Recetas de cocina: julio 2014

Chicha de Beterraga

Ingredientes 30 vasos de agua 1 taza de quinua molida canela, apio, hinojo dos vasos de chicha de maíz 1 cuchara de levadura 4 beterragas grandes 1/2 taza de harina azúcar al gusto Preparación Lava bien las beterragas y coloca en agua para que hierva, no le quites nada ni el tallo ni el rabo, este es un secreto para que este tubérculo no pierda su color. Cuando rompa el hervor, parte en...

Masa Hojaldre, parte 1

Ingredientes 2 tazas de harina 1 cucharita de jugo de limón 2 tazas de harina 4 cucharas de agua fría 2 yemas de huevo 1 cucharita de sal Preparación Coloca la mantequilla en una superficie fría, amasa con la yema de los dedos, hasta que se suavice pero que no se derrita , tampoco debe calentarse, cuando esté algo blanda, haz con ella una bola y envuelve en papel aluminio y coloca en la refrigeradora...

Crepes con Espinacas

Ingredientes 2 tazas de harina 1/2 kilo de espinacas 4 cucharas de queso rallado 2 cucharas de aceite sal y pimienta l gusto 1 taza de Salsa Bechamel 1 taza de leche 6 huevos Preparación Coloca la harina en un bol y agrega la leche, bate para que no se formen grumos, agrega sal al gusto, en otro bol bate los huevos con el aceite, une a la leche y a la harina, mezcla bien , fríe los crepés...

Saltado de Pollo

Ingredientes 3 pechugas de pollo 3 tomates de regular tamaño 1 pimiento rojo ajo molido 1 cucharita de pimentón 1 taza de arvejas sal y pimienta 1/2 cuchara de cebollas 1/2 taza de vino 2 tazas de agua 2 kilos de papas aceite Preparación Lava el pollo y si decidiste usar pechugas, deshuesa de primera intención, y pica en pedazos pequeños, coloca en un bol y condimenta con sal y pimienta,...

Torta Cremosa de Frutas

Ingredientes 120 gr. de harina 60 gr. de mantequilla 2 yemas de huevo 200 gr. de crema de leche 120 gr. de fresas azúcar finita Preparación Coloca la harina en la mesa de trabajo, agrega la mantequilla y mezcla hasta conseguir una consistencia parecida a la arena, agrega las yemas más dos cucharas de agua, mezcla todo hasta que este completamente firme y que no se pegue a los dedos. Estira...

Ruedas de Carne de Ternera o Pavo, con Crema

Ingredientes 40 gr. de hongos secos 3 huevos 30 gr. de harina de todo uso 1 taza de leche. 100 gr. de mantequilla 20 gr. de queso rallado 6 filetes de carne de ternera o pavo de un dedo de grosor. 4 ruedas de jamón cocinado harina pan rallado sal y pimienta Preparación En un bol coloca los hongos secos para que se hidraten, a parte derrite la mantequilla, agrega la harina y deja que se tueste...

Palta con Wantan

Ingredientes 2 buenas paltas 1 paquete de pasta de wantán 2 tomates 200 gr. de queso sal, pimienta Preparación Pela la paltas y quita la semilla, corta o estruja con un tenedor, rocía unas gotas de limón para evitar se oxide. Pica los tomates pelados y el queso en cuadritos muy pequeños, agrega a la preparación de palta y sazona con sal y pimienta. A parte coloca aceite en una sartén...

Caldo Blanco

Ingredientes 1 kilo de carne de res 1/2 kilo de yuca 1/2 kilo de papas, pequeñas 100 gr. de arroz 50 gr. de garbanzos remojados 1 zanahoria 100 gr. de arvejas. 100 gr. de col 1 rama de apio orégano, pimienta de olor. 1 cebolla aceite Preparación Corta la carne en 10 porciones, deja que hierva con un poco de sal, mientras hierve pela las papas, las arvejas, pela la zanahoria y corta en barras...

Ollucos, con Carne Deshidratada

Ingredientes 1 kilo de ollucos picados 1/2 kilo de papas 1 cebolla ajo, comino, sal 1/4 kilo de carne deshidratada (chalona,charqui, carne seca salada) 1 ramita de huacatay y otra de culandro Preparación En una olla coloca el aceite, la cebolla picada en cuadritos pequeños, el ajo molido y el comino, deja que cocine, agrega los ollucos picados de la manera que más te agrade, a parte desde el...

Agua de Manzana

Ingredientes 1 kilo de manzanas 1 astilla de canela azúcar Preparación Coloca en la olla de presión las manzanas previamente lavadas, partidas en dos y sin semillas, junto con la astilla de canela, deja que de dos pitadas, retira, deja que enfríe, quita la astilla de canela, coloca todo esto en el vaso de la licuadora, licua. Cierne en una jarra, endulza y sirve como un refrescante refresco,...

Souffle de Calabaza

Ingredientes 1 calabaza tierna de regular tamaño 1/4 kilo de mantequilla 4 cucharas de maizena 8 huevos 2 cucharas de polvo de hornear 1/2 cucharita de pimienta molida sal Preparación Pela la calabaza y pica en láminas muy finas, coloca en la olla a presión con media taza de agua y una pizca de sal, deja dar una pitada, coloca en un colador y presiona ligeramente para quitar todo el agua. A...

Sopa de Sustancia con Fideos Chinos

Ingredientes 1/2 kilo de carne molida 1 litro de agua kión cortado en tiritas 1 cucharita de sal 1 cuchara de sazonador 1 cuchara de aceite 10 gr. de vainitas picadas nabo deshidratado cortado en tiritas 250 gr de fideos chinos Preparación Deja en remojo los fideos, antes de usar escurre y corta en trozos grandes, sazona con sal y sazonador. Coloca en una olla con agua la carne molida, apenas...

