Recetas de cocina: julio 2014

Chicha de Beterraga

Ingredientes

Chicha de Beterraga

30 vasos de agua
1 taza de quinua molida
canela, apio, hinojo
dos vasos de chicha de maíz
1 cuchara de levadura
4 beterragas grandes
1/2 taza de harina
azúcar al gusto

Preparación

Lava bien las beterragas y coloca en agua para que hierva, no le quites nada ni el tallo ni el rabo, este es un secreto para que este tubérculo no pierda su color.

Cuando rompa el hervor, parte en cuatro las beterragas agrega canela y la taza de harina disuelta en agua, deja que hierva sin dejar de mover, hierve por media ora, antes de retirar agrega el apio y el hinojo, tamiza en una tela muy delgada , agrega el azúcar y la chicha de maíz o la levadura fermentada en media taza de agua tibia, deja que fermente en un lugar abrigado, tapa, sirve espolvoreando con canela molida.

Chicha de Beterraga

Rinde entre 30 a 40 vasos de sabrosa chicha.

Masa Hojaldre, parte 1

Ingredientes

Masa Hojaldre, parte 1

2 tazas de harina
1 cucharita de jugo de limón
2 tazas de harina
4 cucharas de agua fría
2 yemas de huevo
1 cucharita de sal

Preparación

Coloca la mantequilla en una superficie fría, amasa con la yema de los dedos, hasta que se suavice pero que no se derrita , tampoco debe calentarse, cuando esté algo blanda, haz con ella una bola y envuelve en papel aluminio y coloca en la refrigeradora por 15 minutos, transcurrido este tiempo retira.

A parte une la harina con la sal y coloca alrededor de la mantequilla como si fuera una anillo, añade el jugo de limón y el agua y empieza a unir poco a poco, hasta formar una mas compacta y muy amalgamada, estira sobre la mesa con un rodillo, formando un rectángulo, envuelve en papel encerado o papel de aluminio y coloca nuevamente en la refrigeradora repite este proceso por seis veces, si deseas usar la masa ese mismo día, pero si no es así puedes dejar enfriar desde la noche anterior.

Con esta masa puedes preparar pasteles, postres, ya que cuando se hornea esta masa se abre, dando la sensación de tener muchas hojas.

Masa Hojaldre, parte 1

Rinde para hacer un pye, un pastel o varios pequeños

Crepes con Espinacas

Ingredientes

Crepes con Espinacas

2 tazas de harina
1/2 kilo de espinacas
4 cucharas de queso rallado
2 cucharas de aceite
sal y pimienta l gusto
1 taza de Salsa Bechamel
1 taza de leche
6 huevos

Preparación

Coloca la harina en un bol y agrega la leche, bate para que no se formen grumos, agrega sal al gusto, en otro bol bate los huevos con el aceite, une a la leche y a la harina, mezcla bien , fríe los crepés en una sartén bien caliente.

A parte limpia y quita los tallos a las espinacas y deja que hiervan, escurre y agrega la salsa bechamel, el queso rallado y un poco de mantequilla, sazona con sal y pimienta.

Coloca lel relleno en medio de los crepés, enrolla y coloca en un molde rectangular, coloca encima trocitos de mantequilla, espolvorea con más queso y lleva a horno caliente por media hora hasta que se gratinen.

Crepes con Espinacas

Rinde 6 porciones.

Saltado de Pollo

Ingredientes

Saltado de Pollo

3 pechugas de pollo
3 tomates de regular tamaño
1 pimiento rojo
ajo molido
1 cucharita de pimentón
1 taza de arvejas
sal y pimienta
1/2 cuchara de cebollas
1/2 taza de vino
2 tazas de agua
2 kilos de papas
aceite

Preparación

Lava el pollo y si decidiste usar pechugas, deshuesa de primera intención, y pica en pedazos pequeños, coloca en un bol y condimenta con sal y pimienta, fíe en aceite caliente hasta que estén dorados.

En la grasa restante fríe las cebollas picadas en pluma, el ajo molido, el pimentón, y el tomate licuado dos unidades, previamente licuado y cernido, el otro pica en tajadas algo gruesas, deja cocinar removiendo constantemente para evitar que se queme, añade el pimiento picado a la juliana, deja que cocina y agrega el tomate cortado en tajadas, vierte el vino y el agua, añade el pollo frito, las arvejas sancochadas, fríe las papas cortadas a la juliana gruesas, mezcla con la preparación anterior, finalmente añade el perejil picado.

