Recetas de cocina

Consejos Acerca de los Huevos

Algunos trucos para saber si están frescos y la mejor forma de cocinarlos, sabemos que es huevo es un excelente alimento, aunque su yema contiene bastantes calorías, es tan tradicional que se hace difícil alejarlo de nuestras mesas, aquí te ofrecemos algunas indicaciones que pueden ser de utilidad cuando vayas a cocinarlos.

No esta probado que los huevos de cáscara oscura sean mejor que los de cáscara blanca, es preferible no fijarse en el color de la cáscara.

Vierte unas gotas de vinagre en el agua que están hirviendo los huevos, esto evitará que la cáscara se parta y salga la clara.

Sabemos que los huevos manchan el aluminio, no es recomendable batirlos en recipientes de este metal, es preferible hacerlo en cristal, porcelana o esmaltados.

Las recetas piden generalmente huevos grandes, si solo tienes pequeños, calcula que tres cucharas de huevo batido ligeramente, equivalen a un huevo de tamaño promedio.

Si vas a cocinar huevos, es preferible comenzar a hacerlo en agua fría, ya que los cambios de temperatura podrían romper la cáscara o si deseas puedes sumergirlos en agua caliente antes de echar al agua hirviendo.

Para separar la clara de la yema, sin que se rompa, si no cuentas con el accesorio especial para este fin, parte la cáscara, vierte el contenido en un plato y "aspira" la yema con una botella, esta saldrá intacta.

Esperemos que estos detalles al cocinar huevos sean de gran utilidad.

Torta de Pasas con Nuez Moscada

Ingredientes

3 1/2 tazas de harina para todos los usos
2 tazas de azúcar
1 1/2 taza de leche
1 taza de mantequilla o margarina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de nuez moscada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos
1 taza de pasas sin semillas
1 1/2 cucharaditas de sal

Preparación

Precalienta de antemano el horno, engrasa un molde tubular , de 25 cm., en un tazón grande mezcla todos los ingredientes, menos las pasas y con la batidora a baja velocidad o con un batidor manual , bate solo hasta mezclar los ingredientes, aumenta la velocidad a media y bate tres minutos más raspando con una espátula los lados del bol.

Vierte la masa en el molde , distribuye las pasas sobre la superficie y con mucho cuidado mezcla con la masa.

Hornea por espacio de una hora y 15 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio, deja que enfríe en el molde sobre una parrilla de alambre durante 10 minutos, transcurrido este tiempo, saca del molde , sirve caliente o frío según tu preferencia.

Rinde 16 porciones.

Vinagreta de Coliflor

Ingredientes

1 coliflor de regular tamaño
3 cucharas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Separa en plantitas la coliflor y cocina en abundante agua, una vez tiernas cuela y coloca en un bol para ensaladas, deja que se enfríen.

En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta, usando un tenedor o un batidor de mano mezcla bien estos ingredientes, vierte esta mezcla sobre la coliflor y revuelve suavemente para que se empape bien, espolvorea con perejil finamente picado y sirve como acompañamiento de platos preparados con carnes, puedes también servir como ensalada o entrada.

Rinde 4 porciones

Muffins de Chocolate

Ingredientes

180 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate en barra semiamargo
3 huevos
210 gr. de azúcar
150 gr. de nueces
extracto de vainilla
180 gr. de harina
30 gr. de glaseado o cubierta de chocolate

Preparación

Coloca la mantequilla en un bol y deja que se derrita, coloca aparte hasta que refresque, pica con un cuchillo el chocolate y deja que se derrita en baño María, bate los huevos con el azúcar unos 10 minutos hasta que espese bien.

Agrega el chocolate derretido a la mezcla de huevos, el extracto de vainilla y la mantequilla , cierne la harina y agrega la mitad de las nueces.

Engrasa un molde de muffins, 12 moldecitos de media taza, espolvorea con harina, vierte la masa, coloca en la parte media del horno previamente calentado por espacio de 35 a 40 minutos, voltea y deja refrescar.

Prepara el glaseado o cubierta, vierte la preparación en dos mangas de repostería y decora los muffins, coloca nueces al gusto, apretando deja enfriar de un día para otro.

Rinde 12 muffins.

Pescado en Chile

Ingredientes

1 kilo de róbalo en rebanadas
2 chiles anchos
3 pimientas
2 jitomates rojos
1 pedazo de pan
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharada de vinagre
1/4 cucharada de orégano
1/4 de taza de aceite
sal a gusto

Preparación

Quita las venas del chile y dora ligeramente en aceite, haz lo mismo con la cebolla y ajos, muele junto al jitomate , pimienta, pan y orégano, cuela y fríe en un poco de aceite, agrega el vinagre y el agua necesaria, agrega sal a gusto, coloca las rebanadas de pescado, deja hervir a fuego lento hasta que el pescado este suave.

Sirve acompañado de diferentes guarniciones, arroz,ensaladas, papas, etc. Rinde 4 porciones.

Spaghetti con Berenjenas

Ingredientes

1/2 kilo de fideos spaghetti
2 berenjenas
2 dientes de ajo
1 taza de pulpa de tomate
1 cubito de caldo triturado
aceite
mantequilla
perejil picado
sal y pimienta a gusto

Preparación

Coloca aceite y mantequilla en una sartén, sofríe un diente de ajo picado, retira y añade la pulpa de tomate, un poco de agua tibia y el cubito de caldo triturado.

