Recetas de cocina: febrero 2015

Arepas, Plato Tipico de Venezuela

Ingredientes 1 kilo de maíz pelado 2 o tres cucharas de harina 1 cucharita de anís en grano molido agua sal manteca o mantequilla para freír Preparación Lava el maíz y coloca en una olla cubriendo con agua, hierve hasta que el grano esté tierno, coloca en un colador y lava varias veces, muele en una licuadora o molino para granos. Trabaja el maíz con las manos, agrega un poco de agua hasta...

Crema de Chocolate Irlandesa

Ingredientes 100 gr. de chocolate 1 1/2 taza de agua hirviendo 1 1/4 taza de crema 2 tazas de leche 1/2 cucharita de vainilla 2/3 de taza de Bailey Irish Cream crema de leche batida para dornar. Preparación Troza el chocolate y agrega al agua hirviendo, retira del fuego y remueve hasta que el chocolate se derrita. Agrega la crema de leche, la leche, la vainilla y el licor, calienta...

Bistec de Lomo, con Hinojo

Ingredientes 1 kilo bistec de lomo 4 cucharas de licor de anís 3 cebollas pequeñas (echalotes) 800 gr. de hinojo 3 cucharas de aceite sal y pimienta recién molida 20 gr. de mantequilla 1 cubito de caldo ya preparado. Preparación Unta el lomo con el licor de anís y deja que macere por una hora, pela las cebollas , limpia el hinojo y corta en rodajas, saca la carne y dora en aceite caliente...

Bistec Marinado

Ingredientes 1 bistec de 350 gr. 2 cebollas 6 cucharas de aceite 2 dientes de ajo 3 cucharas de vino tinto 1 cuchara de mostaza 1 ramo de perejil sal y pimienta. Preparación Mezcla 4 cucharas de aceite, con los dientes de ajo machacados, el vino tinto, la mostaza y el perejil picado, unta el bistec con la cebolla cortada en cuartos y la marinada. deja que macere por unas tres horas. Escurre...

Souffle de Arroz

Ingredientes 1/2 kilo de arroz 150 gr. de paté 1 vaso pequeño de coñac 150 gr. de queso parmesano rallado 130 gr. de mantequilla 20 gr. de hongos deshidratados 1 cuchara de pasta de trufas sal y pimienta pan rallado. Preparación En un bol con agua tibia, coloca los hongos para que se hidraten, luego de un tiempo exprime bien y pasa por mantequilla. Coloca abundante agua en una olla, cuando...

Carne Moldeada

Ingredientes 1/4 kilo de carne molida 150 gr. de carne de cerdo molida 120 gr. de tocineta ahumada 90 gr. de queso parmesano rallado 60 gr. de castañas ralladas 1 taza de leche un huevo entero 1 yema de huevo sal y pimienta miga de pan Preparación Remoja en la leche la miga de dos panes, aplasta con un tenedor, coloca en un bol las dos carnes y mezcla, con la miga de pan remojada en leche,...

Sopa China de Maiz, Jamon y Huevo

Ingredientes 4 tazas de caldo de pollo 1 taza de jamón cortado en cubitos 1 taza de maíz cocinado 1 taza de crema de maíz 2 cucharas de salsa de soya 3 claras de huevo Preparación Coloca el caldo de pollo en una olla, añade el maíz en grano, el jamón y la salsa de soya, deja que cocine a fuego lento por espacio de 10 a 15 minutos. Agrega la crema de maíz remueve, prueba la sazón y si...

Rollo con Crema de Vainilla

Ingredientes 4 huevos 100 gr de harina 3 cucharas de azúcar 2 cucharas de levadura Relleno 15 gr. de salsa de arándanos 15 gr. de salsa de manzanas 25 gr. jugo de manzana Preparación Forra un molde de hono con papel manteca, en un bol aparte bate los huevos y el azúcar, airea la harina con la levadura y añade a los huevos batidos, extiende la mezcla en la bandeja que forraste con anterioridad,...

