de 2 onzas de coñac crema de leche sal y pimienta. Preparación Coloca en una sartén los champiñones previamente picados, saltea en mantequilla, añade el vino y el coñac, el caldo de pollo, el pollo desmenuzado, sazona, cuando haya espesado agrega...

Bocaditos Dlces, Trufas de Chocolate con Coco rallado

Ingredientes 1/2 kilo de coco rallado 200 gr, de malvaviscos blancos 1 botella de gluco miel cobertura de chocolate blanco pirotines Preparación Coloca a fuego lento la gluco miel, entibia, junto con los malvaviscos cortados y el coco rallado, hasta que todo este homogéneo. Coloca en la refrigeradora por 4 horas a más, con las manos trabaja bolitas y baña con cobertura blanca, coloca nuevamente...

Bocaditos Salados, Croquetas de Maiz,Fresco

Ingredientes 4 mazorcas de maíz fresco 1 taza de cebollas picadas 4 huevos 4 cucharas de harina 1 taza de queso fresco sal aceite para freir 2 cucharitas de polvo de hornear Preparación En el rallado con huecos grandes rallas los choclos con cáscara, coloca en el vaso de la licuadora y licua,bate las claras de huevo a punto de merengue, agrega las yemas y mezcla bien, añade el maíz licuado,...

Bocaditos Salados, Empanaditas Fritas

Ingredientes 1 kilo de harina preparada 3/4 de mantequilla agua con sal aceite azúcar impalpable 3 huevos Ingredientes Relleno 1/2 kilo de carne molida 1/2 taza de cebolla picada menuda 8 aceitunas 1 huevo duro picado sal y pimienta Preparación de la Masa Mezcla la harina con la mantequilla o manteca si así lo prefieres, agrega los huevos y agua con sal lo que necesite la masa,, forma una...

Bocaditos Salados, Rollitos de Queso y Jamón

Ingredientes 3 tazas de harina para todos los usos 150 gr, de mantequilla 100 gr. de queso 100 gr. de jamón 1 huevo entero 2 yemas de huevo agua con sal 1 yema leche Preparación Tamiza la harina tres veces, agrega la mantequilla, mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Agrega las yemas de huevos y el huevo entero, mezcla bien intercalando con el agua hasta formar una masa...

Bocaditos Dulces, Besitos

Ingredientes 250 gr. de maní tostado 2 tazas de coco rallado 2 tazas de azúcar 6 yemas 100 gr. de mantequilla pasas para adornar. Preparación Coloca las yemas de huevos y l azúcar en una olla pequeña, mezcla bien, añade el resto de los ingredientes, el maní tostado y molido, coloca a fuego moderado hasta que empiece a espesar. Quita del fuego y vierte en una bandeja previamente enmantequillada...

Receta Basica de Mazapan

Ingredientes 250 gr de almendras molidas 250 gr. de azúcar para repostería 1 huevo Preparación En un bol coloca las nueces molidas junto con el azúcar de repostería, mezcla todo muy bien y agrega la clara de huevo, mezcla todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Con esta masa puedes forrar tortas, hacer bocaditos, muñecos, trenzas, que luego se consumirán, queda también la opción...

Bocaditos Dulces, Albaricoques con Mazapan

Ingredientes 500 gr. de albaricoques secos 300 gr. de mazapán almíbar 50 grageas doradas o plateadas 50 pirotines Preparación Lava bien los albaricoques, quita las semillas y deja remojar en almíbar, coloca en un procesador y mezcla con el Mazapán, realiza con las manos barritas o bolitas, de la forma que más te agrade adorna con una gragea dorada o plateada, coloca en pirotines, acomoda...

Bocaditos Dulces, Galletas Negras

Ingredientes 1 kilo de harina preparada 1/2 kilo de mantequilla 2 tazas de azúcar 6 huevos 150 gr. de chocolate o 6 cucharas de cocoa 1 taza de nueces, pecanas o pasas 1 taza e leche de tarro dilatada Preparación Bate los huevos, clara y yema juntos agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que desaparezca, añade la cocoa o el chocolate disuelto en agua caliente, junto con la margarina,...

Pollo con Oregano

Ingredientes 1 pollo 100 gr. de orégano seco sazonador, sal y pimienta. Preparación Corta el pollo y quita el pellejo, saca con mucho cuidado los huesos, y aplana ligeramente, condimenta con sal, pimienta y sazonador. Con un molinillo para hierbas finas, o con la palma de la mano restrega el orégano y espolvorea con el polvo por ambas parte, presiona ligeramente para que la hierba...

Pollo a la Provenzal

Ingredientes 1 pechuga de pollo 1 cebolla 2 cuchars de aceite sal y pimienta 1 limón 1 cucharas de mostaza 1/2 taza de caldo de verduras 2 ramitas de romero 1 cuchara de crema de leche Preparación Limpia la pechuga de cualquier exceso de grasa, quita la piel, seca y corta en rebanadas delgadas, pon el aceite a calentar añade las pechugas cortadas y deja que doren por 2 minutos a fuego alto,...