Sirve acompañado de arroz graneado blanco.

Saltado de Pollo

Rinde 8 platos.

Torta Cremosa de Frutas

Ingredientes

Torta Cremosa de Frutas

120 gr. de harina
60 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
200 gr. de crema de leche
120 gr. de fresas
azúcar finita

Preparación

Coloca la harina en la mesa de trabajo, agrega la mantequilla y mezcla hasta conseguir una consistencia parecida a la arena, agrega las yemas más dos cucharas de agua, mezcla todo hasta que este completamente firme y que no se pegue a los dedos.

Estira la masa, y forra un molde, recorta los borde y realiza un repulgue con un tenedor, cubre con una servilleta y deja que enfríe por 30 minutos, transcurrido este tiempo lleva a horno caliente hasta que dore ligeramente, deja que enfríe, luego saca del molde con mucho cuidado.

Esparce la crema, sobre la base horneada, si deseas puedes endulzar, adorna con frutas enteras o como más te agrade, espolvorea con azúcar en polvo.

Torta Cremosa de Frutas

Rinde 16 trozos

Ruedas de Carne de Ternera o Pavo, con Crema

Ingredientes

Ruedas de Carne de Ternera o Pavo, con Crema

40 gr. de hongos secos
3 huevos
30 gr. de harina de todo uso
1 taza de leche.
100 gr. de mantequilla
20 gr. de queso rallado
6 filetes de carne de ternera o pavo de un dedo de grosor.
4 ruedas de jamón cocinado
harina
pan rallado
sal y pimienta

Preparación

En un bol coloca los hongos secos para que se hidraten, a parte derrite la mantequilla, agrega la harina y deja que se tueste hasta que esté ligeramente dorada, agrega la leche sin dejar de batir vigorosamente hasta conseguir una salsa bechamel, ligeramente espesa.

Agrega el queso rallado y los hongos bien lavados, picados y sofritos en mantequilla, añade sal y pimienta, a parte realiza pequeños cortes en las ruedas de carne y coloca pedazos de jamón cocinado y una porción de la crema de hongos.

Condimenta las ruedas de carne con sal y pasa por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, cocina en abundante mantequilla caliente por espacio de 10 minutos.

Sirve con la ensalada que más te agrade.

Ruedas de Carne de Ternera o Pavo, con Crema

Rinde 6 porciones

Palta con Wantan

Ingredientes

2 buenas paltas
1 paquete de pasta de wantán
2 tomates
200 gr. de queso
sal, pimienta

Preparación

Pela la paltas y quita la semilla, corta o estruja con un tenedor, rocía unas gotas de limón para evitar se oxide.

Pica los tomates pelados y el queso en cuadritos muy pequeños, agrega a la preparación de palta y sazona con sal y pimienta.

A parte coloca aceite en una sartén y deja que caliente ligeramente, con las pastas ya cortadas, enrolla, o dobla como más te guste, une el final con agua o clara de huevo y fríe hasta que esté dorado, sirve una porción de palta y algunas pastas doradas.

Palta con Wantan

Rinde entre 8 a 10 pequeñas porciones de palta, el paquete de wantan trae 25 láminas de pasta.

Caldo Blanco

Ingredientes

Caldo Blanco

1 kilo de carne de res
1/2 kilo de yuca
1/2 kilo de papas, pequeñas
100 gr. de arroz
50 gr. de garbanzos remojados
1 zanahoria
100 gr. de arvejas.
100 gr. de col
1 rama de apio
orégano, pimienta de olor.
1 cebolla
aceite

Preparación

Corta la carne en 10 porciones, deja que hierva con un poco de sal, mientras hierve pela las papas, las arvejas, pela la zanahoria y corta en barras no muy gruesas, pela las papas, pica la col en trozos algo grandes, pica el apio, hierve y pela los garbanzos.

Prepara en un a olla con un poco de aceite, la cebolla picada en cuadritos muy finos, luego que esté cocinado, espuma y cuela el caldo de la carne y coloca las presas de carne en el caldo.

Añade a la olla donde se encuentra la carne, todos los ingredientes anteriormente mencionados, unos minutos antes de que se cocine , agrega el arroz lavado y deja que hierva, corrige la sazón si así lo deseas, finalmente agrega las bolitas de pimienta y el orégano restregado.

Caldo Blanco

Sirve caliente, rinde 10 porciones.

