Recetas de cocina: julio 2015

Espaguetis con Legumbres

Ingredientes 1/2 kilo de espaguetis 2 calabacines o zapallitos 2 berenjenas sal 1 tomate maduro 1 pimiento amarillo aceite de oliva 1 diente de ajo machacado 2 cucharitas de cebolla picada 1 cucharada de perejil picado papel de aluminio grueso 1 cubito de caldo Preparación Corta la berenjena en pedazos, esparza sobre estos sal gruesa y coloca en un colador, aguarda por 20 minutos, para que...

Brocoli a la Polonesa

Ingredientes 2 cucharas de mantequilla 2 tazas de cereal de hojuelas de maíz sal de ajo 1 brocoli grande 1 huevo duro 2 cucharitas de perejil fresco Preparación Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, agrega...

Papas con Queso

Ingredientes 4 papas grandes 3 cucharas de mantequilla derretida 1 1/2 taza de queso rallado 2 tazas de cereales (hojuelas de maíz) páprika Preparación Corta las papas en rebanadas, mezcla con la mantequilla derretida, coloca en el fondo de una fuente para horno, espolvorea con sal, lleva al horno por espacio de diez minutos, saca del horno y espolvorea con el queso rallado, encima coloca,...

Ensalada de Espinacas y Judias

Ingredientes 1/2 kilo de judías 2 cucharas de vinagre de vino tomillo 1/2 kilo de espinacas sal y pimienta negra 8 cucharas de aceite de oliva 1 ramito de perejil fresco 1 diente de ajo cebollinos 1 ramo de albahaca Preparación Hierve la judías, escurre y deja que se refresquen, corta y lava muy bien las espinacas, escoge las hojas más tiernas, , corta muy fino la albahaca, el perejil y el...

Ensalada de Ternera, Jamon y Queso

Ingredientes 250 gr. de carne de ternera magra cocida 200 gr. de jamón cocido 2 ajíes grandes 250 gr. de queso suizo 1 lechuga aceite, vinagre, sal y pimienta. Preparación Prepara, lava y escurre bien la lechuga , corta en pedazos grandes, corta la carne y el queso en dados grandes , dora los ajíes a la parrilla , quita la película que los cubre y corta a la mitad, quita las semillas, y corta...

Cordero en Salsa de Eneldo

Ingredientes 4 tazas de agua 5 clavos de olor 2 hojas de laurel 1 cebolla 3 ramas de eneldo 1 kilo de carne de cordero sin hueso 8 cucharitas de harina 8 cucharitas de margarina 1 yema de huevo vinagre sal y pimienta al gusto 1 pizca de azúcar Preparación Coloca agua en una olla con un poco de sal, los clavos, la cebolla y los tallos de eneldo, agrega la carne de cordero y cocina alrededor...

Mousse Helado de Limón y Chocolate

Ingredientes 600 gr. de azúcar 1/2 litro de agua zumo de 4 limones cáscara rallada de limón. Preparación Hierve el agua con el azúcar, por espacio de 5 minutos, filtra esta mezcla en un paño fino, deja que se enfríe, agrega el zumo de limón y la cáscara, picada o rallada, deja en reposo por 30 minutos. Pasa todos por una gasa y vierte en un recipiente, esmaltado de 25 cm. de diámetro, echa...

Cubierta para Postres, Cerezas, parte 2

Ingredientes 1 lata de cerezas 1 cuchara de maicena 2 cucharas de jarabe de arce extracto de almendras Preparación Escurre las cerezas, coloca el almíbar en una olla pequeña, mezcla una cuchara de maicena y el jarabe de arce, cocina a fuego medio, sin dejar de remover, esto evita que se formen grumos , deja que espese, agrega las cerezas y deja que cocine un poco más . Retira del fuego...

