Recetas de cocina: febrero 2014

Ensalada Tropical

Ingredientes 1 lata de sardinas. aceitunas verdes y negras 1 melón grande piña en conserva limón hojas de lechuga crema de leche 2 melones sal y pimienta Preparación Con la ayuda de una cucharita saca unas cuantas bolitas del melón, para adornar, reserva el resto del melón. Corta la piña en trozos pequeños, el tomate en rodajas, en un bol mezcla junto con las sardinas desmenuzadas,...

Ensalada de Palta

Ingredientes 2 paltas fuertes 2 tomates grandes 100 gr. de queso sal y pimienta 1 cebolla mediana Preparación Pela las paltas y quita la pepa, pica en cuñas gruesas, pela los tomates, y pica igualmente en cuñas,coloca en una ensaladera cubierta con hojas de lechuga. Pela y corta la cebolla, lava bien, agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta, aceite deja reposar. Coloca en una...

Ensalada de Coliflor

Ingredientes 1 coliflor 2 tomates 3 papas 1 limón 1 cebolla aceite ají molido Preparación Quita los tallos de la coliflor, corta en trozos, coloca en agua con sal y deja que cocine hasta que esté blanda, deja que enfríe, aparte en una olla coloca las papas y deja que cocine hasta que estén tiernas, pela y deja que enfríen. Pica las cebollas finamente, lava y deja que encurta en sal, pimienta,...

Ensalada de Pulpo

Ingredientes 1/2 kilo de pulpo 8 tomates 1 pizca de pimienta 3 limones 1/4 taza de aceite de oliva 2 cucharas de salsa inglesa Preparación Cocina el pulpo en agua hirviente durante 30 minutos, transcurrido este tiempo, escurre y deja que enfríe para cortar en juliana, sazonar con los ingredientes antes mencionados. Sirve sobre hojas e lechuga, adornando con los tomates. Rinde 2 ...

Crema de Pescado

Ingredientes 1/2 kilo de pescado 1 cucharita de harina 1 taza de leche 1 rama de apio 1 cebolla pequeña margarina ajo molido pan tostado Preparación Limpia el pescado y deja hervir en agua con sal y un trozo de cebolla picada, los ajos, hierbabuena y apio, transcurridos 15 minutos colar el caldo. Derrite la margarina en una olla pequeña, añade la harina de un solo golpe y mezcla bien, retira...

Pepinos Rellenos de Atun

Ingredientes 4 pepinos medianos 1 lata de pescado en conserva 1 tallo de apio 1 taza de pimiento picado 2 cucharas de mayonesa baja en calorías 1 cuchara de mostaza 1 cuchara de aceite 1 cuchara de estragón 1 pizca de pimienta negra 1 cebolla pan molido integral sa y aceite Preparación Pica las cebollas finamente, coloca en un bol, pica los pimientos, añade los demás ingredientes, menos los...

Costillas de Res con Frejoles

Ingredientes 1 1/2 kilo de costillas de res 100 gr. de frejol bayo 2 cucharas de ají en polvo 5 cucharas de azúcar sal pimienta 2 cebolla regulares 1 taza de jugo de tomates 1/4 taza de vinagre perejil picado Preparación Limpia y deja remojar los frejoles de un día para otro, coloca en la olla de presión y deja que cocine, hasta que estén suaves, deja que enfríe. En una olla a parte a...

Salsa de Tomantes y Aji

Ingredientes 150 gr. de tomates pelados 100 gr. de ají limpio en tiras 1 diente de ajo 2 cebollas 2 cucharas de aceite 1 cuchara de albahaca 1 cucharita de pimentón dulce 1 cucharita de orégano 1 cuchara de salsa de tomates sal y pimienta azúcar 2 gotas de salsa picante de ají 1 cuchara de licor 3 cucharas de crema de leche Preparación Machaca el ajo y pica la cebolla, sofríe en aceite caliente,...

