Recetas de cocina

Asado en Cazuela con Salsa Barbacoa

Ingredientes

Carne de res con hueso
2 cucharas de aceite
2 cebollas medianas
1 diente de ajo picado
1 lata de salsa de tomate 225 g.
1 lata de pasta de tomate 170 g.
2/3 de taza de azúcar morena
1 taza de vinagre de sidra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de pimienta
2 hojas de laurel
ramitas de perejil para adornar

Preparación

Coloca aceite en una olla de fondo grueso, deja que caliente a fuego medio y coloca la carne hasta dorar bien por todo lado, luego coloca la carne en una fuente, en la misma olla a fuego moderado en el líquido que sobró cocina la cebolla cortada en ruedas y el ajo picado hasta dorarlos ligeramente por aproximadamente 5 minutos revolviendo con frecuencia , quita la espuma y las partículas al líquido de la olla , añade revolviendo la salsa de tomate y los demás ingredientes menos el perejil.

Coloca la carne de nuevo en la olla y a fuego vivo calienta hasta que hierva , disminuye el calor a fuego lento, tapa la olla y cocina por tres horas o hasta que esté suave al probar con un tenedor volteándola una vez .

Para servir coloca la carne en la fuente honda, quita la grasa al líquido, deshecha la hoja de laurel , vierte el líquido sobre la carne ,adorna con perejil y sirve en tajadas acompañado de arroz o papas fritas y ensaladas de tu agrado.

Rinde de 10 a 12 porciones.

Guiso de Ternera a la Milanesa

Ingredientes

1 kilo de carne para guisar
1 cebolla grande
aceite de oliva
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1/3 taza de vino blanco
1 lata de tomates
2 cucharas de sal
1/2 cucharadita de albahaca
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de perejil
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón

Preparación

En una cacerola de fondo grueso a fuego mediano en dos cucharas de aceite caliente cocina una parte de la carne hasta que se dore, luego retira con una cuchara de ranuras y cocina la otra parte hasta que se dore por todos lados , agregando más aceite si fuera necesario.

En la misma olla y con el mismo líquido, cocina la cebolla y la zanahoria , el apio y el ajo hasta que se doren ligeramente aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando ,Añade revolviendo el vino, los tomates con el líquido, la sal la albahaca y la pimienta, , con una cuchara quiebra los tomates en trozos pequeños .

Coloca de nuevo los trozos de carne en la olla, calienta hasta que hierva , reduce el calor al mínimo tapa la olla y cocina 1 hora y quince minutos o hasta que la carne esté blanda al probar con un tenedor, revolviendo ocasionalmente.

Para servir vierte el guiso en una fuente , espolvorea con perejil picado y la ralladura de limón.

Rinde 8 porciones

Pastel de Crema de Licor

Ingredientes

Para la masa

1 1/2 tazas de migas de bizcocho de vainilla o chocolate
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cucharada de azúcar

Para el relleno

1 taza de mantequilla suave
2 tazas de azúcar en polvo
5 huevos
3 cucharas de ron claro
3 cucharas de vino blanco
1 cuchara de brandy
mitades de nueces, fresas o frutillas enteras para adornar

Preparación

Para hacer la corteza del pastel combina bien todos los ingredientes, comprime la mezcla en un molde de pastel hornea por 5 minutos y apaga el horno, deja que la corteza se enfríe bien.

Para hacer el relleno bate en la mezcladora eléctrica conectada a alta velocidad la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una mezcla clara y esponjosa, agrega los huevos uno a uno y bate bien después de cada adición, añade los licores cuchara por cuchara y bate bien después de cada adición.

Vierte la mezcla en la corteza fría y refrigera toda la noche, a la hora de servir, adorna con las mitades de nueces y fresas.

Rinde de 6 a 8 porciones.

Pollo con Manzana

Ingredientes

2 cucharas de aceite
1 cuchara de mantequilla
4 presas de pollo
sal y pimienta negra molida
1 cebolla mediana rebanada
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de pollo
2/3 de taza de jugo de manzana enlatada
4 hojas de salvia fresca
2 manzanas pequeñas, sin corazón cortadas en rodajas.

Preparación

Calienta el horno previamente, calienta en una cacerola la mantequilla y el aceite , sazona el pollo con sal y pimienta y fríe en la grasa a fuego mediano hasta que esté bien dorado.

Escurre y coloca en una cacerola para horno, fríe la cebolla en la misma grasa , añade la harina revuelve bien de 2 a 3 minutos , retira del calor y agrega el jugo de manzana y el caldo revolviendo para mezclarlos.

Coloca de nuevo sobre el calor y deja hervir sin dejar de revolver, agrega la salvia y rectifica la sazón si fuera necesario.

Vierte la salsa sobre el pollo, tapa la cacerola y hornea 2 horas aproximadamente , media hora antes de terminar de hornear agrega los aros de la manzana, antes de servir espuma el exceso de grasa.

Rinde 4 porciones

Pastel de Esparragos y Alcachofas

Ingredientes

1 taza de harina de trigo
100 gr. de mantequilla
100 gr. de queso

Relleno

7 u 8 tallos de espárragos
1 lata de corazones de alcachofas
2 huevos
100 gr. de queso mozarella
1 taza de crema de leche fresca
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida fresca

Preparación

Mezcla la harina con la mantequilla agrega el queso y deja reposar la masa durante una hora por lo menos, estira la masa y forra la base y los lados del molde de pastel de 24 cm.de diámetro, presionando hacia abajo.

