Recetas de cocina

Enrollados de Atun

Ingredientes

1 paquete de pan de molde

Relleno

1 lata de filete de atún
1 pimiento rojo hervido sin semilla
1 taza de mayonesa
1 cuchara de perejil picado

Preparación

Quita la corteza del pan de molde, cubre con una servilleta húmeda, pasa suavemente con un rodillo para adelgazar ligeramente.

Cubre cada pan con mayonesa, coloca un filete de atún una tajada de pimiento y enrolla como si fuera un pionono, coloca en papel manteca envuelve nuevamente con la servilleta húmeda y guarda en la refrigeradora, después de 4 a 5 horas corta en dos y sirve.

Estos enrollados pueden también tener múltiples variaciones, pollo con mayonesa, jamón, salchichas, etc.

Rinde de acuerdo al uso de paquete de pan de molde.

Aji de Papas

Ingredientes

1 kilo de papas
1 kilo de ollucos
1 cebolla regular
ajos molidos
aji molido
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta
queso fresco
perejil

Preparación

Lava las papas y sancocha, pica las papas, en una olla coloca el aceite, la cebolla, ajos,ají, sazona con sal y pimienta y deja que cocine, apenas observes que ya cocinó, añade los ollucos previamente picados y lavados.

Añade las papas y vierte el caldo de pollo, deja cocinar hasta que espese ligeramente, finalmente añade el queso fresco picado y el perejil de igual forma, sirve acompañado de arroz graneado.

Rinde 4 platos de ají.

Carapulcra con Carne de Cerdo

Ingredientes

1/2 kilo de carne de cerdo
1/2 kilo de papa seca
2 litros de caldo
ajo molido una cucharita

1 cucharita de ají picante
1 chocolate
aceite
clavo y canela
1 cebolla picada menuda
3 cucharas de maní tostado y molido
sal y pimienta

Preparación

En una olla dora la carne de cerdo cortada en cubos, junto con la cebolla, ají, ajos, sal y pimienta, añade la papa seca remojada unos minutos antes, el vino, clavo, cnela y chocolate, vierte el caldo, si deseas puedes preparar en olla a presión.

Cuando veas que todo ya está cocinado agrega el maní tostado y molido, sirve aconpañado de arroz blanco graneado.

Rinde 4 platos.

Torta de Cafe y Miel

Ingredientes

3 tazas de harina preparada
3 huevos
1/2 taza de azúcar
1 vaso de miel de abejas
1 vaso de esencia de café
2 cucharitas de polvo de hornear
1 cucharita de bicarbonato de soda
coco rallado
1 cucharita de esencia de vainilla
6 cucharas de mantequilla
jugo de naranja más ralladura de cáscara
1/4 cucharita de canela molida
clavo de olor y algunos granos de anís.pasas, higos secos, pecanas ralladas

Preparación

En un tazón coloca tres huevos, agrega el jugo de naranja, el bicarbonato, azúcar, vainilla, canela, ralladura de naranja, clavo de olor, anís la mantequilla derretida, los higos enharinados, mezcla todo muy bien, , añade a esta masa las pasas, pecanas y el coco rallado, , agrega el el polvo de hornear a la harina y cierne 4 veces, agrega a la mezcla anterior y , agrega el café caliente poco a poco lo que pida la masa que debe tener la consistencia de masa para cualquier torta ni muy suelta ni muy seca, vierte esta mezcla en un molde acaramelado engrasado y enharinad, lleva a horno caliente por 3/4 de hora . Desmolda caliente.sirve en tajadas.

Rinde entre 15 a 16 porciones

Pastel de Cebolla con Queso

Ingredientes

1 1/2 taza de harina
1 1/2 taza de leche
1 cebolla cortada a la pluma
6 huevos
1 taza de crema de leche
una pizca de nuez moscada
300 gr. de queso rallado
1 cucharita de polvo de hornear
180 gr. de mantequilla fría

Preparación

En un bol coloca la mantequilla picada, reserva una cuchara de mantequilla, junto con la harina el polvo de hornear, azúcar y una pizca de sal, en media taza de leche disuelve una yema y agrega a la preparación anterior, mezcla y forma una masa manuable y haz una bola con ella coloca en una bolsa y lleva a la refrigeradora por 10 minutos.

Pasado este tiempo estira con el rodillo y forra un molde para pastel, pincha con un tenedor cubre con papel film y lleva nuevamente a la refrigeradora, deja enfría por media hora, luego quita el papel film y reemplaza por papel manteca,, coloca un peso encima y lleva a horno caliente durante 13 minutos, quita el papel manteca y coloca 5 minutos más en el horno.

En una sartén, derrite la mantequilla que guardaste, dora a fuego medio las cebollas picadas en pluma, durante 15 minutos, agrega sal y retira del fuego, en un bol aparte bate los huevos, la leche restante y la crema de leche, sazona con sal y pimienta, agrega el queso rallado, la nuez moscada rallada, añade el queso rallado y mezcla, esparce la cebolla sobre la masa cocida, incorpora la mezcla de leche y huevos y lleva al horno durante media hora más,sirve en tajadas, con rodajas de limón.