Pollo con Verduras

Ingredientes Dos pechugas grandes y limpias 100 gr. de arvejas chinas 1 col china cebolla china apio vinagre sillao kión 1 pimiento 1 cuchara de maizena Preparación Retira los huesos de las pechugas, y corta en cubos, condimenta con sal, pimienta, sazonador, sillao y kión, rallado o molido, pasa por la maizena y fríe en abundante aceite caliente. Dora el kión, en el aceite donde se frió...

Croquetas de Pescado, Entradas

Ingredientes 2 latas de pescado en conserva 1 huevo 1 taza de leche 2 cucharas de mantequilla perejil picado pan rallado 1/2 taza de harina aceite jugo de limón nuez moscada Preparación En una sartén derrite la mantequilla, agrega la harina, mezcla con una cuchara, añade la leche tibia, no dejes de mover así evitamos se formen grumos,, condimenta con sal, nuez moscada y pimienta, tapa con...

Lentejas con Tocino.

Ingredientes 1/4 kilño de lentejas 100 gr. de tocino 1 cebolla clavo de olor agua sal y pimienta a gusto Preparación Limpia las lentejas y lava varias veces, deja remojando de un día para otro, escurre y coloca en la olla de presión con bastante agua, sal, la cebolla y los clavos de olor dejar hervir. Apenas empiece a hervir el agua, agrega el tocino cortado en trozos pequeños, cocina...

Salsa de Chocolate

Ingredientes 1 tableta de chocolate puro 1/2 taza de crema de leche 1 1/2 cucharita de azucar 1 1/2 cucharita de vainilla Preparación Coloca en una olla a baño María el chocolate y la crema, deja que caliente sin dejar hervir, revuelve constantemente hasta que el chocolate se disuelva, saca del fuego y agrega el azúcar y la vainilla, rinde 4 porciones. Esta salsa sirve para decorar diferentes...

Empanadas Borrachas

Ingredientes 2 tazas de manteca 4 tazas de harina 150 gr. de mermelada, la que más te agrade 1 botella pequeña de cerveza 1 taza de azúcar impalpable. canela molida Preparación En la mesa de trabajo coloca la harina, la manteca y la cerveza, amasa hasta formar una masa que se desprenda de las manos y esté completamente manuable, realiza pequeñas bolitas con las manos, estira con un rodillo. En...

Ponche de Guindas

Ingredientes agua azúcar canela clavo de olor 1/2 taza de pisco 1taza de licor de guinda 3 limones 1/2 kilo de guindas Preparación Coloca en una olla el agua y las guindas, canela y clavo, deja que hierva a fuego moderado hasta que las guindas estén suaves, agrega azúcar a gusto, el jugo de limones, el pisco y el licor de guindas, retira del fuego y sirve caliente en vasos altos, añade 1/2...

Palitos de Mani

Ingredientes 2 tazas de harina preparada 150 gr. de mantequilla 1 taza de agua fría 1 cucharita de sal 1 huevo 1 yema 1 taza de maní crudo desmenuzado 1 yema de huevo con leche para enlucir Preparación Airea la harina varias veces, junta con la mantequilla hasta conseguir una consistencia de arena, agrega el huevo entero y la yema, mezcla alternando con el agua, amasa hasta conseguir una...

Coctel de Camarones

Ingredientes 3 paltas (aguacates) 100 gr. de arvejas peladas y cocinadas 1/2 taza de salsa de tomate 1 cuchara de salsa inglesa 3 huevos duros cortado en cuña 2 tazas de mayonesa 1 kilo de camarones 2 0 3 hojas de lechuga Preparación Limpia bien los camarones y separa las colas y coloca en una olla para que hiervan, en poca agua, separa los cuerpos y licua en el agua en que hirvieron...

Flan de Frutas

Ingredientes 2 tazas de leche 2 huevos 4 yemas 1/2 kilo de ensalada de frutas 3/4 tazas de leche 12 bizcoltelas dulces 13 cerezas Preparación: En un bol mediano mezcla la leche, el azúcar y las frutas, en un molde resistente al calor, coloca el azúcar hasta que se forme un caramelo de color dorado. Una vez frío el caramelo, coloca la preparación anterior y lleva a horno caliente en...