Pincha ligeramente la masa con un tenedor, forra el borde del molde con una tira de papel aluminio y hornea la corteza a 200° durante 8 minutos.

Quita luego el papel aluminio, hierve los espárragos en agua con sal de 6 a 8 minutos, escurre y coloca en la corteza del pastel, escurre los corazones de la alcachofa corta y coloca entre los espárragos.

Mezcla los huevos el queso mozarella, la crema de leche fresca y sazona con sal y pimienta, vierte esta mezcla sobre los vegetales y hornea durante 25 minutos a 200°, sirve caliente.

Rinde de 8 a 10 porciones.

Pastel de Tomate

Ingredientes

masa de hojaldre
6 tomates pequeños
150 gr. de queso gruyere
mostaza picante
mantequilla
sal.

Preparación

Lava y seca con mucho cuidado los tomates, corta por la mitad, espolvorea con un poco de sal para que pierdan algo de la humedad que contienen.

Coloca en un colador de pastas y coloca sobre papel toalla, para que se escurra bien, prepara la Masa de Hojaldre, extiende con el rodillo hasta lograr un espesor de aproximadamente 1/2 centímetro.
de diámetro o dos moldes más pequeños.

Enmantequilla un molde desmontable de 24 cm. ó dos más pequeños, forra el molde con la masa de hojaldre, precalienta el horno a 200°, si vas a hacerlo en dos moldes divide en dos partes iguales, esparce la masa con la mostaza, ralla encima el queso distribuyendo de forma pareja sobre toda la superficie untada de mostaza.

Seca nuevamente los tomates con papel absorbente y acomoda sobre el queso rallado, coloca el molde en el horno y cocina por más o menos 40 minutos,o hasta que el queso se haya derretido por completo. Cuando esté listo sirve enseguida, bien caliente.

Como primer plato esta receta da aproximadamente 6 porciones.

Torta Inspiración

Ingredientes

1 taza de nueces picadas
150 gr. de margarina
1 1/2 taza de azúcar
5 claras de huevo
2 1/2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 1/4 taza de leche
2 barritas de chocolate rallado

Preparación

Cubre el fondo de dos molde de 20 centímetros de diámetro previamente enmantequillado y enharinado, en un recipiente aparte bate la margarina hasta que esté cremosa, agrega poco a poco el azúcar y las claras de huevo, batiendo bien después de cada adición.

Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, agrega añade esto a la primera preparación, alternando con la leche y la esencia de vainilla.

Vierta la mitad del batido en cada uno de los moldes, que cubriste previamente con nueces, salpica con el chocolate rallado, cubre con el resto del batido, cocina en horno moderado a unos 176° C durante 40 minutos, al sacar las tortas del horno, espera unos minutos antes de desmoldar y espera a que se enfríen bien.

Por último, una las dos tortas , de manera que las capas cubiertas de nueces queden hacia arriba, cubre los costados con crema de chocolate,reservando el resto para formar un anillo de unos dos centímetros de ancho alrededor de la superficie de la torta.

Rinde diez porciones

Huevos al Cajon

Ingredientes

6 huevos
1 pan de molde sin rebanar
1/2 taza de queso rallado

Preparación

Corta el pan de molde en pedazos de 5 cm. de alto y ahueca con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo de punta redonda sin llegar al fondo, calculando que en esa cavidad debe caber el huevo crudo, fríe los pedazos de pan por ambos lados y coloca en un molde refractario.

Vacía un huevo dentro de cada pedazo de pan y lleva al horno hasta que los huevos estén cocidos, sirve espolvoreando con queso rallado.

Rinde 6 porciones

Pollo Encebollado

Ingredientes

1 pollo
1 taza de cebollas en rodajas
60 gr. de mantequilla
1 pimiento cortado en tiritas
4 papas grandes cortadas en rodajas
salsa de soya
sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta el pollo en pedazos, adoba las piezas con sal y pimienta, pon a dorar ligeramente en la mantequilla.

Cuando ya esté frito, agrega la cebolla y un poco de salsa de soya al gusto, así como las papas y el pimiento, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por media hora.

Rinde seis porciones.

Espárragos en Salsa de Vino

Ingredientes

3 yemas de huevo

50 gr. de mantequilla en trocitos

3/4 taza de vino blanco

1 kilo de espárragos frescos

sal a gusto

Preparación

Limpia los espárragos eliminando la parte blanca y dura de estos, lava empareja hasta que estén más o menos del mismo tamaño y cocina a vapor o hierve en la menor cantidad de agua posible hasta que estén tiernos, pero no muy blandos.

Cuando estén listos, escurre por un minuto sobre un paño de cocina o sobre papel toalla y coloca en una fuente.

Mientras se cocinan, puedes preparar la salsa, vierte en una olla a baño María sobre calor moderado, las tres yemas de huevo, agrega la mantequilla , trocito a trocito, mientras mezclas con una cuchara de madera, agrega también media cuchara de agua fría , apenas esté listo y suave , comienza a agregar poco a poco el vino sin dejar de mezclar.

Sigue calentando y mezclando lentamente hasta formar una salsa suave y espumosa, vierte en una salsera, sirve tibia junto con los espárragos.

Rinde 4 porciones.

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