Rinde entre 8

a 10 tajadas

Brochetas de Pescado

Ingredientes

1 pescado de mediano
2 cucharas de ají colorado
100 gr de mariscos
vegetales
1/2 taza de vinagre
ajo, comino, pimienta, sal y aceite.

Preparación

Limpia el pescado lo más posible corta en cubos de tres por tres cm. aparte en un tazón mezcla todos los ingredientes, corta los vegetales de tu agrado de igual forma, coloca el pescado cortado, junto con los vegetales y deja que macere por lo menos dos horas.

Inserta las porciones que desees intercalando con los vegetales, en palitos de madera para brochetas, o en los de alambre, cocina en un brasero, una parrilla o una plancha.

Acompaña con salsas y papas doradas de igual forma que las brochetas.

Rinde de acuerdo a la cantidaddecubos que uses en cada brocheta

Adobo de Pescado

Ingredientes

1 kilo de pescado
sal y pimienta
1 cuchara de comino
1 cucharita de ajos molidos
vinagre
aceite
comino molido
1 cuchara de ají colorado molido
1 cebolla grande en tajadas
papas

Preparación

En un bol mezcla sal, pimienta,comino, ajo, orégano y vinagre, a parte limpia el pescado y corta en filetes, coloca los pedazos en esta mezcla por espacio de una hora.

Coloca aceite en una olla, fríe el ají colorado, retira del fuego y coloca los filetes de pescado, cebollas y el líquido en que maceró el pescado.

Tapa y deja cocinar a fuego lento por unos minutos, sirve acompañado de papas peladas y cocinadas con sal.

Rinde 4 porciones.

Pan con Aceitunas

Ingredientes

1 kilo de harina sin preparar
2 cucharas de levadura seca
1/2 taza de vino
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 kilo de aceitunas 250 verdes,250 negras
2 tazas de agua tibia
2 cucharas de azúcar.
1 cuchara de sal

Preparación

Mezcla una parte de la harina, de preferencia la mitad con dos tazas de agua tibia , mezcla bien junto con la levadura tapa y deja fermentar en un lugar abrigado hasta que doble el volumen.

Retira la masa fermentada y coloca en la mesa, forma un hueco en el medio agrega el resto de la harina, el aceite, el vino, forma una masa manuable, frota por un buen tiempo, añade el azúcar, agrega las aceitunas picadas y sin semillas, mezcla todo bien, tapa y deja en reposo en un lugar abrigado hasta que fermente.

Trabaja la masa como más te agrade, bollos, trenzas, en moldes especiales, enluce la superficie con yema de huevo más leche.

Rinde 15 a 20 panes

Pan de Molde

Ingredientes

1 kilo de harina sin preparar
2 1/2 taza de agua tibia
1 cuchara de levadura seca
1 cuchara de sal al ras
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de azúcar

Preparación

Deja que la levadura fermente,agregando agua tibia, azúcar y espolvorea con harina, deja por 10 minutos.

Coloca la margarina en un tazón, agrega la harina,mezcla hasta que quede con consistencia arenosa,añade la levadura fermentada y la sal, mezcla todo bien, amasa por espacio de media hora,deja que fermente, para acelerar la fermentación puedes colocar en una bolsa plástica, en un lugar abrigado.

Cuando haya fermentado, saca de la bolsa y frota unos 10 minutos más, divide en dos, coloca en moldes especiales para pan de molde, previamente engrasados, con una brocha de repostería pasa por la superficie con agua fría y lleva a horno caliente.

Rinde dos panes de molde.

Pan de Cebolla

Ingredientes

1 kilo de harina sin preparar
2 cucharas de levadura seca
250 gr. de manteca
1 taza de cebolla picada menuda
4 huevos
2 tazas de agua tibia
1 taza de leche evaporada dilatada
1 cuchara de sal
5 cucharas de azúcar

Preparación

En un tazón pequeño coloca la levadura junto con el azúcar y una taza de agua tibia, espolvorea 2 cucharas de azúcar y deja en un lugar abrigado hasta que fermente, tapa con una servilleta.

En otro tazón coloca la harina y agrega la manteca picada, y la levadura fermentada, los huevos, la leche, azúcar y sal, disueltos en leche tibia, frota hasta conseguir una masa manuable que se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo, agrega las cebollas picadas, mezcla bien, deja que fermente en un lugar abrigado, siempre tapando con una servilleta, hasta que doble el volumen.

Nuevamente frota la masa, trabaja los panes como más te agrade, en forma de palitos, de trenzas, y de la forma que más te agrade, coloca en fuentes enharinadas y deja que fermente, cuando veas que han crecido, lleva a horno caliente previamente barnizado con leche y yema de huevo.

Rinde entre 20 a 30 panes.

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