Riñon de Ternera al Vino

Ingredientes 2 riñones de ternera 2 pimientos picaditos 1/2 taza de vino 2 tazas de cebolla picada 1 cucharita de sal 1 hoja de laurel 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de pimienta blanca molida 4 cuchars de aceite Preparación Lava bien los riñones, quita bien las grasa y pellejos que puedan haber, si te parece puedes pedir en el mercado el riñon limpio, pela completamente. Corta en rodajas...

Fricase de Pollo

Ingredientes 1 pollo mediano tierno 20 cebollas pequeñas 20 champiñones 1/4 taza de crema fresca 1/4 litro de vino blanco 1/4 taza de aceite vegetal 1/8 de cucharita de sal Preparación Limpia y quita las víceras al pollo, condimenta con sal y corta en cuatro cuartos, dora cada cuarto en mantequilla, una vez dorado se le añaden las cebollas y los champíñones , se añade el vino blanco hasta cubrir...

Coctel de Piña con Naranjas y Frutas

Ingredientes 8 cucharitas de azúcar 1 piña grande 4 naranjas 2 mandarinas 1 manzana 1 pera 1 mamey 1 bandeja de cubitos de hielo zumo de 4 naranjas gotas de jarabe de limón Preparación Prepara 8 vasos altos con cubitos de hielo, picado, una cucharita de azúcar, el zumo de las naranjas, las gotas de jarabe de limón y las frutas picadas junto con la piña. Coloca los vasos...

Tomates Sorpresa

Ingredientes 4 tomates grandes y redondos 1/4 taza de arvejas peladas 1/4 taza de coliflor 1/4 taza de papas peladas y cortadas 1/4 taza de zanohorias cortadas en ruedas 1 lata de fieletes de anchoas 1/4 taza de mayonesa 1/4 taza de lechugas picadas Preparación Corta los tomates previamente lavados, quita la pulpa y las semillas, cocina...

Huevos Reales

Ingredientes 6 huevos 4 cucharas de mantequilla 1/2 litro de leche hervida 2 cucharas de harina champiñones Preparación Coloca los huevos en una olla con agua y deja que cocinen 10 minutos, hasta que estén duros, quita la cáscara, corta por la mitad retira las yemas. Prepara una Salsa Blanca, con la harina , la mantequilla y la leche, una vez preparada se le añaden la yemas demenuzadas...

Salsa Rubia para Carnes

Ingredientes !taza de caldo de carne sustanciosa 1/2 taza de jerez o vino 1/4 cucharita de sal 4 cucharas de mantequilla 4 cucharas de harina tostada Preparación Tuesta la harina en una olla, aparte coloca dos tazas de agua en una olla y en baño María coloca la harina tostado y diluida, la mantequilla y el caldo de carne, cocina por media hora cuando esté frío se guarda en un frasco de vidrio...

Chuletas de Cerdo en Salsa de Cebollas

Ingredientes 4 chuletas de cerdo 1 diente de ajo 3 cucharas de perejil picado 2 cucharas de jugo de limón 1/2 kilo de cebollas 1/4 taza de leche 1 cucharita de sal 2 cucharitas de aceite y dos de mantequilla 1 cucharita de harina tostada Preparación Adoba las chuletas de cerdo junto con el ajo molido, la sal, perejil y el limón, fríe hasta que se doren , coloca las cebollas cortadas en ruedas,...

Estofado de Cerdo

Ingredientes 1 kilo de carne de cerdo para guiso 1 kilo de jamón de cocinar 1/4 taza de cebolla molida 1 cucharita de sal 1 hoja de laurel 2 tazas de papas en cuadritos 2 calabacines medianos en cuadritos perejil picado 1/4 taza de jugo de limón 1 cucharita de semillas de cilantro 1/4 cucharita de pimienta molida dos plátános a medio madurar Preparación En una taza de fondo grueso,...

Arroz con Carne

Ingredientes 1 kilo de carne 1 kilo de arroz 1 kilo de papas 1 zanahoria 100 gr. de arvejas culandro, cebolla, ajo sal, comino, pimienta blanca orégano seco. Preparación Corta la carne en trozos de regular tamaño, coloca en la polla y deja que hierva hasta que esté casi tierna. En una olla coloca un chorro de aceite y agrega las cebollas picadas menudas y el ajo molido, agrega las arvejas...

