Recetas de cocina: julio 2013

Sueño de Menta

Ingredientes 4 tazas de helado de vainilla 6 cucharas de dulce de menta 1 taza de crema de leche batida Preparación Coloca dos bolas de helado en una copa, baña el helado con el dulce de menta, bate a punto de nieve la crema de leche siguiendo las instrucciones, decora las copas con esta crema. Sirve Rinde 6 porcion...

Ensalada de Fideos y Frijoles

Ingredientes 250 gr de frijoles 250 gr. de habas 1/2 kilo de fideos tirabuzones 2 tallos de apio picados en rebanadas 3/4 taza de mayonesa 2 cucharas de perejil picado finamente 4 cucharas de zumo de limón 3/4 cucharitas de zumo de limón sal, pimienta a gusto leche Preparación Remoja los frijoles desde el día anterior, deja hervir hasta que estén tiernos y escurre, reserva,de igual manera...

Pollo Frio a la Naranja

Ingredientes 8 pechugas de pollo 1 1/2 cucharas de romero triturado 170 gr. de mermelada de naranja 1 cuchara de aceite 15 hojas de lechuga sal y pimienta Preparación Con un cuchillo afilado, corta cada pechuga a la mitad, quita los huesos, deja el pellejo, con las manos aplica el romero a las pechugas, la sal y pimienta, deja que absorvan los sabores, lleva a la refrigeradora, voltea varias...

Cordero en Salsa de Vino Tinto

Ingredientes 2 perniles de cordero 24 cebollas peladas pequeñas 2 dientes de ajo chancados 1 libra de hongos 1/2 taza de harina 2 tazas de vino tinto 1 lata de caldo de carne de res 1 taza de pasta de tomate 1/2 taza de grosellas 2 hojas de laurel 1/2 cucharita de tomillo 4 zanahorias picadas 2 cucharas de perejil Preparación Corta la carne en pedacitos tamaño de un bocadito. En una olla grande...

Torta de Arroz

Ingredientes 300 gr. de arroz 100 gr. de hígado de pollo 100 gr de salchicha italiana 100 gr. de queso rallado 15 gr. de hongos secos 1/2 vasito de vino blanco 1 diente de ajo 4 cucharas de queso parmesano rallado 85 gr. de mantequilla. 1 dado de caldo concentrado Preparación: Diluye el caldo en suficiente agua, cocina el arroz hasta que esté al dente, cuela y mezcla con parte de la mantequilla,...

Coliflor Gratinada

Ingredientes 1 coliflor grande 150 gr. de jamón molido 150 gr. de queso parmesano 100 gr. de mantequilla 3 cucharas de harina 2 tazas de leche tibia 1 yema de huevo sal a gusto Preparación Limpia, y separa en tallos la coliflor y hierve con agua con sal, no permitas que se ablande demasiado, quita el agua y deja enfriar. Coloca la coliflor en un molde previamente enmantequillado, cubre...

Panqueques de Naranja

Ingredientes 1 1/4 taza de harina 1 cucharita de polvo de hornear 1 naranja (cáscara y jugo) 3 onzas de chocolate 4 onzas de mantequilla 2 huevos 1 taza de azúcar Preparación Derrite la mantequilla y deja que entibie, bate los huevos y el azúcar, hasta que se pongan claros y esponjosos. Lava la naranja con agua caliente, ralla las cáscaras y exprime el jugo de naranja, agrega el jugo y...

Delicia de Piña

Ingredientes 1 taza de jugo de piña natural 1 taza de crema batida para decorar 150 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar 3 huevos 350 gr. de harina 3 cucharitas de polvo de hornear 1/ 2 taza de piña cortada en daditos Preparación Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agrega los huevos uno a uno, bate bien después de cada adición. Cierne la harina con el polvo de hornear,...

