Recetas de cocina: 2016

Tomates Rellenos con Champiñones

Ingredientes 12 tomates de regular tamaño 1 lata de champiñones 1 cebolla 1 cucharada de perejil 1 cucharada de migas de pan 2 cucharadas de puré de tomates vino blanco 2 dientes de ajo pan rallado aceite sal Preparación Escoge...

Ensalada de Col

Ingredientes 1 col pequeña 2 papas 2 ó 3 huevos 2 tomates sal y vinagre aceite Preparación Limpia bien la col y pica, coloca en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite, pela las papas y cocina entera , si se desea...

Jamon de Navidad

Ingredientes Tres formas de embellecer el jamón 2 cucharadas de mostaza preparada 2 ´o 3 cucharadas de pan rallado o migas de bizcocho de jengibre 1 huevo Preparación Bate los huevos ligeramente y mezcla con la mostaza, agrega un poco de azúcar si así lo deseas, esto le dará un color muy atractivo, quita la corteza del jamón, extiende la mezcla por encima, esparce el pan rallado o las...

Arroz a la Naranja

Ingredientes 1/4 taza de mantequilla 2/3 taza de apio picado 2 cucharadas de cebolla picada 1 1/2 taza de agua 1 cucharada de ralladura de naranja 1 taza de jugo de naranja 1 cucharadita de sal 1 pizca de tomillo 1 taza de arroz. Preparación Derrite la mantequilla en una olla y saltea en ella el apio y la cebolla, hasta que estén suaves, agrega el agua, la ralladura y el jugo de naranja, la...

Pollo Envuelto

Ingredientes 100 gr. de arroz 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de cebolla picada 3 cucharadas de tocineta picada 1 cucharadita de curry en polvo 3 cucharadas de albaricoque seco 1 plátano rebanado 2/3 de crema ligera sal y pimienta 1 1/2 kilo de pollo limpio Masa para envolver el pollo 4 cucharadas de margarina 4 cucharadas de manteca vegetal 1/2 kilo de harina 1 huevo agua fría. Preparación Cierne...

Masa, Tallarines Verdes

Ingredientes 1 kilo de harina sin preparar 6 huevos 1/2 kilo de espinacas 1/2 taza de aceite 1 cucharadita de ajo molido 1/2 cuchara de cebolla 100 gr. de queso rallado 1/2 kilo de tomate maduro Preparación Lava cuidadosamente las hojas de la espinaca y la acelga, licua con una taza de agua, coloca la harina previamente cernida, sobre la mesa de trabajo que semeje un volcán, coloca en el centro...

Risotto de Nueces

Ingredientes 300 gr. de arroz 90 gr. de nueces 1 cebolla picada 50 gr. de mantequilla 1/2 taza de vino blanco seco caldo de pollo queso parmesano rallado crema de leche 1 manzana sal y pimienta blanca al gusto Preparación Coloca en el vaso de la licuadora las nueces, 2 cucharas de crema de leche y bate hasta que quede una crema algo espesa y homogénea , pela la cebolla y corta bien finito,...

Caramelos de Toffes

Ingredientes 1 lata grande de leche evaporada 1 cucharada de mantequilla 1 libra de azúcar 1 limón Preparación Coloca en un pocillo de aluminio el azúcar y a fuego lento derrite hasta que se convierta en caramelo claro, añade la leche , batiendo constantemente para que se mezcle bien, deja hervir sin dejar de remover hasta que tome consistencia, agrega la mantequilla cuando se vea el fondo...

Cerdo Asado

Ingredientes 1 1/2 kilo de pierna de cerdo deshuesada pero con piel pimienta 1/2 cucharadita de clavo en polvo 1 cucharada de mantequilla líquida 1/2 manojo de mejorana 1/2 manojo de tomillo 1 taza de caldo 210 gr. de cebollas pequeñas 2 tomates 1/2 taza de vino blanco seco 1 cucharadita de miel sal y maicena Preparación Con la punta de un cuchillo muy filoso, raya el pellejo en forma de cuadrados...

Pollo con Jengibre

Ingredientes 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla 4 presas de pollo 4 cucharadas de harina 1 cebolla grande rebanada 1 cucharada de jengibre en polvo 2 cucharaditas de mostaza 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de jerez semi seco sal y pimienta negra molida 113 gr. de zetas 4 cucharadas de crema ligera perejil picado Preparación Precalienta el horno , en una sartén calienta...

Risotto Oriental

Ingredientes 250 gr. de arroz 150 gr. de pechuga de pavo o de pollo 150 gr. de dátiles 1 cebolla 1 cucharada de vino blanco seco azafrán (achiote) caldo de pollo aceite de oliva mantequilla sal Preparación Pela y tritura la cebolla, sofríe en una cuchara de mantequilla más dos cucharas de aceite de oliva, corta las pechugas de pavo o pollo, en pedazos regulares, agrega al sofrito junto con...

Potaje de Col

Ingredientes 1/2 kilo de fideos cortos (corbatas, codos, etc) 4 salchichas pequeñas 1 repollo (col) 4 cucharadas de mantequilla sal y pimienta Preparación Deshoja el repollo y descarta las hojas marchitas, lava muy bien las hojas y corta en tiras, vierte 4 tazas de agua en una olla, añade sal y calienta hasta que hierva, agrega las tiras de col y cocina hasta que se ablanden bien. Deja en espera. Aparte...

Ensalada de Palta (Aguacate)

Ingredientes 4 zanahorias medianas cortadas en cubos 2 huevos duros 3 cucharadas de mayonesa 1/4 cucharada de leche 1/4 taza de jugo de limón 1/2 kilo de peras cortadas en cubos pequeños 4 paltas grandes berro para adornar Preparación En una olla con agua deja que cocinen las zanahorias con media cucharadita de sal, deja que hierva, reduce el calor y tapa la olla y deja que hiervan hasta que...