Torta de Ciruelas y Duraznos

Ingredientes 1 cubierta de migajas de pan: Cubierta de Migajas de Pan 1 kilo de ciruelas, enteeras 1 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 2 tazas de harina 2 cucharitas de polvo de hornear 2 cucharitas de ralladura de limón 1/4 cucharita de sal 4 huevos 1 lata de duraznos envasados. Preparación Corta las ciruelas en dos, sin la semilla, en un bol aparte coloca la mantequilla con el azúcar hasta...

Cubierta de Migajas

Ingredientes 1 taza de harina 1/2 taza de mantequilla 1/4 taza de azúcar 1 cucharita de de cáscara de limón rallada Preparación Coloca en una olla, pequeña, a fuego mediano, 1/2 taza de mantequilla, retira la olla del fuego, agrega sin dejar de remover 1 taza de harina, 1/4 taza de azúcar y la cáscara de limón rallada, revuelve hasta obtener una masa suave. Esta cubierta sirve de base para...

Papas Fantasia

Ingredientes 4 papas grandes largas 100 gr. de queso rallado 100 gr. de jamón molido 1 cebolla molida 1 rama de perejil 1 pizca de nuez moscada sal y pimienta al gusto pan rallado Preparación Lava y coloca en una fuente para horno, las papas, no las peles, envuelve en papel aluminio, corta en un extremo de las papas y retira la mayor cantidad de la pulpa, cuidando que no se rompa, deja las tapas...

Gallina con Naranja

Ingredientes 10 presas de gallina 1 taza de vino blanco 2 tazas de naranja 100 gr de champiñones 100 gr. de arvejas 1 taza de cebollas picadas 1 ajo molido aceite Preparación Lava bien las presas de pollo quita la piel, condimenta con sal y pimienta, punza con un tenedor para que el condimento penetre en la carne, fríe en aceite con mantequilla, hasta que dore. En el mismo aceite donde...

Repollitos Salados, Postres

Ingredientes 1 taza de harina sin preparar 1 taza de agua 4 huevos 1 cuchara de mantequilla 1 cuchara de sal Preparación Coloca en una olla la mantequilla con el agua, y la sal, cuando empiece a hervir agrega la harina de un solo golpe, mueve con una cuchara de madera y deja hervir por 5 minutos, sin dejar de mover, hasta formar una bola compacta, retira de la cocina y deja enfriar. Agrega...

Bombas de Jamón

Ingredientes 1 taza de harina 100 gr. de jamón picado 4 huevos 1 taza de agua 1 cuchara de mantequilla pimienta molida Preparación En una olla pequeña coloca agua con sal y mantequilla, cuando rompa el hervor, añade de u solo golpe la harina, mezcla rápidamente con una cuchara de madera, hasta formar una bola. Deja que hierva durante 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar, agrega...

Consome de Yemas

Ingredientes 10 tazas de caldo de res 1 tarro de leche evaporada 5 yemas 1 cuchara de maicena 1/2 taza de cebollas 10 castañas peladas 1 cucharita de ajo molido papas fritas cuadradas sal al gusto dos bolitas de pimienta Preparación Coloca en una olla el caldo y añade las castañas licuadas en una cantidad mínima de agua, prepara un aderezo con la mantequilla, ajos y cebolla, deja que...

Coctel de Algarrobina

Ingredientes 1 tarro de leche evaporada 1 taza de pisco 1 taza de oporto 1 taza de algarrobina 3/4 tazas de azúcar 1/4 cucharita de nuez moscada, rallada 2 yemas de huevo canela molida Preparación Coloca todos los ingredientes en el vaso d la licuadora,, licua, agrega el hielo y sirve en vasos de cóctel. Rinde 10 vasos de cóct...

Coctel de Maracuya con Ron

Ingredientes 3 tazas de jugo de maracuyá 2 tazas de ron blanco 3 tazas de hielo molido (frapé) Preparación Mezcla todos los ingredientes en una coctelera, agita bien, sirve en vasos para cóctel. Adorna con hojas de menta o como más te agrade ...

Lechuga a la Brasa

Ingredientes 4 lechugas pequeñas 1/2 kilo de tocino 1 cebolla cortada...

Coctel de Cerveza Negra

Ingredientes 1 botella de cerveza negra 1 tarro de leche condensada 1 leche evaporada 1/2 taza de pisco 2 tazas de hielo Preparación Coloca todos los ingredientes en un tazón,bate o licua, hasta que la mezcla este bien amalgamada, sirve en copas espolvoreando con canela molida. Rinde 8 copa...

Leche Evaporada con Gelatina, Postres

Ingredientes 1 tarro de leche evaporada 1 sobre de gelatina de fresa azúcar Preparación En 4 tazas de agua hirviendo, disuelve la gelatina, aparte, deja desde la noche anterior el tarro de leche en la congeladora, quita la etiqueta. Vierte el contenido de la leche, en el vaso de la licuadora, licua hasta que doble el volumen, si deseas puedes hacerlo con batidora, vierte en forma de hilo, la...

Merengue para Decorar Tortas

Ingredientes 3 claras de huevo 1 taza de azúcar 1 taza de agua 1 cucharita de cremor tártaro 1 taza de coco rallado para adornar Preparación Coloca en un tazón las claras de huevo, el azúcar, agua y el cremor , coloca a baño María y bate vigorosamente hasta que quede firme, si deseas puedes dividir la torta en dos y colocar este merengue en el medio,con el resto cubre la torta , adorna...

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