Torta de Frutas

Ingredientes 2 tazas de azúcar 2 huevos 1 vaso de jugo de naranja 3 tazas de harina 3 cucharitas de polvo de hornear 150 gr. de mantequilla vainilla crema chantilly 1 taza de ensalada de frutas 3 cucharas de mermelada de fruta 1 vaso de licor Ingredientes En un bol, bate la mantequilla con el azúcar, hasta formar una crema, añade el jugo de naranja,y los huevos uno por un batiendo constantemente...

Torta de Sémola

Ingredientes 1 litro de leche 8 cucharadas de sémola 2 huevos ralladura de limón 1 cucharada de mantequilla 100 gr. de pasas 100 gr. de frutas confitadas 1 copita de ron 2 peras 2 manzanas canela mermelada al gusto clavo de olor 5 cucharas de azúcar. Preparación Pela y corta la fruta en trocitos pequeños, coloca a fuego junto con las pasas, mantequilla, frutas, ron, canela, azúcar, deja...

Bolitas de Atún

Ingredientes 1/2 kilo de papas pequeñas 1 huevo pan rallado 2 latas de atún Preparación Cocina las papas y pela, pasa por el prensa papas, añade el atún a las papas trituradas, amasa todo muy bien, forma bolitas del tamaño que desees, bate el huevo junto con el pan rallado, pasa las bolitas por esta mezcla y fríe en abundante aceite. Rinde 10 bolitas, de at...

Helado de Mango

Ingredientes 2 tazas de jugo de mango 1 lata de leche condensada 2 huevos jugo de tres limones Preparación Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licua, cuando esté bien licuado, vierte en un molde, congela por 24 horas. Puedes hacer este helado con cualquier fruta de la estación. Rinde 4 porciones ...

Pechugas Rellenas

Ingredientes 6 pechugas de pollo deshuesada 100 gr. de pimientos morrones 2 lonjas de jamón 1 paquete de tocino 1/2 cucharita de sal 2 huevos 1 1/2 taza de galletas molidas, soda palillos de dientes aceite para freír Preparación Luego de limpiar las pechugas de pollo, coloca en una olla con agua y pon a hervir, por 20 minutos, pica el jamón y los pimientos. Bate bate los huevos a punto...

Langosta a la Vizcaina

Ingredientes 1 langosta 1/4 kilo de cebolla 2 pimientos morrones 1/4 litro de aceite 1 cuchara de harina 1 vaso grande de sidra 1/2 kilo de tomates 1 limón 10 gr. de galletas molidas 50 gr. de mantequilla azafrán, ajo, perejil, sal y pimienta a gusto. Preparación Pica la cebolla y los ajos, rehoga en aceite primero la cebolla luego el ajo, el perejil picado, la harina y los tomates pelados...

Pollo a la Naranja

Ingredientes 1 pollo 50 gr. de mantequilla 1 cebolla 150 gr. de zanahoria 1/2 kilo de naranjas 1 limón 1/4 litro de vino blanco 3 cucharadas de aceite 1 copa de licor 2 cucharas de mermelada de naranja Preparación: Limpia bien el pollo , en un recipiente resistente al calor, coloca la mantequilla y aceite deja calentar, coloca el pollo deja dorar por todo lado, agrega la cebolla y la zanahoria. Retira...

Gaspacho

Ingredientes 1/2 kilo de tomates 1/4 kilo de pimientos verdes 250 gr. de migas de pan 6 cucharas de aceite 100 gr. de cebolla ajo, vinagre y sal Preparación En un mortero se machacan los ajos, y luego se agregan el pimiento picado debidamente sazonado, haz una pasta uniforme y agrega el aceite poco a poco, sin dejar de mover, ya cuando esté bien integrado agrega un poco de agua, una vez...

Antipasto Supremo

Ingredientes 1 kilo de pimientos amarillos 1 kilo de coliflor 300 gr. de habas o vainitas 1/2 kilo de apio 300 gr. de cebollas pequeñas 1 taza de aceitunas verdes sin semillas 8 filetes de anchoas desalados 1 lata de atún en aceite champiñones, opcional 1 lata de salsa de tomates 80 gr. de vinagre blanco 400 gr. de aceite de oliva 80 gr. de azúcar 2 cucharitas de sal fina 1 nuez moscada rallada. Preparación Limpia...

