Recetas de cocina

Pastitcio, Macarrones a la Griega

Ingredientes

3 tazas de fideos coditos
1/4 kilo de carne de cordero molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo triturado
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de salsa de tomate
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de canela
salsa de queso

Preparación

Cocina la pasta como acostumbras, escurre, engrasa un molde de loza para horno.

En una sartén aparte a fuego moderado cocina la carne molida junto con la cebolla y el ajo, durante 10 minutos aproximadamente hasta que la carne se dore y la cebolla esté blanda , revuelve ocasionalmente , agrega la salsa de tomate ,la sal, la pimienta y la canela, mezcla bien y cocina la salsa con el picadillo hasta que hierva.

Pre calienta el horno, coloca la mitad de la pasta en el fondo de la fuente, vierte la salsa de carne encima, cubre con el resto de la pasta, lleva a horno caliente por 30 minutos o hasta que la cubierta esté cliente y burbujeando.

Rinde 8 porciones

Salsa de Queso

Ingredientes

2 huevos
1/4 taza de queso parmesano
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de harina
1/4 cucharada de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
2 tazas de leche

Preparación

En un tazón coloca los huevos, bate con un tenedor agrega el queso parmesano rallado, bate hasta obtener una textura esponjosa y deja aparte.

En una cacerola mediana a fuego lento, derrite un cuarto taza de mantequilla, agrega la harina previamente cernida , la sal y la nuez moscada, revuelve hasta obtener una mezcla suave , agrega la leche poco a poco, cocina esta salsa revolviendo constantemente hasta que tenga consistencia de crema y se vea tersa y suave, retira del calor.

Vierte un poco de salsa caliente en el huevo batido y mezcla lentamente el huevo con la salsa, revuelve vigorosamente para evitar que se formen grumos.

Rinde una porción de 300 gr.

Tortillas de Pollo con Salsa Blanca

Preparación

Masa dulce para tortillas
Salsa blanca
1 cucharada de mantequilla
3/4 kilo de espinacas lavadas y cortadas
1/4 taza de cebolla picada
1 1/2 taza de pollo deshuesado y cortado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
2 tazas de queso suizo rallado

Preparación

Prepara la masa para las tortillas y trabaja 4 tortillas de 10 cm. cada una, prepara la salsa blanca y reserva hasta la hora usar.

Precalienta el horno y engrasa un molde de 33 x 23 cm. Para preparar el relleno , en una cacerola pequeña a fuego moderado , calienta la mantequilla y cocina la cebolla por espacio de 5 minutos, hasta que esté blanda.

Revuelve de vez en cuando, seca la espinaca con papel toalla ,une a la cebolla junto con el pollo, el jugo de limón, la sal y 3/4 tazas de salsa blanca o lo suficiente para mezclar los ingredientes.

Vierte la mitad del resto de la salsa blanca en el fondo del molde y espolvorea con la mitad de queso, coloca una cucharada de relleno sobre el extremo de cada tortilla y enrolla, acomoda en el molde que preparaste con anterioridad, coloca los bordes hacia abajo, vierte el resto de la salsa blanca por encima espolvorea con el queso sobrante y hornea por 30 minutos o hasta que estén calientes y burbujeantes.

Rinde 12 porciones.

Tortillas Dulces

Ingredientes

1 1/4 taza de harina para todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharaditas de sal
1 huevo
3/4 de taza de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación

Precalienta una plancha para horno a fuego moderado, en un tazón mediano, cierne los ingredientes secos, en otro tazón pequeño bate bien el huevo, agrega la leche y la mantequilla derretida, vierte sobre la mezcla de harina, revolviendo bien hasta unir todos los ingredientes , deja caer sobre la plancha unas gotas de agua que saltarán si está bien caliente.

vierte la mezcla por cucharadas , cocina tres de una sola vez a fuego moderado, dejando que se formen burbujas por los bordes y se doren por debajo.

Voltea una sola vez y deja que se doren por ambos lados.

Panecillos Rellenos con Carne

Ingredientes

Masa para panes
4 huevos batidos
100 gr. de carne ahumada picada en trozos pequeños
2 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de mayonesa
pimienta al gusto
leche

Preparación

Prepara la masa y separa una cuarta parte, envuelve en papel encerado o de aluminio y refrigera para utilizar en otra oportunidad. Deja reposar el resto en un lugar cálido de 30 a 45 minutos hasta que crezca al doble de su volumen.

Mientras tanto en una sartén a fuego moderado cocina los huevos en la mantequilla, revolviendo de vez en cuando, hasta que los huevos estén revueltos y secos, retira del calor, incorpora la carne, la mayonesa y la pimienta, revolviendo hasta mezclar todo bien. Deja el relleno en espera.

Engrasa una plancha para horno y pre calienta el mismo, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y deja reposar 15 minutos. Divide la masa en cinco porciones y con un rodillo ligeramente enharinado, extiende cada porción para formar rectángulos de 20 1/2 x 7 1/2 cm. Divide el relleno en cinco porciones y comenzando por el lado estrecho del rectángulo coloca una porción del relleno sobre una mitad, dejando 1 centímetro de borde.

Dobla el otro extremo de la masa sobre el relleno, presiona los bordes para unir, coloca los panecillos sobre la plancha , barniza con leche y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que se doren.

Rinde 5 porciones.

Panecillos de Levadura

Ingredientes

2/4 taza de leche escalfada
1/4 taza de manteca vegetal suavizada
3 o 4 cucharadas de azúcar granulada
1 huevo ligeramente batido
14 gr. de levadura en polvo
1/4 taza de agua tibia
4 tazas de harina para todos los usos
1 cucharadita de sal

Preparación

En un tazó grande deja entibiar la leche escalfada , agrega la sal, la manteca, el azúcar y el huevo batido.

