Recetas de cocina

Bomba Glace con Frutas

Ingredientes

6 tazas de helado de vainilla
1/4 taza de licor de naranja
2 tazas de fresas
bizcochos dulces
1 plátano rebanado
1 lata de melocotones rebanados y escurridos

Preparación

Con las 2/3 partes del helado forra un molde de seis tazas de capacidad presionando con la parte posterior de una cuchara, hasta formar una capa pareja.

Distribuye los bizcochos sobre el helado, montando ligeramente una sobre otra y rocía con el licor , vierte el resto del helado en el centro, presionando para que quede compacto , cubre con papel de aluminio para que se congele.

Inserta una espátula de metal por los lados del molde y desprende el helado, sumerge el molde hasta casi el borde, en un recipiente con agua caliente para que se desprenda completamente , seca el molde y voltea sobre una fuente , refrigera de nuevo.

Para servir retira del congelador 10 minutos antes y coloca la fruta alrededor , corta en forma de cuñas.

Rinde de 8 a 10 porciones.

Molde de Fruta con Gelatina

Ingredientes

340 gr. de gelatina sabor fresa
5 naranjas medianas
1/2 kilo de cerezas picadas
2 tazas de azúcar
hojas de lechuga
salsa de naranjas y queso

Preparación

En un tazón grande disuelve la gelatina en 3 tazas de agua hirviente, agrega tres tazas de agua fría, refrigera, revuelve de vez en cuando hasta que al probar con una cuchara empiece a cuajar.

Mientras pela y corta las naranjas, coloca en un recipiente grande, añade las cerezas y el azúcar y revuelve hasta que el azúcar se disuelva, incorpora la fruta a la gelatina medio cuajada y vierte en un aro acanalado o en cualquier otro molde de 12 tazas de capacidad.

Refrigera hasta que se cuaje completamente, para servir, desmolda y adorna con hojas de lechuga, acompaña con la salsa de naranja y queso.

Salsa de Naranja y Queso

Con la mezcladora eléctrica baja velocidad o con un batidor manual, bate 227 gr. de queso crema con media taza de jugo de naranja hasta que forme una mezcla suave , añade 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada y una pizca de sal.

Rinde 16 porciones

Pasta Rellena con Atun

Ingredientes

1/2 kilo de pastas grande, conchas o tubos
200 gr. de atún en lata
6 rodajas de pan cortado en cubitos
1 taza de apio picado
1 taza de leche
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar rubia
4 tazas de salsa marinada

Preparación

Cocina las pastas como de costumbre, escurre, deja en espera, mientras pre calienta el horno, aparte en un tazón grande con un tenedor mezcla todos los ingredientes, menos las pastas, el azúcar y la salsa marinara.

Rellena cada pasta con una cucharada de la pasta de atún. Mezclas el azúcar con la salsa marinara y revuelve para unir bien, vierte la mitad en un molde para hornear de 33 x 23 cm.

Coloca una camada de la pasta sobre la salsa y vierte el resto de la salsa por encima, cubre con papel aluminio y hornea durante 40 minutos más o menos o hasta que esté bien caliente.

Rinde 8 porciones.

Creme Brulee, Postre

Ingredientes

3 tazas de crema espesa
6 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar morena
fresas, frutillas, piña, plátanos, naranjas, mandarinas en secciones

Preparación

En una olla mediana a fuego moderado, calienta la crema hasta que forme burbujas por los bordes, sin dejar que hierva.

En una cacerola grande y gruesa bate las yemas con el azúcar hasta mezclar bien, poco a poco agrega la crema batiendo al mismo tiempo, cocina la mezcla a fuego moderado durante 15 minutos, revolviendo constantemente hasta que resbale de la cuchara, agrega la vainilla y vierte en un molde para soufflé de seis tazas de capacidad.

Refrigera hasta que esté helado. Precalienta el asador del horno antes de servir con mucho cuidado espolvorea la cremas helada con el azúcar moreno y coloca en el asador de 3 a 4 minutos hasta que el azúcar se derrita y se forme una superficie brillante, refrigera, coloca el molde en el centro de una bandeja y dispón las frutas alrededor-

Para servir, con una cuchara quiebra el caramelo de la crema y sirve porciones de fruta con la creme brulee.

Rinde 10 porciones

Asado Continental

Ingredientes

2 kilos de carne de res
1/4 de cucharadita de pimienta en polvo
1 diente de ajo triturado
3 pimientos verdes
3 cucharas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de orégano
1 1/2 taza de apio rebanado
1/2 kilo de tomate, pelado y sin semillas
300 gr. de aceitunas grandes rellenas
2 cucharadas de alcaparras

Preparación

Precalienta el horno, con un cuchillo realiza incisiones en ambos lados de la carne, espolvorea con pimienta, orégano y ajo.

Coloca sobre la parrilla del horno y asa por espacio de 20 minutos o hasta que este a tu gusto, voltea una vez, mientras corta los pimientos en aros, desechando las semillas, calienta el aceite en una sartén grande a fuego moderado y saltea el pimiento y el apio hasta que estén blandos, agrega los tomates, las aceitunas y las alcaparras, calienta bien.

Coloca toda la carne en el centro de una fuente, adorna con las alcaparras y los pimientos alrededor.