Ollucos, con Carne Deshidratada

Ingredientes

Ollucos, con Carne Deshidratada

1 kilo de ollucos picados
1/2 kilo de papas
1 cebolla
ajo, comino, sal
1/4 kilo de carne deshidratada (chalona,charqui, carne seca salada)
1 ramita de huacatay y otra de culandro

Preparación

En una olla coloca el aceite, la cebolla picada en cuadritos pequeños, el ajo molido y el comino, deja que cocine, agrega los ollucos picados de la manera que más te agrade, a parte desde el día anterior deja remojando la carne deshidratada, para que se suavice y hierva junto con los ollucos, hasta que esté tierna.

Cuando los ollucos estén a medio cocinar agrega las papas peladas y deja que cocine, hasta que pierda toda el agua, que soltaron los ollucos, pica culandro y huacatay esto le da el toque especial del sabor. y sirve, este es un plato típico de la sierra peruana, muy agradable al paladar.

Sirve acompañado de arroz graneado, blanco.

Ollucos, con Carne Deshidratada

Rinde 6 platos

Agua de Manzana

Ingredientes

Agua de Manzana

1 kilo de manzanas
1 astilla de canela
azúcar

Preparación

Coloca en la olla de presión las manzanas previamente lavadas, partidas en dos y sin semillas, junto con la astilla de canela, deja que de dos pitadas, retira, deja que enfríe, quita la astilla de canela, coloca todo esto en el vaso de la licuadora, licua.

Cierne en una jarra, endulza y sirve como un refrescante refresco, muy nutritivo y agradable al paladar.

Agua de Manzana

Rinde dos litros y medio de agua de manzana.

Souffle de Calabaza

Ingredientes

Souffle de Calabaza

1 calabaza tierna de regular tamaño
1/4 kilo de mantequilla
4 cucharas de maizena
8 huevos
2 cucharas de polvo de hornear
1/2 cucharita de pimienta molida
sal

Preparación

Pela la calabaza y pica en láminas muy finas, coloca en la olla a presión con media taza de agua y una pizca de sal, deja dar una pitada, coloca en un colador y presiona ligeramente para quitar todo el agua.

A parte bate la mantequilla hasta que este cremosa, añade la maicena, mezcla bien con una cuchara de palo, añade los huevos uno a uno batiendo después de cada adición, condimenta.

Para finalizar agrega la calabaza y el polvo de hornear mezcla bien y vacía a una fuente engrasada, lleva a horno caliente hasta que dore. Sirve en tajadas.

Souffle de Calabaza

Rinde 10 porciones.

Sopa de Sustancia con Fideos Chinos

Ingredientes

Sopa de Sustancia con Fideos Chinos

1/2 kilo de carne molida
1 litro de agua
kión cortado en tiritas
1 cucharita de sal
1 cuchara de sazonador
1 cuchara de aceite
10 gr. de vainitas picadas
nabo deshidratado cortado en tiritas
250 gr de fideos chinos

Preparación

Deja en remojo los fideos, antes de usar escurre y corta en trozos grandes, sazona con sal y sazonador.

Coloca en una olla con agua la carne molida, apenas empiece a burbujear espuma, agrega el kión cortado en tiritas junto con el chun choy, deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos, agrega los demás ingredientes y sirve inmediatamente sí evitaremos que los fideos absorban el caldo.

Sirve en pocillos individuales, con ramitas de culantro.

Sopa de Sustancia con Fideos Chinos

Rinde 4 porciones

Torta de Ciruelas y Duraznos

Ingredientes

Torta de Ciruelas y Duraznos

1 cubierta de migajas de pan: Cubierta de Migajas de Pan
1 kilo de ciruelas, enteeras
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
2 cucharitas de polvo de hornear
2 cucharitas de ralladura de limón
1/4 cucharita de sal
4 huevos
1 lata de duraznos envasados.

Preparación

Corta las ciruelas en dos, sin la semilla, en un bol aparte coloca la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcle esté ligera y algo espumosa, agrega la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón.

Bate hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes, forra un molde para horno previamente enharinado y engrasado, coloca la mitad de las ciruelas sin semillas, con la yema de los dedos toma pizcas de cubierta de migajas y espolvorea encima de la torta, hornea por 20 minutos, coloca las mitades de duraznos y las ciruelas restantes, encima, hornea de 30 a 35 minutos más hasta que esté dorada ligeramente y que al introducir el palillo este salga limpio.

Torta de Ciruelas y Duraznos

Sirve caliente o fría, rinde 16 porciones.

