1 pechuga de pollo sancochada
2 kilos de papa amarilla
3 ajies panca amarillos sin pepas
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de cebolla picada
1 taza de mayonesa
sal y pimienta
hojas de lechuga
huevos duros
aceitunas
palta
Relleno
Deshilacha el pollo, mezcla con la taza de cebolla picada, lavada previamente, la taza de mayonesa, la sal y la pimienta, mezcla bien.
Preparación
Sancocha las papas en abundante agua con sal, prensa la papa y coloca en un bol agrega el ají molido y frota como una masa para que se integre bien, agrega el jugo de limón, y sigue frotando corrige la sazón.
En una fuente engrasada coloca la mitad de la masa de papa, distribuye de forma uniforme, que cubra toda la base de la fuente. coloca el relleno. Encima coloca rodajas de palta.
Tapa con la mitad de papa que dejaste, adorna con huevos duros en rodajas y aceitunas. Si deseas decora con mayonesa.
Es muy importante la cantidad de aceite que se usará para este plato, el ají luego de ser limpiado colocar en la licuadora, con aceite y sal, licua.
Sirve en tajadas, sobre hojas de lechuga.
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