Estofado Glase

Ingredientes 1 kilo de carne para guiso 1 taza de cebolla picada 2 cucharas de aceite 1 diente de ajo molido 300 ml. de caldo de carne 1 taza de vino tinto 1 cuchara de perejil picado 1 1/2 cucharita de sal 1/2 cucharita de tomillo 1/4 cucharita de aji 1 hoja de laurel 3 cucharas de gelatina sin sabor 1/4 taza de pimiento picado pan en rebanadas Preparación Coloca aceite en una olla de fondo...

Budin de Maiz

Ingredientes 1/2 kilo de maíz pelado en grano 3 tazas de leche 3 cucharas de mantequilla 5 huevos 2 1/4 cucharitas de sal 2 cucharitas de azúcar 1/4 cucharita de pimienta ramitas de perejil Ingredientes Coloca en una olla la leche y la mantequilla hasta que esta se derrita, en un bol bate los huevos, la sal, la pimienta, hasta que estén mezclados. Añade el maíz y la leche batiendo constantemente,...

Almibar de Canela

Ingredientes 350 gr. de almíbar canela molida 2 cucharas de caramelos de canela. Preparación Coloca todos los ingredientes en una olla y a fuego bajo agrega todos los ingredientes, revuelve ocasionalmente hasta que los caramelos se disuelvan, deja que enfríe, sirve los picarones con este almíbar. Rinde para 4 platos de buñuel...

Buñuelos de Harina

Ingredientes 1 taza de harina 1 taza de agua 1/2 taza de mantequilla 1 cucharita de azúcar 1/4 cucharita de sal 1 cucharita de extracto de vainilla 4 huevos aceite de ensalada almíbar de canela Preparación Coloca el agua en una olla, agrega la mantequilla, el azúcar y la sal, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir. Saca del fuego la olla y vierte enseguida la harina,...

Jamón Glaseado con Mermelada

Ingredientes 2 kilos de jamón 300 gr. de mermelada de naranja 2 cucharas de azúcar rubia 1 cuchara de ketchup 1 cuchara de salsa de soya 1/2 cucharita de sal de ajo pimienta molida Preparación Coloca el jamón en una fuente para horno, hornea por espacio de una hora a 160 grados, aparte en un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes, rectificando la sazón si fuera necesario, Con un pincel...

Mousse de Chocolate y Naranja

Ingredientes 250 gr. de chocolate semi dulce 12 huevos 1 cuchara de licor de naranja 1 cuchara de cáscara de naranja rallada rizos de chocolate 10 tiras finas de cáscara de naranja Preparación Coloca el chocolate completamente trozado, en baño María, una vez que se haya derretido, retira del fuego y agrega a las yemas de huevo que separaste con anterioridad, añade el licor con sabor...

Estofado de Carne Endiablada

Ingredientes 1 kilo de carne para estofado |harina de todo uso 1/4 taza de aceite para ensalada 2 tallos medianos de apio 1 cebolla mediana 1 1/2 taza de agua 1 taza de jugo de tomate 2 cucharas de mostaza 1 cuchara de azúcar 1 cucharita de sal 1/2 kilo de zanahorias cortadas gruesas 1/2 kilo de garbanzos Preparación Corta la carne en trozos de regular tamaño, enharina, coloca en una sartén...

Pastel de Pescado, con Espinacas y Tomates

Ingredientes 1 kilo de papas 1/4 kilo de espinacas 1/2 kilo de filetes de pescado 4 cucharas de zumo de limón 6 tomates pequeños 60 gr. de mantequilla 40 gr. de harina 1 taza de caldo de pescado 1 taza de crema de leche 4 cucharas de mostaza 100 gr. de queso rallado 3 yemas de huevo sal y pimienta Preparación Cocina las papas, pela y corta en rebanadas muy finas, aparte hierve las espinacas...

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