Pudin de Legumbres

 

Ingredientes

1/2 kilo de papas
1/2 kilo de zanahorias
4 huevos
100 gr. de mantequilla
100 gr. de espinacas
4 cucharas de leche
sal y aceite

Ingredientes para la salsa

1/2 kilo de tomates
1 cucharita de harina
1 cuchara de alcaparras
1/4 litro de leche
1/2 cucharada de mantequilla
sal y aceite

Preparación

Pela las papas, corta en trozos de regular tamaño y coloca en agua con sal, deja que cocinen hasta que estén tiernas, escurre, lleva unos minutos a horno caliente para acelera el secado, pasa por un prensa papas, coloca en una olla y añade 4 cucharas de leche y una de mantequilla, mueve hasta lograr un puré muy fino.

Lava las espinacas y cocina durante 15 minutos en agua con sal, escurre y lava con agua fría , haz un puré con n poco de aceite y reserva hasta el momento de usar.

Pela las zanahorias , corta en trozos y cocina en agua con sal, pasa por el procesador agrega 1/2 cuchara de mantequilla, mezcla bien y reserva.

Bate los huevos y reparte equitativamente entre los tres preparados que hiciste, en un molde previamente engrasado vierte la mitad del puré de papas empareja con una espátula añade el puré de zanahorias, procede a emparejar con la espátula, vierte el puré de espinacas, finalmente vierte el puré de papas.

Prepara con los tomates una salsa espesa con leche, harina y la mantequilla, salsa de tipo Bechamel.

Traslada el pudín a una fuente y decora de forma atractiva con las alcaparras.

Rinde 8 porciones