Rinde 10 a 12 porciones.

Rollos de Carne Molida al Horno

Ingredientes

2 kilos de carne molida
4 rebanadas de pan del día anterior cortado en cubitos
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de cebolla picada
1 huevo
2 cucharadas de sal
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de mostaza seca
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
6 rodajas finas de limón

Preparación

Precalienta el horno, en un tazón grande mezcla bien la carne molida, el pan, el jugo de limón, la cebolla, el huevo y la sal, con las manos haz 6 porciones individuales y coloca en un molde engrasado de 33 x 23 cm. , hornea 15 minutos, en un recipiente pequeño, resta los ingredientes restantes , menos las rodajas del limón, vierte cucharadas de esta salsa sobre cada porción y adorna con las rodajas de limón.

Hornea 30 minutos más, baña de vez en cuando con la salsa del molde, sirve bañando cada porción con esta salsa.

Rinde 6 porciones

Pan de Naranja con Nueces

Ingredientes

3 tazas de harina para todo uso
1 1/2 taza de nueces picadas
1 1/4 taza de azúcar
7 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharadita de sal
cáscara rallada de un naranja grande
3 huevos
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite para ensalada

Preparación

Pre calienta el horno, engrasa un molde rectangular, en un tazón grande mezcla con un tenedor, la harina previamente tamizada, las nueces picadas, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la cáscara de naranja rallada.

Aparte en un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la leche y el aceite sin dejar de revolver, incorpora la mezcla con la harina hasta humedecerla, luego de mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea, vierte en el molde y nivela bien, hornea el pan por espacio de una hora 20 minutos o hasta que se desprenda de los lados del molde.

Enfría 15 minutos en el molde, saca del molde y deja que se enfríe completamente.

Rinde una hogaza.

Coliflor Frita con Salsa de Limon

Ingredientes

1 taza de mayonesa
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de jugo de limón
1 coliflor mediana
sal
aceite de oliva
1 1/2 taza de galleta molida
1/2 cucharadita de jugo de limón con pimienta
4 huevos

Preparación

Prepara la salsa en un tazón pequeño, bate con un tenedor la mayonesa, 1/4 de taza de leche, la cáscara y el jugo de limón.

Cuando este suave y bien unida refrigera hasta la hora de servir, divide la coliflor en pequeñas flores, en una cacerola pequeña coloca agua y a fuego moderado cocina la coliflor, con una cucharadita de sal, durante 5 minutos o hasta que esté tierna escurre,

Mientras en la sartén calienta el aceite, en un tazón pequeño o sobre papel encerado, mezcla la galleta molida, 1 1/2 cucharada de sal y la mezcla de limón y pimienta.

En otro tazón pequeño bate los huevos con dos cucharadas de leche, baña las flores en el huevo y pasa luego por la galleta molida, repite el proceso por dos veces, fríe la coliflor en flores o en porciones durante dos minutos o hasta que estén dorados.

Saca de la sartén y coloca sobre papel absorbente y sirve con la salsa.

Rinde 5 porciones

Canelones Gratinados

Ingredientes

12 canelones

1 cucharada de aceite

120 gr. de tocineta picada

1/2 kilo de carne

113 gr.de cebolla cortada en rebanadas

60 gr. de pasta de tomate

1/2 cucharada de hierbas aromáticas

Salsa

45 gr de mantequilla

30 gr. de harina

1 taza de leche

113 gr. de queso rallado

sal y pimienta

nuez moscada y pimienta cayena

Preparación

Calienta el horno, cocina los canelones como de costumbre, enfría con agua corriente y escurre con mucho cuidado.

Calienta el aceite en una sartén y fríe la tocineta hasta tostarla, agrega la carne molida y la cebolla y continúa la cocción hasta que la carne esté bien cocinada, escurre la grasa sobrante antes de agregar la pasta de tomate y las hierbas aromáticas, revuelve bien para unirlas bien.

Sujeta los canelones por un extremo y con una cuchara rellena con el picadillo, cuidando de no romperlos, engrasa con mantequilla un molde de cristal o de loza para horno, acomoda horizontalmente.

Derrite la mantequilla en una cacerola y agrega la harina, cocina 1 ó 2 minutos, retira la mezcla del calor y poco a poco agrega la leche, deja hervir 2 a 3 minutos, hasta que espese, incorpora el queso y revuelve, sazona con sal y pimienta, vierte la salsa sobre los canelones y espolvorea ligeramente con las hierbas aromáticas. Hornea los canelones durante 30 minutos aproximadamente hasta que se doren y la salsa haga burbujas.

Rinde 4 porciones

Ensalada de Apio

Ingredientes

1 cabeza de apio
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva o para ensaladas
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 ajíes verdes, cortados en tiritas
2 tomates grandes cortados en rebanadas finas

Preparación

Corta el apio en trozos de 4 cm., en una sartén grande y a fuego máximo, calienta agua hasta que hierva, agrega el apio y el jugo de limón, cocina hasta que hierva, reduce el calor a fuego bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante quince minutos o hasta que el apio esté tierno, revuelve ocasionalmente.

Agrega el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta, con una cuchara vierte la mezcla en un bol grande , agrega los ajíes verdes picados finamente, revuelve bien.

Tapa el bol y refrigera por lo menos durante una hora.

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