Cubierta de Migajas

Ingredientes

Cubierta de Migajas

1 taza de harina
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de azúcar
1 cucharita de de cáscara de limón rallada

Preparación

Coloca en una olla, pequeña, a fuego mediano, 1/2 taza de mantequilla, retira la olla del fuego, agrega sin dejar de remover 1 taza de harina, 1/4 taza de azúcar y la cáscara de limón rallada, revuelve hasta obtener una masa suave.

Esta cubierta sirve de base para la elaboración de postres, pye, etc.

Cubierta de Migajas

Papas Fantasia

Ingredientes

Papas Fantasia

4 papas grandes largas
100 gr. de queso rallado
100 gr. de jamón molido
1 cebolla molida
1 rama de perejil
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
pan rallado

Preparación

Lava y coloca en una fuente para horno, las papas, no las peles, envuelve en papel aluminio, corta en un extremo de las papas y retira la mayor cantidad de la pulpa, cuidando que no se rompa, deja las tapas en el pape aluminio.

Con el centro de las papas, haz un puré y coloca en un bol, en una sartén saltea la cebolla con una pequeña porción de mantequilla, añade el jamón, el perejil y la nuez moscada y una porción de queso rallado, sazona con sal y pimienta a gusto.

Agrega esta mezcla al puré que dejaste en espera, rellena las papas con este preparado, espolvorea con pan rallado y vierte con un chorrito de mantequilla derretida, coloca a horno caliente hasta que se gratinen. Este plato puede servir de entrada.

Papas Fantasia

Rinde 4 porciones.

Gallina con Naranja

Ingredientes

Gallina con Naranja

10 presas de gallina
1 taza de vino blanco
2 tazas de naranja
100 gr de champiñones
100 gr. de arvejas
1 taza de cebollas picadas
1 ajo molido
aceite

Preparación

Lava bien las presas de pollo quita la piel, condimenta con sal y pimienta, punza con un tenedor para que el condimento penetre en la carne, fríe en aceite con mantequilla, hasta que dore.

En el mismo aceite donde freíste la gallina, coloca la cebolla picada y el ajo molido hasta que cocine, añade el jugo de la naranja, el vino y las presas de pollo dorado, deja hervir hasta que la carne esté tierna, agrega las arvejas peladas, los champiñones picados, deja que hierva unos minutos más a fuego lento, cuando tengas que sacar agrega el perejil picado, sirve con papas fritas, el jugo de este plato debe quedar algo espeso.

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Gallina con Naranja

Rinde 10 platos.

Repollitos Salados, Postres

Ingredientes

Repollitos Salados, Postres

1 taza de harina sin preparar
1 taza de agua
4 huevos
1 cuchara de mantequilla
1 cuchara de sal

Preparación

Coloca en una olla la mantequilla con el agua, y la sal, cuando empiece a hervir agrega la harina de un solo golpe, mueve con una cuchara de madera y deja hervir por 5 minutos, sin dejar de mover, hasta formar una bola compacta, retira de la cocina y deja enfriar.

Agrega los huevos uno a uno, moviendo bastante después de cada adición , deja reposar, en bandejas engrasadas y enharinadas, coloca por cucharas, lleva a horno caliente, hasta que doren ligeramente, retira del horno y deja que refresquen, abre con un cuchillo por un costado de cada repollito y rellena con la siguiente mezcla:

Relleno

1 taza de jamón picado

1/2 taza de mayonesa

Preparación

Mezcla bien todos estos ingredientes en un bol, y rellena por el costado de cada repollito, adorna con una gota de mayonesa y una tirita de aceituna.

Repollitos Salados, Postres

Rinde entre 15 y 20 repollitos

Bombas de Jamón

Ingredientes

Bombas de Jamón

1 taza de harina
100 gr. de jamón picado
4 huevos
1 taza de agua
1 cuchara de mantequilla
pimienta molida

Preparación

En una olla pequeña coloca agua con sal y mantequilla, cuando rompa el hervor, añade de u solo golpe la harina, mezcla rápidamente con una cuchara de madera, hasta formar una bola.

Deja que hierva durante 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar, agrega los huevos uno a uno, bate bastante después de cada huevo incorporado.

Añade el jamón picado y la pimienta, mezcla bien, coloca aceite en una sartén y fríe por cucharas, hasta que doren, saca a una bandeja forrada con papel absorbente, estas bombas se pueden preparar con gallina o queso picado.