Zanahorias en Conserva

Ingredientes 1 kilo de zanahorias vinagre hasta que cubra las zanahorias hojas de albahaca 1 rama de romero pimienta en grano Preparación Pela la zanahorias, corta en rodajas algo gruesas, cocina por 5 ó 6 minutos, saca y escurre deja que sequen un poco, hasta que se enfríen. Coloca las zanahorias frías en un frasco esterilizado, coloca el vinagre, previamente hervido y frío hasta cubrir...

Sorbete de Mango

Ingredientes 1 kilo de mango en tajadas 300 gr. de azúcar en polvo 1 limón (jugo) Preparación Corta en cubitos las tajadas de mango, coloca en el azúcar en polvo y el jugo de limón en el recipiente de la batidora. Mezcla hasta obtener un puré, vierte en la cubeta de la refrigeradora, coloca en la congeladora por espacio de dos horas, saca la cubeta del refrigerador cada media hora y revuelve...

Esparragos con Crema

Ingredientes 1 hogaza de pan 1/2 taza de leche 1 cuchara de harina 1 taza de puntas de espárragos 1 cuchara de mantequilla 2 yemas de huevo sal y pimienta Preparación Cocina los espárragos, corta las puntas y saltéalas en mantequilla, quita la corteza del pan y corta en rebanadas de de 5 cm. de espesor, quita toda la corteza hasta conseguir una forma redonda en cada rebanada. Saca...

Crema de Pollo y Queso

Ingredientes: 1 taza de pollo cocinado bien desmenuzado 1/2 taza de jamón molido 1/2 taza de queso rallado sal y pimienta mayonesa para unir los ingredientes perejil picado Preparación: Mezcla los ingredientes, no el perejil, hasta integrar en su totalidad, es recomendable no usar demasiada mayonesa, usa solo lo necesario. Adorna la superficie con el perejil picado, sirve acompañado de...

Fruta a la crema

Ingredientes 3 peras grandes 3 duraznos grandes 3 manzanas grandes 100 gr. de nueces picadas 2 yemas de huevo 1 taza de crema dulce 60 gr de azúcar 1 cuchara de mantequilla Preparación Pela la fruta y parte en rebanadas, descartando las semillas y corazones, enmantequilla un molde refractario pequeño y coloca la fruta, espolvoreando con la nuez. En un bol bate la yemas con el azúcar hasta...

Aliño Ruso

Ingredientes 1 taza de mayonesa 1/2 taza de salsa de tomate 1/4 taza de salsa de ají picante 2 cucharas de cebollas picadas 1 cuchara de perejil picado 1 huevo duro picado en trocitos 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de caviar sal y pimienta al gusto Preparación Mezcla todos los ingredientes guardando el orden de los ingredientes, luego sazona con sal y pimienta, si deseas puedes agregar...

Aliño Especial

Ingredientes 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre 1 cucharita de azúcar 1 1/2 cucharita de sal 1/4 de cucharita de mostaza en polvo 1/8 de cucharita de cebolla rallada 1 diente de ajo pequeño pelado Preparación Combina todos los ingredientes, excepto el ajo, cuando todo esté bien integrado, añade el diente de ajo entero, deja reposar por una hora. Antes de usar el aliño retira...

Mayonesa vegetal

Ingredientes 2 papas medianas 1 diente de ajo 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite sal y limón al gusto 1 zanahoria grande Preparación En una olla con agua coloca las papas y la zanahoria, pela y coloca en la licuadora, junto con el resto de los ingredientes batiendo muy bien, si fuera necesario agrega parte del líquido de la cocción, así facilitamos el funcionamiento de la licuadora. Cuando...

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