Recetas de cocina: noviembre 2013

Pavo Relleno, Navideño, parte 1

Ingredientes 1 pavo grande sal y pimienta coñac jugo de limón Relleno 300 gr. de carne de ternera molida 300 gr de carne de cerdo molida 200 gr de jamón 250 gr manzana 1 pizca de nuez moscada 200 gr de guindones 100 gr de mantequilla 5 huevos pan remojado en leche Preparación Lo primero es limpiar el pavo y secar con una servilleta limpia, si deseas puedes quitar el hueso de la pechuga,...

Ensalada de Frutas, Navideño

Ingredientes 1 taza de fresas 1 mazana madura 1 kiwi pelado 1/4 taza de jugo de limón 1/2 taza de uvas 1/2 melón 1/2 taza de cerezas 1/2 taza de mango 1/2 taza de piña canela en polvo 2 tazas de yogurt Preparación Limpia y quita las colitas de las fresas, pela el kiwi, el melón, la piña, quita el corazón de la manzana y corta en dados pequeños. En un bol mediano mezcla la fruta picada...

Coctel de Maracuya

Ingredientes 2 tazas de jugo de maracuyá hielo menudo 1 taza de ron blanco azúcar a gusto Preparación Mezcla el jugo de maracuyá, el ron el azúcar y el hielo picado licua, sirve en copas,adorna como más te agrade. Rinde 6 copas de cócte...

Ocopa

Ingredientes queso fresco una unidad pequeña 1/2 taza de galletas 1/4 taza de castañas 4 ajíes frescos desvenados 1/2 taza de maní tostado hojas de huacatay leche lo necesario Preparación Limpia el ají de las semillas y venas, lava y coloca en la licuadora, junto con el aceite, licua, agrega el maní, las castañas, las galletas,el queso, las hojas de huacatay, sazona y licua hasta conseguir...

Queso de Leche en Polvo

Ingredientes 250 gr. de leche en polvo lo necesario aceite sal agua Preparación Coloca en el vaso de la licuadora la leche junto con el agua hervida tibia, licua, agrega el aceite y la sal y sigue licuando, vacía esta mezcla en un molde, deja de un día para otro hasta que se endurezca, puedes hacer un queso de diferentes sabores y colores. Si deseas de aceituna, licua las aceitunas junto...

Dulce de Fresas, Acompañamiento Navideño

Ingredientes 1 kilo de fresa 750 gr. de azúcar 3/4 taza de agua. Preparación Prepara un almíbar con el azúcar y el agua, hasta que tome punto de hilo suave, agrega la canela y las fresas limpias, sin tallos,procura no mover con la cuchara de madera, deja que hierva un buen rato, transcurrido este tiempo recién puedes mover una sola vez, así tendremos un dulce con las fresas enteras. El...

Mermelada de Piña con Zapallo

Ingredientes 1 piña "cayena" grande 1 kilo de zapallo azúcar 1 astilla de canela clavo de olor Preparación Pela y parte en trozos pequeños el zapallo, pon a hervir el en poca agua, cuando esté cocinado, deja que enfríe, licua con el agua en el que hirvió. Pela la piña y ralla, mezcla con el zapallo,mide la mezcla,por cada dos tazas coloca 1 taza de azúcar, coloca en una olla de doble...

Ponche de Frutas Navideño

Ingredientes 2 litros de gaseosa transparente 1 botella de vino blanco 10 limones solo el jugo 1 botella de champán 1 frasco pequeño de marrasquinos 1 lata de cóctel de frutas 1 1/2 taza de azúcar hielo Preparación Coloca en una ponchera el champán , la gaseosa, el vino y el azúcar, añade el jugo de limón cernido, y el cóctel de frutas con el almíbar, finalmente coloca el hielo y sirve en vasos...

Chicha de Quinua

Ingredientes 1/2 kilo de quinua 1/4 taza de arroz azúcar a gusto un ramito de hierbas aromáticas, hierba buena, toronjil, hierba luisa, hinojo, cedroncillo, una astilla de canela y clavo de olor 2 cucharas de levadura fresca, o chicha de jora 1 vaso Preparación Lava la quinua junto con el arroz, coloca en el vaso de la licuadora y licua, coloca en una olla con agua la cantidad que desees,...

