Recetas de cocina: mayo 2015

Revoltillo del Chef

Ingredientes 500 gr. de tallarines 50 gr. de queso 20 gr. de hongos secos 4 hígados de pollo 50 gr. de carne en escabeche 227 gr. de arvejas 404 de tomates pelados 1 cebolla 1 queso mozarella rebanado sal y pimienta Preparación Remoja los hongos secos, previamente lavados, en un poco de agua tibia, cuela en un colador y reserva el agua, lava nuevamente los hongos, corta finamente. Coloca...

Jalea de Batata (Camote)

Ingredientes 1 taza de coco rallado 1 1/2 kilo de papa dulce, camote 4 tazas de leche condensada 100 gr. de pasas 40 gr. de mantequilla 1 huevo batido 1 cucharita de vainilla 1/4 cucharita de canela en polvo 2 tazas de leche 1 pizca de gengibre Preparación Lava...

Peras al Vino

Ingredientes 1 kilo de peras maduras vino tinto azúcar al gusto clavo de olor cáscara de limón crema batida Preparación Pela las peras y parte en cuatro, quita la semillas, coloca en una olla y cubre con el vino, agrega la cáscara de limón cortada en trocitos, clavo de olor y el azúcar a gusto, Deja cocinar a fuego bajo, hasta que estén blandas y se forme un mezcla algo espesa,...

Tortilla de Huevos a la Española

Ingredientes 1 cebolla cortada en trozos aceite de oliva 2 papas cocinadas y cortads en cubos 2 pimientos cortados también en cubos 2 cucharas de arvejas cocinadas 4 huevos sal y pimienta Preparación Fríe ligeramente las cebollas en un poco de aceite, agrega las verduras y deja que se frían , durante unos minutos, revuelve constantemente. En un bol bate los huevos, añade sal y pimienta,...

Pastel de Papas y Manzanas

Ingredientes 1 1/2 kilo de papas cocinadas nuez moscada rallada 50 gr. de mantequilla suave 3 manzanas ácidas 4 cebollas 200 gr. de chorizo 3 huevos sal y pimienta Preparación Cocina en abundante agua las papas y deja que cocinen, una vez bien cocinadas pela y ralla junto con las cebollas. Pela los chorizos y pica muy menudo, , aparte pela las manzanas y parte en cuartos quita el centro y...

Guiso de Carne Rapido

Ingredientes 1/2 kilo de carne de asar 3 cucharas de harina 1 cuchara de sal 1/2 cucharita de pimienta 1/4 taza de manteca 2 tazas de zanahoria picada 2 cebollas grandes cortadas en rodajas 1 papa grande cortada en trocitos 1 taza de apio picado fino 1 taza de campiñones 1 hoja de laurel 1 taza de crema agria 2 cucharitas de pimentón en polvo Preparación Corta la carne en tiras de 1 cm. de...

Gelatina de Vegetales

Ingredientes 1 paquete de gelatina de limón 250 gr. de vegetales mixtos 2 huevos duros 2 tomates aceituna mayonesa Preparación Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones de la bolsa, corta los vegetales, arvejas, zanahorias picadas, pimiento, coliflor, brocoli, y todas las verduras que sean de tu agrado, deja que cocinen y escurre, deja que se enfríe. Coloca en un bollas verduras frías...

Bolitas de Naranja

Ingredientes 1 kilo de zanahorias 1 lata de leche condensada 1 cuchara de ralladura de naranja 3/4 tazas de jugo de naranja azúcar Preparación Pela las zanahorias y pasa por el extractor de jugos, quita el bagazo y exprime hasta que esté completamente seco, coloca en una olla, mezcla con un tarro de leche condensada, la ralladura y el jugo de naranja, lleva a fuego lento, moviendo...

Pollo al Limon

Ingredientes 1 pollo entero, grande 2 cubitos de caldo de pollo 60 gr. de mantequilla 1 limón verde Preparación Limpia bien el pollo, mezcla con la mantequilla y los cubitos de caldo, con esta preparación barniza el pollo, tanto por dentro como por fuera, coloca dentro un limón entero y lleva a horno caliente hasta que esté completamente dorado. Sirve acompañado de papas fritas y ensaladas. ...

Pastelon de Pastas.

Ingredientes 250 gr. de pastas de tu preferencia 200 gr. de tocino 30 gr. de queso 30 gr. de harina 20 gr. de mantequilla 2 cucharas de aceite 2 cebollas 2 puerros pimienta nuez moscada 800 gr de tomates pelados 1 pizca de azúcar 4 huevos 1/2 taza de leche perejil para adornar Preparación Cocina las pastas en agua con sal y aceite, una vez cocinados cuela y deja en espera, pela las cebollas...

Tortilla de Pastas

Ingredientes 250 gr. de pastas del tipo que prefieras 100 gr. de salchichas 8 huevos 20 gr. de mantequilla 1 cebolla 3 pimientos rojos 2 manojos de escalonias 1 taza pequeña de crema agria 1/2 manojo de perejil Preparación Cocina las pastas en abundante agua con sal y aceite, escurre y deja hasta el momento de usar, pela las cebollas y corta muy finito, , quita la piel de las salchichas y corta...

Pastel de Manzana, Glaseado con Almíbar de Piña

Ingredientes 1 1/2 taza de jugo de piña sin dulce 3/4 tazas de azúcar 7 manzanas cortadas en rodajas 3 cucharas de maicena 1 cuchara de mantequilla 1/2 cucharita de vainilla 1/4 cucharita de sal 1 pastel de vainilla Preparación Pon a cocinar en un recipiente 1 1/2 taza de jugo de piña, junto con el azúcar, cuando la rompa el hervor añade las tajadas de manzana, baja el fuego al mínimo, deja...

