1/2 kilo de cangrejo fresco
4 tazas de caldo de pescado
sal, laurel, pimienta y vinagre para encurtir
5 rodajas de mango o papaya
4 frutas diferentes cortadas en tiritas
Preparación
Coloca el caldo de pescado en una olla calienta, agrega el cangrejo, este tiene que ser muy fresco, añade sal, el laurel, pimienta y vinagre para encurtir, deja hervir durante 15 minutos, retira el cangrejo de la olla y deja caer en agua helada.
Retira la carne de la cola en una sola pieza, coloca sobre un plato frío, reserva las aletas de atrás, corta la carne de la cola en 6 pedazos iguales, coloca sobre un plato frío.
Acomoda las rodajas de mango o papaya, entre la carne de la cola , coloca las aletas como adorno en la punta de la cola.
Remueve la carne de la muela en una sola pieza y coloca sobre el plato para crear la ilusión de un cangrejo entero.
Corta la cabeza y coloca en un plato como decoración, adorna con las trufas , sirve con salsa de cóctel
Rinde una porción.
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