Espolvorea la levadura e
n la leche tibia en una taza de medir, revuelve hasta disolver, incorpora a la mezcla de leche tibia, agrega la mitad de la harina, bate para suavizar, agrega el resto de la harina hasta formar una masa espesa, bate bien, forma los panes y lleva a horno caliente.

Rinde de 15 a 20 panes, dependiendo del tamaño

Pescado en Salsa de Tomate

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cebolla mediana
1/4 taza de aceitunas rellenas con pimiento
4 tazas de arroz cocinado
1/2 kilo de tomates
1 1/4 cucharadita de sal
1 hoja de laurel pequeña
1/8 cucharadita de jengibre
1/2 kilo de pescado cortado en porciones

Preparación

En una sartén a fuego moderado, calienta la mantequilla o margarina, saltea la cebolla rebanada finamente, hasta que esté blanda, agrega el tomate con el líquido, las aceitunas, la sal, la hoja de laurel y el jengibre, coloca el pescado sobre la mezcla y deja hasta que hierva, disminuye el calor, tapa la sartén y a fuego lento cocina por 5 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce cuando lo pruebes con el tenedor.

Retira la hoja de laurel y sirve con arroz blanco, ensaladas o papas fritas. Rinde 5 porciones.

Crema Caramelizada al Vino

Ingredientes

4 yemas de huevo
1 cucharada de harina
2 3/4 de leche
12 bizcochos de almendras
150 gr. de azúcar
nata o crema de leche
vino
1 vaina de vainilla
brandy

Preparación

Hierve la leche con la vainilla, así tomará sabor, luego cuela, acomoda en el fondo de un dulcero de cristal los bizcochos, uno junto a otro, rocía con un par de cucharadas de vino.

Para hacer el caramelo coloca a fuego 100 gr.de azúcar más dos cucharadas de agua. Calienta a fuego bajo mezclando con una cuchara de madera hasta que el azúcar se derrita y forme un caramelo, retira del calor y deja que se refresque.

Cuando el caramelo esté cristalizado vierte sobre el las yemas de huevo, el resto del azúcar, 2 o 3 cucharadas de brandy y la harina, mezcla con una cuchara de madera, incorporando poco a poco la leche, cuanto todo este bien untado , calienta a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese y se forme una crema homogénea y el caramelo se haya disuelto completamente.

Vierte lentamente la crema sobre los bizcochos y refrigera, a la hora de servir, esparce los trocitos de almendras sobre la superficie de la crema, decora con pompones de nata o crema batida.

Rinde 4 porciones.

Panecillos de Trigo

Ingredientes

1 taza de cereal de trigo
1 taza de harina para todos los usos
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 taza de leche
1/4 taza de aceite para ensalada

Preparación

Precalienta el horno, engrasa doce moldes pequeños y en un tazón mediano con un tenedor mezcla mezcla los cinco primeros ingredientes.

Bate aparte ligeramente los huevos, agrega la leche y el aceite, agrega la mezcla del huevo a la harina todo de una vez y con una cuchara revuelve hasta que la harina se humedezca, este batido formará terrones.

Distribuye la masa entre los moldes y hornea por 25 minutos o hasta que se doren y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Desmolda inmediatamente.

Rinde 12 porciones.

Bizcocho de Nuez

Ingredientes

2 tazas de nueces
8 huevos separados clara y yema
1 1/2 taza de azúcar de repostería
1 taza de mantequilla sin sal
170 gr. de chocolate semi dulce derretido
2 cucharadas de harina para todos los usos
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
nueces para decorar
relleno de chocolate y nueces
glaseado de chocolate

Preparación

Pica muy finito las nueces, engrasa y enharina tres moldes para bizcocho, en un tazón grande bate las claras hasta formar picos suaves y batiendo rápidamente une poco a poco 1/2 taza de azúcar, continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente y los picos se mantengas y tengas aspecto brillante.

En otro tazón grande con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidos manual, bate la mantequilla con el chocolate, la harina, la vainilla, las nueces picadas y la taza de azúcar restante hasta que estén bien mezcladas, raspa el tazón con una espátula, aumenta la velocidad de la batidora y bate 4 minutos más, con una espátula, con movimientos envolventes, agrega esta mezcla al merengue hasta unir bien.

Vierte este batido en los moldes que preparaste anteriormente y hornea por 35 minutos o hasta que al insertar el palillo probador este salga limpio, deja enfriar en los moldes durante 30 minutos.

Extiende sobre los bizcochos, el relleno de chocolate y cubre todo con el glaseado, adorna con las nueces y refrigera.

Relleno de Chocolate y Nueces

Tritura finamente 2 tazas de nueces, derrite en el microondas 60 gr. de chocolate semidulce, agrega las nueces, 1/2 taza de leche y 1/3 taza de azúcar.

Cocina a baño María con agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva, remueve constantemente, retira del calor e incorpora batiendo con una cuchara hasta mezclar bien, 1/4 taza de mantequilla o margarina suavizada y una cucharadita de extracto de vainilla.

Refrigera hasta que se enfríe.

Glaseado de chocolate

Derrite en baño María o si prefieres en el horno microondas 170 gr. de chocolate semidulce, corta en trozos pequeños más 2 cucharadas de mantequilla, retira del calor e incorpora 2 cucharadas de sirope claro de maíz o almíbar y 3 cucharadas de leche , bate hasta unir bien, esparce sobre el pastel cuando todavía esté tibio.

Rinde 18 porciones.

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