Espaguetis con Legumbres

 

Ingredientes

1/2 kilo de espaguetis
2 calabacines o zapallitos
2 berenjenas
sal
1 tomate maduro
1 pimiento amarillo
aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
2 cucharitas de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
papel de aluminio grueso
1 cubito de caldo

Preparación

Corta la berenjena en pedazos, esparza sobre estos sal gruesa y coloca en un colador, aguarda por 20 minutos, para que salga el líquido amargo, transcurrido ese tiempo enjuaga rápidamente los pedazos de berenjena bajo el agua del grifo y pon a escurrir.

Pela y lava el tomate, las calabazas y el pimiento y corta en pedazos no muy gruesos,  calienta en una olla pequeña unas dos cucharas de aceite de oliva y sofríe por unos minutos la cebolla y el ajo, agrega las legumbres cortadas y el perejil picado , une todo bien para que se mezclen los sabores y agrega el cubito de caldo, desmenuzado y disuelto en un poco de agua, deja cocinar a fuego bajo alrededor de 15 minutos.

Mientras cocina los espaguetis en agua hirviendo con sal, calienta el horno, , vierte los espaguetis en u tazón grande, agrega las legumbres que cocinaste en la olla y si es necesario un poco más de aceite de oliva, mezcla todo bien.

Cubre una plancha de horno con un papel de aluminio, con sumo cuidado para que no se derrame por los bordes , vierte ñ mezcla de espaguetis y legumbres en el centro , dobla hacia arriba los bordes del papel para de esta manera formar una especie de bolsa y hornea por diez minutos.

A la hora de servir coloca la bolsa  de papel aluminio sobre una fuente, , lleva a la mesa y abre la bolsa, sirve los espaguetis.

Rinde 5 porciones.