Bombas de Jamón

Rinde 15 a 20 bombitas

Consome de Yemas

Ingredientes

Consome de Yemas

10 tazas de caldo de res
1 tarro de leche evaporada
5 yemas
1 cuchara de maicena
1/2 taza de cebollas
10 castañas peladas
1 cucharita de ajo molido
papas fritas cuadradas
sal al gusto

dos bolitas de pimienta

Preparación

Coloca en una olla el caldo y añade las castañas licuadas en una cantidad mínima de agua, prepara un aderezo con la mantequilla, ajos y cebolla, deja que cocine removiendo constantemente, añade el caldo, deja hervir 15 minutos, pasa por un colador

Disuelve la maicena en un poco de leche, vierte al caldo,deja que hierva 5 minutos, retira la olla del fuego, deja que enfríe, en un bol, bate las yemas de huevo ligeramente al hilo, mueve con bastante rapidez, coloca nuevamente al fuego, deja que caliente y sirve, coloca las papas picadas en cuadritos, en una sartén con aceite caliente, hasta que doren, sirve con papas fritas.

Consome de Yemas

Rinde 8 platos de consomé

Coctel de Algarrobina

Ingredientes

Coctel de Agarrobina

1 tarro de leche evaporada
1 taza de pisco
1 taza de oporto
1 taza de algarrobina
3/4 tazas de azúcar
1/4 cucharita de nuez moscada, rallada
2 yemas de huevo
canela molida

Preparación

Coloca todos los ingredientes en el vaso d la licuadora,, licua, agrega el hielo y sirve en vasos de cóctel.

Coctel de Agarrobina

Rinde 10 vasos de cóctel.

Coctel de Maracuya con Ron

Ingredientes

Coctel de Maracuya con Ron

3 tazas de jugo de maracuyá
2 tazas de ron blanco
3 tazas de hielo molido (frapé)

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en una coctelera, agita bien, sirve en vasos para cóctel. Adorna con hojas de menta o como más te agrade

Coctel de Maracuya con Ron

Rinde 20 copas de cóctel
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Lechuga a la Brasa

Ingredientes

Lechuga a la Brasa

4 lechugas pequeñas
1/2 kilo de tocino
1 cebolla cortada en rodajas
1 zanahoria cortada en rodajas
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de caldo de res
pimienta y sal al gusto

Preparación

Lava las lechugas muy bien, cocina enteras en una olla con agua hirviendo, durante 20 minutos, retira y deshoja.

En otra olla fríe la cebolla y las zanahorias, en un poco de mantequilla, agrega el tocino, sazona con sal y pimienta, revuelve todo bien y añade el caldo de res.

Cocina a fuego lento por 5 minutos, acompaña con rebanadas de pan tostado.

Lechuga a la Brasa

Rinde 4 porciones

Coctel de Cerveza Negra

Ingredientes

Coctel de Cerveza Negra

1 botella de cerveza negra
1 tarro de leche condensada
1 leche evaporada
1/2 taza de pisco
2 tazas de hielo

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un tazón,bate o licua, hasta que la mezcla este bien amalgamada, sirve en copas espolvoreando con canela molida.

Coctel de Cerveza Negra

Rinde 8 copas

Leche Evaporada con Gelatina, Postres

Ingredientes

Leche Evaporada con Gelatina, Postres

1 tarro de leche evaporada
1 sobre de gelatina de fresa
azúcar

Preparación

En 4 tazas de agua hirviendo, disuelve la gelatina, aparte, deja desde la noche anterior el tarro de leche en la congeladora, quita la etiqueta.

Vierte el contenido de la leche, en el vaso de la licuadora, licua hasta que doble el volumen, si deseas puedes hacerlo con batidora, vierte en forma de hilo, la gelatina disuelta fría.

Vuelca en dulceros individuales y coloca en la refrigeradora.

Leche Evaporada con Gelatina, Postres

Rinde 12 porciones.

Merengue para Decorar Tortas

Ingredientes

Merengue para Decorar Tortas

3 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 cucharita de cremor tártaro

1 taza de coco rallado para adornar

Preparación

Coloca en un tazón las claras de huevo, el azúcar, agua y el cremor , coloca a baño María y bate vigorosamente hasta que quede firme, si deseas puedes dividir la torta en dos y colocar este merengue en el medio,con el resto cubre la torta , adorna la superficie con coco rallado, o decora con el decorador como más te agrade.

Merengue para Decorar Tortas

Rinde para decorar una torta de 25 cm. de diámetro.

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