Pollo Deshuesado Relleno

Ingredientes 113 gr. de cebolla picada 130 gr. de tocineta picada en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 113 gr. de migas de pan fresco tomillo fresco al gusto 1/2 kilo de carne de ternera molida sal y pimienta negra molida 1 huevo batido 1 pollo deshuesado de 2 kilos 170 gr. de lengua en lonjas Preparación Precalienta el horno, y en una olla a parte saltea la cebolla con una cuchara de...

Ternera en Salsa de Oporto

Ingredientes 4 filetes de ternera 90 gr. de paté de hígado 90 gr. de vino oporto 75 gr. de mantequilla 1 cucharada de coñac 2 cebollinos sal y pimienta Preparación Sazona la carne con sal y pimienta, calienta en una sartén la mantequilla , dora los filetes por ambos lados, retira y reserva, lava y tritura los cebollinos , dora a fuego lento en la misma mantequilla que quedo de los filetes. Vierte...

Pescado en Salsa con Hierbas

Ingredientes 5 filetes de pescado del que más te agrade 1 frasco de crema de leche 1 cebolla blanca 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de mostaza 1/4 libra de mantequilla tomillo, laurel y sal a gusto Preparación Coloca el pescado en una olla con agua, sin sal, suficiente como para cubrir, cocina por espacio de 5 minutos y retira inmediatamente, y echa en la salsa. Salsa Pon a derretir la...

Pastel de Tallarines

Ingredientes 1/2 kilo de tallarines delgados y anchos 200 gr. de jamón cortado en dados pequeños 1 taza de arvejas 2 huevos queso parmesano rallado 1/2 cebolla picada finamente 2 cucharas de mantequilla o margarina 1 cucharada de aceite 1 cucharada de harina 2 tazas de leche sal pimienta y nuez moscada Preparación Cocina los tallarines en abundante agua con sal, durante 7 minutos, escurre...

Filete Mechado

Ingredientes 1 1/2 kilo de filete de res 1 ramo pequeño de romero 2 latas de palmitos 2 limas 3 dientes de ajo pimienta molida fresca 150 gr. de jamón cortado en lascas 125 gr. de mantequilla 1/4 litro de vino seco, o caldo con jugo de limón 750 gr. de tomates pequeños Preparación Corta la carne a lo largo, sin llegar al final para abrir en dos hojas, corta el romero en trozos pequeños, abre...

Gelatina de Naranja

Ingredientes 1/2 litro de jugo de naranja 2 hojas de colapez 1 clara de huevo 1/2 kilo de azúcar Preparación Coloca el jugo de naranja para hervir con el azúcar y se deja a fuego lento, durante media hora, agrega luego la clara de huevo batido, deja hervir...

Rollos de Pavo y Legumbres

Ingredientes 2 zanahorias grandes 1 calabacín 1 cubito de caldo de pollo agua 500 gr. de filetes de pavo sal, pimienta 2 cucharadas de harina1/4 cucharadita de salsa picante ara carne 1/4 taza de queso desmenuzado 1 cucharada de perejil picado Preparación Corta cada zanahoria en 8 palitos largos, corta el calabacín a lo largo por la mitad, luego corta en 8 palitos también. Coloca en una olla...

Compota de Melocoton

Ingredientes 6 recipientes para congelar de 8 onzas cada uno 1 kilo de melocotones maduros 5 tazas de azúcar granulada 2 cucharadas de jugo de limón 2 onzas de pectina Preparación Los recipientes deben tener una tapa hermética, pela los melocotones, quita las semillas , corta en rebanadas, hasta llenar 2 1/4 tazas de la fruta, coloca en un tazón grande, añade el azúcar revolviendo, agrega el...

Quiche de Hongos y Espinacas

Ingredientes 1 masa para pay 1/2 kilo de hongos 1/4 taza de cebolla picada 280 gr. de espinacas batida 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimentón 1/8 cucharadita de nuez moscada 1/4 de cebolla picada 6 huevos 1 1/2 taza de crema crema batida 1 taza de leche 1/4 kilo de queso suizo Preparación Forra un molde con la masa para pay, en una sartén a fuego medio y...

Pasta Marinera

Ingredientes 1/2 kilo de pasta de tu agrado 200 gr. de pechuga de pollo 200 gr. de lomo 200 gr. de salchicha 390 gr. de pescado 195 gr. de langostinos sin caparazón 700 gr. de mejillones 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 cebollas 5 tomates pelados 200 gr. de arvejas 3 dientes de ajo 2 cucharadas de azafrán 2 tazas de caldo 1 trozo pequeño de ají picante sal y aceite Preparación Quita la piel...

Galletas Tostadas de Jengibre

Ingredientes 2 tazas de harina para todos los usos azúcar granulada 3/4 de taza de mantequilla suave 1/2 taza de melaza oscura 1 1/2 cucharadita de jengibre 1 1/2 cucharadita de canela 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 huevo Preparación Mide la harina en un tazón grande, una taza de azúcar y el resto de los ingredientes, con la mezcladora...

Huevos en Salsa Roja

Ingredientes 1 taza de aceite 2 tazas de salsa blanca 3 cucharas de salsa ketchup 10 huevos duros 1 pan de molde pequeño 1 cuchara de mantequilla 1 cucharada de perejil picado 2 cucharas colmadas de queso rallado Preparación Corta el pan de molde en rendondelas de regular tamaño, fríe en aceite hasta que doren por ambos lados. Fríe los huevos en aceite tibio, mezcla en un bol la salsa...

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