150 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar
175 gr. de harina sin levadura
Crema de Mantequilla
75 gr, de mantequilla suave
175 gr. de cubierta de azúcar
15 ml. de leche
esencia de vainilla
5 ml. de conserva de frambuesa tibia
120 gr. de coco rallado.
Preparación
Engrasa con mantequilla un molde para pan, En un bol aparte bate el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una crema, añade los huevos uno a uno, batiendo vigorosamente después de cada adición, si notas que la mezcla se pone dura agrega la harina, añade toda la harina, poco a poco.
Vierte en el molde preparado y lleva a horno previamente calentado durante 20 minutos, hasta que esté dorado ligeramente, una vez cocinado coloca sobre una rejilla de metal y deja que enfríe.
Prepara la crema de mantequilla colocando en un tazón la mantequilla, e incorpora el azúcar, añade la leche y la vainilla, sin dejar de batir hasta que esté suave.
Cubre los laterales con la conserva de frambuesas y sobre estas coloca el coco rallado. sirve en tajadas rinde entre 10 a 12 porciones.
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