Recetas de cocina: abril 2014

Ponche de Habas

Ingredientes 1/4 kilo de habas tostadas molidas 1 tarro de leche evaporada azúcar al gusto licor con airampo clavo y canela Preparación Pon a hervir 2 litro de agua con la canela y el clavo, disuelve las habas molidas en un poco de agua fría, cuando hierva el agua, agrega siempre removiendo, si fuera posible hazlo con un cernidor, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Deja...

Torta de Chocolate y Cerezas

Ingredientes 2 tazas de harina preparada 1 1/2 taza de agua cocoa azúcar 2/3 de taza de mantequilla blanda 1 1/2 cucharita de bicarbonato 1 1/4 cucharita de extracto de vainilla 1/2 cucharita de polvo de hornear 1/2 cucharita de sal 3 huevos 1 cucharita de fécula de maíz Preparación Engrasa dos moldes pequeños y espolvoreas con cocoa, en otro tazón mide 2/3 de taza de cocoa, 1 y 1/3 de taza...

Mousse de Chirimoya

Ingredientes 1 taza de azúcar 5 claras de huevos 2 tazas de chirimoya (sin pepas) jugo de 2 limones 1 1/2 sobre de colapiz 2 cajas de chantilly 1 tarro de leche condensada Preparación Bate las claras a punto de merengue seco, agrega el almíbar a punto de hilo fuerte, agrega las chirimoyas sin pepas, partidas en trocitos. En un bol mezcla la leche condensada con la colapiz disuelta, con...

Coctel, Flor de Menta

Ingredientes 1 taza de Twining (té negro) zumo de medio pomelo azúcar hojas de menta 1 rodaja de pomelo para decorar. Preparación Deja en reposo el té, agrega el azúcar, cuando esté frío,mezcla con el zumo de toronja, coloca en la nevera por unos minutos, sirve con cubos de hielo, adornando con hojas de menta y la rodaja de pomelo. Una bebida muy saludable para el organismo. Rinde una...

Batido de Mango

Ingredientes 8 mangos grandes, pelados y cortados en cubos jarabe de goma azúcar al gusto hielo al gusto 2 litros de leche mango para adornar Preparación Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licua hasta que el hielo desparezca, cuela y sirve en vasos aparentes para que este licuado se luzca increíble, coloca los trozos de mango en el borde de la copa y sirve con dos sorbetes. A...

Licor de Naranja

Ingredientes 1 botella de wisky 4 naranjas 1/4 kilo de azúcar 2 clavos de olor Preparación Lava, seca bien las naranjas, pela una de ellas con un pelador de manera que la cascara salga entera y muy fina de grosor. Pela el restos de naranjas y corta en rodajas no muy gruesas, 1/2 centímetro, coloca las rodajas en un frasco de boca ancha, que cierre herméticamente, junto con el azúcar y...

Licor de Fresas

Ingredientes 300 gr de fresas 200 gr. de azúcar 1 rodaja de cáscara de limón 1 cuchara de jugo de limón 1 botella de coñac Preparación Congela de antemano las fresas, coloca en un frasco de vidrio, con tapa de rosca, o frasco con corcho, que cierre herméticamente, junto con el azúcar, la cáscara y zumo de limón, finalmente agrega el coñac, cierra bien y deja esta mezcla durante...

Cigarros de Mazapan

Ingredientes 200 gr. de masa de mazapán 120 gr. de azúcar finita 1 cuchara de licor fuerte (ron) 50 gr. de glasé para tortas 1 cuchara de canela Preparación Amasa bien la masa de mazapán, junto con el azúcar y el licor, corta en 8 partes iguales, forma rollas de aproximadamente 12 cm. de largo, termina los extremos en punta. En un bol disuelve el glaseado en baño María pinta los 4 cigarros...

Caramelos Hechos en Casa

Ingredientes 1/2 taza de leche 1 cuchara de maicena 150 gr. de glucosa 50 gr. de mantequilla 1 cucharita de esencia de vainilla 150 gr. de azúcar 1 cucharita de azúcar en polvo Preparación Coloca en una olla la glucosa, junto con el azúcar, con leche caliente, agrega la mantequilla y lleva a fuego lento, cocina a fuego lento sin dejar de mover con una cuchara de madera. Incorpora la vainilla...