Ensalada de Fideos con Espinacas Navideño

Ingredientes 1/2 kilo de espinacas 250 gr. de fideos 3 cebollas cortadas en cuatro 1 pimiento amarillo cortado en tiritas 2 zanahorias peladas y ralladas 1 manzana sin corazón cortada en rebanadas finas 5 rebanadas de tocino 1/2 taza de queso cuchara de mostaza 2 cucharas de vinagre aceite de oliva sal y pimienta jugo de medio limón Preparación Sancocha los fideos en abundante agua con...

Torta de Frutas, Navideño

Ingredientes Dos tazas de harina preparada 2 cucharitas de polvo de hornear 1/2 cuharita de sal 250 gr.de mantequilla 1 taza de azúcar 5 huevos 1/2 taza de leche 1/2 cucharita de cremor tártaro 1 taza de pasas 1 taza de pan seco molido 1 1/2 taza de frutas glaseadas picadas, naranja,limón, sidra, cerezas, melocotones, manzanas,peras. Preparación: Cierne la harina, la sal, el polvo de hornear,...

Dedales de Chocolate, Fiestas Infantiles, Postres Navideños

Ingredientes 1 lata de crema de leche 2 tabletas de chocolate bitter miel de marrasquinos esencia de cerezas 50 cerezas 40 pirotines metálicos Preparación Coloca el chocolate bitter en baño maría, previamente picado, deja que se disuelva completamente, en los moldes de silicona , vacía una porción, coloca en la refrigeradora y deja que enfríe. Desmolda y coloca la miel de marrasquinos con...

Galletas Azucaradas,Fiestas Infantiles

Ingredientes 2 1/2 taza de harina sin preparar 1 taza de azúcar 2 huevos 1/2 cucharita de vainilla 1 cucharita de sal 3/4 tazas de mantequilla 1 taza de azúcar colorantes 1 cucharita de bicarbonato de soda. Preparación Coloca en un tazón el azúcar y la mantequilla, hasta conseguir una crema, agrega los huevos y la esencia de vainilla, aparte cierne la harina con el bicarbonato y la sal, añade...

Chantilly de Frutas, Cubierta de Tortas

Ingredientes 3 cucharas de glucosa 1 cuchara de mandioca 1/2 taza de agua 2 tazas de fruta variada 3 yemas de huevo 1 1/2 taza de azúcar 3 tazas de leche Preparación Coloca en una olla la leche, la mandioca, el agua y la fruta picada y pelada,durante diez minutos, agrega el azúcar, las yemas de huevo sin dejar de batir hasta que tome punto de manga. Esta crema sirve para rellenar o decora...

Cupcakes de Chocolate, Fiestas Infantiles

Ingredientes 2 tazas de harina 1 pizca de sal 3 cucharitas de polvo de hornear 2/3 de taza de mantequilla 1 cuchara de vainilla 4 huevos 1 taza de leche 1/2 cucharita de bicarbonato 150 gr. de cobertura de chocolate 25 pirotines Preparación Enmantequilla los pirotines, cierne la harina junto con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de soda. En bol aparte bate la mantequilla...

Bocaditos Fiestas Infantiles, Palomitas de Maiz, Bañados con Toffee

Ingredientes 1/2 kilo de maíz para popcorn aceite lo necesario 1/2 taza de miel 1/2 taza de azúcar 1/4 taza de mantequilla 1/2 taza de leche Preparación Prepara el maíz con el aceite, aparte en una cacerola coloca la miel y el azúcar hierve hasta formar un almíbar. Agrega la mantequilla y la leche y mezcla bien con la cuchara de madera, hasta tener el punto exacto, vierte el popcorn y mezcla...

Bocaditos Fiestas Infantiles, Albaricoques Con Chocolate

Ingredientes 25 albaricoques secos 250 gr. de chocolate bitter 25 pirotines metálicos Preparación Coloca el chocolate a baño María a temperatura media, cuando esté completamente disuelto, toma el albaricoque y sumerge en el chocolate hasta la mitad. Coloca en pirotines, son muy vistosos. Rinde 25 unidades si deseas hacer más solo tienes que doblar las cantidades....