Tarta de Limón

Ingredientes Masa 170 gr. de harina para todos los usos 114 gr. de mantequilla 40 gr. de azúcar en polvo 1 limón pequeño 1 yema de huevo 4 cucharas de agua fría Relleno 3 huevos grandes 3 yemas de huevo 150 gr. de azúcar en polvo 2 cucharaditas de cáscara de limón rallado 120 ml. de jugo de limón 40 gr. de mantequilla 1 limón cortado en ruedas licor de naranjas crema para servir Preparación Coloca...

Salchichas Porteñas

Ingredientes 4 tazas de harina 10 salchichas 1/2 libra de mantequilla 4 cucharitas de polvo de hornear al ras 2 yemas 2 huevos enteros agua con sal Preparación Las salchichas que uses pueden ser de tarro o al granel, si son crudas es preferible hacer hervir agua, y dejar que hiervan un rato con sal, terminada la cocción retira y deja en espera. Mide 4 tazas agrega el polvo...

Dulce de Mango

Ingredientes 4 mangos maduros 1 tarro de leche condensada 1 tarro de leche evaporada Preparación Día anterior quita la etiqueta de la leche evaporada y coloca en la congeladora, Pela y pica los mangos, quita toda la pulpa, coloca en el vaso de la licuadora junto con el tarro de leche condensada, licua, reserva uno para adornar. Deja en espera, abre la leche evaporada y bate con la batidora...

Choclos a la Huancaína

Ingredientes 6 choclos tiernos 200 gr. de queso fresco 3 ajíes frescos 1 pizca de palillo sal y pimienta 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite 3 huevos duros 6 aceitunas hojas de lechuga Preparación Coloca el queso en el vaso de la licuadora junto con la leche, sazona con sal, pimienta y palillo. Coloca aceite en una ola deja que caliente, agrega el preparado anterior, moviendo constantemente...

Parihuela

Ingredientes 1/4 kilo de pescado trozado 1/4 kilo de camarones 1/4 kilo de pulpo picado 1 docena de choros 4 cangrejos pequeños 1 docena de conchas de abanico 4 cucharas de aceite 2 cucharas de ají panca molido 2 cucharas de ají amarillo molido 2 cucharas de ajo moldo cebolla picada tomate picado y molido rocoto en rodajas 2 cucharas de perejil picado 1 taza de vino blanco 12 tazas de agua yuyo sal,...

Tortilla de Chancho Asado

Ingredientes 4 huevos batidos 1 taza de chancho asado 1 cucharita de sal 1 taza de col china picada 2 cucharas de aceite para freír el chancho asado aceite para freír la tortilla de huevos 1 cucharita de sazonador sillao Preparación Coloca en una satén dos cucharas de aceite, sofríe el chancho cortado en trozos pequeños junto con la col china, , agrega sal y sazonador al gusto, mezcla...

Gallina Chi Jau Kay

Ingredientes 1/2 kilo de gallina deshuesada 2 cucharas de chuño para envolver el pollo 2 cucharas de sal 1/2 cucharita...

Jalea de Pescado

Ingredientes 3 filetes de pescado 200 gr. de pulpo 2 cebollas 2 tomates 2 limones 200 gr. de maicena 200 gr. de pan molido 1/4 kilo de calamar 1/2 docena de almejas 200 gr. de colitas de langostinos sal, comino, pimienta china aceite Preparación Mezcla el pan molido con la maicena, sal pimienta china y comino, pasa los filetes por esta mezcla, fríe en abundante aceite caliente, retira a una...

Pierna a la Francesa

Ingredientes 1 pierna de cordero tierna tocino para mechar 1 copa de coñac 1 ramo de hierbas aromáticas sal y pimienta negra 1/2 taza de zanahorias picadas 1/2 taza de cebollas picadas 1/2 taza de apio picado 1/2 taza de ajos puerro picados 1/2 taza de jamón cortado en trozos 1 diente de ajo 1 3/4 de caldo de cordero 1/2 taza de coñac 1/3 de taza de mantequilla laurel, perejil y tomillo. Preparación Deshuesa...

Coliflor Salteada

Ingredientes 1 coliflor tierna 1/2 taza de cebolla picada finamente 1/2 cucharita de ajos molidos ají moldo al gusto 4 huevos 1/2 taza de queso parmesano 3 cucharas de mantequilla perejil picado Preparación Sancocha la coliflor en ramitos pequeños con agua,y un trozo de pan, una vez que esté cocinado escurre, fríe en la mantequilla, la cebolla, los ajos molidos, sal y pimienta una vez cocinado...

Seco de Cabrito

Ingredientes 1 1/2 kilo de carne de cabrito ají amarillo 2 ajies panca 30 gr. de ajo pelado jugo de una naranja 2 vasos de chicha de jora 2 tazas de caldo 1/2 taza de aceite vegetal 1 atado de culandro 250 gr. de arvejas 1 kilo de yuca sal, pimienta y comino Preparación Corta...

Sopa de Trigo

Ingredientes 304, gr. de trigo pelado 1 cebolla 1 zanahoria 100 gr. de arvejas 100 gr. de frijoles 1 diente de ajo 1 cucharita de mantequilla 2 cuchars de aceite de oliva unas ramas de perejil 5 a 6 hojas de allbahaca 1 tomate 1 cubito de caldo 2...

Postre de Peras

Ingredientes 1 sobre de gelatina sin sabor 10 pastillas de altea 1 queso crema 1 lata de leche evaporada 200 gr. de peras o una lata de peras enlatadas Preparación Disuelve las pastillas de altea en el jugo de las peras, coloca el resto de los ingredientes...

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