Cubierta para Postres, parte 1

Ingredientes 1 taza de nueces picadas 1/4 taza de mantequilla 1/4 taza de miel 1 cuchara de crema de leche 1 cuchara de harina 1 cucharita de vainilla. Preparación Mezcla las nueces picadas con un cuarto taza de miel y mantequilla, la crema de leche, la harina y la cucharita de vainilla, cocina a fuego bajo revolviendo hasta que todo esté bien mezclado. Deja que enfríe y extiende sobre...

Salsa de Legumbres y Hierbas

Ingredientes 250 gr. de zanahorias 2 cebollas 1 raíz de perejil 2 tallos de apio 30 gr. de mantequilla 1/2 litro de caldo sal pimienta azúcar 3 ó 4 cucharas de crema agria 1 ó 2 cucharas de aguardiente perejil, eneldo Preparación Limpia y lava las legumbres, corta en cubitos, sofríe en mantequilla caliente durante 5 minutos, agrega el caldo y cocina todo por aproximadamente 20 minutos,...

Salsa de Tomates y Ajies

Ingredientes 2 cebollas 1 diente de ajo 2 cucharas de aceite 100 gr. de tomates pelados 1 frasco de ajíes en tiras 1 cuchrita de albahaca 1 cucharita de pimentón dulce 1 cucharita de orégano 1 cucharita de extracto de tomate sal, pimienta y azúcar 2 gotas de salsa picante 2 cucharas de salsa de chile 1 cuchara de ginebra 3 cucharas de crema Preparación Machaca el ajo y corta la cebolla, sofríe...

Torta Mousse de Chocolate y Avellanas

Ingredientes Merengue 2 claras huevo 1/2 taza de azúcar 125 gr. de avellanas tostadas y molidas algo gruesas 22 cucharas de harina para todo uso Mousse 2 yemas de huevo 1/4 taza de azúcar 100 gr. de chocolate oscuro 2/3 de taza de crema espesa Para Adornar Azúcar en polvo crema batida fresas o frutillas trocitos de chocolate almendras tostadas Preparación Coloca las claras en un tazón...

Esparragos con Salsa de Alcaparras

Ingredientes 2 kilos de espárragos 1 cucharita de sal 1 cucharita de jugo de limón 1 cucharita de azúcar 1 ramita de estragón 4 huevos 125 gr. de mantequilla 2 cucharas de harina 2 yemas de huevo 1 cucharita de perejil picado 2 cucharitas de alcaparras Preparación Pela los espárragos y corta las puntas, cocina un litro de agua con sal, jugo de limón, una pizca de azúcar y estragón. Agrega...

Cafe Irlandes

Ingredientes 1 taza de café fuerte 2 vasitos de wisky irlandés 1 cuchara de azúcar 70 gr. de crema Preparación Calienta ligeramente el vaso en el que vas a servir, agrega el azúcar, luego el wisky y el café caliente, mezclando lentamente. Vierte la crema sobre la superficie, debe estar muy fría si quieres darle consistencia para que permanezca más fácilmente arriba , puedes batir un poco,...

Espuma de Cafe

Ingredientes 180 gr. de café 150 gr. de chocolate amargo 150 gr. de azúcar 6 yemas de huevo 7 onzas de leche 10 onzas de crema 6 hojas de colapez Preparación Derrite a fuego el chocolate en la mitad del café hirviendo, endulzado con 4 cucharas de azúcar, en el café restante diluye la colapez y mezcla rápidamente con el chocolate. En una olla pequeña, bate las yemas de huevo con el azúcar restante,...

Enchiladas de Salchichas y Col

Ingredientes 10 salchichas 2 tazas de col agria 1/2 taza de cebolla picada 2 cucharas de aceite para ensaladas 1 diente de ajo 1 lata de frijoles 1/2 taza de salsa de ají picante 250 gr. de panecillos de mantequilla para enchiladas harina de maíz 125 gr. de queso rallado 1 lata de salsa de enchiladas Preparación Calienta aceite en una sartén grande, sofríe las cebollas y el ajo a fuego...