Cau-Cau de Mondongo

Ingredientes: 1 kilo de mondongo limpio, pelado ajo molido a gusto 1/4 cucharita de palillo molido 1 pizca de pimienta negra molida 2 cebolla grandes picadas en cubitos 2 cucharas de ají amarillo molido 1 kilo de papas 1/2 taza de arvejas pre cocidas caldo de carne 1 pizca de comino unas ramitas de hierba buena Preparación: Coloca el mondongo previamente limpio, en la olla de presión y...

Huevos a la Reina

Ingredientes 4 huevos 4 rebanadas de pan 2 rebanadas de jamón serrano 1 cebolla 1 cuchara de pasta de tomate 1 chorrito de vino blanco 1 cuchara de harina pimienta nuez moscada una pizca 1 vaso grande de leche 5 cucharas de nata aceite sal pimienta perejil Preparación Corta el pan de molde en círculos y fríelos, en una sartén con aceite caliente, retira, en la misma sartén con un poco de aceite,...

Arroz a la Cubana

Ingredientes 6 plátanos 6 huevos 100 gr. de tocino o jamón 2 dientes de ajo 150 gr. de mantequilla 1/4 de taza de salsa de tomate 1/2 kilo de arroz Preparación En una sartén fríe el tocino, la manteca y los ajos finamente picados, cuando empiece a dorarse, agrega el arroz y fríe ligeramente,agrega el doble de agua o caldo si tuvieras y deja que cocine, sazona a gusto. A parte reboza los...

Sopa de Gallina

Ingredientes 1 buena gallina o si prefieres 10 presas 1/2 kilo de yuca 1/2 kilo de papas 100 gr. de arvejas peladas 100 gr. de zanahorias 100 gr. de arroz o fideo 2 ramas de apio 2 hojas de col (repollo) 1 rama de hierba buena, perejil y orégano kión huevos duros (opcional) Preparación Lava, quita la piel de la gallina y coloca en agua para que hierva junto con el kión, cuando esté a medio hervir,...

Torta de Higos

Ingredientes 3 tazas de harina 1 1/2 taza de azúcar 200 gr. de mantequilla 3 huevos 1 1/2 taza de higos cortados 1 cucharita de canela en polvo 1 pizca de nuez moscada 1 cuchara de miel 1 cucharita de jugo de limón 1 taza de leche Preparación: En un tazón coloca la mantequilla, bate hasta que esté cremosa, agrega de un en uno los huevos, sin dejar de batir después de cada adición , cuando esté...

Torta de Zanahoria

Ingredientes 250 gr de mantequilla 4 tazas de harina 1 kilo de zanahorias 6 huevos 1 cucharita de polvo de hornear 1 sobre de polvo de hornear 1 astilla grande de canela cáscara de naranja seca 1 taza de leche 1 1/2 taza de azúcar 150 gr de pasas sin pepas una copa de ron Preparación: Lava las zanahorias y pasa por el extractor de jugos, revisa que no hayan quedado zanahorias enteras...

Cau-cau de Pollo

Ingredientes 1 1/2pechugas de pollo hervido y cortado en cubitos 1 cebolla grande picada en cubitos 1/2 taza de arvejas cocinadas 1 cuchara de ají amarillo 1 cuchara de ajo 1 cuchara de palillo 1 1/2 kilo de papas hierbas aromáticas, hierba buena, culantro, sal y pimienta. aceite sal Preparación Coloca en una olla el aceite, agrega una vez caliente la cebolla picada, los ajos molidos,...

Helado de Limon

Ingredientes 2 tazas de crema de leche 3 tazas de leche condensada 15 limones 2 claras de huevo Preparación Con un exprimidor, saca el jugo a los limones, mezcla con la leche condensada, agrega la crema de leche, bate hasta que esté cremoso, lleva a congelar cuando esté a medio congelar incorpora las claras de huevo batidas a punto de nieve, coloca nuevamente hasta que congele completamente. Rinde...

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