Delicia de Pan, al Horno

Ingredientes 200 gr. de mortadela cortada en rebanadas 4 huevos 1 tarro de crema de leche 1/4 kilo de queso mozzarella 1/4 taza de leche 30 gr. de mantequilla sal y pimienta. 6 rebanadas de pan duro Preparación Remoja las rebanadas de pan, hasta que se ablanden,en una fuente para horno previamente engrasado coloca las rebanadas. A parte bate los huevos con la crema y agrega una pizca de...

Regalos para Mama, Cupcakes

Ingredientes 1 kilo de jamón 250 gr, de mermelada de naranja 2 cucharas de azúcar rubia 1 cuchara de ketcup 1 cuchara de sillao 1/2 cucharita de sal de ajo 1/8 de cucharita de pimienta molida Preparación Coloca el jamón en una fuente para horno, hornea duran te una hora a 160 grados, en un bol aparte mezcla la mermelada junto con el resto de ingredientes,barniza con una brocha el jamón y lleva...

Brazo Gitano de Chocolate

Ingredientes 150 gr. de harina 6 huevos 250 gr. de azúcar 1 cucharita de polvo de hornear 1/2 litro de crema de leche 80 gr. de chocolate 100 gr. de cocoa Preparación Bate los huevos con el azúcar, una vez bien incorporado los ingredientes, agrega la harina, la cocoa y el polvo de hornear, previamente tamizada , mezcla bien. En una fuente plana, engrasada y forrada con papel manteca, vierte...

Melocotones, Frambuesas y Cascara de Naranja

Ingredientes 4 melocotones 12 frambuesas agua 4 cucharas de azúcar 2 cucharas de licor de frambuesas 6 hojas de menta para adornar 1 naranja Preparación Pela la naranja y corta en filamentos, coloca en una olla de vidrio especial para horno microondas, haz un almíbar con esta mezcla, añade la cáscara de naranja cortada finamente, pela los melocotones, agrega a la olla, y el licor de frambuesas,...

Tiramisu

Ingredientes 1 taza de café 1 cuchara de cocoa en polvo 3 cucharas de brandy 3 huevos 50 gr. de azúcar 1/4 kilo de queso mascarpone 100 bizcochos remojados en champán Preparación Mezcla el brandy con el café, separa las yemas de las claras, y bate las yemas hasta que estén espumosas, agrega el mascarpone. Aparte bate las claras a punto de merengue y añade a la masa de las yemas, cucharada...

Bizcocho con Crema Moka

Ingredientes 2 tazas de harina 1 1/2 taza de azúcar 1 1/2 taza de agua 2/3 taza de cocoa 2/3 de taza de manteca 3 huevos 1 1/4 de cucharita de bicarbonato 1 cucharita de sal 2 gotas de colorante vegetal rojo crema moka Preparación Engrasa y enharina dos molde pequeños, mide todos los ingredientes secos en un tazón grande, menos la crema de moka, tamiza tres veces, coloca en el tazón de...

Pastas con Atun

Ingredientes 2 cucharas de mantequilla 1 1/2 taza de apio picado menudo 2 cucharas de cebolla picada 3 latas de atún 3 cucharas de mayonesa 1 cujcharita de sal 1/4 cucharita de pimienta limón y perejil para adornar 1/2 kilo de fideos de preferencia cortados, es decir corbatas, tubos ,etc. Preparación En una sartén coloca la mantequilla, coloca el apio picado, la cebolla, hasta que estén tiernas,...

Escribano, Plato Arequipeño

Ingredientes 4 papas sancochadas 4 tomates pelado, sin pepas 1 cuchara de vinagre aceite sal perejil 1 rocoto Preparación Sancocha las papas en abundante agua con sal, pela y deja que enfríe, corta los tomates en cuadritos, haz lo mismo con las papas, el rocoto sin pepas y sin venas, cortadas en cuadritos pequeños. Una vez cortado todo, sazona con sal, vinagre y aceite, esta ensalada...

