Enrollado Mexicano

 

Ingredientes

1 lata pequeña de frejoles colorados
1  lata de maíz en grano
1 palta
1 cebolla picada
2 0 4 huevos
2 tortillas de trigo
salsa de chile
cilandro picado
jugo de limón
sal y pimienta

Preparación

Quita el agua de los frejoles y el maíz, calienta en aceite, agrega el cilantro picado, sal, pimienta y jugo de limón, pela la palta y reduce hasta convertirla en puré, mezcla con sal y pimienta.

Agrega la cebolla finamente picada, aparte fríe los huevos en aceite caliente agrega el queso rallado, tapa la sartén para que se cocine por ambos lados y se derrita el queso.

Calienta las tortillas y unta con la salsa de chile, vierte la mezcla de frijoles, luego la de los huevos y queso, finalmente la de la palta  (aguacate).

Enrolla bien las tortillas y sirve.
                                       
                                          

Rinde 2 tortillas rellenas