Chancho Asado al Ajo

Ingredientes 1/4 kilo de chancho asado 1/4 kilo de dientes de ajo 3 cucharas de aceite 4 cabezas de cebolla china 1 cucharita de sillao 1 cucharita de sal 1 cucharita de sazonador 1 taza de caldo 100 gr de arvejita china 1 cucharita de mandioca disuelto en dos cucharas de agua Preparación Corta el chancho y los ajos en tajadas muy finas, quita los tallos a las arvejitas chinas y lava,...

Crema de Queso

Ingredientes 10 cucharas de queso rallado 2 cucharas de harina 2 cucharas de mantequilla leche lo necesario sal y pimienta Preparación En una cacerola pequeña, coloca la mantequilla junto con la harina, mezcla bien, agrega la leche poco a poco, hasta formar una crema, ya fuera del fuego agrega el queso rallado, condimenta con sal y pimienta. Esta crema sirve para rellenar diferentes pa...

Bocaditos Salados, Alfajorcitos de Queso

Ingredientes 1 1/2 taza de harina sin preparar 50 gr. de queso rallado 100 gr de mantequilla 1 cucharita de polvo de hornear agua lo necesario 2 cucharas de leche 2 yemas de huevo Preparación Airea la harina junto al polvo de hornear, mezcla con la harina hasta obtener una masa con consistencia de arena, agrega las yemas y el agua con sal, poco a poco, mezcla todo bien hasta obtener...

Bocaditos Salados, Pionos de Queso y Jamón

Ingredientes 1 paquete de pan de molde sin cortar 250 gr. de tocino 250 gr de queso crema sal y pimienta Preparación Pica el tocino y saltea ligeramente, mezcla en un bol con el queso crema, corta el pan de molde a lo largo y aplana con un rodillo, rellena con la mezcla preparada y condimentada del jamón y queso. Enrolla como si fuera un pionono, cuidando que no se vaya a romper, corta...

Bocaditos Salados, Sandwichs Tricolor

Ingredientes 20 láminas de pan de molde 1/4 kilo de tomate 23 paltas grandes mayonesa lo necesario 1 limón 5 huevos sal y pimienta. Preparación Quita la corteza de las láminas de pan, unta con mayonesa, coloca un tajada de palta tapa, con otra lámina de pan, unta con mayonesa y acomoda el huevo que dejaste que pasara por agua hasta que se pongan duros, pela y ralla con anticipación, coloca...

Bocaditos Dulces, Chocotejas con Castañas o Pecanas

Ingredientes 25 pecanas o castañas 150 gr de manjar blanco 1/4 kilo de cobertura de chocolate Preparación Parte las pecanas o castañas por la mitad, une cada dos con manjar blanco, coloca en baño María, previamente rallado el chocolate, baña cada una con chocolate, deja que seque y coloca en pirotines, si gustas puedes decorar con líneas de chocolate que haga contraste . Por...

Bocaditos Dulces, Galletas Glaseadas

Ingredientes 2 1/2 tazas de harina 1 taza de azúcar 2 huevos 3/4 tazas de mantequilla 1 cucharita de extracto de vainilla 1 cucharita de bicarbonato de soda 1 cucharita de sal 1 clara de huevo 2 tazas de azúcar finita jugo de limón colorante vegetal Preparación Coloca la mantequilla en un bol bate hasta conseguir una crema agrega el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que estén bien...

Bocaditos Salados, Rollos de Espinaca

Ingredientes Masa 1 kilo de harina 1/2 litro de agua 4 claras de huevo Relleno 1 kilo de cebolla 3 kilos de espinaca 1/2 kilo de queso rallado 200 gr. de queso ricotta Preparación Sancocha las espinacas, escurre, pica la cebolla finamente y cocina en un poco de aceite, coloca en el procesador las espinacas, las cebollas y los quesos. Mezcla los ingredientes de la masa forma...

Bocaditos Salados, Alitas de Pollo

Ingredientes 10 alitas de regular tamaño 1/4 kilo de harina 100 gr. de pan rallado 3 huevos 1/4 kilo de carne molida 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharita de perejil picado aceite para freír Preparación Coloca la carne en el procesador y muele, coloca en la sartén un poco de aceite la cebolla picada y el ajo, deja que cocine y agrega la carne molida y los condimentos. Con la...

Sopa de Papa

Ingredientes 1 kilo de papas 1 zanahoria grande 1 tallo de apio 1 cebolla grande 100 gr. de tocino ahumado 5 tazas de agua 1 cucharita de sal 1/2 cucharita de mejorana seca 1/2 cucharita de hierbas aromáticas secas. 1 ramito de perejil fresco 100 gr. de butifarras pan tostado en cubos Preparación Limpia y corta en rebanadas las legumbres, fríe la tocineta a fuego lento, agrega las...

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