Crema de Maiz

Ingredientes 1 kilo de maíz fresco pelado 1/2 kilo de carne de cordero 2 gramos de ollucos picados 100 gr. de habas verdes 1/2 kilo de papas 1 cebolla tostada 1 ramita de ruda, huacatay, 1 diente de ajo, comino, palillo en polvo, sal Preparación Hierve la carne de cordero cortado en trozos, junto con los ollucos picados a la juliana, cuando este ya casi cocinado, agrega las papas peladas y...

Bizcocho Celestial de Piña

Ingredientes 2 tazas de harina 1/2 cucharita de cremor tártaro 6 huevos 1 cucharita de polvo de hornear 1/2 cucharita de sal extracto de almendras 1 lata de piña en conserva, cortado en cubitos agua. Preparación Retira los trozos de piña del almíbar, corta en cubos pequeños, y agrega agua al líquido de la conserva hasta conseguir una taza. Bate las claras de huevo agrega el cremor, hasta...

Pollo Deshuesado, Relleno

Ingredientes 1 pollo grande limpio 1/2 kilo de carne de cerdo molido 1/2 kilo de carne de res molida 1/2 cuchara de cebolla picada 1 paquete de galletas saladas molidas nuez moscada una pizca 1 yema de huevo para enlucir 2 cucharas de mostaza 1/2 cuchara dejo molido guindones 5 huevos Preparación Limpia completamente el pollo, no realices ningún corte más del que ya tiene en la pansa, con...

Crema de Brocoli

Ingredientes 1 brócoli grande 2 papas 10 tazas de caldo 1 taza de leche 1 poro 1 rama de apio 1 cuchara de mantequilla 2 dientes de ajo Preparación Coloca en una olla de presión, el caldo, las papas, el brócoli cortado, el apio, el poro, la cebolla, el ajo, deja que de un pitazo. Cuando esté cocinado retira la olla y separa algunos ramitos de brócoli para adornar al momento de servir, licua...

Salteñas

Ingredientes 1/2 kilo de harina sin preparar 250 gr. de mantequilla 3/4 de taza de agua hervida 1/2 taza de azúcar 1/2 cuchara de sal 1 cuchara de palillo Preparación Tamiza la harina , coloca sobre la mesa de trabajo, forma un hoyo en el medio y agrega el azúcar, la sal, la mantequilla picada, el palillo, añade el agua hirviendo, mezcla rápidamente y amasa hasta formar una masa manuable,...

Postre de Chirimoya

Ingredientes 1 chirimoya grande 1 tarro de leche evaporada 1 sobre de colapis 1/2 taza de azúcar Preparación Quita la etiqueta de la leche evaporada, deja en la parte alta de la refrigeradora, de un día para otro, corta la chirimoya y quita las pepas, aplasta con un tenedor, deja en espera. Vacía la leche en un tazón, y bate con la batidora a velocidad media hasta que doble el volumen,...

Zanahorias Acarameladas

Ingredientes 1 taza de azúcar 1 kilo de zanahorias, pequeñas 1 taza de azúcar Preparación Pela las zanahorias, es preferible que sean pequeñas, cocina en agua con sal, pasa por un colador y fríe con una cuchara de mantequilla, añade el azúcar mezcla bien y deja cocinar hasta que estén tiernas y brillantes. Sirve como acompañamiento de carnes, aves y embutidos. Rinde 1 kilo de zanahorias...

Soufle de Manzanas

Ingredientes 2 kilo de manzana 7 huevos 1 cucharita de vainilla 1 tarro de leche evaporada 1 taza de agua 1 taza de azúcar coco rallado 1/2 taza de agua para el caramelo coco rallado canela en polvo Preparación Prepara el caramelo con una taza de azúcar más 1/2 taza de agua, deja que hierva hasta obtener un color ligeramente marrón claro, vierte en un molde de 25 cm. de diámetro,...

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