Flan de Platano

Ingredientes 4 plátanos 3 tazas de leche 4 huevos 1 copita de jerez 1 taza de azúcar Preparación Pela los plátanos y coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licua hasta que se integre completamente, en un bol para horno, prepara caramelo con 100 gr.de azúcar, deja que cubra todo el bol, enfría. Vierte la preparación anterior en el bol acaramelado, lleva a horno caliente,...

Frejol Colado

Ingredientes 1 kilo de azúcar 1 kilo de frejoles negros canela clavo de olor leche evaporada 1 cuchara de ajonjolí tostado y molido 1 cuchara de ajonjolí para decorar Preparación Remoja y lava los frejoles con agua caliente, remoja de un día para otro, cuando estén suaves, pela, quita la cáscara, coloca en una cacerola con seis tazas de agua, coloca en la olla a presión de deja dar tres pitazos,...

Mermelada de Zanahoria

Ingredientes 2 kilos de zanahorias 6 tazas de jugo de naranja canela en astilla clavo de olor azúcar cáscara de naranja rallada Preparación Lava y pela las zanahorias, pica muy fino, coloca en el vaso de la licuadora junto al jugo de naranja y licua, coloca en un tazón. Coloca por cada dos tazas de zanahoria una taza de azúcar, coloca en una olla gruesa junto con el clavo de olor, las...

Mermelada de Papaya Arequipeña

Ingredientes: 20 papayas arequipeñas 2 tazas de azúcar canela 5 tazas de azúcar Preparación: Coloca en una olla 5 tazas de azúcar más dos tazas de agua, deja que hierva hasta que tome punto hilo flojo, que cuando se toma entre las yemas de los dedos, este forma un hilo que se corta. A parte lava y corta las papayas en juliana muy finito, retira las pepas y coloca en un colado, con una cuchara...

Chiffon de Naranja

Ingredientes 2 tazas de harina preparada 1 taza de mandioca 3 cucharitas de polvo de hornear 3/4 de taza de aceite vegetal 3/4 de azúcar 1 cucharita de cremor tártaro 8 huevos 2 tazas de jugo de naranja 1 cuchara de cáscara de naranja rallada Preparación Coloca en un pocillo los tres cuartos de taza de aceite más el azúcar bate, agrega las yemas de huevo una a una sin dejar de batir,...

Torta de Coco

Ingredientes 4 tazas de harina preparada 1 taza de coco rallado 1 cucharita de cáscara de limón rallada 1 taza de azúcar 8 huevos 1/4 kilo de mantequilla esencia de coco 1 taza y media de leche 1 cucharita de polvo de hornear Preparación En un bol bate la mantequilla junto con el azúcar, hasta que esté cremosa, agrega las yemas una por una sin dejar de batir. Airea...

Chiffon de Chocolate

Ingredientes 3 tazas de harina preparada 1 taza de azúcar 1 taza de aceite 1 taza de cocoa 2 cucharitas de bicarbonato de soda 2 tazas de leche cortada con una cuchara de vinagre 6 huevos vainilla Preparación Mezcla la harina, el polvo de hornear si usas harina sin preparar, la soda, sal y la cocoa, cierne una sola vez, coloca en un bol, agrega el aceite y mezcla con la leche cortada, entibia...

Crema de Apio

Ingredientes 2 litros de caldo de huesos 1 cabeza de apio regular 3 papas pequeñas 1 cebolla leche evaporada queso rallado perejilpicado queso rallado mantequilla pimienta en bolitas Preparación En una olla coloca el caldo de huesos, agrega el apio cortado en trozos (tallo), cebolla, ajos, papas partidas y peladas, sal, deja hervir en la olla, hasta que esté tierna, licua, en el mismo caldo,...

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