Ensalada de Pollo

Ingredientes 2 kilos de pollo 1 cebolla mediana cortada en cuartos 1 zanahoria grande cortada en rebanadas 1 hoja de laurel tazas de apio cortado en rebanadas sal agua /3 de taza de mayonesa 1/4 taza de leche 2 cucharas de vinagre 2 cucharas de cebolla...

Ensalada Mexicana de Frutas

Ingredientes 4 manzanas rojas sin corazón 4 naranjas medianas peladas y cortadas en secciones 4 plátanos pelados y cortados en rebanadas 3 cucharas de azúcar 2 cucharas de jugo de limón 4 hojas de lechuga 1 lata de piña en conserva 1/2 kilo de remolachas 1/4 taza de maní Preparación Mezcla las manzanas, las naranjas , los plátanos, la piña, el azúcar y el jugo de limón, en un bol con tapa,...

Ruedas la Crema

Ingredientes 4 ruedas de carne de ternera 2 ruedas de jamón cocido 30 gr. de hongos secos 20 gr. de harina 3 onzas de leche mantequilla 20 gr. de queso rallado 2 huevos harina pan rallado sal y pimienta Preparación Pon a remojar los hongos, en un bol pequeño, en una cacerola derrite la mantequilla, agrega la mantequilla y tuesta, vierte la leche poco a poco y revuelve vigorosamente para...

Ruedas a la Tocineta

Ingredientes 8 ruedas de carne de ternera o pavo 4 ruedas de tocineta 100 gr. de mantequilla mostaza harina 2 huevos pan rallado salvia 80 gr. de queso sal Preparación Con un cuchillo bien afilado realiza un corte en las ruedas de carne, de manera que quede como un bolsillo, vierte mostaza en el interior del "bolsillo", además de una rodaja de tocineta,un hoja de salvia y algunas rodajas...

.Pan Ruso (Kulich)

Ingredientes 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharita de sal 2 paquetes de levadura seca activa 6 1/2 tazas de harina 1/2 taza de mantequilla 1 cucharita de extracto de vainilla leche 3 huevos 1/2 taza de pasas sin semillas 1/2 taza de frutas mixtas acarameladas y cortadas en cubitos 1/4 taza de almendras tostadas y picadas glaseado de azúcar en polvo Preparación Coloca en un bol grande el azúcar,...

Barquillos de Limon

Ingredientes 1 cuchara de cáscara de limón rallada 1 taza de azúcar 1/2 taza d mantequilla suave 1 cuchara de jugo de limón 2 tazas de harina para todos los usos 1/8 cucharita de sal 1 cucharita de polvo de hornear 1 taza de nueces picadas y tostadas Preparación Coloca la ralladura de limón en un tazón, agrega una cucharada de azúcar, aplasta con la parte trasera de la cuchara para mezclar...

Medias Lunas de Vainilla

Ingredientes 2 tazas de harina para todo uso 1 taza de mantequilla suave 1/2 taza de azúcar en polvo 1 taza de almendras molidas azúcar avainillada Preparación Coloca la harina, la mantequilla y el azúcar en un bol, mezcla hasta formar...

Galletas de Merengue y Nueces

Ingredientes 2 tazas de nueces 3 claras de huevo 1/8 cucharita de sal 2/3 de taza de azúcar morena 1 cucharita de vainilla 3/4 cucharita de canela 1/2 taza de azúcar Preparación Coloca las nueces en el vaso de la licuadora o en el procesador de alimentos y y muele finamente, bate las claras de huevo hasta que se pongan espumosas, agrega la sal y sigue batiendo hasta que formen picos suaves. Agrega...

Costillas Asadas

Ingredientes 1 1/2 kilo de costillas de res 28 gr. de grasa sal y pimienta negra Preparación Coloca la carne en una asador, barniza con la grasa, sazona, si la deseas media cruda cocina a razón de 20 minutos por libra más 20 minutos adicionales. Si la prefieres bien cocinada calcula 30 minutos por libra más 30 minutos adicionales, después de cocinada deja reposar de 15 a 20 minutos para...

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