Cocina a fuego lento por espacio de media hora, agrega perejil, mantequilla y sal, si así lo deseas, pela las berenjenas y corta en rebanadas a lo largo, fríe pasando rápidamente por aceite caliente que contenga el ajo y el perejil, coloca en papel absorbente y sazona con sal y pimienta, cocina los fideos en agua con sal, escurre, agrega la salsa de tomate caliente y cubre con las berenjenas. Sirve caliente, previamente mezclado.

Rinde 4 porciones

Masa para Pye.

Ingredientes, Masa

2 tazas de harina preparada
1 cuchara de azúcar finita
3/4 de taza de leche dilatada o fresca
100 gr. de mantequilla
2 huevos

Preparación

Tamiza la harina varias veces, mezcla con la mantequilla hasta que tenga una consistencia de arena, haz un hoyo y agrega el azúcar y las yemas de huevo, intercala con la leche dilatada, hasta formar una masa manuable, deja en reposo, estira la masa, y forra un molde para pye, engrasado y enharinado, corta los bordes y lleva a horno caliente, hasta que dore ligeramente, retira y deja que enfríe.

Rellena con la preparación que más te agrade, sirve en tajadas.

Rinde entre 12 a 14 porciones.

Pastel Dos Quesos

Ingredientes

2/3 de taza de galletas molidas
2 tazas de azúcar
1/8 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de mantequilla
1/2 kilo de requesón
4 huevos
ralladura de un limón
jugo de medio limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de maizena
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 taza grande de crema agria.

Preparación

Mezcla las galletas molidas con dos cuchara mezcladas de azúcar y la canela, se añade la mantequilla derretida, se mezcla todo muy bien, molde engrasa un molde para pastel, espolvorea con 1/4 parte de la mezcla de las galletas en los lados del molde y extiende a lo largo del mismo, bate los quesos juntos hasta que estén cremosos y ligeros, añade gradualmente los huevos batiendo vigorosamente después de cada adición, agrega la ralladura y el jugo de limón y el extracto de vainilla , por separado revuelve la maizena, la harina y la sal, agrega a la mezcla anterior, junto a la mantequilla derretida y la crema.

Mezcla todo perfectamente y vacía en el molde previamente engrasado, lleva a horno caliente a fuego moderado por espacio de 1 1/2 hora , transcurrido este tiempo apaga el horno y deja el pastel dentro durante dos horas más, este pastel se encoge ligeramente al enfriarse.

Rinde entre doce a catorce porciones.

Pastel de Coco y Datiles

Ingredientes

1/2 kilo de queso crema
3 huevos
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de crema de leche agria
2 tazas de coco rallado
1 taza de dátiles sin hueso, picados
1/4 taza de mantequilla
1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación

Bate el queso hasta que quede esponjoso , agrega los huevos , 2/3 de azúcar, 1/8 de cucharadita de sal y la vainilla, bate hasta que espese.

Por separado mezcla el coco rallado con la mantequilla derretida, vacía a un molde previamente engrasado y enharinado, agrega los dátiles picados, vacía encima lapa pasta y hornea enhorno moderado, durante 25 minutos.

Deja que refresque durante 20 minutos ,aparte mezcla la crema con 1/2 cucharada de azúcar, 1/8 cucharadita de sal y el zumo de naranja, bate vigorozamente hasta que todo esté mezclado, cubre con esto el pastel y lleva a horno moderado nuevamente por 10 minutos, decora con dátiles antes de servir.

Pastel de Piña Cubierta y Pasas

Ingredientes

Pasta

1/4 taza de mantequilla
2 yemas de huevo
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
2 o 3 cucharadas de agua fría

Relleno

1/2 taza de trocitos de piña cristalizada
1/2 taza de pasas
1 taza de requesón
1 taza de crema de leche agria
1/3 taza de azúcar
3 huevos bien batidos
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

En un bol bate la mantequilla hasta cremarla bien , agrega las yemas de huevo, la sal y el jugo de limón, agrega la harina cernida y el polvo de hornear, agrega suficiente agua fría, como para unir todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta suave y homogénea que se pueda amasar con las manos.

Convierte en una bolita y aplasta con la palma de las manos entre dos hojas de papel encerado, hasta que quede de medio centímetro de espesor, con esta masa cubre un molde para horno previamente engrasado, oprimiendo con los dedos en el fondo, quita los sobrantes de los bordes y realiza con los dedos un repulge decorativo, en todo el borde.

Relleno

Coloca los trozos de piña cristalizado en el fondo del molde forrado, de forma pareja cubra con las pasas y coloca el requesón mediante un colador para que quede distribuido uniformemente, agrega el resto de ingredientes mezclados perfectamente, vierte en el molde, sobre la pasta ya cubierta con las frutas.

Hornea a alto durante 10 minutos, reduce el calor y hornea 20 minutos más hasta que quede dorado, sirve tibio o caliente, este pastel tiende a encogerse cuando se enfría.

Rinde 10 a 12 porciones

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